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Publié le 3 Avril 2021

 

Gratin Dauphinois Parfumé À L'Ail Des Ours

(pour 4 personnes)

Ingrédients:

1 kg de pommes de terre

1 litre de lait

1 bouquet d'ail des ours (environ 12 feuilles)

2 gousses d'ail

25 à 30 gr env. de beurre

1 pincée de noix de muscade

1 pincée de piment d'Espelette

Sel & Poivre du moulin

 

Préparation:
Commencer par 
éplucher les pommes de terre, les trancher  en rondelles d'une manière régulière. Mettre le tout dans une grande casserole, avec une dizaine de feuilles d'ail des ours, réservez le reste de celles-ci. Verser le lait et bien couvrir les pommes de terre. Ajouter une bonne pincée de sel, donner dessus un ou deux tours de moulin à poivre, et ajouter une pincée de noix de muscade avec une pincée de piment d'Espelette. Cuire à feu doux, durant un minimum de 25 minutes, l'ail des ours ainsi infusera bien.

Préchauffer le four à 180° chaleur tournante.

Frotter le plat du four avec les gousses d'ail, ici des cassolette individuelles en terre. Une fois les pommes de terre ayant bien pochés et étant devenues fondantes, avec une écumoire coucher celles-ci dans le plat à gratin ou dans les cassolettes. Goûter les pommes de terre et rectifier si besoin l'assaisonnement.

Cuire encore 5 minutes le lait resté dans la casserole, afin de le réduire un peu, puis versez-le sur les pommes de terre.

Ciseler finement le restant des feuilles d'ail des ours et les répartir sur les pommes de terre. Couper le beurre en petits dés. Répandre ces quelques noisettes de beurre sur le gratin. Enfourner durant 40 à 45 minutes au centre du four. Surveiller la cuisson, si vous constatez que le dessus du gratin cuit trop rapidement par rapport au lait contenu dans le fond des cassolettes ou le plat à gratin, descendez le tout vers le bas du four.

Suggestion:
Vous pouvez également servir ce gratin dans de petites cocottes. Hors saison, on peut très bien préparer ce gratin avec du thym afin de remplacer l'ail des ours.

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Ana 

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Rédigé par Ana Luthi

Publié dans #Gratins, #Légumes Frais & Secs - Fruits -Champignons

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Publié le 2 Avril 2021

Mousseline d'Asperges Vertes

Mousseline d'Asperges Vertes

 (pour 4 à 5 personnes)

Ingrédients:
10 asperges vertes
2 pommes de terre
2 feuilles d'ail des ours (facultatif)
1 goutte de Tabasco
Sel & poivre
 
Préparation:
Commencer par peler les pommes de terre, les couper en morceaux et les mettre à cuire durant 25 minutes dans de l'eau bouillante salée. Égoutter.
 
Couper les pointes des asperges et se débarrasser de la partie du bas du tronc, qui se trouve être plus filandreuse. Si la peau des asperges est trop épaisse les éplucher, sinon garder la peau fine et les couper en morceau égaux. Réserver les pointes à part.

Mettre les tronçons d'asperges à cuire durant 15 minutes dans de l'eau bouillante salée, les égoutter.
 
Faire sauter les pointes d'asperges dans une poêle deux minutes avec une pointe de sel et de poivre, ajouter une goutte d'eau, couvrir. Réserver au chaud.
 
Mixer les pommes de terre avec le reste des asperges, ajouter l'ail des ours (facultatif) et une goutte de Tabasco, saler et poivrer. Passer le tout dans un tamis, afin d'avoir une texture des plus fine, en éliminant ainsi ce qu'il pourrait y avoir encore de peaux fibreuses issues des asperges.
 
Couler la mousseline dans de petites verrines, et piquer dedans les pointes d'asperges.
 
Suggestion:
Vous pouvez servir ces verrines chaudes, tièdes ou froides, et suivant leurs tailles en mise en bouche, en entrée ou en accompagnement.
Mousseline d'Asperges Vertes
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Mousseline d'Asperges Vertes
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Rédigé par Ana Luthi

Publié dans #Légumes Frais & Secs - Fruits -Champignons, #Soupes, #Verrines

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Publié le 1 Avril 2021

L'Eau à la Bouche © Ana Luthi Tous droits réservés

 

Salade de Dent-de Lion aux Lardons

Croûtons & Œuf Poché

 (pour 2 personnes)

Ingrédients:
2 bonnes poignées de dent-de-lion (ou de feuilles de pissenlit)
250 gr de lardons fumés
œufs
6 petites tranches de baguettes
1 gousse d'ail (confit)
2 càs de vinaigre blanc
Huile d'olive
Piment d'Espelette
Quelques brins de persil
1 morceau de vieux parmesan
 
Pour la vinaigrette:
1 càc de moutarde à l'ancienne
3 càs huile d'olive
1 càs de vinaigre de Xérès
Sel & poivre
 
Préparation:
Commencer, une fois ramassée, par couper le bas du tronc qui regroupe les feuilles de la dent-de-lion, afin d'ôter les racines et la terre. Bien laver les feuilles et les rincer à l'eau fraîche plusieurs fois, puis les laisser tremper un petit moment avec une cuillère à soupe de vinaigre, cela pour prévenir des éventuelles bactéries. Les rincer une dernière fois et bien les égoutter.
 
Dans une poêle faire revenir les lardons jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés. Les débarrasser sur un papier absorbant.
 
Nettoyer la poêle et faire dorer les tranches de baguettes, avec dessus un filet d'huile d'olive. Les frotter légèrement avec la gousse d'ail.
 
Chauffer une casserole pleine d'eau, et dès les premières ébullitions, verser une cuillère à soupe de vinaigre, avec un fouet, créer un tourbillon, puis casser l'œuf dedans (ou d'abord dans une tasse) en le plongeant au centre. Le blanc va alors avec le tourbillon entourer le jaune, s'aider si besoin d'une écumoire. Laisser coaguler le blanc à peine 2 à 3 minutes. Les œufs devront être en premier très frais et laissés à température ambiante. A l'aide de l'écumoire sortir les œufs de l'eau chaude et les plonger dans un saladier d'eau froide afin d'arrêter leur cuisson. Les sécher ensuite sur un papier absorbant et si vous le souhaitez égaliser leur forme avec un ciseau.
 
Préparer une vinaigrette salée et poivrée en émulsionnant l'huile d'olive et le vinaigre, mélangés avec la moutarde. Verser celle-ci sur la dent-de lion, puis bien mélanger afin de bien en imprégner les feuilles.
 
Dresser  la salade dans un grand plat ou comme ici sur une grande planche en bois pour le côté rustique. Ajouter dessus en vrac les lardons, tout autour le pain toasté, puis disposer dessus les œufs pochés. Parsemer d'un peu de persil haché et de piment d'Espelette. Râper quelques copeaux de vieux parmesan, en parsemer la salade, puis au final répandre dessus un trait d'une bonne huile d'olive.
 

Suggestion:
Vous pouvez servir cette salade copieuse et printanière en entrée ou comme ici en plat principal. Pour en savoir un peu plus sur la dent-de-lion dite aussi "pissenlit", car par sa nature diurétique :
ici. Pour ceux ou celles qui appréhendent de préparer les œufs pochés voici avec cette recette une autre méthode, peut-être plus facile et inratable: Croustades de Reblochon & Oeuf Poché

L'Eau à la Bouche © Ana Luthi Tous droits réservésL'Eau à la Bouche © Ana Luthi Tous droits réservésL'Eau à la Bouche © Ana Luthi Tous droits réservésL'Eau à la Bouche © Ana Luthi Tous droits réservés

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