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Publié le 12 Avril 2021

Tarte d'Asperges-Pleurotes et Chèvre Frais

Tarte d'Asperges-Pleurotes et Chèvre Frais

(pour 6 personnes)

Ingrédients:
1 abaisse de pâte pour quiche, pizza (ou pâte brisée)

20 asperges vertes env.

100 à 150 gr de pleurotes

1 tomme de chèvre fraîche

1 dl de crème entière liquide

Quelques brins de persil plat

Huile d'olive

Sel & poivre

Préparation:

Commencer par éplucher les asperges, couper ou casser le bas de leurs tiges. Blanchir les asperges dans une eau bouillante, saler et poivrer, cuire durant 3 minutes. Bien les égoutter.

 

Couper les pieds des pleurotes. Hacher le persil, couper le fromage en dés.

Préchauffer le four à 180°.

 

Chauffer une poêle avec un trait d'huile d'olive. Jeter dedans les pleurotes, saler et poivrer. Faire revenir rapidement, puis ajouter les asperges et faire sauter une minute.

 

Étaler l'abaisse de pâte, replier légèrement les bords, puis la piquer un peu partout à l'aide d'une fourchette. Répandre dessus les asperges et les pleurotes, puis ajouter la tomme de chèvre fraîche coupée en cubes. 

 

Répandre la crème, puis enfourner durant environ 25 minutes.

 

Suggestion:
Vous pouvez servir cette tarte avec une salade de jeunes pousses aromatisées à l'huile de noisette et vinaigre balsamique. On peut remplacer les pleurotes par un autre champignon.

Tarte d'Asperges-Pleurotes et Chèvre FraisTarte d'Asperges-Pleurotes et Chèvre FraisTarte d'Asperges-Pleurotes et Chèvre Frais
Tarte d'Asperges-Pleurotes et Chèvre Frais
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Bon Appétit!
Ana 

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Publié le 7 Avril 2021

Crème d'Asperges Vertes au Fromage Frais

Crème d'Asperges Vertes au Fromage Frais 

(pour 4 personnes)

Ingrédients:
1 botte d'asperges vertes

1 Petit Fromage Frais à l'Ail et au Piment 100 gr env.  (ou autre fromage frais de votre choix)

4 càs de crème fraîche épaisse

1 petit oignon

1 piment frais

Quelques feuilles de basilic

Quelques branches de thym

Eau de cuisson des asperges

Huile de pépin de raisin (neutre)

Sel et poivre

 

1 girafe ou un mixer

 

Préparation:
Commencer par se débarrasser du talon, la partie du tronc des asperges, trop filandreux ou abîmé. Puis ne garder que cette partie du tronc que l'on taillera en petites rondelles. Réserver les pointes pour une autre préparation. Mettre à cuire les asperges dans une eau frémissante salée (10 gr de sel par litre d'eau env.) durant 15 à 20 minutes.

Tailler l'oignon et le piment en petits morceaux, les faire suer dans une goutte d'huile, ajouter les le thym et le basilic ciselé.

Égoutter les asperges, en conservant leur eau de cuisson.

Dans une casserole hors du feu, mettre les rondelles d'asperges, avec l'oignon et le piment et les herbes, puis ajouter pour commencer un peu d'eau de cuisson et le petit fromage frais. Saler et poivrer.

Commencer alors à mixer le tout, et selon l'onctuosité obtenue, rajouter ou non un peu d'eau de cuisson. La crème doit être légère et aérée, mais néanmoins rester bien crémeuse. Goûter et rectifier si besoin l'assaisonnement.

La garder au frais un moment si vous souhaitez la servir froide.

Dresser la crème d'asperges vertes avec un peu de crème fraîche épaisse.

 

Suggestion:
Vous pouvez servir cette crème chaude, tiède ou froide (du moins pas excessivement non plus, la sortir quelques minutes avant du frigo, pour ne pas lui faire perdre ses saveurs). J'ai utilisé ici un fromage fait maison, prenez celui de votre choix, utilisez les herbes de votre choix.

Crème d'Asperges Vertes au Fromage Frais
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Bon Appétit!
Ana 

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Rédigé par Ana Luthi

Publié dans #Légumes Frais & Secs - Fruits -Champignons, #Soupes

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Publié le 6 Avril 2021

Asperges Blanches au Jambon Gratinées  © Ana Luthi Tous droits réservés

 

Asperges Blanches au Jambon Gratinées

(pour 5 personnes)

Ingrédients:
1 botte d'asperges blanches
7 tranches de jambon cuit
10 gr de Gruyère
1 pincée de paprika
 
Pour la Sauce Béchamel:
50 gr de beurre
50 gr de farine
1/2 litre de lait
1 pincée de noix de muscade moulue
2 càs de crème
10 gr de Gruyère râpé
1 bouquet de persil
Sel et poivre
 
Préparation:
Commencer par ôter la partie du tronc filandreuse des asperges, les éplucher, puis les mettre à cuire dans de l'eau salée, suivant leur grosseur, environ 15 à 20 minutes à petits frémissements. Égoutter et laisser refroidir.
 
Dans une casserole, mettre le beurre à fondre, puis incorporer la farine, bien fouetter pour éviter les grumeaux, puis verser peu à peu le lait à température. Cuire doucement tout en fouettant, saler et poivrer, râper de la noix de muscade dedans, ajouter un peu de persil haché. Ajouter un peu de Gruyère râpé, et un filet de crème, couper le feu.
 
Préchauffer le four à 200°.
 
Couper les asperges en deux, et les emballer deux par deux dans une demi tranche de jambon, les placer dans le plat à gratin, puis verser la béchamel par dessus.
Répandre un peu de Gruyère dessus, une pincée de paprika et donner un tour de moulin à poivre.
 
Enfourner durant environ 20 à 25 minutes à 200°, plus si besoin.
 

Suggestion:
Vous pouvez servir ces asperges en gratin avec un peu de riz blanc. Un classique toujours aussi réconfortant.

 

L'Eau à la Bouche © Ana Luthi Tous droits réservés
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Rédigé par Ana Luthi

Publié dans #Légumes Frais & Secs - Fruits -Champignons, #Gratins

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