Poire Gratinée au Roquefort & au Jambon de Bayonne

Borlotti à la Dinde Gratinés

Filets Mignons aux Champignons à la Crème

(pour 6 personnes)

Ingrédients:

• 1 kg de filets mignons ici de porc (ou de veau)
• 500 gr de champignons de Paris
• 3 dl de crème liquide
• 2 dl de vin blanc
• 1 noix de beurre
• Quelques brins de persil
• Huile de pépin de raisin
• Sel & poivre

Préparation:

Commencer par faire fondre une noix de beurre dans une cocotte, ajouter un filet d'huile, puis saisir les filets mignons de tous les côtés. Les poivrer et les retirer.

Émincer les champignons, et les jeter dans la cocotte, avec un peu de persil haché, faire revenir, verser le vin blanc, laisser bien réduire.

Coucher les filets mignons sur les champignons, verser la crème dessus. Saler et poivrer, couvrir et laisser mijoter à feu doux durant environ 20 minutes.

Sortir la viande de la cocotte, la trancher en morceaux d'environ 3 cm d'épaisseur, la servir sur un plat ou plateau, recouvrir de cette sauce aux champignons de Paris.

Suggestion:

Vous pouvez servir ces filets mignons aux champignons à la crème avec des pâtes ou du riz.

Salade D'Endives aux Noix et au Gorgonzola  

(pour 4 personnes)

• 3 endives
• 150 gr de poitrine salée
• 5 radis
• 5 à 6 noix environ
• 50 à 80 gr de Gorgonzola
• 1 bouquet de ciboulette
• 2 càs d'huile de noix
• 1 càs de vianigre de Xérès
• Sel et poivre

Poireaux Gratinés Au Jambon

(pour 5 personnes)

Ingrédients:

• 5 blancs de poireau
• 5 tranches de jambon cuit
• 100 gr env. de Gruyère râpé
• Sel et poivre

Pour la Sauce Béchamel :

• 50 gr de beurre
• 50 gr de farine
• 1/2 litre de lait
• Noix de muscade
• 5 cl de crème(facultatif)
• 1 bonne càs de Gruyère râpé (facultatif)
• Sel et poivre

Préparation:

Commencer par bien nettoyer vos poireaux. Les couper en deux. Les mettre à cuire dans de l'eau salée pendant 15 minutes.

Pendant ce temps préparer la Sauce Béchamel. En faisant fondre le beurre dans une casserole, ajouter la farine, mélanger bien avec un fouet pour faire ce qu'on appelle un roux blanc.

Délayer à fur et à mesure avec le lait. Saler et poivrer, râper la noix de muscade. Laisser cuire à feu doux jusqu'à ce que la sauce épaississe, tout en remuant.

Si l'on souhaite une sauce Béchamel plus riche, ajouter la crème et le Gruyère, et remuer encore jusqu'à ce que le fromage soit bien fondu, la sauce doit être totalement homogène et lisse.

Préchauffer le four à 200°.

Une fois les poireaux cuits, couper les tranches de jambon cuit en deux, enrouler les poireaux avec celles-ci. Les aligner dans un plat à gratin. Poivrer.

Ajouter une poignée de Gruyère râpé par-dessus. Verser la Sauce Béchamel par-dessus, poivrer encore un peu.

Enfourner durant environ 25 minutes.

Suggestion:

On peut servir cette recette avec du riz, ou la préparer de la même façon avec des endives ou des asperges.