Articles avec #legumes frais & secs - fruits -champignons tag

Publié le 22 Mars 2021

Haricots Blancs à la Tomate & au Lard

Haricots Blancs à la Tomate & au Lard 

(pour 6 personnes)

Ingrédients:
500 gr de haricots blancs

300 gr de lard fumé

4 grosses louches de passata de tomate (sauce tomate, coulis)

1 carotte

1 oignon

1/2 poivron rouge

1 gousse d'ail

1 marmite de bouillon de volaille (ou cube)

1 feuille de laurier

2 branches de romarin

Tabasco

Huile d'olive

Sel & poivre

 

Préparation:
Commencer par, la veille, faire tremper les haricots dans de l'eau froide. Ils vont alors doubler de volume. Les rincer et les égoutter. Les mettre alors dans une casserole en ajoutant la carotte et le poivron rouge coupés grossièrement, l'oignon coupé en deux, l'ail entier sur lequel on aura fait quelques incisions, le laurier et une branche de romarin avec la marmite de volaille (ou cube). Verser alors l'eau plus qu'à hauteur, et laisser cuire à feu doux les haricots durant environ 1 heure 30.

Couper le lard en morceaux et le faire dorer dans une poêle. L'égoutter sur un papier absorbant.

Une fois les haricots tendres, le niveau de l'eau ayant bien baissé à hauteur (sinon en retirer un peu), ôter les légumes, le laurier et la branche de romarin. On peut alors retirer un peu de cette eau de cuisson si l'on souhaite avoir une sauce plus épaisse. Verser alors la passata de tomate, saler et poivrer ajouter la branche de romarin restante, un peu de Tabasco selon vos goûts, et le lard poêlé. Goûter et rectifier si besoin l'assaisonnement. Laisser mijoter à feu doux durant environ 15-20 minutes environ afin que les goûts se mêlent.

Suggestion:
Vous pouvez servir ces haricots, qui se dégustent à la fourchette ou à la cuillère en accompagnement d'une viande ou avec du riz, ou simplement avec un bon pain. Il faut compter environ 60-80 gr de haricots par personne. On peut retirer une partie ou la totalité de cette eau de cuisson de ces haricots blancs, si l'on souhaite avoir une sauce plus épaisse, plus au goût de tomate, ou alors servir ce plat plutôt sous forme de soupe en y ajoutant, 20-25 minutes avant la fin quelques pommes de terre coupées en quartiers. Ici j'ai choisi un entre deux.

Haricots Blancs à la Tomate & au Lard
Haricots Blancs à la Tomate & au LardHaricots Blancs à la Tomate & au Lard
Haricots Blancs à la Tomate & au Lard
Haricots Blancs à la Tomate & au LardHaricots Blancs à la Tomate & au Lard
Haricots Blancs à la Tomate & au LardHaricots Blancs à la Tomate & au Lard
Haricots Blancs à la Tomate & au LardHaricots Blancs à la Tomate & au Lard
Haricots Blancs à la Tomate & au LardHaricots Blancs à la Tomate & au Lard
Haricots Blancs à la Tomate & au LardHaricots Blancs à la Tomate & au Lard
Haricots Blancs à la Tomate & au Lard
Bon Appétit!
Ana 

NEWSLETTER

Inscription à la newsletter

Voir les commentaires

Rédigé par Ana Luthi

Publié dans #Légumes Frais & Secs - Fruits -Champignons

Repost0

Publié le 21 Mars 2021

Fine Tatin d'Endives au Vacherin Mont d'Or © Ana Luthi Tous droits réservés 03

 

Fine Tatin d'Endives au Vacherin Mont d'Or

(pour 4 personnes)

Ingrédients:
6 endives
150 gr env. de Vacherin Mont d'Or
2 càs de sucre roux ou cassonade
20 gr de beurre
1 càs de vinaigre balsamique
1 abaisse de pâte brisée
1 jus de citron
2 branches de romarin
Sel & poivre
 
Préparation:
Commencer par cuire les endives entières dans de l'eau salée avec un jus de citron pendant environ 10 minutes à petit bouillon. On aura avant pensé à couper l'extrémité du tronc en remontant vers le coeur et en creusant. Bien les égoutter dans une passoire la tête en bas. Couper ensuite les endives en deux ou quatre selon leurs tailles.
 
Pour les assécher un peu plus, faire chauffer une poêle avec un peu de beurre et les faire revenir doucement, jusqu'à ce que toute leur eau soit absorbée par la chaleur.
 
Dans un moule à tarte ou une poêle allant au four, verser le sucre. Ajouter une noix de beurre et chauffer doucement afin que cela fonde. Disposer joliment les endives dessus en les tassant légèrement. Elles vont alors caraméliser avec le sucre et le beurre, puis verser le vinaigre balsamique et mélanger.
 
Couper des tranches de Mont d'Or, les mettre sur les endives. Parsemer de feuilles de romarin, poivrer encore. Recouvrir avec l'abaisse de pâte ajustée à la forme de votre moule. Avec une fourchette piquer le dessus de la pâte.
 
Enfourner dans un four préchauffé durant minimum 30 minutes à 180°, jusqu'à ce que la pâte soit bien dorée et croustillante. Laisser alors tiédir pendant quelques minutes, puis retourner la tarte tatin sur une assiette.

