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Publié le 18 Avril 2022

Tarte d'Asperges-Pleurotes et Chèvre Frais

Tarte d'Asperges-Pleurotes et Chèvre Frais

(pour 6 personnes)

Ingrédients:

  • 1 abaisse de pâte pour quiche, pizza (ou pâte brisée)
  • 20 asperges vertes env.
  • 100 à 150 gr de pleurotes
  • 1 tomme de chèvre fraîche
  • 1 dl de crème entière liquide
  • Quelques brins de persil plat
  • Huile d'olive
  • Sel & poivre

 

Préparation:

Commencer par éplucher les asperges, couper ou casser le bas de leurs tiges. Blanchir les asperges dans une eau bouillante, saler et poivrer, cuire durant 3 minutes. Bien les égoutter.

 

Couper les pieds des pleurotes. Hacher le persil, couper le fromage en dés.

Préchauffer le four à 180°.

 

Chauffer une poêle avec un trait d'huile d'olive. Jeter dedans les pleurotes, saler et poivrer. Faire revenir rapidement, puis ajouter les asperges et faire sauter une minute.

 

Étaler l'abaisse de pâte, replier légèrement les bords, puis la piquer un peu partout à l'aide d'une fourchette. Répandre dessus les asperges et les pleurotes, puis ajouter la tomme de chèvre fraîche coupée en cubes. 

 

Répandre la crème, puis enfourner durant environ 25 minutes.

 

Suggestion:
Vous pouvez servir cette tarte avec une salade de jeunes pousses aromatisées à l'huile de noisette et vinaigre balsamique. On peut remplacer les pleurotes par un autre champignon.

Tarte d'Asperges-Pleurotes et Chèvre FraisTarte d'Asperges-Pleurotes et Chèvre FraisTarte d'Asperges-Pleurotes et Chèvre Frais
Tarte d'Asperges-Pleurotes et Chèvre Frais
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Ana 

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Publié le 17 Avril 2022

Tartine aux Oeufs  & Anchois sur  Mayonnaise d'Asperges © Ana Luthi  Tous droits réservés 035

 

Tartine aux Œufs & Anchois

Sur Mayonnaise d'Asperges

(pour 6 petites tartines)

Ingrédients:

  • 1 ou 2 petites asperges vertes (et ou) quelques troncs d'asperges vertes
  • 6 tranches de baguette de pain
  • 6 anchois salés à l'huile
  • 2 œufs cuits durs
  • 1 jaune d'œuf frais
  • 1 gousse d'ail
  • 1 pétale de tomate séchée ou de poivron rouge séché
  • 1 càs d'un mélange de graines de sésame dorées & noires
  • Quelques brins de ciboulette
  • 1 goutte de Tabasco
  • Huile d'olive
  • Sel & poivre

 

Préparation:
Commencer par mettre à cuire dans un peu d'eau salée les asperges et les troncs, cela pendant au moins 25 minutes. Bien les égoutter ensuite et les sécher avec un papier absorbant d'éviter qu'ils ne contiennent trop d'eau.

Torréfier pendant une minute environ les graines de sésame, afin de bien faire ressortir leurs parfums.

Dans un mixer, mettre les asperges, les graines de sésame, le pétale de tomate ou de poivron rouge séché avec le jaune d'œuf. Saler et poivrer. Commencer à mixer tout en versant peu à peu de l'huile d'olive, jusqu'à obtenir la consistance d'une mayonnaise au goût d'asperge. Goûter et rectifier l'assaisonnement si besoin, ajouter pour une petite touche relevée une ou deux gouttes de Tabasco selon votre goût. Réserver au frais sous un film alimentaire au contact au moins pendant 40 minutes.

Tailler les œufs durs en fines tranches, ciseler la ciboulette.

Une fois la mayonnaise refroidie, tartiner avec celle-ci les tranches de pain, mettre une bonne couche sur chaque tartine, puis coucher dessus deux à trois tranches d'œufs durs. Déposer au centre un anchois salé joliment enroulé, puis parsemer de ciboulette.

Suggestion:
Vous pouvez servir ces petites tartines à l'apéritif, en tapas, pour un apéritif dînatoire, pour un buffet froid ou un pique-nique. Ici j'ai utilisé, entre autres, quelques troncs d'asperges gardés pour un potage, mais on peut bien sûr prendre des asperges entières, blanches aussi, pour préparer cette mayonnaise improvisée. Hors saison, on peut utiliser des asperges en bocal en les égouttant bien.

