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Publié le 30 Octobre 2021

Carpaccio de Radis Blanc à l'huile de Sésame et au Vinaigre à la Pulpe de Mangue

Carpaccio de Radis Blanc

À l'huile de Sésame et au Vinaigre à la Pulpe de Mangue

(pour 4 personnes)

Ingrédients :

  • 1 radis blanc
  • Quelques brins de ciboulette
  • 3-4 noisettes
  • Vinaigre à la pulpe de mangue
  • Huile de sésame
  • Fleur de Sel
  • Poivre de Tasmanie
  • Piment d'Espelette

 

1 mandoline

 

Préparation :
Commencer par éplucher le radis blanc à l'aide d'un économe, puis tailler finement en rondelles celui-ci avec une mandoline.

Disposer les tranches sur un plat en les chevauchant légèrement les unes sur les autres.

Avec le plat d'un grand couteau, écraser les noisettes. Ciseler la ciboulette. Répartir le tout sur le radis blanc.

Verser sur le carpaccio un bon filet de vinaigrette à la pulpe de mangue, et un filet d'huile de sésame.

Ajouter une pincée de fleur de sel et un tour de moulin de poivre de Tasmanie. Espeletter.

Suggestion :
Vous pouvez si vous ne trouvez pas de vinaigre à la pulpe de mangue, choisir un autre de vinaigre, mais plutôt de fruit, pour apporter à la fraicheur du radis blanc cette touche de sucrée. Sinon, il vous suffit de mixer environ 5 dl de vinaigre blanc avec la chair d'une mangue.

Autre recette:

Carpaccio de Radis Blanc à l'huile de Sésame et au Vinaigre à la Pulpe de Mangue
Carpaccio de Radis Blanc à l'huile de Sésame et au Vinaigre à la Pulpe de MangueCarpaccio de Radis Blanc à l'huile de Sésame et au Vinaigre à la Pulpe de Mangue
Carpaccio de Radis Blanc à l'huile de Sésame et au Vinaigre à la Pulpe de Mangue
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Rédigé par Ana Luthi

Publié dans #Légumes Frais & Secs - Fruits -Champignons, #Salades

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Publié le 29 Octobre 2021

L’Eau à la Bouche © Ana Luthi Tous droits réservés

 

Embeurrée de Choux de Bruxelles au Vin Blanc

(pour 2 personnes)

Ingrédients:

  • 150 gr à 200 gr de choux de Bruxelles (ou plus selon envies)
  • 200 gr de lardons fumés
  • 1 oignon
  • 1 ou 2 gousses d'ail
  • Quelques brins de persil
  • 1 càc de sambal oelek
  • 25 gr de beurre
  • 1,5 dl de vin blanc
  • 1 pincée de piment d'Espelette (facultatif)
  • Huile d'olive
  • Sel & poivre

 

Préparation:

Commencer par tailler légèrement le pied des choux de Bruxelles, puis ôter, si besoin, les premières feuilles qui pourraient être abimées, les couper en deux selon leur taille si très gros. Les plonger alors dans une grande casserole d'eau salée, porter à ébullition et laissez-les blanchir durant 6 à 8 minutes. Bien les égoutter.

 

Dans une poêle faire dorer les lardons, débarrasser ensuite la poêle de l'excédent de gras et réserver les lardons sur un papier absorbant. 

 

Hacher très finement l'oignon, l'ail et le persil. Mettre la moitiée du beurre dans la poêle avec une goutte d'huile d'olive, puis faire revenir à feu doux les oignons. Une fois translucides, ajouter l'ail et le persil laisser revenir une minute, puis ajouter les choux de Bruxelles  et les lardons, puis le sambal oelek avec encore quelques morceaux de beurre. Saler et poivrer. Bien mélanger les ingrédients. Faire revenir le tout à feu doux durant environ 20 minutes, en remuant de temps en temps.

 

Ajouter le vin blanc en augmentant légèrement le feu afin d'évacuer rapidement l'acidité du vin et baisser à nouveau le feu, laisser mijoter encore à couvert durant au moins 10 minutes.

