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Publié le 18 Juin 2021

Seiches à la Plancha Sauce Piquante aux Olives Noires © Ana Luthi Tous droits réservés 41

 

Seiches à la Plancha

Et à la Sauce Piquante aux Olives Noires

(pour 4 à 5 personnes)

Ingrédients:

1, 6 kg env. de seiches (ici nettoyées et congelées) (ou deux petites seiches par pers.)

250 gr de tomates pelées en morceaux dans leur jus (en boîte)

500 gr de pommes de terre nouvelles (déjà pelées et cuites)

1 bonne dizaine d'olives noire

1 carotte

4 gousses d'ail

2 petits oignons

1 piment vert

1 piment rouge

Quelques branches de thym

1 pincée d'Herbes de Provence

1 pincée de Pimentòn de La Vera

1,5 dl de bière blonde (ici Estrella)

Huile d'olive

Sel & poivre

 

Préparation:

Commencer par préparer la sauce piquante aux olives. Éplucher l'ail et les oignons, et la carotte. Couper l'ail et le piment vert en fines lamelles, hacher finement les oignons, et tailler la carotte en brunoise.

Séparer les têtes des seiches en gardant les tentacules, ne pas garder la partie dure des têtes. Retailler les tentacules en petits morceaux. Couper alors le corps des seiches en deux, et les quadriller joliment.

Dans une casserole, verser une bonne rasade d'huile d'olive, chauffer et y mettre l'ail et le thym. Une fois l'ail commençant à dorer, ajouter les oignons, et le piment vert. Faire suer une minute, puis ajouter les dés de carotte, suer encore une bonne minute, et y joindre le piment rouge. Verser les tomates et leur jus, ajouter les olives, puis ajouter la bière. Saler et poivrer légèrement, remuer. Laisser mijoter à feu doux, durant environ 20 à 25 minutes. Goûter et rectifier si besoin l'assaisonnement. En fin de cuisson, ajouter les petits morceaux de tentacules dans la sauce. Cuire encore 8 minutes environ. Réserver au chaud.

Dans une poêle, verser une goutte d'huile d'olive, faire dorer les pommes de terre déjà cuites, à feu moyen, en remuant de temps en temps. Lorsque qu'elles sont colorée, baisser le feu et les parsemer d'une pincée de d'Herbes de Provence et de Pimentòn de La Vera, saler. Réserver au chaud.

Chauffer la plancha.

Verser une goutte d''huile d'olive et griller les seiches, les quadrillés vers le bas d'abord, durant environ 4 minutes en les marquant, puis les retourner les cuire de l'autre côté durant 3 minutes environ. Ce n'est pas grave, si les seiches bombent un peu, cela donnera du volume au plat.

Dresser alors les seiches grillées à la plancha (ici sur une ardoise) avec les pommes de terre et la sauce piquante aux olives noires.

Suggestion:

Vous pouvez servir cette recette en tapas, ou en plat. Faites attention aux piments que vous choisissez en tenant compte de leur force et de votre palais. En saison bien sûr, utiliser des tomates fraîches pour la sauce et si vous avez la chance d'être en bord de mer, préparer cette recette avec des seiches fraîches elle ne sera que meilleure.

 

Seiches à la Plancha Sauce Piquante aux Olives Noires © Ana Luthi Tous droits réservés 23Seiches à la Plancha Sauce Piquante aux Olives Noires © Ana Luthi Tous droits réservés 11Seiches à la Plancha Sauce Piquante aux Olives Noires © Ana Luthi Tous droits réservés 14Seiches à la Plancha Sauce Piquante aux Olives Noires © Ana Luthi Tous droits réservés 21Seiches à la Plancha Sauce Piquante aux Olives Noires © Ana Luthi Tous droits réservés 28Seiches à la Plancha Sauce Piquante aux Olives Noires © Ana Luthi Tous droits réservés 25Seiches à la Plancha Sauce Piquante aux Olives Noires © Ana Luthi Tous droits réservés 30Seiches à la Plancha Sauce Piquante aux Olives Noires © Ana Luthi Tous droits réservés 32Seiches à la Plancha Sauce Piquante aux Olives Noires © Ana Luthi Tous droits réservés 35Seiches à la Plancha Sauce Piquante aux Olives Noires © Ana Luthi Tous droits réservés 38

