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Publié le 5 Février 2022

Couscous au Magret de Canard

Couscous Au Magret De Canard

(pour 2 personnes)

Ingrédients:

  • 2 magrets de canard
  • 1 marmite de bouillon de volaille Knorr
  • 1 zeste de citron vert (facultatif)
  • 1/2 jus de citron vert
  • 2 à 3 piment oiseaux (ou selon vos goûts)
  • Quelques feuilles de basilic (ou de coriandre)
  • 1 càs de concentré de tomate
  • 3 dl d'eau env.
  • Huile d'olive 
  • Sel & poivre
  • Epices: Raz el Hanout, paprika

 

Pour les légumes

  • 1 courgette
  • 1 carotte
  • 1 navet
  • 1 boîte de pois chiches cuits (400 gr)
  • 1 branche de thym
  • 20 gr de beurre
  • Huile d'olive 
  • Sel & poivre
  • Epices: Raz el Hanout

 

  • Pour la sauce piquante à l’Harissa:
  • 2 bonnes càs de concentré de tomate
  • 1/2 de Harissa (ou plus selon vos goûts)
  • 2 dl d'eau
  • 1 pincée de sel

 

  • 1 sachet de Couscous Parfumé (Aux Epices du Monde Tipiak)

 

Préparation:

Commencer par ôter la peau des magrets de canard et les nerfs qu'il pourrait y avoir dans la chair. Couper la viande en gros cubes (pas trop petits). Dans un saladier verser une bonne rasade d'huile d'olive, ajouter une bonne cuillère à soupe de raz el hanout et de paprika, puis si vous le souhaitez un peu de poivre. Verser le jus d'un demi citron vert, mélanger le tout. Mettre les cubes de viande dans la marinade, mêler le tout avec les mains pour bien imprégner la viande de ces saveurs. Couvrir d'un film alimentaire et garder au frais pendant que cela marine un peu.

 

Couper la carotte, le navet et la courgette en cubes. Jeter les légumes dans une casserole, sauf les cubes de courgettes qui nécessitent moins de cuisson. Ajouter le beurre avec une goutte d'huile d'olive, une pincée de raz el hanout, une pincée de sel et de poivre et la branche de thym. Couvrir et laisser mijoter à feu très doux en remuant de temps en temps durant 20 minutes, puis ajouter les cubes de courgettes, laisser le tout encore ainsi gentiment confire durant environ 8 à 10 minutes, puis ajouter les pois chiches rincés et bien égouttés. Réservé.

 

Préparer la sauce piquante à l'harissa avec dans une petite casserole le concentré de tomate et l'harissa, ajouter une pincée de sel et verser l'eau, laisser mijoter 5 minutes. Réservé au chaud. Eviter, si vous ne connaissez la force de l'harissa et que vous palais n'y est pas habitué, d'en mettre trop, allez-y par étape et goûtez.

 

Cuire alors votre semoule de couscous en suivant les indications annotées sur le paquet.

 

Sortir la viande du frigo un moment avant de la cuisiner. Puis déposer sur une poêle antiadhésive chaude afin de la faire dorer rapidement, elle doit rester plus que rosée à l'intérieur. La réserver ensuite hors de la poêle, dans laquelle on aura mis la marmite de bouillon de volaille que l'on fera fondre un peu avant d'ajouter l'eau et le concentré de tomate. Ajouter les piments et encore un peu de raz el hanout (une càc env.) afin de parfumer la sauce. Laisser la sauce mijoter à feu moyen en délayant le tout et en laissant réduire celle-ci afin qu'elle épaississe un peu et devienne onctueuse.

 

Une fois la sauce prête mêler les cubes de magret de canard à celle-ci avec quelques feuilles de basilic ou de coriandre, laisser le tout se réchauffer une minute, faites de même avec les légumes, le couscous et la sauce piquante à l'harissa.

 

Dresser alors vos assiettes avec un peu de semoule, de légumes, et le magret de canard épicé. Napper de sauce. Parsemer la viande si vous le souhaitez de zeste de citron vert. Servir la sauce harissa à côté.

 

Suggestion:
Vous pouvez bien sûr utiliser la semoule de couscous de votre choix. Cuire les pois chiches vous-même en les mettant à tremper au moins 12 heures avant de les mettre à cuire durant environ une heure ou plus si besoin. Assaisonner ce couscous selon vos goûts en mesurant toujours bien la force de vos piments. Un plat bien épicé ne doit pas brûler votre palais et gâcher toutes les saveurs. Veiller à ne pas trop cuire le magret afin que la viande reste bien moelleuse.

Couscous au Magret de Canard
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Couscous au Magret de Canard

Bon Appétit!

Ana 

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Rédigé par Ana Luthi

Publié dans #Volailles, #Légumes Frais & Secs - Fruits -Champignons

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Publié le 3 Février 2022

Salade de Boeuf Epicée aux Haricots Mungo

Salade de Boeuf Épicée

Aux Germes D'Haricots Mungo 

 (pour 4 personnes)

Ingrédients:
 
  • 350 gr de bœuf (steak, fondue, rumsteck)
  • 180 gr de haricots Mungo (en bocal)
  • 2 cm de gingembre frais
  • 10 cm de branche de céleri
  • 1 gousse d'ail
  • 2 càs de graine de sésame
  • 1 bouquet de coriandre ou de persil plat
  • 1 tour de moulin de poivre
 
Pour la vinaigrette:
  • 2 càs de sauce soja
  • 1 càs de vinaigre de riz
  • 1 càs de nam pla
  • 1 piment oiseau
  • 1 tour du moulin de poivre

 

Préparation:
Commencer par griller vos tranches de steak, avec un peu de poivre, ne pas trop les cuire,  si possible faire en sorte qu'elles restent roses à l'intérieur, puis les laisser bien refroidir. Une fois bien froides les trancher en fines lamelles.

