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Publié le 6 Novembre 2021

Chips de Carottes © Ana Luthi Tous droits réservés

 

Chips de Carottes

(pour 1 petit panier)

Ingrédients:

  • 1 assortiment de carottes violettes, oranges, jaunes (la quantité selon la taille de votre panier)
  • Huile pour friture
  • Sel

Préparation:

Commencer par tailler les carottes en rondelles fines à l'aide d'une mandoline ou à la main. Faire des rondelles de même épaisseur.

Chauffer l'huile pour friture, dans une casserole ou une friteuse. La température devant atteindre 170°.

Une fois l'huile bien chaude, plonger les carottes et les laisser dorer quelques minutes, les sortir dès qu'elles sont bien croustillantes.

Bien les égoutter et les déposer sur un papier absorbant en les secouant de temps en temps afin qu'elles s'assèchent à l'air.

Les saler à votre guise et déguster.

 

Suggestion:

Vous pouvez si vous souhaitez les conserver quelques jours, les passer dans un déshydrateur comme je l'ai fait ici (env.60 minutes à 60°), ou au four, afin qu'elles restent bien croustillantes plus longtemps, mais c'est totalement facultatif. Servez ces chips de carottes à l'apéritif, leur goût sucré salé est assez étonnant, cela change un peu des chips de pommes de terre. Choisissez les carottes qui vous font plaisir.

On peut servir ces chips avec : des Chips de Patates Douces ou des Tuiles de Parmesan et d'Emmental

 

Chips de Carottes © Ana Luthi Tous droits réservés Chips de Carottes © Ana Luthi Tous droits réservés Chips de Carottes © Ana Luthi Tous droits réservés Chips de Carottes © Ana Luthi Tous droits réservés

Bon Appétit!
Ana 
 

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Rédigé par Ana Luthi

Publié dans #Légumes Frais & Secs - Fruits -Champignons, #Apéritifs

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Publié le 5 Novembre 2021

Saumon Grillé Espuma au Comté & aux Morilles

Saumon Grillé Espuma au Comté & aux Morilles

Pommes de Terre Persillées au Four

(pour 6 personnes)

Ingrédients:

  • 6 filets de saumon avec peau
  • 1 pincée de piments séchés
  • Huile d'olive
  • Sel & poivre

 

Pour l'espuma au Comté aux morilles:

  • 120 gr de comté doux (Juraflore)
  • 4 ou 5 morilles séchées
  • 1 goutte d'huile d'olive
  • 1/2 lt de lait
  • Sel & poivre
  • Huile d'olive

 

Pour les morilles:

  • 20 à 30 gr env. de morilles ici séchées (ou env. 120 gr de fraîches en saison)
  • 1 belle noix de beurre
  • 1 goutte d'huile d'olive

 

Pour les pommes de terre: 

  • 600 gr de pommes de terre 
  • Quelques brins de persil
  • 1 gousse d'ail
  • Huile d'olive
  • Sel & poivre

 

Préparation:
Commencer par mettre de côté 4 ou 5 morilles que l'on garde sèches. Réhydrater le reste d'entre elles minimum une demi-heure à l'avance, en les laissant tremper dans l'eau. Une fois bien réhydratées les rincer et les égoutter.

 

Préchauffer le four à 200°.

 

Préparer les pommes de terre, les éplucher et les couper en lamelles, les faire blanchir 3 minutes dans une eau bouillante salée. Bien les égoutter. Hacher l'ail et le persil les mêler aux patates en mettant le tout dans un plat pour le four, en versant dessus un peu d'huile d'olive. Enfourner durant 25 minutes environ le temps qu'elles dorent.

 

Chauffer une poêle en y mettant le beurre et une goutte d'huile d'olive, jeter dedans les morilles réhydratées et les faire revenir 2 minutes au moins. Réserver.

 

Garder la poêle bien chaude avec la même matière grasse, et saisir les filets de saumon sur leur peau. Retirer les filets de saumon et les placer sur une plaque pour le four. Saler et poivrer, parsemer d'une pincée de piments séchés, puis répandre un filet d'huile d'olive dessus. Enfourner durant 10 minutes, pour un saumon bien rosé, sinon laisser le plus longtemps.

 

Couper le Comté en petits dés.

 

Mettre quelques morilles sèches dans un mortier et les réduire en poudre très fine, la plus fine possible. Ajouter une goutte d'huile d'olive pour faciliter le tout. Mettre cette crème aux morilles dans une casserole, verser le lait, saler et poivrer et porter à ébullition, baisser le feu et puis jeter dedans les cubes de Comté. Avec un fouet délayer le fromage dans le lait jusqu'à qu'il s'incorpore totalement. Réserver jusqu'au dressage.