 

Dresser les choux de Bruxelles joliment dans une assiette, parsemer d'une petite pincée de piment d'Espelette si vous le souhaitez, et napper de jus au vin blanc, servir avec une petite noix de beurre. 

 

Suggestion:
Vous pouvez servir ces choux de Bruxelles en accompagnement ou en plat unique, revoir alors les quantités selon votre appétit.

Pour le tour de main complet, visionnez le diaporama.  

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Publié le 28 Octobre 2021

Purée au Fromage à l'Abondance et au Saint Nectaire

Purée au Fromage

À l'Abondance et au Saint Nectaire

(pour 4 personnes)

Ingrédients:

  • 1 kg de pommes de terre (farineuses) ici variété bintje
  • 250 gr d'Abondance AOP au lait cru
  • 250 gr de Saint Nectaire Laitier AOP
  • 7 petites gousses d'ail
  • Quelques brins de thym
  • 2 dl de crème liquide entière
  • 2 dl de lait entier
  • 30 gr de beurre
  • 1 pointe de noix de muscade
  • Sel et poivre du moulin

 

1 râpe

1 presse-purée (ou moulin à légumes) ou 1 girafe (mixer plongeant)

 

Préparation:
Commencer par mettre les pommes de terre à cuire, dans une eau salée, avec les gousses d'ail et quelques brins de thym, cela durant minimum 25 minutes.

Pendant ce temps, à l'aide d'une râpe couper l'abondance et le Saint Nectaire en lamelles.

Mettre dans une grande casserole la crème et le lait, et le beurre. Saler légèrement, poivrer, et ajouter une pointe de noix de muscade. Mettre à chauffer à feux moyen, surveiller.

Sortir les gousses d'ail de l'eau qui ont cuit avec les pommes de terre, ôter leurs peaux, et avec le plat du couteau, réduire leurs pulpes en purée, l'ajouter à la crème et au lait pour les parfumer.

Une fois les pomme de terre cuites, les éplucher rapidement afin qu'elles ne perdent pas trop de leur chaleur. Les passer au presse-purée et les ajouter dans la casserole contenant la crème et le lait. Bien mélanger le tout au fouet.

Puis, ajouter le fromage à la purée de pommes de terre, baisser le feu, et avec une palette en bois, remuer avec énergie et sans arrêt jusqu'à ce tout le fromage soit bien fondu et incorporé à la purée. Le mélange doit filer et être bien homogène. Ne pas brusquer la cuisson, donc toujours à feu doux.

Goûter et rectifier si besoin l'assaisonnement en sel et en poivre selon vos goûts. 

Servir bien chaud.

 

Suggestion:
Vous pouvez servir avec cette purée au fromage, comme ici, des Diots de Savoie Fumés, je trouvais que cela allait parfaitement avec, mais aussi d'autres saucisses à cuire ou à rôtir. N'ayant pas trouvé de Tome Fraîche de Laguiole pour préparer un aligot traditionnel, je me suis rabattue sur d'autres fromages, n'hésitez pas à faire de même si c'est aussi votre cas. Si vous n'avez pas de presse-purée, mais une girafe, vous pouvez mixer rapidement les pommes de terre une fois cuites et dans le lait, bien qu'à éviter en général pour toutes autres purées de pommes de terre, ici vu que le fromage va de toute façon filer, cela n'aura à mon sens pas vraiment de conséquence majeure.

Purée au Fromage à l'Abondance et au Saint Nectaire
Purée au Fromage à l'Abondance et au Saint Nectaire
Purée au Fromage à l'Abondance et au Saint Nectaire
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Rédigé par Ana Luthi

Publié dans #Légumes Frais & Secs - Fruits -Champignons, #Fromages

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Publié le 27 Octobre 2021

L'Eau à la Bouche © Ana Luthi Tous droits réservés

 

Salade au Bleu et aux Noix

(pour 2 personnes)

Ingrédients:

  • 1 salade Iceberg
  • 6 tranches de bacon
  • 6 radis
  • 80 gr de Roquefort
  • 1 poignée de cerneaux de noix
  • 1 pincée de piment d'Espelette
  • Vinaigre de Xérès
  • Huile d'olive
  • Sel et poivre

Préparation:

Commencer par mettre les feuilles de salade une fois lavées et égouttées dans un saladier.

