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Publié le 14 Janvier 2022

Calamars Grillés aux Epinards & Noix de Cajou  © Ana Luthi

 
Calamars Grillés aux Epinards & Noix de Cajou 

(pour 4 personnes)

Ingrédients:
  • 1 kg de calamars (tubes encornets)
  • 1 kg d'épinards frais
  • 1 tasse de noix de cajou
  • 4 gousses d'ail (confites)
  • 1 bouquet de persil
  • 1 ou 2 piments séchés
  • 1 cube de bouillon de volaille
  • 2 càc de sauce teriyaki
  • 1/2 jus de citron
  •  Huile d'olive
  • Sel & poivre
 

Préparation:
Commencer par concasser grossièrement les noix de cajou, et couper l'ail en lamelles. Hacher le persil, puis le piment en ôtant le plus de graines. Dans une poêle, avec un trait d'huile d'olive faire revenir l'ail, puis ajouter les noix de cajou, une fois qu'elles sont légèrement dorées, ajouter un peu de persil haché. Partager ce mélange noix de cajou et ail en deux.

Mettre lune première partie dans un bol, et ajouter le demi jus de citron, le teriyaki, puis parsemer de piment, ajouter une pointe de sel, et émulsionner le tout. Réserver.

Dans une sauteuse ou un wok, mettre un trait d'huile d'olive, ajouter le demi-cube de bouillon que l'on aura bien concassé, et le reste de noix de cajou avec l'ail. Mettre dessus les feuilles d'épinards en les équeutant si elles sont grosses. Couvrir et à feu doux attendre que la vapeur se crée pour que les épinards retombent. Une fois tombés, poivrer et bien mélanger le tout pour que les parfums se mêlent et que les noix se mélangent bien aux épinards. Ne pas saler le cube de bouillon l'étant déjà. Cuire encore à peine trois minutes et réserver au chaud.

Séparer la tête et les pattes des calamars, bien sécher le tout avec un papier absorbant. Faire quelques entailles sur les tubes. Mettre à chauffer une poêle antiadhésive et y mettre les calamars sans les têtes et ni les pattes. Les tubes vont alors généralement perdent une première eau (surtout s'ils ont été congelés). Les retirer de la poêle, la nettoyer et sécher encore une fois les tubes. Ajouter alors dans  poêle, à nouveau bien chaude, un trait d'huile d'olive, puis les saisir de tous les côtés. Les retirer et faire de même avec les têtes et les pattes.

Dresser un lit d'épinards dans chaque assiette, déposer joliment dessus quelques tubes de calamars, et quelques pattes et têtes autour. Avec une petite cuillère, ajouter dessus un peu de noix de cajou à l'huile citronnée et aux piments.


Suggestion:
Servir ce plat en entrée ou en plat principal, adapter les quantités selon vos envies ou la tailles de vos tubes de calamars. On peut déguster ce plat à température ambiante, ou le préparer à l'avance et le mettre au four quelques secondes avant de le servir. Vous serez surpris par le croustillant des noix de cajou se fondant aux épinards et à la saveur de ces calamars ainsi présentés et épicés. Si vous n'avez pas sauce teriyaki, ajouter simplement une peu de sauce soja.


Calamars Grillés aux Epinards & Noix de Cajou  © Ana Luthi Calamars Grillés aux Epinards & Noix de Cajou  © Ana Luthi Calamars Grillés aux Epinards & Noix de Cajou  © Ana LuthiCalamars Grillés aux Epinards & Noix de Cajou  © Ana LuthiCalamars Grillés aux Epinards & Noix de Cajou  © Ana LuthiCalamars Grillés aux Epinards & Noix de Cajou  © Ana LuthiCalamars Grillés aux Epinards & Noix de Cajou  © Ana Luthi
 
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Ana 

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Publié le 13 Janvier 2022

Toasts Aux Champignons, Courge et Œufs

Toasts Aux Champignons, Courge et Œufs

(pour 4 personnes)

Ingrédients :

  • 4 œufs 
  • 300 gr de champignons de Paris
  • 500 gr de courge (ici Butternut)
  • 2 dl de vin blanc
  • 250 ml de lait de coco
  • 1 oignon
  • 1 baguette Parisienne
  • 3 gousses d'ail
  • 1 pointe de curry
  • 2 pointes de chili en poudre (selon vos goûts)
  • 4 pincées de dukkha (mélange d'amandes, de noix ou noisettes, de graines de coriandre, de graines de cumin, de graines de sésame, de paprika, de sel et de poivre)
  • Quelques gouttes de Tabasco (selon vos goûts)
  • 1-2 branches de thym
  • Huile d'olive
  • Sel et poivre

 

Préparation :
Commencer par émincer les champignons, couper la courge en dés (1cm x 1cm env.), émincer finement l'oignon, hacher 2 gousses d'ail, tailler la baguette de pain en tranches en biseau.

