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Publié le 17 Novembre 2021

Boeurf aux Pommes de Terre, Olives Noirs & Paprika © Ana Luthi Tous droits réservés 09

 

Bœuf aux Pommes de Terre

Olives Noires & Paprika

(pour 2 personnes)

Ingrédients:

  • 200 gr de bœuf (à fondue, steak, rumsteack ou filet)
  • 2 grosses pommes de terre
  • Quelques olives noires
  • 2 gousses d'ail
  • 2 dl de vin blanc
  • 1 càc de concentré de tomate
  • 1 pincée de paprika
  • 1 piment oiseau
  • 2 branches de thym
  • 1 noix de beurre
  • Huile d'olive
  • Sel & poivre

 

Préparation:

Commencer par couper votre viande de bœuf en tranches épaisses. Dans un filet d'huile d'olive, et une poêle très chaude les saisir rapidement des deux côtés. Les poivrer et les réserver.

Éplucher les pommes de terre, les couper en deux dans leur longueur, puis les trancher (0,5 cm env.). Faire fondre le beurre dans la même poêle que la viande, ajouter un filet d'huile, et jeter les pommes de terre dedans. Il faut en premier lieu les dorer, ajouter l'ail coupé finement en rondelles, avec le thym. Puis abaisser le feu, et laisser compoter dans le beurre à feu doux. Lorsqu'elles commencent à devenir tendre, verser le vin blanc. Ajouter les olives, le piment, le concentré de tomate, la pincée de paprika, saler et poivrer, mélanger sans casser les pommes de terre. Laisser mijoter jusqu'à ce que celles-ci soient totalement tendres et fondantes.

Découper alors la viande en fines lamelles, les ajouter aux pommes de terre, mélanger le tout délicatement, servir aussitôt tant que c'est chaud.

 

Suggestion:

Vous pouvez remplacer le thym par du romarin, les olives noires par des vertes. J'ai utilisé ici un reste de viande à fondue, mais vous pouvez choisir le morceau de bœuf de votre choix du moment qu'il reste bien tendre lorsqu'on le saisit rapidement. Recette simple et parfumée avec ces patates bien fondantes.

 

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Rédigé par Ana Luthi

Publié dans #Viandes, #Légumes Frais & Secs - Fruits -Champignons

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Publié le 15 Novembre 2021

Risotto au Lard & Petits Pois

Risotto au Lard & Petits Pois

(pour 4 personnes)

Ingrédients:

  • 250 gr de riz Carnaroli ou Arborio
  • 150 gr de lard  (nature, salé ou fumé)
  • 1 bonne poignée de petits pois (congelés hors saison)
  • 30 gr de parmesan râpé (ou de Grana Padano)
  • Quelques brins de persil
  • 1 branche de céleri
  • 1 échalote
  • 25 gr de beurre
  • 1 cube de bouillon de volaille (ou marmite Knorr)
  • 1,5 lt d'eau env.
  • Huile d'olive
  • Sel & poivre

 

  • Parmesan râpé

 

Préparation:
Commencer par préparer le bouillon en mettant dans une casserole l'eau avec le bouillon, puis ajouter la branche de céleri avec les feuilles vertes. Laisser cuire le tout doucement à frémissement.

 

Couper le lard en lardons, et les faire saisir dans la casserole qui servira au risotto, une fois dorés, les retirer et les égoutter sur un papier absorbant. Débarrasser la casserole du surplus de graisse lâchée, en conservant néanmoins les sucs collés au fond de celle-ci.

 

Hacher finement l'échalote et le reste de la branche de céleri, les faire suer dans la casserole, avec une goutte d'huile d'olive, remettre le lard dedans, puis ajouter le riz et le beurre. Saler et poivrer.

 

Faire nacrer le riz et lorsqu'il aura absorbé la matière grasse et commencé à peine à accrocher, verser une première couche de bouillon. Remuer avec une spatule en bois. A feu moyen, laissez cuire le riz absorber le bouillon et continuer ainsi la cuisson en rajoutant à fur et à mesure le bouillon et en remuant sans cesse.

