• 500 gr de pommes de terre
• 200 gr de farine
• 1 jaune d'œuf
• 1 pincée de noix de muscade
• 1 cas de parmesan râpé
• Poivre
• Huile d'olive

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​​​​​​​​​​​​​​Pour le reste de la préparation :

• 250 gr de cèpes
• 150 gr de lardons
• 1 ou 2 branches de sauge
• 1 branche de thym
• 50 gr de beurre
• 2 piments oiseaux
• 3 gousses d'ail
• Huile d'olive
• Sel & poivre du moulin

• Parmesan frais

• 500 gr de chanterelles
• 1 échalote
• 3 gousses d'ail
• 1 bouquet de thym et d'origan
• 2 dl de vin blanc
• 2 dl de vinaigre de pommes et miel
• Huile d'olive
• Sel et poivre

(pour 6 personnes)

• 1,8 kg de potiron env.
• 3 gousses d'ail
• 1 dl de crème fluide
• 6 càc de crème légère épaisse
• 1 poignée d'emmental râpé
• 1 bonne pincée de gingembre en poudre
• 1 bonne pincée de cumin en poudre
• 1 bonne pincée de coriandre en poudre
• 1 bonne pincée  de curry
• Quelques gouttes de wasabi liquide
• Quelques branches de thym
• Huile d'olive
• Sel & poivre

Préparation:
Commencer par tailler votre potiron en tranches, enlever les graines avec les filaments, puis couper grossièrement la chair en morceaux en ôtant la peau.

Dans une grande casserole, faire revenir dans un trait d'huile d'olive, les gousses d'ail épluchées et légèrement écrasées avec un peu de thym en branche. Ajouter ensuite les morceaux de potiron. Ajouter les épices: coriandre, cumin, gingembre et curry, saler et poivrer et verser quelques gouttes de wasabi liquide dessus. Faire compoter à feu doux le tout durant environ 8 minutes en remuant afin que tous les parfums se mêlent. Couvrir d'eau à hauteur et laisser mijoter à couvert durant environ 30 minutes, toujours à feu doux.

Retirer les branches de thym. Ajouter une poignée d'emmental, puis à l'aide d'une girafe (mixeur plongeant) bien mixer la soupe toujours sur le feu. Verser alors la crème et mixer à nouveau afin d'obtenir un joli velouté. Goûter et rectifier l'assaisonnement si besoin.

Garder la soupe au chaud sur un feu très bas jusqu'au moment de servir, à ce moment, pour que votre velouté soit vraiment aérien redonner un coup de mixer à la dernière seconde.

Dresser ce velouté de potiron parfumé dans de joli bol à soupe avec un peu de crème au centre, ou si vous servez celui-ci comme mise en bouche, dressez-le dans de jolies verrines toujours avec un peu de crème.

Suggestion:
Ce velouté était particulièrement aérien et son goût était plein de finesse, je ne changerai absolument rien si je devais le refaire demain, il a fait l'unanimité à la maison.

Pour une autre idée de soupe à la courge avec une présentation différente: Soupe de Courge Musquée