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Publié le 27 Décembre 2021

Bouillon de Légumes au Poulet

Bouillon de Légumes au Poulet

(pour 4 personnes)

Ingrédients:

  • 2 ou 3 blancs de poulet (selon taille)
  • 1 fenouil
  • 1 carotte
  • 1 oignon
  • 1 gousse d'ail
  • 1 branche de romarin
  • Quelques brins de persil plat
  • Sauce soja
  • Sel & poivre en grains noirs

 

Préparation:
Commencer par bien nettoyer les légumes, éplucher la carotte, l'oignon et l'ail, ôter la première feuille du bulbe de fenouil. Remplir une casserole d'eau et mettre à bouillir avec une légère pincée de sel.

Une fois à ébullition, ajouter tous les légumes avec la branche de thym. Jeter dedans quelques grains de poivre noir. Laisser mijoter à petit bouillon environ 35 à 40 minutes.

Les légumes assez tendres, plonger les blancs de poulet dans le bouillon avec ceux-ci, les cuire à peine 3 à 4 minutes selon (leur épaisseur).

Égoutter le tout en réservant le bouillon bien au chaud.

Découper les légumes de votre choix en fines lanières, et trancher finement les blancs de poulet.

Dresser dans des bols à soupe les légumes avec dessus quelques tranches de blanc de poulet, verser 1 ou 2 gouttes de sauce soja. Hacher un peu de persil et le répandre sur le poulet. Recouvrir le tout de bouillon. Mélanger délicatement avec une baguette et servir chaud.

 

Suggestion:
Idéal et léger, sans ajout de matière grasse, un peu détox, ce petit bouillon peut aussi se servir sans poulet. S'il vous reste des légumes, on peut aussi les émincer et les servir en salades tièdes ou froides assaisonnés d'une petite vinaigrette. Le bouillon se gardera quelques jours au frigo et se congèle très bien pour une autre occasion. Si vous n'ajoutez pas de sauce soja, pensez à assaisonner le bouillon avec un peu de sel, si vous le souhaitez.

Bouillon de Légumes au Poulet
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Bon Appétit!

Ana 

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Rédigé par Ana Luthi

Publié dans #Soupes, #Volailles, #Légumes Frais & Secs - Fruits -Champignons

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Publié le 23 Décembre 2021

Feuilleté de Cèpes aux Noix de Saint Jacques Parfumé aux Truffes

Feuilleté de Cèpes aux Noix de Saint Jacques

Parfumé à la Truffe

(pour 5 personnes)

Ingrédients:

  • 500 gr de noix de Saint Jacques (ici petites pétoncles)
  • 250 gr env. de cèpes frais, congelés ou séchés et réhydratés
  • 1 échalote
  • 2 abaisses de pâte feuilletée (500 gr)
  • 1 jaune d'œuf
  • 2,5 dl de vin blanc moelleux (Jurançon ou Monbazillac)
  • 2,5 dl de crème liquide
  • 1 truffe d'Italie
  • Quelques feuilles de basilic
  • 1 branche de thym
  • 1 à peine pointe de gingembre en poudre (ou frais)
  • 1 à peine pointe de curry
  • 1 noix de beurre
  • Sel et poivre

 

Préparation:

Commencer par hacher très finement l'échalote, la faire suer dans la noix de beurre. Une fois translucide, verser le vin blanc et porter rapidement à ébullition, lorsque cela bouillonne, baisser le feu, et laisser réduire à feu doux durant quelques minutes, jusqu'à ce soit nappant. Ajouter à peine une pointe de gingembre et de curry, ajouter le basilic ciselé. Saler et poivrer, goûter et rectifier si besoin l'assaisonnement, garder au chaud.

Dans une poêle antiadhésive saisir les cèpes coupés en lamelles, parsemer de thym. Faire sauter alors très rapidement les noix de Saint Jacques sur la plaque chaude. Cela doit aller très vite, car elles doivent être à peine saisies.

Mélanger alors les cèpes et les noix de Saint Jacques, saler très légèrement et poivrer. Parsemer de truffes râpées ou finement coupées. Déposer le tout au fond de chaque cassolette, verser dessus un peu de sauce avec un pochon.

Préchauffer le four à 180°.

