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Publié le 3 Janvier 2022

Soupe à l'Oignon © Ana Luthi Tous droits réservés 76

 

Soupe à l'Oignon

(pour 6 personnes)

Ingrédients:

  • 5 à 6 oignons (ici de taille moyenne)
  • 3 ou 4 pommes de terre (selon taille)
  • 150 gr de lardons fumés
  • 6 tranches de pain
  • 12 tranches fines de bacon (faculatif)
  • 1 petit morceau de Sbrinz
  • 1 petit morceau de Vacherin Fribourgeois
  • 5 gousses d'ail
  • 2 branches de thym
  • 2 piments oiseaux
  • 1 marmite de bouillon de poule (ou cube)
  • 2 dl de vin blanc sec
  • 1,5 lt env. d'eau
  • 1 càs de farine
  • 1 bonne pincée de pimentón piquant (paprika fumé) facultatif
  • 1 bouquet de persil
  • Huile d'olive
  • Sel & poivre

 

Préparation:
Commencer par fendre les gousses d'ail gardées en chemises, les mettre dans une grande casserole avec le thym et les piments oiseaux. Verser une bonne goutte d'huile d'olive. Emincer finement les oignons, les ajouter, puis commencer à les faire revenir à feu doux.

Dans une poêle, faire dorer les lardons, puis les égoutter sur un papier absorbant, ajouter au reste de la préparation. Couper les pommes de terre en cubes (env. 1 cm x 1 cm) et les joindre également. Continuer à faire revenir le tout doucement, sans coloration, tout en remuant. Poivrer.

Une fois les pommes de terre commençant à s'attendrir, ajouter la marmite de bouillon de poule, la faire fondre, puis singer avec la farine, sans la faire brunir (pour éviter de l'amertume), mélanger délicatement.

Verser alors le vin blanc, porter légèrement à ébullition, puis verser l'eau. Laisser mijoter la soupe à feu doux durant minimum 45 minutes. Goûter et rectifier l'assaisonnement en sel et en poivre. Réserver au chaud.

Déposer les tranches de pain sur une plaque et les passer sous le grill du four, le temps de les dorer.

Sortir les gousses d'ail toujours en chemises de la soupe, après ce temps de cuisson elles devront être bien confites. Les écraser alors avec le plat du couteau pour en faire une purée que l'on va alors tartiner sur les tranches de pain grillées.

Couper le fromage en tranches fines, ou le râper, puis garnir avec ceux-ci les tranches de pain. Glisser le tout à nouveaux sous le grill du four afin que le fromage dore légèrement et fonde.

Chauffer une poêle avec une goutte d'huile et faire dorer les tranches de bacon.

Hacher un peu de persil.

Dresser alors la soupe à l'oignon dans des cassolettes, bols ou assiettes creuses, déposer une belle tranche de pain au fromage dessus, ajouter une encore une petite louche de soupe chaude sur le fromage, parsemer d'un peu de persil, ajouter une pincée de pimentón. Joindre une ou deux tranches de bacon sur chaque assiette Servir le tout bien chaud.

 

Suggestion:
Je prépare cette soupe à l'oignon de cette façon depuis de nombreuses années, faite à ma façon, elle a toujours eu beaucoup de succès car très réconfortante. J'ai mis sur le pain des fromages de par ici, mais prenez des fromages de votre région. On peut mettre plus d'oignons, ne pas mettre de pommes de  terre ou de lardons, pourtant je pense que ceux-ci font partie du succès de cette soupe, lui apportant encore un peu plus de rusticité. Le bacon est facultatif. On peut aussi faire fondre une petite poignée encore de fromage râpé dans la soupe chaude avant de la servir.

 

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Ana 

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Rédigé par Ana Luthi

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Publié le 3 Janvier 2022

Poireaux Gratinés Au Jambon

Poireaux Gratinés Au Jambon

(pour 5 personnes)

Ingrédients:

  • 5 blancs de poireau
  • 5 tranches de jambon cuit
  • 100 gr env. de Gruyère râpé
  • Sel et poivre


Pour la Sauce Béchamel :

  • 50 gr de beurre
  • 50 gr de farine
  • 1/2 litre de lait
  • Noix de muscade
  • 5 cl de crème(facultatif)
  • 1 bonne càs de Gruyère râpé (facultatif)
  • Sel et poivre

 

Préparation:

Commencer par bien nettoyer vos poireaux. Les couper en deux. Les mettre à cuire dans de l'eau salée pendant 15 minutes.