Dans une grande poêle ou un wok chaud, verser une goutte d'huile d'olive, à feu doux, faire revenir l'oignon avec le thym, puis ajouter les dés de courge, cuire ainsi trois minutes, puis ajouter les champignons de Paris émincés, saler et poivrer. Ajouter une pointe de curry et une pointe de chili en poudre (selon vos goûts). Bien mélanger le tout.

Continuer à faire revenir le tout, jusqu'à ce que les dés de courge soient cuits, ils ne doivent pas être trop fondus, cuits, mais ils doivent garder leurs formes. 

Verser alors le vin blanc, porter rapidement à ébullition, puis ajouter le lait de coco et une goutte de Tabasco (selon vos goûts). Mélanger et cuire encore 1-2 minutes. Ôter les branches de thym. Réserver le tout au chaud.

Griller les tranches de pain dans une poêle avec une goutte d'huile d'olive, (ou dans un toasteur), puis frottez-les avec la gousse d'ail restante.

Verser une goutte d'huile d'olive dans une poêle, casser les œufs dedans, saler les blancs seulement, les frire ainsi jusqu'à ce que les blancs soient bien coagulés. Poivrer.

Dresser les assiettes avec une ou deux tranches de pain (selon votre appétit), ajouter le mélange de champignons avec la courge, verser de la sauce au lait de coco. Puis déposer délicatement les œufs sur le tout.

Ajouter sur l'œuf une pincée de dukkah pour parfumer et une pointe de chili en poudre (selon vos goûts).

Suggestion :
Vous pouvez servir un ou deux œufs selon leurs tailles, votre gourmandise ou appétit. Si vous n'avez pas de dukkah déjà préparé, on peut simplement ajouter sur le tout un peu de paprika, du piment d'Espelette ou de chili en poudre, cela avec quelques noisettes ou noix concassées.

Toasts Aux Champignons, Courge et ŒufsToasts Aux Champignons, Courge et Œufs
Toasts Aux Champignons, Courge et ŒufsToasts Aux Champignons, Courge et ŒufsToasts Aux Champignons, Courge et Œufs
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Publié le 9 Janvier 2022

Ragoût de Boeuf au Paprika Gratin de Panais

Ragoût de Boeuf au Paprika

 Gratin de Panais au Parmesan

 (pour 4 personnes)

Ingrédients:
  • 800 gr de ragoût de bœuf
  • 100 gr de pleurotes
  • 5 panais
  • 3 carottes
  • 2 oignons rouges
  • 2 dl de vin blanc
  • 1 dl de lait de coco
  • 2,5 dl de crème liquide
  • 200 gr de tomates pelées (en boîte)
  • 2 dl d'eau
  • 1 bouquet de thym
  • 1 morceau de parmesan
  • 1 càc de gingembre en poudre
  • 1 càs de paprika
  • Huile d'olive
  • sel et poivre
     
Préparation:
Commencer par éplucher les panais, les couper en rondelles, et les mettre à cuire dans une eau salée durant 20 minutes. Les égoutter, les disposer en rosace dans un plat pour le four, effeuiller du thym dessus, râper un peu de parmesan, et napper de crème fraîche. Cumuler ainsi
les couches. Enfourner, dans un four préchauffé, durant environ 25 minutes. Réserver au chaud.

Émincer les oignons, verser un filet d'huile d'olive dans une casserole, et ajouter 2 branches de thym dedans, faire revenir les oignons à feu doux.

Tailler la viande de bœuf dans le ragoût à la grosseur qui vous convient, et l'ajouter, faire revenir doucement, puis saupoudrer le paprika et le gingembre en poudre. Verser le vin blanc, puis l'eau. Ajouter la tomates, saler et poivrer. Puis ajouter les carottes coupées en tronçons, puis les pleurotes en lamelles épaisses.

Laisser mijoter durant un minimum de 45 minutes. Verser le lait de coco, cuire encore 5 minutes et réserver au chaud.

Dresser un peu de gratin de panais dans une belle assiette, puis le ragoût de bœuf au paprika avec ses carottes et champignons, et napper de sa sauce au lait de coco.

Suggestion:
Le panais est un légume auquel on ne pense pas toujours, mais il agrémente à merveille les gratins ou autres plats, pensez-y.
Ragoût de Boeuf au Paprika Gratin de Panais
Ragoût de Boeuf au Paprika Gratin de Panais
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Rédigé par Ana Luthi

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