Articles avec #legumes frais & secs - fruits -champignons tag

Publié le 22 Janvier 2022

Fine Tatin d'Endives au Vacherin Mont d'Or © Ana Luthi Tous droits réservés 03

 

Fine Tatin d'Endives au Vacherin Mont d'Or

(pour 4 personnes)

Ingrédients:
  • 6 endives
  • 150 gr env. de Vacherin Mont d'Or
  • 2 càs de sucre roux ou cassonade
  • 20 gr de beurre
  • 1 càs de vinaigre balsamique
  • 1 abaisse de pâte brisée
  • 1 jus de citron
  • 2 branches de romarin
  • Sel & poivre
 
Préparation:
Commencer par cuire les endives entières dans de l'eau salée avec un jus de citron pendant environ 10 minutes à petit bouillon. On aura avant pensé à couper l'extrémité du tronc en remontant vers le coeur et en creusant. Bien les égoutter dans une passoire la tête en bas. Couper ensuite les endives en deux ou quatre selon leurs tailles.
 
Pour les assécher un peu plus, faire chauffer une poêle avec un peu de beurre et les faire revenir doucement, jusqu'à ce que toute leur eau soit absorbée par la chaleur.
 
Dans un moule à tarte ou une poêle allant au four, verser le sucre. Ajouter une noix de beurre et chauffer doucement afin que cela fonde. Disposer joliment les endives dessus en les tassant légèrement. Elles vont alors caraméliser avec le sucre et le beurre, puis verser le vinaigre balsamique et mélanger.
 
Couper des tranches de Mont d'Or, les mettre sur les endives. Parsemer de feuilles de romarin, poivrer encore. Recouvrir avec l'abaisse de pâte ajustée à la forme de votre moule. Avec une fourchette piquer le dessus de la pâte.
 
Enfourner dans un four préchauffé durant minimum 30 minutes à 180°, jusqu'à ce que la pâte soit bien dorée et croustillante. Laisser alors tiédir pendant quelques minutes, puis retourner la tarte tatin sur une assiette.

Suggestion:
Vous pouvez servir cette tarte tatin sucrés-salée en apéritif, ou en entrée avec un peu de crème fraîche légèrement muscadée, ou une petite salade de roquette dont le goût poivré contrastera avec le goût du fromage. Si vous ne trouvez pas de Vacherin Mont d'Or on peut utiliser un autre fromage, comme par exemple une tomme de chèvre, un Saint Nectaire.
 
Fine Tatin d'Endives au Vacherin Mont d'Or © Ana Luthi Tous droits réservés 05Fine Tatin d'Endives au Vacherin Mont d'Or © Ana Luthi Tous droits réservés 02Fine Tatin d'Endives au Vacherin Mont d'Or © Ana Luthi Tous droits réservés 01Fine Tatin d'Endives au Vacherin Mont d'Or © Ana Luthi Tous droits réservés 04
 
Bon Appétit!
Ana 

NEWSLETTER

Inscription à la newsletter

Voir les commentaires

Repost0

Publié le 22 Janvier 2022

L’Eau à la Bouche © Ana Luthi  Tous droits réservés
 

 Carré de Jambon Fumé Pak Choi

Pommes de Terre Vapeur Sauce Moutardée

(pour 5 personnes)

Ingrédients:
  • 1 kg de carré de jambon fumé (pré-cuit)
  • 1 pak choi (chou chinois)
  • 20 petites pommes de terre
  • 1 bouquet de romarin
  • 2 dl de vin blanc sec
  • 1 bouquet d'estragon
  • 1 càc de moutarde en grain
  • 1 càc de moutarde de Dijon
  • 1 càc de maïzena
  • 1 noix de beurre
  • 1 échalote
  • Huile d'olive
  • Sel & Poivre
 
Préparation:
Commencer par mettre à cuire le carré de jambon dans de l'eau froide durant 45 minutes. Couper le feu et le garder au chaud dans cette eau.

Peler les pommes de terre, les mettre sur le panier ou plat du vapocuiseur, saler et poivrer. Cuire 25 minutes à la vapeur (100°), les piquer pour être sûr de leur cuisson cela dépend de leur taille.
 
Émincer le pak choi, le répandre sur  un autre panier ou plat du vapocuiseur, effeuiller dessus des feuilles de romarin, saler et poivrer, verser dessus un filet d'huile d'olive. Cuire durant 10 minutes à 95° dans le vapocuiseur.
 
