Articles avec #legumes frais & secs - fruits -champignons tag

Publié le 15 Avril 2022

Crème d'Asperges Vertes au Fromage Frais

Crème d'Asperges Vertes au Fromage Frais 

(pour 4 personnes)

Ingrédients:

  • 1 botte d'asperges vertes
  • 1 Petit Fromage Frais à l'Ail et au Piment 100 gr env.  (ou autre fromage frais de votre choix)
  • 4 càs de crème fraîche épaisse
  • 1 petit oignon
  • 1 piment frais
  • Quelques feuilles de basilic
  • Quelques branches de thym
  • Eau de cuisson des asperges
  • Huile de pépin de raisin (neutre)
  • Sel et poivre

 

1 girafe ou un mixer

 

Préparation:
Commencer par se débarrasser du talon, la partie du tronc des asperges, trop filandreux ou abîmé. Puis ne garder que cette partie du tronc que l'on taillera en petites rondelles. Réserver les pointes pour une autre préparation. Mettre à cuire les asperges dans une eau frémissante salée (10 gr de sel par litre d'eau env.) durant 15 à 20 minutes.

Tailler l'oignon et le piment en petits morceaux, les faire suer dans une goutte d'huile, ajouter les le thym et le basilic ciselé.

Égoutter les asperges, en conservant leur eau de cuisson.

Dans une casserole hors du feu, mettre les rondelles d'asperges, avec l'oignon et le piment et les herbes, puis ajouter pour commencer un peu d'eau de cuisson et le petit fromage frais. Saler et poivrer.

Commencer alors à mixer le tout, et selon l'onctuosité obtenue, rajouter ou non un peu d'eau de cuisson. La crème doit être légère et aérée, mais néanmoins rester bien crémeuse. Goûter et rectifier si besoin l'assaisonnement.

La garder au frais un moment si vous souhaitez la servir froide.

Dresser la crème d'asperges vertes avec un peu de crème fraîche épaisse.

 

Suggestion:
Vous pouvez servir cette crème chaude, tiède ou froide (du moins pas excessivement non plus, la sortir quelques minutes avant du frigo, pour ne pas lui faire perdre ses saveurs). J'ai utilisé ici un fromage fait maison, prenez celui de votre choix, utilisez les herbes de votre choix.

Crème d'Asperges Vertes au Fromage Frais
Crème d'Asperges Vertes au Fromage Frais Crème d'Asperges Vertes au Fromage Frais
Crème d'Asperges Vertes au Fromage Frais Crème d'Asperges Vertes au Fromage Frais
Crème d'Asperges Vertes au Fromage Frais
Crème d'Asperges Vertes au Fromage Frais Crème d'Asperges Vertes au Fromage Frais
Crème d'Asperges Vertes au Fromage Frais
Crème d'Asperges Vertes au Fromage Frais Crème d'Asperges Vertes au Fromage Frais
Crème d'Asperges Vertes au Fromage Frais
Bon Appétit!
Ana 

NEWSLETTER

Inscription à la newsletter

Voir les commentaires

Rédigé par Ana Luthi

Publié dans #Légumes Frais & Secs - Fruits -Champignons, #Soupes

Repost0

Publié le 13 Avril 2022

L'Eau à la Bouche © Ana Luthi Tous droits réservés

 

Pois Fèves Haricots Plats Jambon & Œuf Poché

(pour 4 personnes)

Ingrédients:
  • 180 gr env. de fèves
  • 180 gr env. de cocos plats
  • 150 gr env. de petits pois
  • 200 gr env. de jambon cru dans le talon
  • 1 échalote
  • 1 gousse d'ail
  • 3 tranches de pain (ici rassis)
  • Quelques feuilles de basilic
  • 1 pincée de piment d'Espelette (ou autres)
  • 4 œufs (bien frais)
  • 4 gouttes de vinaigre de Xérès
  • Huile de noix
  • Huile d'olive
  • Sel & poivre
 
Papier film spécial cuisson
4 bouts de raphia
1 bol
 
Préparation:
Commencer par écosser les petits pois et les fèves, équeuter les cocos plats et les émincer.
 
Porter de l'eau salée à ébullition dans une casserole, et préparer à côté un bac d'eau glacée. Plonger en premier les petits pois, les laisser cuire 10 minutes, puis les mettre aussitôt dans l'eau glacée, les égoutter et les réserver. Ils termineront leurs cuissons plus tard à la poêle.
 
Porter à nouveau de l'eau salée à ébullition, et préparer un bac d'eau glacée. Plonger les fèves dans l'eau chaude et les cuire 2 à 3 minutes, elles termineront leur cuisson ensuite. Les égoutter et les rafraichir dans l'eau glacée, pour arrêter la cuisson. Les réserver.
 
