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Publié le 21 Décembre 2021

Dinde Rôtie avec son Jus & Purée de Patate Douce

Dinde Rôtie avec son Jus & Sa Purée de Patate Douce

(pour 8 personnes)

Ingrédients:
  • 1 dinde de 3 kg environ
  • 1 bouquet de persil
  • 1 oignon
  • 1 tête d'ail
  • 3 càs d'huile d'olive
  • 1 càc de paprika
  • 1 càc de poudre d'ail
  • 2 feuilles de laurier
  • Sel et poivre

Pour la purée de patate douce:
  • 4 patates douces
  • 4 pommes de terre
  • 2 carottes
  • 25 gr de beurre
  • Sel et poivre

Pour le jus:
  • 2 dl de vin blanc
  • 1 càs de fond de veau déshydraté
  • 1 rincée de cognac
  • 2 ou 3 dl d'eau
  • Sel et poivre
 
 
Préparation:
Commencer la veille de la cuisson, par couper l'oignon et la tête d'ail en deux, les mettre dans la dinde évidée. Ajouter le laurier et  combler avec le bouquet de persil.

Préparer une marinade avec l'huile d'olive et le paprika et la poudre d'ail, la saler  modérément mais la poivrer suffisamment. Badigeonner alors la dinde de cette sauce en la massant bien avec les mains afin de bien la faire pénétrer partout, la mettre au frais jusqu'au lendemain.

Préchauffer le four à 230°.  Sortir la dinde du frigo et la laisser un moment à température ambiante,
l'enfourner ensuite et baisser le feu à 200°. La cuire ainsi d'abord durant une demi heure, une fois bien dorée la retourner sur le dos et la laisser encore dorer durant 30 minutes environ. Ensuite la remettre sur le ventre et laisser enfournée durant au moins  75 minutes.

Préparer dans un pot le jus composé de vin blanc, de fond de veau déshydraté et d'eau, le saler et le poivrer. Arroser la dinde. La couvrir d'un papier aluminium, pour la garder bien moelleuse et ne pas l'assécher. La remettre au four durant 1h30 selon son poids en veillant à l'arroser très fréquemment.

Pendant ce temps, éplucher les pommes de terre, les patates douces et les carottes, les couper grossièrement et les mettre à cuire 25 minutes en les couvrant d'une eau salée froide. Une fois toute l'eau absorbée par les légumes, ajouter le beurre, et écraser le tout avec un presse purée ou une fourchette jusqu'à obtenir un mélange bien homogène. Bien poivrer cette purée étant assez douce. Réserver au chaud.

Une fois la dinde cuite, la mettre sur une grille le papier alu par dessus. Verser le jus du fond du plat dans une casserole. Le réduire jusqu'à ce qu'il nappe une cuillère, en ajoutant une rincée de cognac, et en goûtant pour rectifier si besoin l'assaisonnement.

Découper la dinde dans les règles de l'art  à table
et servir les morceaux souhaités par vos convives, avec un peu de purée de patates douces, napper de jus et parsemer d'un peu de persil.

Suggestion:
Vous pouvez préparer la même recette en farcissant votre dinde, je ne l'ai pas fait ici. J'ai donc préparé cette purée de patates douces avec des carottes pour en renforcer la couleur, et
en la mélangeant aux pommes de terre pour obtenir le plus d'onctuosité possible sans avoir à ajouter de crème, afin d'alléger le plus possible la recette. Servez, si vous le 
souhaitez, à côté le légume de votre choix.
Dinde Rôtie avec son Jus & Purée de Patate Douce
Dinde Rôtie avec son Jus & Purée de Patate DouceDinde Rôtie avec son Jus & Purée de Patate Douce
Dinde Rôtie avec son Jus & Purée de Patate Douce
Dinde Rôtie avec son Jus & Purée de Patate DouceDinde Rôtie avec son Jus & Purée de Patate Douce
Dinde Rôtie avec son Jus & Purée de Patate Douce
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Bon Appétit!

