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Publié le 30 Janvier 2022

Vol-au-Vent Au Poulet Aux Cèpes Et Petits Pois

Vol-au-Vent Au Poulet Aux Cèpes Et Petits Pois 

(pour 4 personnes)

Ingrédients:

  • 4 coques à vol-au-vent précuites
  • 2 gros blancs de poulet (250 à 300 gr)
  • 80 gr de cèpes séchés
  • 200 gr de petits pois (congelés)
  • 2 gousses d'ail
  • 3 dl de bière
  • 3 dl de crème
  • 1 ou 2 branches de thym, romarin, sauge
  • 20 gr de beurre
  • Huile d'olive
  • Sel & poivre

 

Préparation:
Commencer par mettre à tremper les cèpes séchés dans de l'eau tiède.

Couper les blancs de poulet en dés. Les faire revenir dans de l'huile chaude une ou deux minutes, pas besoin de trop les colorer. Les égoutter.

Dans un poêlon, mettre un peu de thym, du romarin en branche et quelques feuilles de sauge avec les deux gousses d'ail en chemise légèrement écrasées. Verser l'huile d'olive, et un peu de beurre, chauffer bien le tout, jusqu'à ce que les herbes deviennent croustillante (attention à ne pas les brûler). Baisser alors le feu et ajouter les cèpes que l'on aura au préalable bien égouttés. Faire revenir encore une minute tout en écrasant les herbes croustillantes avec une palette en bois pour que toutes les saveurs se mêlent.

Verser alors la bière, et la crème. Cuire durant 10 minutes. Une fois la sauce plus épaisse, ajouter les dés de poulet et les petits pois congelés. Saler et poivrer. Laisser mijoter encore durant 10 minutes à feu doux.

Découper le chapeau des vol-au-vent précuits, et les enfourner durant 10 minutes dans un four préchauffé à 180°.

Dresser l'assiette avec un vol-au-vent garni de poulet, cèpes et petits pois, dedans et autour. Napper généreusement de sauce.

Suggestion:
Vous pouvez remplacer la bière par du vin blanc ou du champagne, remplacer le poulet par de la dinde et en saison évidement utiliser des cèpes ou des petits pois frais.

Vol-au-Vent Au Poulet Aux Cèpes Et Petits Pois
Vol-au-Vent Au Poulet Aux Cèpes Et Petits Pois
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Vol-au-Vent Au Poulet Aux Cèpes Et Petits Pois
Vol-au-Vent Au Poulet Aux Cèpes Et Petits Pois
Vol-au-Vent Au Poulet Aux Cèpes Et Petits Pois

Bon Appétit!

Ana 

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Rédigé par Ana Luthi

Publié dans #Volailles, #Légumes Frais & Secs - Fruits -Champignons

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Publié le 28 Janvier 2022

Soupe de Poisson Baudroie Crevettes & Moules au Lait de Coco
Soupe de Poisson Baudroie, Crevettes & Moules
au Lait de Coco

(pour 6 personnes)

Ingrédients: 
  • 600 gr de filet de lotte
  • 500 gr de moules bouchot
  • 500 gr de petites crevettes décortiquées
  • 1 bouquet de thym et de basilic
  • 150 gr de petits pois (ici congelé) 
  • 4 pommes de terre
  • 2 petits poireaux 
  • 2 petites tomates
  • 1 carotte
  • 4 gousses d'ail
  • 1 feuille de laurier
  • 1 càc de purée de piment
  • 3 càc de lait de coco
  • Eau (en quantité)
  • 1 càc de poudre safranée (ou 1 pincée de pistils de safran)
  • Huile d'olive
  • Sel & poivre
 
 

Préparation:
Commencer par tailler les poireaux en julienne, faire revenir avec un filet d'huile d'olive dans une grande casserole. Hacher l'ail. Préparer un bouquet garni avec un peu de thym et le laurier, ajouter avec la purée de piment et l'ail. Peler les pommes de terre les couper en morceaux (tailles moyennes), ajouter.

Dans une autre casserole à feu vif, mettre les moules nettoyées, couvrir et attendre deux minutes qu'elles s'ouvrent. Les réserver et verser le jus à travers un chinois dans la casserole avec les poireaux et les pommes de terre. Saler et poivrer.