Découper à l'aide d'un cercle des ronds de pâtes, mouiller les bords avec de l'eau, et les placer sur les cassolettes ou les petites soupières (voir photos). Badigeonner délicatement de jaune d'œuf la pâte au pinceau.

Enfourner durant environ 10 à 15 minutes le temps que la pâte gonfle et dore.


Suggestion:

On peut se passer de truffe si vous n'en trouvez pas, ici j'avais de la truffe d'été d'Italie en réserve. Il est possible de remplacer le basilic frais par de l'aneth. Voici donc une entrée originale et pleine de saveurs qui pourrait étonner et avoir un joli succès dans un menu de fêtes. Vous pourrez sans problème préparer à l'avance le plus gros de la recette pour ne mettre ce plat qu'au dernier moment dans le four. Lorsque vos convives auront cassé la croûte de pâte, ils apprécieront le fumet chaud et pleins d'arômes s'échappant de ce petit champignon feuilleté venant éveiller leurs papilles à table.

Feuilleté de Cèpes aux Noix de Saint Jacques Parfumé aux TruffesFeuilleté de Cèpes aux Noix de Saint Jacques Parfumé aux TruffesFeuilleté de Cèpes aux Noix de Saint Jacques Parfumé aux Truffes
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Feuilleté de Cèpes aux Noix de Saint Jacques Parfumé aux Truffes
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Publié le 23 Décembre 2021

Pavé de Rumsteak & Foie Gras Poêlé sur Lit de Champignons

Pavé de Rumsteak & Foie Gras Poêlé

Sur Lit de Champignons

(pour 4 personnes)

Ingrédients:
  • 4 pavés de rumsteack
  • 1 lobe de foie gras dénervé
  • 200 gr ici d'un mélange de champignons (ici bolets séchés réhydratés et des champignons de Paris frais)
  • 1 échalote
  • 1 gousse d'ail
  • Quelques branches de thym
  • 2 dl de vin blanc
  • 3 dl de fond de veau
  • 1 dl de cognac
  • 1 noix de beurre
  • Poivre
  • Fleur de sel de Guérande
 
Préparation:
Commencer par hacher finement l'échalote et l'ail, faire suer dans une noix de beurre, ajouter les champignons émincés, faire revenir 1 ou 2 minutes, verser le vin blanc. Laisser l'alcool s'évaporer, ajouter alors le fond de veau, et une rincée de cognac. Saler et poivrer. Si vous n'avez pas de fond de veau maison, diluer une càs bombée de fond de veau déshydraté dans 3 dl d'eau environ. Laisser mijoter. La sauce doit avoir la consistance d'un jus, et ne pas être trop liée. Goûter et rectifier si besoin l'assaisonnement. Garder au chaud.
 
Escaloper le lobe de foie gras, chauffer une poêle, et saisir ceux-ci à peine 1 à 2 minutes selon leurs épaisseurs. Les déposer sur un papier absorbant, couvrir d'un papier aluminium pour les garder au chaud.
 
Débarrasser la poêle du surplus de gras du foie gras, la remettre à chauffer, puis saisir dedans les pavés de rumsteack. Le temps de cuisson dépendant également de leurs épaisseurs, mais aussi de vos goûts et de ceux de vos convives. Saler et poivrer. Déposer dessus les escalopes de foie gras poêlées, verser dans la poêle le reste du cognac et flamber.
 
Dresser l'assiette avec un peu de champignons au centre avec un peu de leur jus, coucher dessus les pavés avec le foie gras, poivrer encore un peu selon vos goûts et parsemer d'un peu de fleur de sel de Guérande.
 
Suggestion:
Vous pouvez servir à côté un légume, haricots verts ou autres selon vos envies. Utiliser les champignons de votre choix selon la saison ou vos envies, ici j'ai utilisé des bolets séchés, puis réhydratés 
et des champignons de Paris frais. Je n'ai pas mis de crème au champignons, le foie gras étant déjà assez gras.
Pavé de Rumsteak & Foie Gras Poêlé sur Lit de ChampignonsPavé de Rumsteak & Foie Gras Poêlé sur Lit de ChampignonsPavé de Rumsteak & Foie Gras Poêlé sur Lit de Champignons
Pavé de Rumsteak & Foie Gras Poêlé sur Lit de Champignons
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Rédigé par Ana Luthi

Publié dans #Viandes, #Légumes Frais & Secs - Fruits -Champignons, #Fêtes

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