Côtes de Porc aux Chanterelles

(pour 4 personnes)

Ingrédients :
4 côtes de porc

500 gr env. de chanterelles

1 échalote

Quelques branches de romarin

Quelques branches de sauge

Quelques branches de thym

2 dl de jus de viande

2 dl de crème entière liquide

Piment d'Espelette

1 càs de beurre

Huile d'olive

Sel et poivre

Préparation :
Commencer par saisir rapidement les côtes de porc des deux côtés, plus pour les marquer que de les cuire. Les disposer sur un plat pour le four.

Préchauffer le four à 200°

Nettoyer si besoin les chanterelles, puis les couper en deux pour celles qui seraient plus grosses.

Ciseler finement l'échalote.

Chauffer une poêle, y faire fondre un filet d'huile d'olive et le beurre, mettre un peu de romarin de sauge, et de thym, cela va parfumer, faire suer avec cela les échalotes. Une fois celles-ci translucides, ajouter les chanterelles et les faire sauter deux minutes, saler et poivrer. Verser alors le jus de viande, puis ajouter ensuite la crème. Mélanger, et porter à ébullition la crème. Dès que c'est le cas, baisser le feu et laisser mijoter à feu doux durant 10 minutes. Goûter et rectifier si besoin l'assaisonnement. 

Une fois la crème ayant un peu épaissie, elle doit napper, verser celle-ci et les chanterelles sur les côtes de porc.

Enfourner le tout à 200° durant 8 à 10 minutes selon l'épaisseur de vos côtes de porc, elles vont ainsi finir leur cuisson.

Dresser les côtes de porc avec les chanterelles et de la sauce. Répandre dessus un peu de piment d'Espelette.

Suggestion :
Vous pouvez servir ce plat avec un gratin, du riz ou du rösti.

Carpaccio de Radis Blancs 

(pour 4 personnes)

Ingrédients :
1 radis blanc

Quelques brins de ciboulette

3-4 noisettes

Vinaigre à la pulpe de mangue

Huile de sésame

Fleur de Sel

Poivre de Tasmanie

Piment d'Espelette

1 mandoline

Préparation :
Commencer par éplucher le radis blanc à l'aide d'un économe, puis tailler finement en rondelles celui-ci avec une mandoline.

Disposer les tranches sur un plat en les chevauchant légèrement les unes sur les autres.

Avec le plat d'un grand couteau, écraser les noisettes. Ciseler la ciboulette. Répartir le tout sur le radis blanc.

Verser sur le carpaccio un bon filet de vinaigrette à la pulpe de mangue, et un filet d'huile de sésame.

Ajouter une pincée de fleur de sel et un tour de moulin de poivre de Tasmanie. Espeletter.

Suggestion :
Vous pouvez si vous ne trouvez pas de vinaigre à la pulpe de mangue, choisir un autre de vinaigre, mais plutôt de fruit, pour apporter à la fraicheur du radis blanc cette touche de sucrée. Sinon, il vous suffit de mixer environ 5 dl de vinaigre blanc avec la chair d'une mangue.