Suggestion:
Vous pouvez servir cette tarte tatin sucrés-salée en apéritif, ou en entrée avec un peu de crème fraîche légèrement muscadée, ou une petite salade de roquette dont le goût poivré contrastera avec le goût du fromage. Si vous ne trouvez pas de Vacherin Mont d'Or on peut utiliser un autre fromage, comme par exemple une tomme de chèvre, un Saint Nectaire.
 
Fine Tatin d'Endives au Vacherin Mont d'Or © Ana Luthi Tous droits réservés 05Fine Tatin d'Endives au Vacherin Mont d'Or © Ana Luthi Tous droits réservés 02Fine Tatin d'Endives au Vacherin Mont d'Or © Ana Luthi Tous droits réservés 01Fine Tatin d'Endives au Vacherin Mont d'Or © Ana Luthi Tous droits réservés 04
 
Bon Appétit!
Ana 

NEWSLETTER

Inscription à la newsletter

Voir les commentaires

Repost0

Publié le 21 Mars 2021

Choucroute aux Cèpes et aux Choux Rouges © Ana Luthi Tous droits réservés 12_GF

 

Choucroute aux Bolets & aux Choux Rouges

(pour 12 personnes)

Ingrédients:
500 gr de choucroute cuite
500 gr de choux rouges cuits
2,5 kg de pommes de terre
20 gr de bolets séchés
3 gousses d'ail
1 dl de vin blanc
Huile d'olive
Poivre
 
Pour les viandes:
800 gr de palette de jambon
500 gr de lard fumé ou salé 
500gr de saucisses de Vienne
2 saucissons vaudois ou saucissons à cuire
1 boutefas
1 saucisson vigneron 
1 saucisse au marc
 
Diverses moutardes & un bon pain paysan
 
Préparation:
Commencer par mettre les bolets dans un peu d'eau tiède afin de les réhydrater.
 
Éplucher vos pommes de terre et les mettre à cuire durant 25 minutes dans de l'eau froide et salée. Réserver au chaud.
 
Dans une grande casserole mettre tous les saucissons à cuire, en les sortant un à un selon leurs tailles et leurs temps de cuisson, que vous aurez demandé à votre charcutier, ou selon l'indication de l'emballage. Cela peut varier entre 20 minutes à 45 minutes selon les saucissons. Réserver au chaud.
 
Faire de même avec le lard et la palette de jambon, ici ils ont cuits environ 50 minutes. Réserver au chaud.
 
Dans une casserole, mettre un filet d'huile, tailler l'ail en rondelles fines, et le faire revenir sans le colorer. Ajouter les bolets, que l'on aura au préalable égouttés. Faire revenir une minute, puis ajouter la choucroute cuite. Verser le vin blanc, poivrer, couvrir et laisser mijoter à feu doux durant 20 minutes.
 
Réchauffer aussi à couvert le chou rouge cuit.
 
Préchauffer le four à 180°.
 
Une fois toutes les viandes, les saucissons, les pommes de terre et les choux cuits, plonger les saucisses de Vienne quelques minutes dans l'eau chaude des saucissons restées sur le feu. Tailler toutes les viandes et les saucissons, les disposer sur un grand plateau, sur lequel vous aurez mis au centre la choucroute aux bolets et le choux rouge cuit. Ajouter les pommes de terre, et les saucisses de Vienne.
 
Enfourner votre plateau, durant environ dix minutes, afin que tous les ingrédients soient bien chaud au moment ou vos convives seront passées à table.
 
Suggestion: 
Ce plat est certes un plat bien riche, mais vraiment convivial lors de grandes tablées. Adaptez les quantités selon votre idée ou selon l'appétit de vos convives, certaines mangent plus de chou, d'autres préféreront plus la cochonnaille. On peut ne choisir qu'une sorte de saucisson, mais j'aime assez l'idée d'en dégustez plusieurs en même temps pour les découvrir ou les faire goûter à mes invités. Pour votre choucroute, choisissez les charcuteries de votre terroir et de votre région (http://www.charcuterie-vaudoise.ch), servez-les avec diverses moutardes parfumées de façons différentes, moutarde aux herbes, de Dijon, ou à l'Ancienne, ces moutardes vous pouvez aussi les préparer vous-même assez facilement. Quand à la choucroute à proprement dite, on la trouve sous divers aspects aujourd'hui, cuite ou crue, je l'achète déjà cuite pour gagner du temps. On trouve donc aussi ce choux rouge déjà cuit aussi, de la rave également, ce qui permet de faire des variantes. Certains préfèrent la choucroute plus acide d'autres moins, et pour ce qui est des bolets, l'idée m'est venue un jour d'automne, mes invités ont adorés, alors depuis, on m'en redemande. Si vous trouvez des bolets frais, c'est tant mieux.
Choucroute aux Cèpes et aux Choux Rouges © Ana Luthi Tous droits réservés 02Choucroute aux Cèpes et aux Choux Rouges © Ana Luthi Tous droits réservés 02_GFChoucroute aux Cèpes et aux Choux Rouges © Ana Luthi Tous droits réservés 09_GFChoucroute aux Cèpes et aux Choux Rouges © Ana Luthi Tous droits réservés 11_GFChoucroute aux Cèpes et aux Choux Rouges © Ana Luthi Tous droits réservés 13

Bon Appétit!

Ana 

NEWSLETTER

Inscription à la newsletter

Voir les commentaires

Repost0