Ana 

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Rédigé par Ana Luthi

Publié dans #Volailles, #Légumes Frais & Secs - Fruits -Champignons, #Fêtes

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Publié le 20 Décembre 2021

Pavé de Boeuf Champignons-Fruits de Câpres
Pavé de Boeuf Grillé
Champignons-Fruits de Câpres en Sauce Moutarde
(pour 2 personnes)
 
Ingrédients:
  • 400 gr de pavé très épais de boeuf (rumsteack, filet)
  • 3 ou 4 champignons de Paris
  • 8 à 10 fruits de câpres (en vinaigre)
  • 1 branche de thym
  • 1 oignon
  • 2 dl de vin blanc 
  • 2 càs de crème fraîche épaisse ( ici Légère) 
  • 1 càs de moutarde en grains
  • 1 noix de beurre
  • 1 càc de sucre
  • Huile d'olive
  • Fleurs de sel
  • Sel & poivre
 

Préparation:
Commencer par laisser la viande à température, et préchauffer le four à 200°.

Émincer les champignons de Paris et l'oignon. Dans une poêle chaude ajouter un trait d'huile d'olive et saisir les champignons sur chaque face, saler et poivrer, les retirer. Dans la même poêle, faire revenir les oignons, ajouter le sucre, dès qu'ils commencent à dorer, ajouter les fruits de câpres, puis remettre les champignons. Effeuiller le thym dessus. Verser le vin blanc, porter rapidement à ébullition. Ajouter la moutarde, mélanger, puis à feu doux incorporer la crème épaisse. Cuire la sauce quelques minutes, pour qu'elle se lie. Donner un bon tour de moulin à poivre. Réserver au chaud.

Dans une poêle mettre une noisette de beurre avec un trait d'huile d'olive. Coucher le pavé de boeuf dedans, et le saisir de chaque côté, jusqu'à ce qu'une jolie croûte se forme. Déposer la viande sur un plat pour le four, le poivrer et déposer dessus quelques petits morceaux de beurre qui viendront nourrir le boeuf, avec un peu de thym frais. Enfourner durant 10 à 15 minutes suivant l'épaisseur de votre viande et selon la cuisson que préférez.

Dressez le pavé de boeuf sur un lit de sauce moutarde aux champignons et de fruits de câpres, parsemer la viande d'une pincée de fleurs de sel.

 

Suggestion:

Servir cette viande avec par exemple quelques frites allumettes, du riz blanc ou des haricots verts. Adaptez la quantité de viande à votre appétit. La cuisson de la viande dépend bien sûr de vos goûts.

Pavé de Boeuf Champignons-Fruits de CâpresPavé de Boeuf Champignons-Fruits de Câpres
Pavé de Boeuf Champignons-Fruits de Câpres
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Pavé de Boeuf Champignons-Fruits de Câpres
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Bon Appétit!
Ana 

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Rédigé par Ana Luthi

Publié dans #Viandes, #Légumes Frais & Secs - Fruits -Champignons

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Publié le 19 Décembre 2021

Chapon aux Morilles & Gratin de Bettes
Chapon aux Morilles & Gratin de Bettes
(pour 6 personnes)
Ingrédients:
  • 1 chapon (env.3kg)
  • 1 orange
  • 1 oignon
  • 2 gousses d'ail
  • 1 bouquet de romarin et de persil
  • 5 dl de vin blanc
  • 5 dl de bouillon de volaille maison (ou cube)
  • 1 dl de crème liquide (allégée)
  • 25 gr de beurre
  • Huile d'olive
  • Sel & poivre
 
Pour le gratin de bettes: Pour la sauce aux morilles :
  • 1 botte de côtes de bettes
  • 2 gousses d'ail
  • 1 bouquet de persil
  • 1 dl de bouillon de volaille
  • 2 dl de crème liquide (allégée)
  • 2 càs de Gruyère râpé
  • Huile d'olive
  • Sel & poivre
 

Préparation:
Commencer par sortir le chapon du réfrigérateur un bon moment à l'avance, afin qu'il soit à température ambiante. Réhydrater les morilles en les laissant tremper dans l'eau. Prélever le zeste de l'orange. Couper l'orange en deux, réserver une moitié, couper l'autre en quartiers. Couper l'oignon en deux et en réserver la moitié également que l'on aura haché, écraser légèrement l'ail en chemise.

