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Publié le 22 Décembre 2021

Gratin de Cardons

Gratin de Cardons

(pour  6 personnes)

Ingrédients:
  • 1,5 kg de cardons (cuits en bocal)
  • 1 poignée de Grana Padano (ou autre fromage râpé)
  • 1 ou  2 pincées de curry en poudre (facultatif)
  • 1 pincée d'ail (haché frais ou séché en poudre) 
  • 1 pincée de persil (haché frais ou déshydraté)
  • 1 pointe de piment de Cayenne
  • Huile d'olive
  • Sel & poivre
  • Sauce Béchamel
 
 
Préparation:
Commencer par bien égoutter les cardons. 
Chauffer une poêle ou un wok, verser un peu d'huile, et faire sauter les cardons, une fois bien asséchés, ajouter l'ail et le persil hachés, saler et poivrer, ajouter le piment de Cayenne (selon vos goûts). Parsemer de fromage râpé, et mélanger. Mettre le tout dans un plat à gratin.
 
Préparer ensuite la sauce béchamel pas trop épaisse à laquelle vous ajouterez si vous le souhaitez une pointe de curry en poudre.
 
Verser la béchamel sur les cardons.
 
Enfourner dans un four préchauffé à 200° durant environ 20 à 25 minutes.

Suggestion:
Vous pouvez servir ce gratin en accompagnement d'une viande ou d'une volaille.

Pour en savoir un peu plus sur le cardon argenté épineux de Plainpalais, un incontournable en période des fêtes à Genève visitez cette page qui le présente très bien: Le cardon épineux genevois AOC

Gratin de Cardons
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Ana 

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Rédigé par Ana Luthi

Publié dans #Légumes Frais & Secs - Fruits -Champignons, #Gratins, #Fêtes, #Four

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Publié le 21 Décembre 2021

L'Eau à la Bouche © Ana Luthi Tous droits réservés

Salade de Lentilles Beluga aux Crevettes & Pommes

(pour 4 personnes)

Ingrédients:

  • 240 gr de lentilles de Sauverny Beluga (60 gr env. par personne)
  • 400 gr de petites crevettes crues décortiquées (ici décongelées)
  • 1/2 pomme Granny Smith
  • 1/2 carotte
  • 1 échalote
  • 1 gousse d'ail
  • 2 feuilles de laurier
  • Quelques branches de thym et d'estragon
  • 1 piment séché
  • 1 càs de moutarde
  • 1,5 càs de vinaigre de Xérès
  • 3 bonnes càs d'huile d'olive
  • Sel & poivre

 

Préparation:
Commencer par bien rincer les lentilles à l'eau froide, les égoutter.

 

Dans une casserole mettre la carotte coupée grossièrement en long, la moitié de l'échalote et la gousse d'ail avec les feuilles laurier et quelques branches de thym. Verser dessus une bonne goutte d'huile d'olive, et faire revenir quelques secondes pour réveiller les parfums, puis ajouter dedans les lentilles rincées. Verser alors de l'eau à bonne hauteur, environ 3 fois le volume de celui des lentilles. Laisser mijoter les lentilles durant environ 30 minutes à feu moyen.

 

Une fois les lentilles cuites les rincer délicatement à l'eau froide pour arrêter leur cuisson, afin qu'elles restent croquantes. Bien les laisser s'égoutter.

 

Dans un saladier, mettre la moutarde, verser l'huile et le vinaigre, saler et poivrer, ajouter le piment séché et quelques feuilles d'estragon et le reste d'échalote hachées finement. Émulsionner le tout et goûter. Rectifier alors si besoins l'assaisonnement de la sauce.

 

Joindre à la sauce les crevettes, puis les lentilles. Couper la demi-pomme Granny Smith en petits dés et l'ajouter au reste des ingrédients. Mélanger alors délicatement le tout et mettre si vous le souhaitez au frais durant environ 30 minutes avant de servir.

 

Dresser cette salade de lentilles Beluga aux crevettes et pommes dans de jolies verrines ou dans une jolie assiette creuse avec quelques feuilles d'estragon parsemées dessus.

