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Publié le 10 Octobre 2020

Papet Vaudois aux Cèpes

Papet Vaudois aux Cèpes  

(pour 4 personnes)

Ingrédients:
1 saucisson vaudois
1 saucisse aux choux
2 ou 3 blancs de poireaux (selon taille)
20 à 30 gr de cèpes séchés
1 gousses d'ail
1 branche de romarin
Quelques brins de persil
2 à 3 pommes de terre (selon taille)

1 dl de vin blanc
1 dl d'eau
1 dl de crème
15 gr de beurre
1 rincée de vinaigre (balsamique blanc)
Huile de colza
Sel et poivre
 
Préparation:
Commencer par réhydrater les cèpes dans un peu d'eau, une fois fait, bien les égoutter.
 
Mettre à cuire dans de l'eau, le saucisson vaudois 40 minutes, et 25 minutes la saucisse aux choux. Une fois cuits, les garder au chaud dans l'eau.

Couper les poireaux en rondelles, hacher l'ail, éplucher les pommes de terre, les couper en petits cubes.

Dans un grand poêlon faites fondre le beurre, ajouter une rincée d'huile, jeter  les poireaux dedans, les faire suer avec le romarin et un peu de persil haché,
 puis ajouter les pommes de terre. Ajouter l'ail, saler et poivrer. Faire revenir à feu doux 5 minutes. Verser le vin blanc, porter à ébullition pour libérer les vapeurs d'alcool. Puis verser l'eau. Couvrir et laisser mijoter à feu doux durant 25 minutes au moins, remuer de temps en temps et rajouter de l'eau si cela commence à accrocher sans que les poireaux ne soient encore bien cuits. Cuire plus longtemps si besoin.

Lorsque les pommes de terre sont enfin bien fondantes, ajouter la crème, et écraser le tout à la fourchette pour en faire "un papet". Incorporer alors les cèpes. Goûter et rectifier l'assaisonnement. Cuire encore environ 5 minutes en déposant les saucissons dedans afin que leurs goûts se mêlent à ceux des poireaux.

Trancher les saucissons et la saucisse aux choux.
 
Servir le papet vaudois aux cèpes sur un grand plat, verser au dernier moment un filet de vinaigre sur le papet, disposer les saucissons dessus ou à côté.

Suggestion: 
Cette recette rustique et conviviale est un plat typique et traditionnel du canton de Vaud en Suisse, j'ai ajouté un jour des cèpes et on a beaucoup aimé cette variante. Selon les appétits augmenter les quantités de saucissons ou de papet. Les saucissons sont produits dans la région avec les poireaux de saison. Si vous désirez reproduire ce plat et que le saucisson vaudois vous manque, essayez avec de la saucisse de Morteau, ce n'est pas tout à fait pareil, mais c'est qui à mon avis lui ressemble le plus, sinon demandez à votre boucher charcutier un saucisson à cuire de votre région.
On peut servir aussi avec le papet de la saucisse au foie, les puristes eux ne servent le papet qu'avec de la saucisse aux choux. La version classique du Papet Vaudois.
 
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Papet Vaudois aux Cèpes
Papet Vaudois aux Cèpes
Papet Vaudois aux Cèpes

Bon Appétit!

Ana

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Publié le 9 Octobre 2020

Velouté de Potiron © Ana Luthi Tous droits réservés 021

 
Velouté de Potiron 

(pour 6 personnes)

Ingrédients:
1,8 kg de potiron env.
3 gousses d'ail
1 dl de crème fluide
6 càc de crème légère épaisse
1 poignée d'emmental râpé
1 bonne pincée de gingembre en poudre
1 bonne pincée de cumin en poudre
1 bonne pincée de coriandre en poudre
1 bonne pincée  de curry
Quelques gouttes de wasabi liquide
Quelques branches de thym
Huile d'olive
Sel & poivre
 

Préparation:
Commencer par tailler votre potiron en tranches, enlever les graines avec les filaments, puis couper grossièrement la chair en morceaux en ôtant la peau.

Dans une grande casserole, faire revenir dans un trait d'huile d'olive, les gousses d'ail épluchées et légèrement écrasées avec un peu de thym en branche. Ajouter ensuite les morceaux de potiron. Ajouter les épices: coriandre, cumin, gingembre et curry, saler et poivrer et verser quelques gouttes de wasabi liquide dessus. Faire compoter à feu doux le tout durant environ 8 minutes en remuant afin que tous les parfums se mêlent. Couvrir d'eau à hauteur et laisser mijoter à couvert durant environ 30 minutes, toujours à feu doux.

