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Publié le 3 Janvier 2022

Soupe à l'Oignon © Ana Luthi Tous droits réservés 76

 

Soupe à l'Oignon

(pour 6 personnes)

Ingrédients:

  • 5 à 6 oignons (ici de taille moyenne)
  • 3 ou 4 pommes de terre (selon taille)
  • 150 gr de lardons fumés
  • 6 tranches de pain
  • 12 tranches fines de bacon (faculatif)
  • 1 petit morceau de Sbrinz
  • 1 petit morceau de Vacherin Fribourgeois
  • 5 gousses d'ail
  • 2 branches de thym
  • 2 piments oiseaux
  • 1 marmite de bouillon de poule (ou cube)
  • 2 dl de vin blanc sec
  • 1,5 lt env. d'eau
  • 1 càs de farine
  • 1 bonne pincée de pimentón piquant (paprika fumé) facultatif
  • 1 bouquet de persil
  • Huile d'olive
  • Sel & poivre

 

Préparation:
Commencer par fendre les gousses d'ail gardées en chemises, les mettre dans une grande casserole avec le thym et les piments oiseaux. Verser une bonne goutte d'huile d'olive. Emincer finement les oignons, les ajouter, puis commencer à les faire revenir à feu doux.

Dans une poêle, faire dorer les lardons, puis les égoutter sur un papier absorbant, ajouter au reste de la préparation. Couper les pommes de terre en cubes (env. 1 cm x 1 cm) et les joindre également. Continuer à faire revenir le tout doucement, sans coloration, tout en remuant. Poivrer.

Une fois les pommes de terre commençant à s'attendrir, ajouter la marmite de bouillon de poule, la faire fondre, puis singer avec la farine, sans la faire brunir (pour éviter de l'amertume), mélanger délicatement.

Verser alors le vin blanc, porter légèrement à ébullition, puis verser l'eau. Laisser mijoter la soupe à feu doux durant minimum 45 minutes. Goûter et rectifier l'assaisonnement en sel et en poivre. Réserver au chaud.

Déposer les tranches de pain sur une plaque et les passer sous le grill du four, le temps de les dorer.

Sortir les gousses d'ail toujours en chemises de la soupe, après ce temps de cuisson elles devront être bien confites. Les écraser alors avec le plat du couteau pour en faire une purée que l'on va alors tartiner sur les tranches de pain grillées.

Couper le fromage en tranches fines, ou le râper, puis garnir avec ceux-ci les tranches de pain. Glisser le tout à nouveaux sous le grill du four afin que le fromage dore légèrement et fonde.

Chauffer une poêle avec une goutte d'huile et faire dorer les tranches de bacon.

Hacher un peu de persil.

Dresser alors la soupe à l'oignon dans des cassolettes, bols ou assiettes creuses, déposer une belle tranche de pain au fromage dessus, ajouter une encore une petite louche de soupe chaude sur le fromage, parsemer d'un peu de persil, ajouter une pincée de pimentón. Joindre une ou deux tranches de bacon sur chaque assiette Servir le tout bien chaud.

 

Suggestion:
Je prépare cette soupe à l'oignon de cette façon depuis de nombreuses années, faite à ma façon, elle a toujours eu beaucoup de succès car très réconfortante. J'ai mis sur le pain des fromages de par ici, mais prenez des fromages de votre région. On peut mettre plus d'oignons, ne pas mettre de pommes de  terre ou de lardons, pourtant je pense que ceux-ci font partie du succès de cette soupe, lui apportant encore un peu plus de rusticité. Le bacon est facultatif. On peut aussi faire fondre une petite poignée encore de fromage râpé dans la soupe chaude avant de la servir.

 

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Ana 

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Rédigé par Ana Luthi

Publié dans #Soupes, #Légumes Frais & Secs - Fruits -Champignons

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Publié le 29 Décembre 2021

Carpaccio de Saint Jacques Aux Artichauts & Aux Tomates Séchées

Carpaccio de Saint Jacques

 Aux Artichauts & Aux Tomates Séchées

(pour 2 personnes)

 

Ingrédients:

