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Publié le 21 Novembre 2021

Une Potée avec Jésus
Une Potée avec Jésus

(pour 4 personnes)

Ingrédients:

  • 1 Jésus de Morteau (600 gr env. ou plus selon appétit) ou un Boutefas
  • 1 bon morceau de lard fumé (facultatif)
  • 1 chou
  • 1 marmite de bouillon de volaille (ou cube)
  • 6 à 8 (selon taille) grosses pommes de terre
  • Quelques brins de persil
  • Sel & poivre
  • 1 moutarde à l'ancienne

Préparation:
Commencer par couper le chou en quatre ou six selon sa taille ôter la partie dure du tronc. Le plonger dans une marmite d'eau bouillante avec une grosse pincée de sel. Laisser mijoter à petit bouillon. Éplucher les pommes de terre, les couper en grosses tranches rondelles, puis une fois que le chou a cuit 20 minutes les ajouter avec la marmite de bouillon, et un peu de persil haché. Poivrer et cuire encore 20 minutes à feu doux, jusqu'à ce que le tout soit bien tendre.

Dans une casserole mettre à cuire le Jésus durant 45 minutes en y joignant le lard (facultatif). 

Une fois le lard et le Jésus cuit, les trancher.

Dresser alors les pommes de terre avec le chou, le Jésus tranché et le lard, disposer le tout joliment sur un grand plat. Verser un peu de bouillon sur le chou et les pommes de terre. Servir à côté la moutarde à l'ancienne.

Suggestion:
Vous pouvez préparer ce plat à l'avance, et ne couper les viandes qu'à la dernière minute, glisser alors le tout dans un four préchauffé 140° durant quelques minutes afin de servir ce plat convivial bien chaud. Vous pourrez en toute quiétude profiter ainsi de vos convives. On peut servir ensuite le bouillon ou le conserver pour une autre utilisation. 
Le Jésus, cette charcuterie de Franche-Comté n'est guère différente de celle appelée de l'autre côté de la frontière Suisse, chez nous, sur le canton de Vaud et à Fribourg: le Boutefas. Son poids peut varier de 600 gr à parfois 3 kilos, c'est donc une saucisse de porc légèrement fumée caractérisée par sa forme boursouflée faite de bourrelets.

Découvrir aussi: Boufetas - Jésus de MorteauJésus de Lyon - Les Produits Vaud Terroir

Une Potée avec Jésus
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Bon Appétit!

Ana 

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Publié le 20 Novembre 2021

Gratin de Côtes de Bettes

Gratin de Côtes de Bettes
(pour 6 personnes)

Ingrédients:

  • 1 botte de côtes de bettes
  • 2 gousses d'ail
  • 1 dl de crème liquide
  • 50 gr de Gruyère râpé
  • 1 cube de bouillon de poule ou légume
  • Sel et Poivre
  • 1 Sauce Béchamel

 

Préparation:
Commencer par bien laver les côtes de bettes, leur enlever les filaments. Avec un couteau casser l'extrémité de la côte sans la couper entièrement, tirer alors délicatement. Tous les fils suivront.

Couper tout ce qui est la partie verte du feuillage, la découper en plus petit, la réserver. Couper alors les côtes en petits tronçons, les mettre à cuire dans une eau bouillante dans laquelle vous aurez ajouté le cube de bouillon. Cuire 10 minutes, ajouter dedans toute la verdure découpée des côtes. Couper le feu, en laissant celle-ci tomber avec la chaleur. Égoutter les côtes de bettes.

Préchauffer le four à 200°.

Préparer alors la Sauce Béchamel selon la recette sous le lien, elle ne doit pas être trop épaisse, pour donner une fois cuite une belle onctuosité au gratin.

Mettre les côtes de bettes dans un plat à gratin. Verser la béchamel dessus, bien la mélanger aux côtes.

Répandre un filet de crème dessus, parsemer de Gruyère râpé et poivrer.
Enfourner durant 25 à 30 minutes.