Couper la branche de céleri en fines rondelles, peler le gingembre et le hacher finement avec l'ail et la coriandre fraîche ou le persil plat. Ajouter à la viande.

Égoutter les germes de haricots mungo, et les incorporer à la viande.

Mélanger pour la vinaigrette la sauce soja, le nam pla, le vinaigre de riz avec un peu de poivre et le piment haché très fin. Verser sur la salade. Mélanger encore et mettre au frais.

Torréfier les graines de sésame si elles ne sont pas déjà dorées. Les ajouter à la salade, et servir.


Suggestion:
On peut préparer la même salade avec du blanc de poulet, la salade doit-être servie fraîche mais non glacée. Elle peut se préparer à l'avance, la sortir quelques minutes avant de se mettre à table. Ici j'ai utilisé de la viande, préparée de trop lors de barbecue.

Salade de Boeuf Epicée aux Haricots Mungo
Salade de Boeuf Epicée aux Haricots MungoSalade de Boeuf Epicée aux Haricots Mungo
Salade de Boeuf Epicée aux Haricots Mungo
Salade de Boeuf Epicée aux Haricots MungoSalade de Boeuf Epicée aux Haricots Mungo
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Salade de Boeuf Epicée aux Haricots Mungo
Bon Appétit!
Ana 

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Publié le 2 Février 2022


Crêpes aux Épinards à la Crème

 (pour 4 personnes)

Ingrédients:

Pour la pâte à crêpes:
  • œufs
  • 400 gr de farine
  • 2,5 dl de bière
  • 2 dl d'eau
  • 1 pincée de sel
  • 10 gr beurre
  • 4 càc de parmesan râpé

 

Pour la farce aux épinards :
  • 500 gr d'épinards frais
  • 4 gousses d'ail
  • 25 gr de beurre
  • 2 càs de crème fraîche
  • 1 branche de thym
  • 1 trait d'huile d'olive
  • Sel & poivre
 

 

Préparation:
Commencer par préparer la pâte à crêpes que l'on laissera reposer un bon moment avant la faire cuire.  

Battre les oeufs dans un saladier, y incorporer peu à peu la farine avec une pincée de sel, attention à ne pas faire de grumeaux, ajouter peu à peu  la bière, et ensuite l'eau. Fouetter jusqu'à obtenir une pâte bien homogène et bien lisse. Laisser reposer au frais.

Faire chauffer la poêle à crêpe, la badigeonner avec un peu de beurre, essuyer avec un papier absorbant le surplus, verser dessus à la louche une portion de pâte à crêpe. Faire tourner votre poêle dans la main afin que la préparation s'étale bien en rond sur toute la surface, poser sur le feu et attendre que les bords commencent gentiment à se décoller. Lorsqu'en  secouant le manche de votre poêle, votre crêpe glisse aisément sur la poêle, la retourner.
 
Préparer ainsi a totalité de vos crêpes en les réservant sur une assiette.

On peut alors préparer les épinards.

Faire fondre le beurre dans une grande poêle avec un trait d'huile d'olive, ajouter l'ail coupé en fines lamelles et la branche de thym. Faire revenir le tout une minute jusqu'à ce que l'ail commence à peine à dorer et à libérer son parfum. Retirer la branche de thym, la réserver.

Ajouter les épinards, les saler et couvrir deux minutes, le temps qu'ils retombent, ôter le couvercle, les poivrer et les mélanger à l'ail et au beurre. A feu doux, ils vont commencer à perdre leur eau, la jeter si vous voyez qu'il y en a trop au fond de la poêle. Cuire ainsi encore deux ou trois minutes jusqu'à ce que les épinards ne lâchent plus de jus.

Incorporer la crème, avec les feuilles du thym. Bien mélanger, goûter et rajouter si besoin du sel ou du poivre du moulin. Cuire encore une minute le temps que la crème épaississe un peu et rende les épinards bien onctueux, réserver au chaud.

Réchauffer alors les crêpes à la poêle, ou dans un four à micro-ondes. Les garnir d'un peu d'épinards à la crème, les rouler. Les couper en deux si vous le souhaiter pour la présentation.

Dresser les rouleaux de crêpes sur une jolie assiette en les parsemant d'un peu de parmesan râpé, les passer une minute sous le grill du four, juste pour un peu de croustillant.

Suggestion:
Vous pouvez préparer une pâte à crêpe traditionnelle, ici à la bière, elle reste un peu plus légère, la garniture contenant déjà de la crème. Recette:
Épinards à la Crème.

 

Crêpes aux Epinards à la Crème © Ana Luthi Tous droits réservés 2Crêpes aux Epinards à la Crème © Ana Luthi Tous droits réservés 3Crêpes aux Epinards à la Crème © Ana Luthi Tous droits réservés 4Crêpes aux Epinards à la Crème © Ana Luthi Tous droits réservés 5Crêpes aux Epinards à la Crème © Ana Luthi Tous droits réservés 6

Bon Appétit!

Ana

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