  •  4 belles noix de St. Jacques
  • 3 ou 4 artichauts (tournés et conservées dans l'huile en bocal)
  • Quelques feuilles de basilic (ou de l'aneth)
  • 3 tomates séchées (conservées dans l'huile en bocal)
  • 3-4 càs d'huile des tomates en bocal
  • 3 petites gousses d'ail confites (conservées dans l'huile en bocal)
  • 1/2 jus de citron
  • 1 zeste d'un demi citron
  • 1 càc de vinaigre de Xérès
  • Huile d'olive (parfumée au basilic-facultatif)
  • Fleur de sel & poivre (5 baies)

 

Préparation:
Commencer par déposer un trait d'huile d'olive sur une assiette. Donner un tour de moulin à poivre dessus. Escaloper les noix de Saint Jacques en tranches de quelques millimètres environ (ici 5mm). Les déposer dans l'assiette, répandre dessus un filet d'huile d'olive, 1 ou deux feuilles de basilic très finement hachées, le zeste d'un demi-citron, puis son jus. Poivrer, couvrir l'assiette d'un film alimentaire et mettre au frais durant au moins 30 minutes.

Pendant ce temps, hacher les tomates séchées avec l'ail et quelques feuilles de basilic. Les mettre dans un bol avec deux càs d'huile provenant du bocal des tomates, le vinaigre, saler légèrement, poivrer et mélanger. Découper les artichauts en quatre ou cinq dans leurs longueurs (voir photos).

Une fois le carpaccio de Saint Jacques ayant mariné au frais quelques minutes, le dresser à l'aide d'un cercle. Disposer une première couche de noix de Saint Jacques en rosace avec une pincée très légère de fleur de sel, puis dessus une couche d'artichauts. Finir par une dernière couche Saint Jacques, avec au centre un peu de ces tomates séchées au basilic.

 Parsemer encore d'une pointe de fleur de sel.

Suggestion:
Servir ce carpaccio de noix de Saint Jacques en entrée, augmentez les quantités selon la grosseur de vos noix, ou de votre appétit. On pourrait couper les tranches de Saint Jacques plus fines, mais là, je préfère avoir un peu de mâche pour retrouver le produit.

Pour une autre version sans artichauts voir : Carpaccio de Saint Jacques Aux Tomates Séchées et Basilic.

Carpaccio de Saint Jacques Aux Artichauts & Aux Tomates Séchées
Carpaccio de Saint Jacques Aux Artichauts & Aux Tomates SéchéesCarpaccio de Saint Jacques Aux Artichauts & Aux Tomates Séchées
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Publié le 27 Décembre 2021

Bouillon de Légumes au Poulet

Bouillon de Légumes au Poulet

(pour 4 personnes)

Ingrédients:

  • 2 ou 3 blancs de poulet (selon taille)
  • 1 fenouil
  • 1 carotte
  • 1 oignon
  • 1 gousse d'ail
  • 1 branche de romarin
  • Quelques brins de persil plat
  • Sauce soja
  • Sel & poivre en grains noirs

 

Préparation:
Commencer par bien nettoyer les légumes, éplucher la carotte, l'oignon et l'ail, ôter la première feuille du bulbe de fenouil. Remplir une casserole d'eau et mettre à bouillir avec une légère pincée de sel.

Une fois à ébullition, ajouter tous les légumes avec la branche de thym. Jeter dedans quelques grains de poivre noir. Laisser mijoter à petit bouillon environ 35 à 40 minutes.

Les légumes assez tendres, plonger les blancs de poulet dans le bouillon avec ceux-ci, les cuire à peine 3 à 4 minutes selon (leur épaisseur).

Égoutter le tout en réservant le bouillon bien au chaud.

Découper les légumes de votre choix en fines lanières, et trancher finement les blancs de poulet.

Dresser dans des bols à soupe les légumes avec dessus quelques tranches de blanc de poulet, verser 1 ou 2 gouttes de sauce soja. Hacher un peu de persil et le répandre sur le poulet. Recouvrir le tout de bouillon. Mélanger délicatement avec une baguette et servir chaud.

 

Suggestion:
Idéal et léger, sans ajout de matière grasse, un peu détox, ce petit bouillon peut aussi se servir sans poulet. S'il vous reste des légumes, on peut aussi les émincer et les servir en salades tièdes ou froides assaisonnés d'une petite vinaigrette. Le bouillon se gardera quelques jours au frigo et se congèle très bien pour une autre occasion. Si vous n'ajoutez pas de sauce soja, pensez à assaisonner le bouillon avec un peu de sel, si vous le souhaitez.

Bouillon de Légumes au Poulet
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Rédigé par Ana Luthi

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