Couper le bacon en lanières, le saisir rapidement dans une poêle, l'égoutter sur un papier absorbant et l'ajouter à la salade.

Couper les radis en tranches rondes, ajouter, parsemer de cerneaux de noix. Émietter dessus le Roquefort en gardant une bonne cuillère à café pour la sauce.

Dans un shaker à salade ou un bocal mettre le fromage restant, ajouter une cuillère à soupe de vinaigre de Xérès, et deux d'huile d'olive. Saler et poivrer. Bien secouer pour bien émulsionner le tout, verser sur la salade, parsemer d'un peu de piment d'Espelette.

Suggestion:

Vous pouvez bien sûr choisir une autre salade, selon vos goûts. J'ai pris ici une Iceberg, parce que j'apprécie parfois son croquant.

 

L'Eau à la Bouche © Ana Luthi Tous droits réservés

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Rédigé par Ana Luthi

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Publié le 24 Octobre 2021

Cou de Porc Fumé au Chou Rouge & Pommes
Cou de Porc Fumé au Chou Rouge & Ses Pommes 

 (pour 4 personnes)

Ingrédients:
  • 2 cous de porc fumé d'env. 260 gr chacun (échines)
  • 450 gr de chou rouge cuit
  • 2 pommes Gala
  • 3 ou 4 petits oignons sauciers
  • 2 gousses d'ail
  • 2 feuilles de laurier
  • 1 branche de thym
  • Quelques grains de poivre noirs 
  • 5 à 6 dl de cidre
  • 1 noix de beurre
  • Sel & poivre
 
Préparation:

Commencer par éplucher les oignons, les couper en deux, les mettre dans une cocotte avec les cous de porc au centre. Ajouter une belle branche de thym, les gousses d'ail en chemise  légèrement écrasées, les feuilles de laurier, et quelques grains de poivre noirs.

Arroser d'eau à peu près jusqu'au trois quart de la hauteur des viandes. Couvrir et cuire à feu doux durant un minimum de 45 min. Se débarrasser de l'eau de cuisson un peu grasse et arroser de cidre.  Saler légèrement, poivrer. Laisser mijoter tranquillement à feu très doux le temps de préparer le reste de la recette environ 25 à 30 minutes.

Couper les pommes en quartier et les faire dorer dans une noix de beurre. Réserver.

Mettre le chou cuit dans une casserole, bien le poivrer, et le réchauffer sur un feu doux. Goûter et rectifier l'assaisonnement en poivre et en sel si besoin.

Une fois les cous de porc fumés bien cuits et imprégnés du parfum du cidre, les retirer de la cocotte et faire réduire ce bouillon, il doit à peine être lié.

Dresser les cous de porc fumés au centre d'un plat de service, répartir le chou rouge réchauffé, ajouter si on le souhaite quelques oignons sauciers, répartir joliment autour les quartier de pommes. Arroser le tout de cidre.

 

Suggestion:

On peut servir ce plat ainsi au centre de la table ou dresser des assiettes individuelles en ayant auparavant tranché la viande. Il est possible de remplacer le cidre par de la bière et cuire bien sûr son chou rouge soi-même si on en trouve pas déjà cuit.

Cou de Porc Fumé au Chou Rouge & PommesCou de Porc Fumé au Chou Rouge & Pommes
Cou de Porc Fumé au Chou Rouge & Pommes
Cou de Porc Fumé au Chou Rouge & PommesCou de Porc Fumé au Chou Rouge & Pommes
Cou de Porc Fumé au Chou Rouge & Pommes
Cou de Porc Fumé au Chou Rouge & PommesCou de Porc Fumé au Chou Rouge & Pommes
Cou de Porc Fumé au Chou Rouge & Pommes

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Rédigé par Ana Luthi

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