 

A mi-cuisson si vos petits pois sont congelés, les ajouter. S'ils sont frais il faudra les ajouter (avec le parmesan râpé) 5 minutes avant la fin de la cuisson complète. Continuer à ajouter du bouillon jusqu'à la cuisson totale du riz.

 

Une fois le riz bien tendre, goûter et rectifier l'assaisonnement si besoin, puis ajouter le parmesan et verser une dernière louche de bouillon. Retirer la casserole du feu, mélanger une dernière fois.

 

Suggestion:

On peut, si on le souhaite ajouter un peu de crème ou de mascarpone lors de la cuisson du riz, mais si on cuit le risotto avec assez de bouillon dans lequel on aura mis du parmesan râpé, pour moi ce n'est pas nécessaire, il restera bien assez onctueux et parfumé. Si vous choisissez de cuisiner ce risotto avec du lard salé, faites attentent ion à l'assaisonnement, le lard donc et le bouillon l'étant aussi.

Risotto au Lard & Petits Pois
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Publié le 14 Novembre 2021

Rôti de Boeuf Braisé © Ana Luthi Tous droits réservés 24

 

Rôti de Boeuf Braisé

(pour 5 à 6 personnes)

Ingrédients:
1,300 kg rôti de boeuf lardé (dans l'épaule)
2 ou 3 poireaux
2 ou 3 carottes
12 petites pommes de terre nouvelles
100 gr de petits pois (ici congelés)
1 artichaut
1 oignon
1 tête d'ail
2 dl de vin blanc
1 lt d'eau environ
1 boîte de tomates concassées (230 gr)
2 feuilles de laurier
1 bouquet de thym et de persil
Quelques grains de poivre
1 pincée de safran
1 càc de paprika
Huile d'olive
Sel et poivre

 
Préparation:
Commencer par chauffer un filet d'huile d'olive dans le fond d'une cocotte. Dorer alors le rôti sur toutes ses faces. Baisser alors le feu à un minimum.

Émincer l'oignon, couper les poireaux et les carottes en rondelles, les ajouter autour de la viande avec le persil haché et la tête d'ail entière. Mettre le bouquet de thym dedans, saler et poivrer.

Verser le vin blanc, ajouter les tomates concassées, le laurier, verser de l'eau jusqu'à ce que les légumes soient totalement recouverts. Saupoudrer de paprika et d'une pincée de safran, ajouter les grains de poivre.

Couvrir alors la cocotte et laisser mijoter à feu doux durant 60 minutes.

Couper les pommes de terre en deux selon leurs tailles, les ajouter autour de la viande, la cocotte toujours sur le feu. Nettoyer l'artichaut, couper la pointe dure des feuilles, et le couper en quartier, l'ajouter avec les petits pois. Couvrir la cocotte et laisser mijoter encore le tout durant 25 à 30 minutes. Goûter le jus de cuisson, et rectifier si besoin l'assaisonnement.

Sortir la viande de la cocotte, l'égoutter, et la trancher. Dresser celle-ci sur une assiette avec ce mélange de légumes et napper de jus.

Suggestion:
Pour la préparation de ce plat complet, vous pouvez ajouter plus ou moins de légumes, cela, selon leur grosseur, le jus n'en sera que plus goûteux et suivant la saison varier ceux-ci. Le temps de braisage dépend du morceau de boeuf choisi, et bien sûr de son poids, demandez, si vous avez un doute, le temps de cuisson recommandé, à votre boucher. Vous pouvez également mettre votre cocotte au four pour la cuisson. En saison utilisez des petits pois frais et les ajouter 4 minutes avant la fin de cuisson.
 

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Rédigé par Ana Luthi

Publié dans #Viandes, #Légumes Frais & Secs - Fruits -Champignons, #Cocotte

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