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Publié le 18 Novembre 2020

Gratin de Poireaux aux Pommes de Terre © Ana Luthi 017

 

Gratin de Poireaux aux Pommes de Terre

(pour 4 personnes en accompagnement)

Ingrédients:
500 gr de verts de poireaux

2 à 3 pommes de terre (selon taille)

100 gr env. de Gruyère râpé

1,5 dl de crème liquide

1,5 de lait

1 càs de moutarde

1 gousse d'ail

1 branche de romarin

1 pincée de piment d'Espelette

Huile d'olive

Sel & poivre

 

Préparation:
Commencer par bien laver les verts de poireaux, puis les émincer. Hacher la gousse d'ail finement.

Dans une casserole, verser une goutte d'huile d'olive, ajouter l'ail et le romarin effeuillé. Faire revenir une minute, puis ajouter tous les verts de poireaux, saler et poivrer. Verser de l'eau à hauteur et cuire le tout environ 25 minutes à feu doux. Égoutter les poireaux.

Cuire les pommes de terre en même temps dans une eau salée avec leur peau durant 20 à 25 minutes. Les égoutter et les peler, puis les couper en tranches. Les coucher au fond d'un plat à gratin et "espelleter".

Préchauffer le four à 200°.

Mettre les verts de poireaux sur les pommes de terre, en les mélangeant au trois-quarts du fromage râpé.

Dans un bol, mélanger la moutarde à la crème et au lait, saler et poivrer, puis verser sur les poireaux.

Parsemer le reste de fromage râpé et enfourner durant environ 25 minutes.

Suggestion:
Vous pouvez servir ce gratin en accompagnement d'une viande ou d'un saucisson ou ainsi avec une simple tranche de jambon. Je n'ai utilisé ici que du verts de poireaux ayant préparé les blancs pour une autre recette, bien sûr vous pourrez vous servir de poireaux entiers.

 

 

Bon Appétit!

Ana 

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Rédigé par Ana Luthi

Publié dans #Gratins, #Légumes Frais & Secs - Fruits -Champignons

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Publié le 18 Novembre 2020

Côtes de Porc aux Chanterelles

Côtes de Porc aux Chanterelles

(pour 4 personnes)

Ingrédients :
4 côtes de porc

500 gr env. de chanterelles

1 échalote

Quelques branches de romarin

Quelques branches de sauge

Quelques branches de thym

2 dl de jus de viande

2 dl de crème entière liquide

Piment d'Espelette

1 càs de beurre

Huile d'olive

Sel et poivre

 

Préparation :
Commencer par saisir rapidement les côtes de porc des deux côtés, plus pour les marquer que de les cuire. Les disposer sur un plat pour le four.

Préchauffer le four à 200°

Nettoyer si besoin les chanterelles, puis les couper en deux pour celles qui seraient plus grosses.

Ciseler finement l'échalote.

Chauffer une poêle, y faire fondre un filet d'huile d'olive et le beurre, mettre un peu de romarin de sauge, et de thym, cela va parfumer, faire suer avec cela les échalotes. Une fois celles-ci translucides, ajouter les chanterelles et les faire sauter deux minutes, saler et poivrer. Verser alors le jus de viande, puis ajouter ensuite la crème. Mélanger, et porter à ébullition la crème. Dès que c'est le cas, baisser le feu et laisser mijoter à feu doux durant 10 minutes. Goûter et rectifier si besoin l'assaisonnement. 

Une fois la crème ayant un peu épaissie, elle doit napper, verser celle-ci et les chanterelles sur les côtes de porc.

Enfourner le tout à 200° durant 8 à 10 minutes selon l'épaisseur de vos côtes de porc, elles vont ainsi finir leur cuisson.

Dresser les côtes de porc avec les chanterelles et de la sauce. Répandre dessus un peu de piment d'Espelette.

Suggestion :
Vous pouvez servir ce plat avec un gratin, du riz ou du rösti.

Côtes de Porc aux Chanterelles
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Côtes de Porc aux Chanterelles
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Ana 

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Rédigé par Ana Luthi

Publié dans #Viandes, #Légumes Frais & Secs - Fruits -Champignons

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Publié le 14 Novembre 2020

Carpaccio de Radis Blancs

Carpaccio de Radis Blancs 

(pour 4 personnes)

Ingrédients :
1 radis blanc

Quelques brins de ciboulette

3-4 noisettes

Vinaigre à la pulpe de mangue

Huile de sésame

Fleur de Sel

Poivre de Tasmanie

Piment d'Espelette

 

1 mandoline

 

Préparation :
Commencer par éplucher le radis blanc à l'aide d'un économe, puis tailler finement en rondelles celui-ci avec une mandoline.

Disposer les tranches sur un plat en les chevauchant légèrement les unes sur les autres.

Avec le plat d'un grand couteau, écraser les noisettes. Ciseler la ciboulette. Répartir le tout sur le radis blanc.

Verser sur le carpaccio un bon filet de vinaigrette à la pulpe de mangue, et un filet d'huile de sésame.

Ajouter une pincée de fleur de sel et un tour de moulin de poivre de Tasmanie. Espeletter.

Suggestion :
Vous pouvez si vous ne trouvez pas de vinaigre à la pulpe de mangue, choisir un autre de vinaigre, mais plutôt de fruit, pour apporter à la fraicheur du radis blanc cette touche de sucrée. Sinon, il vous suffit de mixer environ 5 dl de vinaigre blanc avec la chair d'une mangue.

Carpaccio de Radis Blancs
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Carpaccio de Radis Blancs
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Ana 

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Rédigé par Ana Luthi

Publié dans #Légumes Frais & Secs - Fruits -Champignons, #Salades

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