 

Tartine aux Oeufs  & Anchois sur  Mayonnaise d'Asperges © Ana Luthi  Tous droits réservés 011Tartine aux Oeufs  & Anchois sur  Mayonnaise d'Asperges © Ana Luthi  Tous droits réservés 014Tartine aux Oeufs  & Anchois sur  Mayonnaise d'Asperges © Ana Luthi  Tous droits réservés 019Tartine aux Oeufs  & Anchois sur  Mayonnaise d'Asperges © Ana Luthi  Tous droits réservés 038Tartine aux Oeufs  & Anchois sur  Mayonnaise d'Asperges © Ana Luthi  Tous droits réservés 025

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Rédigé par Ana Luthi

Publié dans #Apéritifs, #Tapas, #Légumes Frais & Secs - Fruits -Champignons

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Publié le 16 Avril 2022

Foie Gras Poêlé sur Crème d'Asperges des Sables des Landes

Foie Gras Poêlé sur Crème d'Asperges 

des Sables des Landes 

(pour 2 personnes)

Ingrédients:
  • 4 escalopes de foie gras (ici de canard)
  • 1 càs de farine
  • 1 bouchon d'Armagnac
  • Fleur de sel & poivre du moulin
 
Pour la crème et les pointes d'asperges:
  • 500 gr d'asperges blanches (des Sables des Landes)
  • 2 pommes de terre
  • 1 gousse d'ail
  • 1 marmite de bouillon de volaille (ou cube)
  • 2 branches de thym
  • 2 càs de parmesan râpé
  • 1 càc de gingembre frais râpé
  • 1 goutte de Tabasco
  • 1 goutte d'huile d'olive
  • Sel & poivre
 
Pour la sauce:
  • 1 dl de vin blanc (ici Pouilly fumé
  • Le reste du bouillon dans lequel ont cuit les asperges
  • 1 càc de fond de veau déshydraté
  • 1 goutte de Tabasco
  • Poivre du moulin
 
  • 4 tranches de pain grillé frotté à l'ail
 
Préparation:
Commencer par éplucher les asperges avec un économe. Couper les pointes à environ 5 cm, les réserver. Tailler alors le reste des troncs en petits morceaux bien égaux. Peler les pommes de terre et les couper en cubes. Mettre le tout dans une casserole avec une branche de romarin et la marmite de bouillon de volaille, poivrer et couvrir d'eau à bonne hauteur des asperges. Laisser alors mijoter durant au moins 25 minutes à petit bouillon. 4 minutes avant la fin de cuisson ajouter les pointes d'asperges, une fois blanchies, retirez-les, et les égoutter séparément.
 
Une fois les pommes de terre bien fondantes et les troncs d'asperges tendres, les égoutter et réserver le bouillon. Mixer le tout en ôtant la branche de thym pour obtenir une crème bien homogène. Goûter et rectifier si besoin l'apport en sel. Puis ajouter le parmesan râpé et une goutte de Tabasco. Mixer encore le tout. Verser dans une casserole et râpé dessus un peu de gingembre frais, mélanger et réserver.
 
Dans une petite casserole, reprendre le bouillon restant des asperges et pommes de terre, ajouter le fond de veau en déshydraté et le vin blanc, fouetter le tout à feu doux, poivrer et saler encore (seulement si besoin et ajouter une goutte de Tabasco pour relever le tout, une fois la sauce bien liée, couper le feu et réserver.
 
Faire alors sauter les pointes d'asperges avec un peu de thym dans une goutte d'huile d'olive.
 
Passer les escalopes de foie gras dans un peu de farine en les tapotant pour ôter le surplus. Les coucher alors dans une poêle chaude afin de les saisir sans trop les remuer afin qu'elles dorent bien, les retourner, à peine une minute de chaque côté. Les déposer sur un papier absorbant. Vider la poêle de la matière grasse, chauffer à nouveau, remettre les escalopes de foie gras avec un bon bouchon ou plus d'Armagnac, faire flamber, retirer le tout du feu.
 
Dresser les assiettes creuse avec au fond la crème d'asperges, déposer au centre joliment en les superposant les escalopes de foie gras, quelques pointes d'asperges autour, puis napper d'un peu de sauce. Ajouter au final un peu de poivre du moulin sur le foie gras et un peu de fleur de sel. Servir le reste de la crème d'asperges en verrines, avec à côté du pain grillé frotté à l'ail, si vous aimez cela.
 

Suggestion:
Idéal pour des jours de fêtes ou pour des moments gourmands, vous pouvez servir ce plat en entrée ou comme ici en plat principal, revoir alors les quantités selon vos envies.

L'asperge des sables des Landes

Foie Gras Poêlé sur Crème d'Asperges des Sables des LandesFoie Gras Poêlé sur Crème d'Asperges des Sables des Landes
Foie Gras Poêlé sur Crème d'Asperges des Sables des Landes
Foie Gras Poêlé sur Crème d'Asperges des Sables des LandesFoie Gras Poêlé sur Crème d'Asperges des Sables des LandesFoie Gras Poêlé sur Crème d'Asperges des Sables des Landes
Foie Gras Poêlé sur Crème d'Asperges des Sables des LandesFoie Gras Poêlé sur Crème d'Asperges des Sables des LandesFoie Gras Poêlé sur Crème d'Asperges des Sables des Landes
Foie Gras Poêlé sur Crème d'Asperges des Sables des Landes
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Rédigé par Ana Luthi

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