Suggestion:
Vous pouvez remplacer le Gruyère par du Sbrinz ou du Parmesan. Ce gratin accompagne à merveille certains rôtis ou une autre viande.

 

Gratin de Côtes de BettesGratin de Côtes de BettesGratin de Côtes de Bettes
Gratin de Côtes de BettesGratin de Côtes de BettesGratin de Côtes de Bettes
Gratin de Côtes de Bettes
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Rédigé par Ana Luthi

Publié dans #Légumes Frais & Secs - Fruits -Champignons

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Publié le 17 Novembre 2021

Endives au Jambon Gratinées © Ana Luthi Tous droits réservés 18

 
Endives au Jambon Gratinées

(pour 2 personnes)

Ingrédients:
  • 4 endives (ou selon tailles ou appétit)
  • 8 tranches de jambon (ici jambon de campagne rôti au four)
  • 1/2 échalote (facultative)
  • 1 gousse d'ail (facultatif)
  • Quelques brins de persil (facultatif)
  • 50 gr de beurre¨
  • 3 càs env. de farine
  • 2 dl de lait
  • 40 à 50 gr de Gruyère (ou autre fromage râpé)
  • 1 pincée de noix de muscade
  • 1 trait d'huile
  • Sel & poivre
 

Préparation:
Commencer par couper légèrement la base de leur tronc et les ouvrir en deux. Avec un couteau prélever une bonne partie de la côte centrale, ce qui ôtera un peu d'amertume. Les cuire dans une eau salée durant environ 8 à 10 minutes (selon tailles). Les laisser s'égoutter un bon moment le tronc vers le haut afin qu'elles perdent un maximum d'eau.

Préchauffer le four à 200°.

Dans une casserole faire suer l'échalote et l'ail haché dans le beurre, une fois translucide ajouter la farine tout en fouettant, le tout à feu doux. Une fois que la farine et le beurre forme une boule autour du fouet, verser peu à peu le lait sans arrêter de fouetter. L'appareil va alors se détendre. Une fois tout le lait incorporé, le mélange totalement lisse et homogène, continuer à cuire cette béchamel jusqu'à ce qu'elle ait la consistance voulue elle doit tout de même rester fluide. Ajouter du lait si cela reste trop épais. Saler et poivrer, ajouter un peu de muscade râpée, et petite poignée de fromage. Fouetter une dernière fois et ôter du feu.

Les endives égouttées, les rouler dans une tranche de jambon, puis les aligner dans un plat pour le four avec au fond un trait d'huile. Verser alors la béchamel par-dessus. Parsemer d'un peu de fromage râpé, et d'un peu de persil haché. Donner un dernier tour de moulin à poivre sur le tout.

Enfourner durant 25 à 30 minutes.


Suggestion:
Servir ces endives au jambon avec un peu de riz si vous le souhaitez. Ici j'ai utilisé de grosses endives, mais si les vôtres sont plus petites adaptez les quantités. On peut verser la béchamel sur toute la surface du plat si on est gourmand, ou pour une version un peu plus légère, verser comme ici, la béchamel sur la moitié des endives. Je prépare souvent une autre version avec cette fois, non pas des endives, mais des poireaux:
 
Poireaux Gratinés au Jambon.

 
Endives au Jambon Gratinées © Ana Luthi Tous droits réservés 01Endives au Jambon Gratinées © Ana Luthi Tous droits réservés 04Endives au Jambon Gratinées © Ana Luthi Tous droits réservés 08Endives au Jambon Gratinées © Ana Luthi Tous droits réservés 09Endives au Jambon Gratinées © Ana Luthi Tous droits réservés 13Endives au Jambon Gratinées © Ana Luthi Tous droits réservés 14Endives au Jambon Gratinées © Ana Luthi Tous droits réservés 15Endives au Jambon Gratinées © Ana Luthi Tous droits réservés 19
 
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Ana 

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