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Publié le 25 Janvier 2022

L’Eau à la Bouche © Ana Luthi  Tous droits réservés
 
Crumble à la Courge Noisette & Parmesan

(pour 6 personnes)

Ingrédients:
  • 1 kg de courge musquée
  • 1 oignon
  • 1 gousse d'ail
  • Quelques brins de persil
  • 1 piment oiseau
  • 60 gr de beurre
  • 2 càs de farine
  • 2 càs belles de noisette en poudre
  • 2 càs belles de parmesan frais râpé
  • 1 belle càs de mascarpone
  • Quelques graines de courge séchées
  • Huile d'olive
  • Sel & poivre
  • 6 moules en terre ou à ramequins
 

Préparation:
Commencer par couper la courge en gros quartier, ôter la peau, puis la couper en cubes d'environ 2 cm. 

Faire suer l'oignon et l'ail haché dans un peu de beurre avec une goutte d'huile. Une fois translucide, ajouter les cubes de courge. Saler et poivrer. Faire mijoter le temps que la courge devienne bien tendre à feu doux. Avec une palette en bois écraser légèrement la courge en laissant toutefois quelques morceaux entiers afin que l'on retrouve lors de la dégustation un peu de mâche. Ajouter alors le piment haché et un peu de persil, puis une bonne càs de mascarpone, mélanger délicatement et couper le feu. Goûter et rectifier l'assaisonnement si besoin.

Préchauffer le four à 200°.

Garnir les moules de courge. Réserver.

Râper le parmesan.

Dans un mixer mettre le reste de beurre, la farine, les noisettes et le parmesan râpé. Mixer jusqu'à ce que tous les ingrédients se mélangent. Si vous n'avez pas de mixer vous pouvez sabler sans problème à la main.

Répandre le crumble sur toute la surface de la courge. Parsemer de quelques graines de courge séchées.

Enfourner durant 8 minutes dans le centre du four, puis finir avec le gril 1 à 2 minutes en surveillant afin que le crumble soit bien croustillant sur le dessus.

Suggestion:
Servir ce crumble avec une bonne salade ou en accompagnement. On peut préparer ce crumble avec du potimarron ou de la butternut.

 

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Ana 

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Rédigé par Ana Luthi

Publié dans #Légumes Frais & Secs - Fruits -Champignons, #Gratins

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Publié le 23 Janvier 2022

L’Eau à la Bouche © Ana Luthi  Tous droits réservés

 

Beignets de Chou-Fleur

(pour 4 personnes ou 20 beignets environ)

Ingrédients: 

  • 1 chou-fleur d'environ 1 kg 
  • 2 gousses d'ail 
  • 1 branche de thym et de persil 
  • Tabasco (facultatif) 
  • 200 gr de farine 
  • 25 gr de levure chimique
  • 25 cl de lait
  • 1 œuf
  • 1 huile pour friture
  • Sel et poivre

 

Préparation:

On commencera par préparer la pâte à beignets dans une jatte dans laquelle on aura tamisé la farine. Ajouter la levure, le jaune d'œuf, en réservant  le blanc, une cuillère à café de sel, et doucement tout en remuant, verser le lait par étape, délier doucement jusqu'à obtenir un mélange homogène. La pâte doit alors former un joli ruban. Ajouter, l'ail et le persil que l'on aura haché, le poivre à volonté, puis une ou deux gouttes de Tabasco selon vos goûts.

Monter le blanc en neige que l'on va incorporer délicatement au reste de l'appareil, afin d'obtenir une pâte très aérienne qui gonflera bien à la friture. Mélanger délicatement. Laisser reposer la pâte au minimum une demi-heure.

Nettoyer le chou-fleur, et parer les bouquets. Puis les plonger dans une casserole d'eau froide dans laquelle on aura effeuillé la branche de thym et ajouté le sel. Cuire durant 8 minutes à feu moyen après les premiers frémissements. Le chou-fleur devant être croquant, le sortir de l'eau, très très bien l'égoutter dans une passoire.

Chauffer l'huile à friture, tremper un bouquet de chou-fleur dans la pâte à beignet. Eviter le surplus qui ne fera que se détacher et salir l'huile. Plonger chaque bouquet dans l'huile et les faire dorer, bouquet par bouquet en évitant qu'ils ne se rencontrent dans l'huile chaude.