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Ana 

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Publié le 16 Juin 2021

Concombre au Chèvre Frais & aux Herbes © Ana Luthi Tous droits réservés 0030

 

Concombre au Chèvre Frais & aux Herbes

(pour 4 personnes)

Ingrédients:

2 concombres

120 gr de fromage frais (Petit Billy)

0, 5 dl de lait

10 cm de radis noir

4 à 5 petits radis roses

1 bouquet d'aneth

1 bouquet de cerfeuil

1 petite poignée de noisettes

Quelques gouttes de Tabasco

Huile de noisette

Vinaigre de Xérès

Sel & poivre

 

Préparation:
Commencer par couper les extrémités des concombres, puis couper ceux-ci en deux. Avec un économe, ôter une bande sur deux de peau, en réservant les bandes de peaux vertes, que vous émincerez ensuite finement en julienne.

A l'aide d'un vide-pomme, ôter le centre de chaque morceau de concombre. Puis,  tailler deux morceaux dans leur longueur, et les deux autres dans leur largeur (voir photos).  Ce qui au final vous donnera quatre barquettes et quatre petits tronçons de concombres évidés.

Tailler ensuite le radis noirs et les radis roses, à l'aide d'une mandoline, en rondelles fines. Ecraser avec le plat d'une lame de couteau les noisettes.

Mettre le fromage frais dans un bol, saler et poivrer, ajouter quelques gouttes de Tabasco selon vos goûts et verser le lait. A la fourchette bien mélanger le tout, afin d'obtenir un appareil homogène, le plus lisse possible et aérien.

A l'aide d'une poche, garnir le creux de chaque morceau de concombre.

Préparer une vinaigrette, en mélangeant légèrement à la fourchette, 3 càs d'huile de noisette avec 1,5 càs de vinaigre de Xérès, saler et poivrer.

Dresser alors par assiette une barquette et un tronçon de concombre garni de cette mousse de chèvre (voir photo). Piquer dessus le plus joliment possible quelques branches fines et feuilles d'aneth et de cerfeuil. Puis à côté déposer un mélange de radis noirs et roses, avec l'émincé vert des concombres. Parsemer de quelques noisettes écrasées, et napper de vinaigrette.

Suggestion:
Vous pouvez servir ce plat en entrée. Utilisez les herbes fraîches de votre choix.

 

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Publié dans #Légumes Frais & Secs - Fruits -Champignons, #Fromages, #Salades

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Publié le 16 Juin 2021

Aumônière d'Aubergine à la Feta  © Ana Luthi  001 GF

 

Aumônière d'Aubergine à la Feta 

 (pour 4 personnes)

Ingrédients:
2 aubergines
200 gr de feta
8 feuilles de brick
1 branche de romarin
Piments séchés
20 gr de beurre
Huile d'olive
Sel
 
4 bouts de raphia
 
Préparation:
Commencer par couper les aubergines en rondelles.
 
Parsemer une poêle chaude de sel, déposer dessus les aubergines, le sel va alors leur faire perdre leur eau, faire cela pour les deux côtés et avec toutes les rondelles. Puis recommencer l'opération en ajoutant cette fois un peu d'huile d'olive afin de les saisir de tous les côtés. Les déposer sur un papier absorbant afin de se débarrasser du surplus de matière grasse.
 
Monter alors les rondelles d'aubergines les unes sur les autres (environ 5 ou 6) en les intercalant avec un peu de feta, de romarin et de piments séchés.
 
Déplier les feuilles de brick et les badigeonner avec du beurre fondu. Pour chaque aumônière, empiler deux feuilles l'une sur l'autre puis déposer dessus la pyramide d'aubergines et de feta en la tassant délicatement. Vous pouvez vous aider d'un bol pour le faire plus facilement, voir photo. Refermer joliment l'aumônière en l'entourant de raphia.
 
Préchauffer le four à 180°.
 
Reprendre la poêle, et saisir rapidement avec le reste de beurre fondu le dessous des aumônières. Puis, les déposer délicatement sur un plat ou plaque et enfourner quelques minutes afin de finir de les colorer.
 
Suggestion:

Vous pouvez servir ces aumônières avec une belle salade à la grecque, et comme ici, avec des souvlaki à la dinde.


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Publié dans #Légumes Frais & Secs - Fruits -Champignons

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