Retirer les branches de thym. Ajouter une poignée d'emmental, puis à l'aide d'une girafe (mixeur plongeant) bien mixer la soupe toujours sur le feu. Verser alors la crème et mixer à nouveau afin d'obtenir un joli velouté. Goûter et rectifier l'assaisonnement si besoin.

Garder la soupe au chaud sur un feu très bas jusqu'au moment de servir, à ce moment, pour que votre velouté soit vraiment aérien redonner un coup de mixer à la dernière seconde.

Dresser ce velouté de potiron parfumé dans de joli bol à soupe avec un peu de crème au centre, ou si vous servez celui-ci comme mise en bouche, dressez-le dans de jolies verrines toujours avec un peu de crème.

Suggestion:
Ce velouté était particulièrement aérien et son goût était plein de finesse, je ne changerai absolument rien si je devais le refaire demain, il a fait l'unanimité à la maison.

Pour une autre idée de soupe à la courge avec une présentation différente: Soupe de Courge Musquée

 
Velouté de Potiron © Ana Luthi Tous droits réservés 002Velouté de Potiron © Ana Luthi Tous droits réservés 008Velouté de Potiron © Ana Luthi Tous droits réservés 014Velouté de Potiron © Ana Luthi Tous droits réservés 018Velouté de Potiron © Ana Luthi Tous droits réservés 022
 

Bon Appétit!

Ana 

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Rédigé par Ana Luthi

Publié dans #Soupes, #Légumes Frais & Secs - Fruits -Champignons

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Publié le 9 Octobre 2020

L'Eau à la Bouche © Ana Luthi Tous droits réservés
 
Chou Vert Farci de Cabillaud
Sauce au Cidre

(pour 4 personnes)

Ingrédients:
4 filets (280 gr env. chacun) de cabillaud royal (label MSC)
1 càc de purée de piment ou sambal oelek
8 belles feuilles de chou vert
Quelques brins de ciboulette
1 gousse d'ail
1/2 jus de citron
Sel & poivre
 
Pour la sauce au cidre:
25 cl de cidre bouché
25 cl de crème entière
1 échalote
1 gousse d'ail
1 càc de purée de piment ou sambal oelek
Quelques brins de ciboulette
15 gr de beurre env.
Sel & poivre

Préparation:
Commencer par badigeonner le dessus des filets de cabillaud avec un peu de purée de piment ou de sambal oelek. Repartir dessus un peu d'ail finement haché ainsi que de la ciboulette, verser quelques gouttes de jus de citron sur le poisson. Saler et poivrer légèrement. Laisser mariner au frais au moins 30 minutes.

Préparer la sauce en hachant l'échalote et l'ail, faire revenir  le tout dans une noisette de beurre, une fois translucide, verser le cidre et faire réduire d'un bon tiers. Ajouter alors la crème et un tout petit peu de purée de piment (selon vos goûts) saler et poivrer. Laisser mijoter la sauce à feu doux jusqu'à ce qu'elle soit bien sirupeuse, jusqu'à qu'elle ait bien épaissis et nappe le dos d'une cuillère. On peut alors ajouter quelques dés de beurre froids afin de lier encore la sauce tout en remuant. Réserver.

Préchauffer le four à 180 °

Prélever sur votre chou vert de belles et grandes feuilles, les faire blanchir 2 minutes dans une eau bouillante assez salée, afin qu'elles restent bien vertes et à peine croquantes. Les égoutter, et à l'aide d'un couteau couper la côte centrale qui serait trop dure et amère sous la dent.

Couper les filets de cabillaud en deux. Les emballer dans la feuille de chou, les déposer bien serrés dans un plat pour le four et verser la sauce dessus.

Enfourner durant 25 minutes au centre du four (chaleur tournante). Attention, le chou ne doit pas noircir.

Dresser l'assiette avec les choux farcis nappés de sauce au cidre et parsemés d'un peu de ciboulette hachée.

 

Suggestion:
Servir ce farci de chou vert au cabillaud avec un peu de riz blanc. La quantité dépend de votre appétit, ici j'ai compté deux petits choux farci par personne pour ceux qui aurait souhaités se resservir. On peut très bien préparer ce plat à l'avance et l'enfourner au dernier moment.

 

L'Eau à la Bouche © Ana Luthi Tous droits réservés L'Eau à la Bouche © Ana Luthi Tous droits réservés L'Eau à la Bouche © Ana Luthi Tous droits réservés L'Eau à la Bouche © Ana Luthi Tous droits réservés L'Eau à la Bouche © Ana Luthi Tous droits réservés

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