 

Suggestion:
Vous pouvez donc servir cette salade de lentilles en entrée ou en plat, froide ou tiède. Une recette simple et rapide à préparer qui plait aussi aux enfants, et qui peut sans problème être préparée en avance. On peut remplacer ces lentilles dites "Beluga" parce que petites et noires ressemblant au caviar, par des lentilles vertes du Puy.

L'Eau à la Bouche © Ana Luthi Tous droits réservés L'Eau à la Bouche © Ana Luthi Tous droits réservés

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Publié le 21 Décembre 2021

Dinde Rôtie avec son Jus & Purée de Patate Douce

Dinde Rôtie avec son Jus & Sa Purée de Patate Douce

(pour 8 personnes)

Ingrédients:
  • 1 dinde de 3 kg environ
  • 1 bouquet de persil
  • 1 oignon
  • 1 tête d'ail
  • 3 càs d'huile d'olive
  • 1 càc de paprika
  • 1 càc de poudre d'ail
  • 2 feuilles de laurier
  • Sel et poivre

Pour la purée de patate douce:
  • 4 patates douces
  • 4 pommes de terre
  • 2 carottes
  • 25 gr de beurre
  • Sel et poivre

Pour le jus:
  • 2 dl de vin blanc
  • 1 càs de fond de veau déshydraté
  • 1 rincée de cognac
  • 2 ou 3 dl d'eau
  • Sel et poivre
 
 
Préparation:
Commencer la veille de la cuisson, par couper l'oignon et la tête d'ail en deux, les mettre dans la dinde évidée. Ajouter le laurier et  combler avec le bouquet de persil.

Préparer une marinade avec l'huile d'olive et le paprika et la poudre d'ail, la saler  modérément mais la poivrer suffisamment. Badigeonner alors la dinde de cette sauce en la massant bien avec les mains afin de bien la faire pénétrer partout, la mettre au frais jusqu'au lendemain.

Préchauffer le four à 230°.  Sortir la dinde du frigo et la laisser un moment à température ambiante,
l'enfourner ensuite et baisser le feu à 200°. La cuire ainsi d'abord durant une demi heure, une fois bien dorée la retourner sur le dos et la laisser encore dorer durant 30 minutes environ. Ensuite la remettre sur le ventre et laisser enfournée durant au moins  75 minutes.

Préparer dans un pot le jus composé de vin blanc, de fond de veau déshydraté et d'eau, le saler et le poivrer. Arroser la dinde. La couvrir d'un papier aluminium, pour la garder bien moelleuse et ne pas l'assécher. La remettre au four durant 1h30 selon son poids en veillant à l'arroser très fréquemment.

Pendant ce temps, éplucher les pommes de terre, les patates douces et les carottes, les couper grossièrement et les mettre à cuire 25 minutes en les couvrant d'une eau salée froide. Une fois toute l'eau absorbée par les légumes, ajouter le beurre, et écraser le tout avec un presse purée ou une fourchette jusqu'à obtenir un mélange bien homogène. Bien poivrer cette purée étant assez douce. Réserver au chaud.

Une fois la dinde cuite, la mettre sur une grille le papier alu par dessus. Verser le jus du fond du plat dans une casserole. Le réduire jusqu'à ce qu'il nappe une cuillère, en ajoutant une rincée de cognac, et en goûtant pour rectifier si besoin l'assaisonnement.

Découper la dinde dans les règles de l'art  à table
et servir les morceaux souhaités par vos convives, avec un peu de purée de patates douces, napper de jus et parsemer d'un peu de persil.

Suggestion:
Vous pouvez préparer la même recette en farcissant votre dinde, je ne l'ai pas fait ici. J'ai donc préparé cette purée de patates douces avec des carottes pour en renforcer la couleur, et
en la mélangeant aux pommes de terre pour obtenir le plus d'onctuosité possible sans avoir à ajouter de crème, afin d'alléger le plus possible la recette. Servez, si vous le 
souhaitez, à côté le légume de votre choix.
Dinde Rôtie avec son Jus & Purée de Patate Douce
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Rédigé par Ana Luthi

Publié dans #Volailles, #Légumes Frais & Secs - Fruits -Champignons, #Fêtes

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