Les déposer une minute sur un papier absorbant pour égoutter le surplus d'huile, puis sur une grille à pâtisserie afin qu'ils restent croquants et ne ramollissent pas.

Suggestion:

On peut préparer et servir, pour accompagner ces beignets, une petite sauce mayonnaise, tartare ou aigre-douce.

 

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Publié le 23 Janvier 2022

Blanc de Poulet aux Champignons à la Sauce Madère © Ana Luthi 006

 

Blanc de Poulet aux Champignons 
à la Sauce Madère & Riz

 (pour 5 personnes)

Ingrédients:
  • 5 blancs de poulet
  • 1 brin de romarin
  • Huile d'olive
  • Sel & poivre
 
Pour la sauce Madère aux champignons:
  • 80 gr d'un mélange de champignons (séchés ou frais selon saisons) morilles, cèpes, girolles, trompettes
  • 4 dl de fond de veau
  • 3 ou 4 càs de Madère
  • 1 échalote
  • 2 brins de romarin
  • 1 gousse d'ail
  • 1 morceau de vieux de Parmesan sec (facultatif)
  • 1 noisette de beurre
  • Huile d'olive
  • Sel & poivre
 
Pour le riz:
  • 250 à 300 gr de riz (long grain)
  • 2 clous de girofle
  • 1 gousse d'ail
  • Huile ou beurre
  • Sel & poivre
 
Préparation:
Commencer par bien rincer le riz, l'égoutter. Verser un filet d'huile dans une casserole, chauffer doucement avec l'ail et les clous de girofle, ajouter le riz, saler et poivrer, nacrer, et couvrir d'eau un bon pouce au-dessus du riz.  Remuer, lorsque l'eau est à ébullition, mettre sous couvercle, couper le feu. Il va continuer à cuire par inertie, en restant sur la plaque de cuisson.
 
Mettre dans une casserole l'échalote émincée finement, avec l'ail haché et un brin de romarin, faire revenir avec un filet d'huile d'olive. Ajouter alors les champignons après les avoir nettoyés, les émincés si besoin, et si vous usez de champignons séchés, les faire tremper au préalable. Faire revenir encore 2 minutes, saler et poivrer, puis verser le fond de veau, mettre dedans le vieux Parmesan. Faire réduire d'un quart à feu très doux afin que le Parmesan ait le temps de fondre et parfume bien la sauce. Ajouter le Madère, goûter et rectifier l'assaisonnement si besoin, ajouter le beurre pour nourrir la sauce. Réserver au chaud.
 
Préchauffer le four à 200°.
 
Sur un grill saisir rapidement les blancs de poulet avec un filet d'huile. Ils ne doivent pas être entièrement cuits, car ils finiront leurs cuisson au four. Une fois grillé, les aligner sur un plat pour le four, les saler et les poivrer, parsemer de feuilles de romarin. Verser dessus un peu de sauce Madère sans les champignons. Enfourner durant 8 à 10 minutes selon l'épaisseur de vos blancs de poulet.
 
Dresser l'assiette joliment avec le riz, coucher à côté le blanc de poulet, répandre des champignons autour, puis napper de sauce Madère.

Suggestion:
Vous pouvez à la place du riz, servir des pâtes telles que des tagliatelles. N'ayez crainte de préparer un peu plus de sauce, elle se conservera très bien au frais dans un bocal fermé durant deux ou trois jours, ou se congèlera parfaitement, afin de vous servir en une autre occasion. Le parmesan est facultatif,
c'est un petit truc que j'utilise parfois. Les champignons ne se retrouvent généralement pas dans une sauce Madère traditionnelle, en saison utilisez des champignons frais.
 

Blanc de Poulet aux Champignons à la Sauce Madère © Ana Luthi 003Blanc de Poulet aux Champignons à la Sauce Madère © Ana Luthi 004Blanc de Poulet aux Champignons à la Sauce Madère © Ana Luthi 005Blanc de Poulet aux Champignons à la Sauce Madère © Ana Luthi 007

   Bon Appétit!

Ana 

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Rédigé par Ana Luthi

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