Faites alors la même chose avec les cocos plats émincés, les plonger dans une eau salée bouillante durant 3 minutes et les refroidir dans de l'eau glacé. Les égoutter et les réserver.
 
Couper les tranches de pains en cubes , ainsi que le jambon cru en petits dés.
Dorer les croûtons de pain avec un filet d'huile de noix.
 
Dans une grande poêle ou poêlon, faites revenir l'échalote et l'ail finement hachés. Ajouter alors tour à tour les cocos, les fèves et les petits pois, faire sauter le tout à feu doux durant quelques minutes (env. 8 minutes), saler et poivrer. Ajouter alors les croûtons de pain, et les dés de jambon. Parsemer d'un peu de basilic et d'une pincée de piment de d'Espelette. Couper le feu et garder au chaud.
 
Couper 4 carrés de papier film, les badigeonner d'un peu d'huile d'olive. Placer alors l'un deux au-dessus du bol, en le collant un peu aux bords et en l'enfonçant, casser l'œuf et le déposer dans le creux du bol, rabattre le haut du film, et l'attacher avec le raphia comme une aumônière. Faire de même avec le reste des œufs.  (Voir photos)
 
Porter de l'eau à frémissement et compter 3 minutes, les sortir de l'eau, les déballer délicatement et les déposer sur un papier absorbant.
 
Dresser alors les légumes chauds dans une jolie assiette creuse, déposer dessus l'œuf poché, et verser une goutte de vinaigre de Xérès et une goutte d'huile de noix.
 

Suggestion:

Vous pouvez servir plus ou moins de légumes suivant votre appétit ou si en entrée, les cuire plus ou moins selon vos goûts, choisir plus de tel ou tel autre. Avec cette méthode facile et inratable, tentez les oeufs pochés.

 

L'Eau à la Bouche © Ana Luthi Tous droits réservésL'Eau à la Bouche © Ana Luthi Tous droits réservésL'Eau à la Bouche © Ana Luthi Tous droits réservésL'Eau à la Bouche © Ana Luthi Tous droits réservés
Bon Appétit!
Ana 

NEWSLETTER

Inscription à la newsletter

Voir les commentaires

Repost0

Publié le 13 Avril 2022

Tagliatelles d'Asperges aux Morilles à la Crème ©  Ana Luthi Tous droits réservés 0011

 

 Tagliatelles d'Asperges aux Morilles à la Crème

(pour 2 personnes)

Ingrédients:
  • 1 botte d'asperges blanches
  • 20 à 30 gr de morilles séchées
  • 1 échalote
  • 1 branche de thym
  • 2 dl de vin blanc
  • 1 càs de crème fraîche
  • 1 noix de beurre
  • Sel & poivre
 
Préparation:
Commencer par mettre à tremper dans de l'eau tiède les morilles séchées.
 
Couper l'extrémité du tronc des asperges, les éplucher à l'aide d'un économe, puis couper leurs pointes (les réserver). Toujours à l'aide d'un économe tailler dans l'asperge des bandes fines comme des tagliatelles. Porter une casserole d'eau salée à bouillir, plonger les asperges dedans à peine 2 minutes. Les égoutter.
 
Émincer finement l'échalote, la faire suer dans un peu de beurre avec le thym effeuillé, ajouter les morilles égouttées et les pointes d'asperges, verser le vin blanc, porter à une légère ébullition, baisser le feu et mettre la crème. Saler et poivrer. Cuire la sauce durant quelques minutes pour la lier.
 
Dans une poêle, réchauffer les asperges avec un tout petit peu de beurre, verser la sauce aux morilles dessus, mélanger délicatement pour que la sauce nappe bien le tout.
 
Dresser dans une assiette creuse les tagliatelles d'asperges aux morilles à la crème.
 

Suggestion:
Vous pouvez bien sûr remplacer les morilles sèches, si vous avez la chance d'en trouver alors que la saison débute, par des fraîches. Servir ce plat en entrée avec de jolis copeaux de parmesan frais.

 

Tagliatelles d'Asperges aux Morilles à la Crème ©  Ana Luthi Tous droits réservés 0004Tagliatelles d'Asperges aux Morilles à la Crème ©  Ana Luthi Tous droits réservés 0006Tagliatelles d'Asperges aux Morilles à la Crème ©  Ana Luthi Tous droits réservés 0008Tagliatelles d'Asperges aux Morilles à la Crème ©  Ana Luthi Tous droits réservés 0010

Bon Appétit!

Ana 

NEWSLETTER

Inscription à la newsletter

Voir les commentaires

Rédigé par Ana Luthi

Publié dans #Légumes Frais & Secs - Fruits -Champignons

Repost0