Préchauffer le four à 200°(chaleur tournante). Beurrer un plat pour le four, ajouter un trait d'huile d'olive au fond.

Dans une casserole préparer un jus pour arroser, avec le bouillon de volaille, et le vin blanc, le porter à ébullition une minute.

Farcir le chapon avec l'ail, le demi oignon, les quartiers d'orange et ajouter quelques branches de romarin. Déposer le chapon dans le plat pour le four sur le dos, verser dessus un filet d'huile d'olive, saler et poivrer, frictionnez-le partout afin de bien l'imprégner de matière grasse. Répandre dessus des petits cubes de beurre.

Enfournez au centre du four, durant 15 minutes environ, jusqu'à ce qu'il commence à dorer, puis le retourner pour dorer un peu son dos, pendant 15 minutes également. Une fois légèrement doré des deux côtés, le remettre sur le dos, verser tout le bouillon dessus et baisser la température à 160°. Cuire ainsi durant 2h30 tout en arrosant abondement et fréquemment la volaille de ce bouillon.

Détacher une à une les côtes de bettes, retirer les fils le long des côtes. Couper la partie blanche des côtes en tronçons, en les séparant des feuilles vertes. Laver bien le tout, égoutter. Dans une poêle faire revenir l'ail haché avec un trait d'huile d'olive, ajouter le blanc des côtes, parsemer de persil haché, saler et poivrer. Faire revenir durant quelques minutes sans coloration. Verser un peu de bouillon et la crème, couvrir et laisser cuire durant 20 minutes. Ajouter à ce moment les feuilles vertes par-dessus, couvrir à nouveau le temps que les feuilles tombent. Mettre le tout dans un plat à gratin, parsemer de Gruyère râpé, poivrer un peu, et enfourner durant 20 minutes.

Sortir le chapon du four et le laisser reposer sous un papier alu en le séparant de son jus.

Égoutter les morilles. Dans une poêle, faire suer le demi oignon haché, ajouter les morilles, faire revenir, puis verser le jus resté dans le plat du four du chapon, puis la crème. Ajouter les zestes d'orange, presser dedans la demi-orange restante. Réduire un peu ce jus, il ne doit cependant pas être trop épais, goûter et rectifier si besoin l'assaisonnement.

Découper le chapon en commençant par délicatement détacher les cuisses, puis trancher les blancs.

Dresser les assiettes avec un peu gratin de bette, un peu blancs ou de cuisses selon les goûts, servir un autre accompagnement de votre choix si envie, ici galettes fines de pommes de terre.

Napper de jus et de morilles la volaille.

 

Suggestion:
On peut servir ce chapon, avec des pommes dauphines, du riz ou autres. Surtout laisser bien reposer la volaille avant de la trancher sous un papier d'aluminium, en suivant ce tour de main et l'ordre de chaque étape.

Chapon aux Morilles & Gratin de Bettes
Chapon aux Morilles & Gratin de BettesChapon aux Morilles & Gratin de Bettes
Chapon aux Morilles & Gratin de Bettes
Chapon aux Morilles & Gratin de BettesChapon aux Morilles & Gratin de Bettes
Chapon aux Morilles & Gratin de BettesChapon aux Morilles & Gratin de Bettes
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Rédigé par Ana Luthi

Publié dans #Volailles, #Légumes Frais & Secs - Fruits -Champignons, #Fêtes

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