Œuf Pané Frit à la Florentine

(pour 2 personnes)

Ingrédients:

• 2 œufs entiers (très frais)
• 1 jaune d'œuf
• 300 gr d'épinards (jeunes pousses)
• 1,5 dl de crème liquide
• 1 gousse d'ail
• 1 piment
• 2 càs env. de farine
• 2 càs env. de chapelure
• 2 càs de parmesan râpé
•  Huile d'olive
• Huile pour friture
• Sel & poivre 

Préparation:
Commencer par préchauffer le four à 200°.

Hacher l'ail et le piment, les faire revenir dans une poêle avec une goutte d'huile d'olive, ajouter les épinards, saler et poivrer, mélanger, verser une goutte d'eau au fond de la poêle et couvrir, les épinards vont alors tomber, cuire à peine une minute, puis égoutter. Les mettre dans deux petits plats ou cassolettes en terre cuite pour le four. Verser dessus la crème liquide, poivrer, puis répandre dessus le parmesan râpé. Enfourner durant 8 à 10 minutes à 200 °.

Pendant ce temps, cuire les œufs mollets dans une eau bouillonnante : on dit 5 minutes et 30 secondes dès que l'ébullition reprend: ici 5 minutes ont suffi. Puis plongez-les rapidement dans un saladier rempli d'eau glacée pour arrêter la cuisson. Une fois froids les écaler très délicatement.

Mettre à chauffer de l'huile pour friture.

Rouler les œufs d'abord dans la farine, puis dans le jaune d'œuf, ensuite pour finir dans la chapelure.

Une fois l'huile bien chaude (à 180°), plonger les œufs à l'aide d'une écumoire dans ce bain d'huile, en quelques secondes vos œufs seront bien dorés. Les sortir aussitôt et les déposer sur un papier absorbant.

Sortir les épinards du four qui doivent être alors sur le dessus bien joliment dorés.

Dresser sur les épinards les œufs panés frits.

Suggestion:
Vous pouvez servir avec ce joli mariage, des petites mouillettes ou des tranches de pain de campagne grillées.

Betterave au Roquefort et à la Noisette

Façon Carpaccio

(pour 4 personnes)

Ingrédients:

• 1 betterave rouge cuite
• 1 morceau de Roquefort (ou autres fromages bleus)
• Quelques noisettes
• 1 càs de vinaigre de Xérès
• 2 càs d'huile d'olive
• 1 pincée de piment d'Espelette
• Fleur de sel de Guérande, poivre

Préparation:

Commencer par couper à la mandoline très finement la betterave cuite.

Dresser les fines tranches sur une assiette en les chevauchant. 

Ecraser quelques noisettes avec le plat d'un couteau. Couper grossièrement le Roquefort en dés et répartir le tout joliment sur le "carpaccio".

Dans un bol verser le vinaigre et l'huile d'olive, fouetter très légèrement et napper le plat. Parsemer d'un peu de fleur de sel et poivrer. Puis, "espeletter".

Suggestion:

Vous pouvez augmenter la quantité des ingrédients si vous souhaitez une entrée plus conséquente.

(pour 2 personnes)

Ingrédients:

• 200 gr de chanterelles
• 240 gr de tagliatelles
• 1 ou 2 échalotes (selon tailles)
• 2 gousses d'ail en chemise
• 1 dl de vin blanc
• 2 dl de crème
• 1 marmite de bouillon de poule (ou cube)
• 1 branche de romarin
• 2 branches de thym
• 1 tomate
• 2 bonnes càs de parmesan râpé
• 1 goutte de Tabasco
• Huile d'olive
• Sel & poivre

• 1 morceau de parmesan

Préparation:

Commencer par mettre une bonne casserole d'eau à bouillir.

Brosser délicatement les chanterelles au pinceau afin de les nettoyer.

Emincer finement les échalotes. Les mettre dans une casserole ou comme ici dans un wok, avec les gousses d'ail en chemise, ajouter le romarin et le thym, verser une bonne goutte d'huile d'olive et bien faire suer le tout.

Ajouter alors les chanterelles, les faire sauter deux minutes, en les mélanger aux échalotes, et en ajoutant la marmite de bouillon de volaille.

Verser alors le vin blanc, porter rapidement à ébullition, puis verser la crème, saler et poivrer. Ajouter une ou deux gouttes de Tabasco selon vos goûts.

Cuire la sauce cinq minutes, d'abord à feu fort puis baisser, et ajouter le parmesan en remuant afin de bien l'incorporer, laisser mijoter encore une ou deux minutes pour épaissir la sauce. Réserver au chaud.

Couper la tomate en quartiers, les émonder, puis le couteau à plat à ras la peau, se débarrasser de celle-ci afin de ne garder que la chair et l'émincer en lamelles.

Saler l'eau bouillante et y plonger les pâtes. Les cuire six-8 minutes, bien les égoutter en réservant une petite louche de cette eau pour la sauce.

Ajouter cette petite louche d'eau à la sauce, mélanger et relancer le feu afin qu'elle soit bien chaude au moment de servir.

Prélever des copeaux de parmesan sur le morceau de fromage et réserver celui-ci pour le servir à volonté à table.

Dresser joliment les tagliatelles en hauteur dans une assiette creuse, répartir sur leurs pourtours les chanterelles, ajouter quelques lamelles de tomate, puis napper de sauce chaude.

Suggestion:
Vous pouvez servir ce plat en entrée ou en accompagnement en réduisant les quantités, ou comme ici en plat unique.

Agneau Au Curry et Haricots Rouge

"Rogan Josh et Rajma"

Riz Basmati 

(pour 6 personnes)

Côtes de Porc aux Chanterelles

(pour 4 personnes)

Ingrédients :

• 4 côtes de porc
• 500 gr env. de chanterelles
• 1 échalote
• Quelques branches de romarin
• Quelques branches de sauge
• Quelques branches de thym
• 2 dl de jus de viande
• 2 dl de crème entière liquide
• Piment d'Espelette
• 1 càs de beurre
• Huile d'olive
• Sel et poivre

Préparation :
Commencer par saisir rapidement les côtes de porc des deux côtés, plus pour les marquer que de les cuire. Les disposer sur un plat pour le four.

Préchauffer le four à 200°

Nettoyer si besoin les chanterelles, puis les couper en deux pour celles qui seraient plus grosses.

Ciseler finement l'échalote.

Chauffer une poêle, y faire fondre un filet d'huile d'olive et le beurre, mettre un peu de romarin de sauge, et de thym, cela va parfumer, faire suer avec cela les échalotes. Une fois celles-ci translucides, ajouter les chanterelles et les faire sauter deux minutes, saler et poivrer. Verser alors le jus de viande, puis ajouter ensuite la crème. Mélanger, et porter à ébullition la crème. Dès que c'est le cas, baisser le feu et laisser mijoter à feu doux durant 10 minutes. Goûter et rectifier si besoin l'assaisonnement. 

Une fois la crème ayant un peu épaissie, elle doit napper, verser celle-ci et les chanterelles sur les côtes de porc.

Enfourner le tout à 200° durant 8 à 10 minutes selon l'épaisseur de vos côtes de porc, elles vont ainsi finir leur cuisson.

Dresser les côtes de porc avec les chanterelles et de la sauce. Répandre dessus un peu de piment d'Espelette.

Suggestion :
Vous pouvez servir ce plat avec un gratin, du riz, des pâtes ou du rösti.