Dans une petite casserole faites suer l'échalote émincée avec un filet d'huile d'olive et une noix de beurre. Verser le vin blanc, ajouter les deux moutarde, saler et poivrer. Parsemer de feuilles d'estragon. Cuire 5 bonnes minutes, puis, diluer la maïzena dans un peu d'eau, verser dans la sauce, couper le feu, remuer, et garder au chaud.
 
Découper le carré d'agneau égoutté en tranches, l'épaisseur selon vos goûts, ici 5 mm.
 
Dresser l'assiette avec au centre le pak choi, disposer autour 4 petites pommes de terre, ajouter 3 ou 4 tranches fines de carré de jambon. Napper d'un peu de sauce moutardée, servir le reste en saucière.
 
Suggestion:
Vous pouvez si vous n'avez pas de vapocuiseur, préparer ce plat simplement en cuisant tous les ingrédients à l'eau, revoir alors les temps de cuisson. Pour la sauce, on pourrait utiliser de la crème au lieu de la maïzena, de la palette fumée convient aussi pour cette recette.

L’Eau à la Bouche © Ana Luthi  Tous droits réservésL’Eau à la Bouche © Ana Luthi  Tous droits réservésL’Eau à la Bouche © Ana Luthi  Tous droits réservés
 

Bon Appétit!

Ana
 

NEWSLETTER

Inscription à la newsletter

Voir les commentaires

Rédigé par Ana Luthi

Publié dans #Viandes, #Légumes Frais & Secs - Fruits -Champignons

Repost0

Publié le 14 Janvier 2022

Gratin De Bettes Et De Panais

Gratin De Bettes Et De Panais

(pour 4-6 personnes)

Ingrédients :
  • 1 botte de côtes de bettes
  • 2 panais
  • 2,5 dl de crème liquide
  • 80 gr env. de Gruyère râpé
  • Eau
  • 1 cube de bouillon de légumes
  • 1 bonne pincée de pimentón fumé (piquant ou doux selon vos goûts) (ou du paprika)
  • Sel et poivre

 

  • 1 plat à gratin
 
Préparation :

Commencer par éplucher les panais à l'aide d'un économe. Les tailler alors en en petits morceaux.

Bien laver les côtes de bettes, leur enlever les filaments. Avec un couteau casser l'extrémité de la côte sans la couper entièrement, tirer alors délicatement. Tous les fils suivront. Couper tout ce qui est la partie verte du feuillage, la découper en plus petit, la réserver. Couper alors les côtes en petits tronçons ou petits morceaux.

Préchauffer le four à 200°.

Porter à ébullition une casserole d'eau dans laquelle vous aurez ajouté le cube de bouillon. Ajouter une fois l'eau bouillante, les panais et le blancs des côtes de bettes. Cuire ainsi durant 10 minutes. Goûter les ingrédients et si besoin ajouter un peu de sel (le cube de bouillon étant déjà salé). Après ce temps de cuisson, ajouter dedans toute la verdure découpée, couper le feu, en laissant celle-ci tomber simplement avec la chaleur.

Égoutter les côtes de bettes en réservant une bonne louche de l'eau de cuisson.

Dans un plat à gratin, mettre les bettes et les panais, ajouter la louche avec l'eau de cuisson, poivrer le tout. Verser la crème liquide et répandre le Gruyère râpé dessus. Puis ajouter une bonne pincée de pimentón (ou paprika).

Enfourner le plat, cuire au centre du four (chaleur tournante) pendant 20-25 minutes environ à 200°.

 

Suggestion :
Vous pouvez servir ce gratin en accompagnement (pour 6 personnes) ou en un plat végétarien (pour 4 personnes). Vous pouvez remplacer le pimentón fumé par du paprika ou une pointe de curry.

Gratin De Bettes Et De PanaisGratin De Bettes Et De Panais
Gratin De Bettes Et De PanaisGratin De Bettes Et De Panais
Gratin De Bettes Et De PanaisGratin De Bettes Et De Panais
Gratin De Bettes Et De PanaisGratin De Bettes Et De Panais
Gratin De Bettes Et De PanaisGratin De Bettes Et De Panais
Gratin De Bettes Et De PanaisGratin De Bettes Et De Panais
Gratin De Bettes Et De Panais
Gratin De Bettes Et De PanaisGratin De Bettes Et De Panais
Gratin De Bettes Et De Panais
Gratin De Bettes Et De Panais
Gratin De Bettes Et De Panais
Gratin De Bettes Et De Panais
Bon Appétit!
Ana 

NEWSLETTER

Inscription à la newsletter

Voir les commentaires

Repost0