Pendant ce temps préparer 
la Sauce Béchamel
En faisant fondre le beurre dans une casserole, ajouter la farine, mélanger bien avec un fouet pour faire ce qu'on appelle un roux blanc.

Délayer à fur et à mesure avec le lait. Saler et poivrer, râper la noix de muscade. Laisser cuire à feu doux jusqu'à ce que la sauce épaississe, tout en remuant.

Si l'on souhaite une sauce Béchamel plus riche, ajouter la crème et le Gruyère, et remuer encore jusqu'à ce que le fromage soit bien fondu, la sauce doit être totalement homogène et lisse.


Préchauffer le four à 200°.

Une fois les poireaux cuits, couper les tranches de jambon cuit en deux, enrouler les poireaux avec celles-ci. Les aligner dans un plat à gratin. Poivrer.

Ajouter une poignée de Gruyère râpé par-dessus. Verser la
Sauce Béchamel par-dessus, poivrer encore un peu.

Enfourner durant environ 25 minutes.


Suggestion:

On peut servir cette recette avec du riz, ou la préparer de la même façon avec des endives ou des asperges.

Poireaux Gratinés Au Jambon
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Rédigé par Ana Luthi

Publié dans #Légumes Frais & Secs - Fruits -Champignons, #Gratins, #Four

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Publié le 29 Décembre 2021

Carpaccio de Saint Jacques Aux Artichauts & Aux Tomates Séchées

Carpaccio de Saint Jacques

 Aux Artichauts & Aux Tomates Séchées

(pour 2 personnes)

 

Ingrédients:

  •  4 belles noix de St. Jacques
  • 3 ou 4 artichauts (tournés et conservées dans l'huile en bocal)
  • Quelques feuilles de basilic (ou de l'aneth)
  • 3 tomates séchées (conservées dans l'huile en bocal)
  • 3-4 càs d'huile des tomates en bocal
  • 3 petites gousses d'ail confites (conservées dans l'huile en bocal)
  • 1/2 jus de citron
  • 1 zeste d'un demi citron
  • 1 càc de vinaigre de Xérès
  • Huile d'olive (parfumée au basilic-facultatif)
  • Fleur de sel & poivre (5 baies)

 

Préparation:
Commencer par déposer un trait d'huile d'olive sur une assiette. Donner un tour de moulin à poivre dessus. Escaloper les noix de Saint Jacques en tranches de quelques millimètres environ (ici 5mm). Les déposer dans l'assiette, répandre dessus un filet d'huile d'olive, 1 ou deux feuilles de basilic très finement hachées, le zeste d'un demi-citron, puis son jus. Poivrer, couvrir l'assiette d'un film alimentaire et mettre au frais durant au moins 30 minutes.

Pendant ce temps, hacher les tomates séchées avec l'ail et quelques feuilles de basilic. Les mettre dans un bol avec deux càs d'huile provenant du bocal des tomates, le vinaigre, saler légèrement, poivrer et mélanger. Découper les artichauts en quatre ou cinq dans leurs longueurs (voir photos).

Une fois le carpaccio de Saint Jacques ayant mariné au frais quelques minutes, le dresser à l'aide d'un cercle. Disposer une première couche de noix de Saint Jacques en rosace avec une pincée très légère de fleur de sel, puis dessus une couche d'artichauts. Finir par une dernière couche Saint Jacques, avec au centre un peu de ces tomates séchées au basilic.

 Parsemer encore d'une pointe de fleur de sel.

Suggestion:
Servir ce carpaccio de noix de Saint Jacques en entrée, augmentez les quantités selon la grosseur de vos noix, ou de votre appétit. On pourrait couper les tranches de Saint Jacques plus fines, mais là, je préfère avoir un peu de mâche pour retrouver le produit.

Pour une autre version sans artichauts voir : Carpaccio de Saint Jacques Aux Tomates Séchées et Basilic.

Carpaccio de Saint Jacques Aux Artichauts & Aux Tomates Séchées
Carpaccio de Saint Jacques Aux Artichauts & Aux Tomates SéchéesCarpaccio de Saint Jacques Aux Artichauts & Aux Tomates Séchées
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Carpaccio de Saint Jacques Aux Artichauts & Aux Tomates Séchées
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