Ajouter le vin blanc et porter rapidement à ébullition. Verser alors de l'eau dans votre casserole, ici j'ai mis un litre d'eau (on peut en rajouter ensuite au cas ou...). Ajouter la poudre safranée. Laisser mijoter 25 minutes à petits bouillons, le temps que les pommes de terre cuisent.

Une fois les pommes de terre tendre, ajouter au bouillon le lait de coco. Jeter dedans les petits pois, si en saison ils sont frais, ne les mettre que deux minutes avant la fin de toute la préparation.

Ajouter les moules et les crevettes en les disposant parcimonieusement. Couper le filet de baudroie en morceaux (pas trop petits), ajouter dans la soupe  en les enfonçant légèrement.

Peler la carotte et à l'aide d'un économe couper de fines bandes ajouter dans la soupe, avec dés de tomate que l'on aura émondée.

Laisser mijoter cette soupe de poisson à feu doux durant encore 8 à 10 minutes à peine. Goûter et rectifier l'assaisonnement si besoin. Ciseler dessus quelques feuilles de basilic.

Suggestion:

Dresser la soupe de poisson dans une assiette creuse, accompagnée de croûtons de pain frottés à l'ail, et si vous le souhaitez d'un bon aïoli maison. Cette soupe délicieuse, colorée et complète est un vrai plat de fête, elle ne manquera pas de réveiller vos papilles et celles de vos convives. Vous pouvez utiliser les poissons de votre choix, du marché, ce que vous propose votre poissonnier selon ses arrivées, adaptez les quantité de ceux-ci selon vos envies.

Soupe de Poisson Baudroie Crevettes & Moules au Lait de Coco
Soupe de Poisson Baudroie Crevettes & Moules au Lait de CocoSoupe de Poisson Baudroie Crevettes & Moules au Lait de Coco
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Bon Appétit!

Ana 

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Publié le 25 Janvier 2022

L’Eau à la Bouche © Ana Luthi  Tous droits réservés
 
Crumble à la Courge Noisette & Parmesan

(pour 6 personnes)

Ingrédients:
  • 1 kg de courge musquée
  • 1 oignon
  • 1 gousse d'ail
  • Quelques brins de persil
  • 1 piment oiseau
  • 60 gr de beurre
  • 2 càs de farine
  • 2 càs belles de noisette en poudre
  • 2 càs belles de parmesan frais râpé
  • 1 belle càs de mascarpone
  • Quelques graines de courge séchées
  • Huile d'olive
  • Sel & poivre
  • 6 moules en terre ou à ramequins
 

Préparation:
Commencer par couper la courge en gros quartier, ôter la peau, puis la couper en cubes d'environ 2 cm. 

Faire suer l'oignon et l'ail haché dans un peu de beurre avec une goutte d'huile. Une fois translucide, ajouter les cubes de courge. Saler et poivrer. Faire mijoter le temps que la courge devienne bien tendre à feu doux. Avec une palette en bois écraser légèrement la courge en laissant toutefois quelques morceaux entiers afin que l'on retrouve lors de la dégustation un peu de mâche. Ajouter alors le piment haché et un peu de persil, puis une bonne càs de mascarpone, mélanger délicatement et couper le feu. Goûter et rectifier l'assaisonnement si besoin.

Préchauffer le four à 200°.

Garnir les moules de courge. Réserver.

Râper le parmesan.

Dans un mixer mettre le reste de beurre, la farine, les noisettes et le parmesan râpé. Mixer jusqu'à ce que tous les ingrédients se mélangent. Si vous n'avez pas de mixer vous pouvez sabler sans problème à la main.

Répandre le crumble sur toute la surface de la courge. Parsemer de quelques graines de courge séchées.

Enfourner durant 8 minutes dans le centre du four, puis finir avec le gril 1 à 2 minutes en surveillant afin que le crumble soit bien croustillant sur le dessus.

Suggestion:
Servir ce crumble avec une bonne salade ou en accompagnement. On peut préparer ce crumble avec du potimarron ou de la butternut.

 

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Bon Appétit!

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Rédigé par Ana Luthi

Publié dans #Légumes Frais & Secs - Fruits -Champignons, #Gratins

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