 

Une fois les pommes de terre et le saumon cuit, réchauffer rapidement les morilles.

 

Dresser rapidement un lit de pommes de terre, déposer dessus le filet de saumon, puis les entourer des quelques morilles chaudes. Préparer ainsi toutes vos assiettes.

 

Puis rapidement, à l'aide d'une girafe (ou un mixer long) faites mousser la crème de lait au Comté chaude en mixant de bas en haut pour y faire rentrer de l'air, une mousse va alors se former à la surface, l'espuma. Récolter cette espuma et la répartir ici et là ou comme vous le souhaitez dans votre assiette.

 

Suggestion:

Vous pouvez préparer cette recette avec un autre poisson comme de la daurade, du cabillaud. L'important est de bien faire cuire les morilles, car elles pourraient être toxiques, si vous n'y prenez garde. J'ai aperçu cette recette sur un petit billet de recette offert au stand fromage d’un supermarché, j'y ai apporté ma petite touche avec les petites pommes de terre et cette poudre de morilles cuite dans le lait au Comté avec mon assaisonnement. Contrairement à la recette initiale, je n'ai pas voulu utiliser un Comté trop affiné, afin que le goût du fromage ne domine pas sur celui du poisson, et c'était réussi. Recette donc à refaire pour nous. La seule difficulté de ce plat, pour moi qui n'ait pas de salamandre ou de chauffe-plat comme les professionnels pour maintenir le plat chaud seraient de dresser très rapidement afin que le tout ne refroidisse pas trop vite, car il faut faire mousser cette crème à la dernière seconde. En saison, utiliser des morilles fraîches si possible, sèches ou fraîches augmenter ou diminuer les quantités selon vos possibilités.

Saumon Grillé Espuma au Comté & aux Morilles
Saumon Grillé Espuma au Comté & aux MorillesSaumon Grillé Espuma au Comté & aux MorillesSaumon Grillé Espuma au Comté & aux Morilles
Saumon Grillé Espuma au Comté & aux Morilles
Saumon Grillé Espuma au Comté & aux MorillesSaumon Grillé Espuma au Comté & aux Morilles
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Bon Appétit!
Ana 

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Publié le 4 Novembre 2021

Gratin de Poireaux aux Pommes de Terre © Ana Luthi 017

 

Gratin de Poireaux aux Pommes de Terre

(pour 4 personnes en accompagnement)

Ingrédients:

  • 500 gr de verts de poireaux
  • 2 à 3 pommes de terre (selon taille)
  • 100 gr env. de Gruyère râpé
  • 1,5 dl de crème liquide
  • 1,5 de lait
  • 1 càs de moutarde
  • 1 gousse d'ail
  • 1 branche de romarin
  • 1 pincée de piment d'Espelette
  • Huile d'olive
  • Sel & poivre

 

Préparation:
Commencer par bien laver les verts de poireaux, puis les émincer. Hacher la gousse d'ail finement.

Dans une casserole, verser une goutte d'huile d'olive, ajouter l'ail et le romarin effeuillé. Faire revenir une minute, puis ajouter tous les verts de poireaux, saler et poivrer. Verser de l'eau à hauteur et cuire le tout environ 25 minutes à feu doux. Égoutter les poireaux.

Cuire les pommes de terre en même temps dans une eau salée avec leur peau durant 20 à 25 minutes. Les égoutter et les peler, puis les couper en tranches. Les coucher au fond d'un plat à gratin et "espelleter".

Préchauffer le four à 200°.

Mettre les verts de poireaux sur les pommes de terre, en les mélangeant au trois-quarts du fromage râpé.

Dans un bol, mélanger la moutarde à la crème et au lait, saler et poivrer, puis verser sur les poireaux.

Parsemer le reste de fromage râpé et enfourner durant environ 25 minutes.

Suggestion:
Vous pouvez servir ce gratin en accompagnement d'une viande ou d'un saucisson ou ainsi avec une simple tranche de jambon. Je n'ai utilisé ici que du verts de poireaux ayant préparé les blancs pour une autre recette, bien sûr vous pourrez vous servir de poireaux entiers.

 

 

Bon Appétit!

Ana 

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Rédigé par Ana Luthi

Publié dans #Gratins, #Légumes Frais & Secs - Fruits -Champignons

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