Seiches à la Plancha

Et à la Sauce Piquante aux Olives Noires

(pour 4 à 5 personnes)

Ingrédients:

1, 6 kg env. de seiches (ici nettoyées et congelées) (ou deux petites seiches par pers.)

250 gr de tomates pelées en morceaux dans leur jus (en boîte)

500 gr de pommes de terre nouvelles (déjà pelées et cuites)

1 bonne dizaine d'olives noire

1 carotte

4 gousses d'ail

2 petits oignons

1 piment vert

1 piment rouge

Quelques branches de thym

1 pincée d'Herbes de Provence

1 pincée de Pimentòn de La Vera

1,5 dl de bière blonde (ici Estrella)

Huile d'olive

Sel & poivre

Préparation:

Commencer par préparer la sauce piquante aux olives. Éplucher l'ail et les oignons, et la carotte. Couper l'ail et le piment vert en fines lamelles, hacher finement les oignons, et tailler la carotte en brunoise.

Séparer les têtes des seiches en gardant les tentacules, ne pas garder la partie dure des têtes. Retailler les tentacules en petits morceaux. Couper alors le corps des seiches en deux, et les quadriller joliment.

Dans une casserole, verser une bonne rasade d'huile d'olive, chauffer et y mettre l'ail et le thym. Une fois l'ail commençant à dorer, ajouter les oignons, et le piment vert. Faire suer une minute, puis ajouter les dés de carotte, suer encore une bonne minute, et y joindre le piment rouge. Verser les tomates et leur jus, ajouter les olives, puis ajouter la bière. Saler et poivrer légèrement, remuer. Laisser mijoter à feu doux, durant environ 20 à 25 minutes. Goûter et rectifier si besoin l'assaisonnement. En fin de cuisson, ajouter les petits morceaux de tentacules dans la sauce. Cuire encore 8 minutes environ. Réserver au chaud.

Dans une poêle, verser une goutte d'huile d'olive, faire dorer les pommes de terre déjà cuites, à feu moyen, en remuant de temps en temps. Lorsque qu'elles sont colorée, baisser le feu et les parsemer d'une pincée de d'Herbes de Provence et de Pimentòn de La Vera, saler. Réserver au chaud.

Chauffer la plancha.

Verser une goutte d''huile d'olive et griller les seiches, les quadrillés vers le bas d'abord, durant environ 4 minutes en les marquant, puis les retourner les cuire de l'autre côté durant 3 minutes environ. Ce n'est pas grave, si les seiches bombent un peu, cela donnera du volume au plat.

Dresser alors les seiches grillées à la plancha (ici sur une ardoise) avec les pommes de terre et la sauce piquante aux olives noires.

Suggestion:

Vous pouvez servir cette recette en tapas, ou en plat. Faites attention aux piments que vous choisissez en tenant compte de leur force et de votre palais. En saison bien sûr, utiliser des tomates fraîches pour la sauce et si vous avez la chance d'être en bord de mer, préparer cette recette avec des seiches fraîches elle ne sera que meilleure.