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Publié le 4 Novembre 2021

Steak Haché de Boeuf Sauce Cognac aux Pleurotes © Ana Luthi Tous droits réservés 20

 

Steak Haché de Bœuf Sauce Cognac aux Pleurotes

(pour 2  personnes)

Ingrédients:

  • 460 gr de viande de bœuf hachée
  • 250 gr de pleurotes
  • 1 échalote
  • 1 gousse d'ail
  • 1 branche de thym
  • 1 bouquet de ciboulette
  • 1 piment oiseau
  • 1 dl de vin blanc sec
  • 1 dl de fond de veau
  • 1 dl de crème liquide
  • 1 bouchon de cognac
  • 1 ou 2 gouttes de Tabasco
  • 1 pincée de piment d'Espelette (facultatif)
  • Huile d'olive
  • Sel & poivre

Préparation:

Commencer par laisser la viande à température ambiante.

Préparer la sauce aux champignons. Hacher finement l'échalote et la mettre dans une casserole avec un filet d'huile d'olive, piquer la gousse d'ail avec la pointe d'un couteau et l'ajouter avec la branche de thym et le piment oiseau haché et égrainé. Faire suer le tout à feu doux, une fois l'échalote translucide, verser le fond de veau et le vin blanc. Laisser réduire un peu la sauce à feu doux, puis verser la crème, saler et poivrer. Ajouter alors les pleurotes, laisser cuire  3 minutes à feu doux en remuant un peu, puis verser un bouchon de cognac dans la sauce. Goûter et rectifier si besoin l'assaisonnement, en ajoutant si envie un peu de Tabasco et une pointe de piment d'Espelette (facultatif). Garder le feu au minimum afin de conserver la sauce chaude au moment de servir.

Préchauffer le four à 220°.

Façonner les steaks hachés en formant une jolie boule (ici 230 gr de viande chacune), puis aplatir cette boule délicatement afin de former un beau steak.

Chauffer une poêle avec un filet d'huile d'olive et griller rapidement votre viande de chaque côté, ainsi que sur les bords. La placer sur une plaque pour le four et enfourner durant 3 minutes à four très chaud. La cuisson dépendant de vos goûts, ce temps pouvant être corrigé selon vos envies.

Dresser votre assiette avec le steak et l'accompagnement de votre choix, ici des frites, napper la viande de sauce aux pleurotes. Parsemer d'un peu de ciboulette hachée fraiche.

Suggestion:

Vous pouvez remplacer la viande de bœuf par de la viande de porc, du veau ou la volaille de votre choix. Adaptez la quantité de viande à votre appétit. Si vous ne prenez pas la viande hachée chez votre boucher, prenez une belle viande hachée en rayon en regardant bien ces composants, en évitant une trop grande part de matière grasse ou d'ajouts quelconques, comme ceux que l'on trouve dans les steaks déjà façonnés, le coup n'est pas forcément plus élevé. Servir ce plat avec des frites, du riz, un gratin, une bonne purée, ou de bons légumes.

 

Steak Haché de Boeuf Sauce Cognac aux Pleurotes © Ana Luthi Tous droits réservés 04Steak Haché de Boeuf Sauce Cognac aux Pleurotes © Ana Luthi Tous droits réservés 01Steak Haché de Boeuf Sauce Cognac aux Pleurotes © Ana Luthi Tous droits réservés 02Steak Haché de Boeuf Sauce Cognac aux Pleurotes © Ana Luthi Tous droits réservés 11Steak Haché de Boeuf Sauce Cognac aux Pleurotes © Ana Luthi Tous droits réservés 14Steak Haché de Boeuf Sauce Cognac aux Pleurotes © Ana Luthi Tous droits réservés 15Steak Haché de Boeuf Sauce Cognac aux Pleurotes © Ana Luthi Tous droits réservés 25

Bon Appétit!
Ana 
 

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Publié le 1 Novembre 2021

Velouté aux Champignons de Paris

Velouté aux Champignons de Paris

(pour 4 personnes)


Ingrédients:

  • 400 gr de Champignons de Paris
  • 1 oignon
  • 1 gousse d'ail
  • 1 càs de fécule de pomme de terre (maïzena)
  • 2 dl de demi-crème liquide
  • 1 dl de vin blanc
  • 4 dl d'eau
  • 1 cube de bouillon de volaille
  • 1 branche de thym et un peu de persil
  • 30 gr de beurre
  • Sel et poivre

 

Préparation:
Commencer par émincer les champignons de Paris, et hacher l'oignon. Mettre le beurre à fondre le beurre et jeter dedans l'oignon. Ajouter l'ail en purée ou haché et effeuiller le thym. Faire suer le tout et mettre dedans les champignons, les faire revenir en les imprégnant bien de beurre durant 3 minutes. Saler et poivrer. Mettre de côté, pour la présentation, quelques lamelles de champignons.


Déglacer alors au vin blanc, ajouter le cube de bouillon et verser l'eau. Cuire ainsi durant environ 8 minutes, puis verser la crème.


Passer le tout dans un mixer ou à la girafe, et filtrer le tout au chinois pour obtenir un joli velouté. Diluer dans un peu d'eau la maïzena, et verser dans la soupe. Parsemer de persil.


Cuire à feu doux le temps que le velouté nappe bien la louche.


Servir en déposant au centre quelques lamelles de champignons.


Suggestion:
Vous pouvez remplacer la demi-crème par du lait ou de la crème entière.

Velouté aux Champignons de ParisVelouté aux Champignons de ParisVelouté aux Champignons de Paris
Velouté aux Champignons de Paris
Velouté aux Champignons de ParisVelouté aux Champignons de ParisVelouté aux Champignons de Paris
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Velouté aux Champignons de Paris
Bon Appétit!
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Rédigé par Ana Luthi

Publié dans #Soupes, #Légumes Frais & Secs - Fruits -Champignons

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Publié le 31 Octobre 2021

Soupe du Pot au Feu © Ana Luthi Tous droits réservés 0003

 

Soupe du Pot au Feu

(pour 5 personnes)

Ingrédients:
  • 1 reste de légumes cuits de Pot au Feu
  • 1 reste de bouillon de Pot au Feu
  • 1 bouquet de persil
  • Sel & Poivre
 
Préparation:
Commencer par mettre tous les légumes dans un mixer, carottes, poireaux, haricots verts, navets, choux-pomme et pommes de terre, etc... Bien mixer le tout de façon bien homogène.
 
Verser le tout dans une casserole, ajouter du persil haché, et cuire à feu doux la soupe durant 10 à 15 minutes.

Suggestion:
Quoi de plus simple lorsqu'on a dans son frigo un reste de légumes de
 Pot au Feu ? Et bien tout simplement une soupe bien réconfortante, préparée en quelques minutes. L'art de la table, surtout familiale, consiste aussi à savoir accommoder les restes. Donc pas de quantités notées pour les légumes ou pour le bouillon dans cette recette, tout dépend de celles que vous aviez prévues et restées de votre Pot au Feu  de la veille.
 

Soupe du Pot au Feu © Ana Luthi Tous droits réservés 0001Soupe du Pot au Feu © Ana Luthi Tous droits réservés 0002Soupe du Pot au Feu © Ana Luthi Tous droits réservés 0004

Bon Appétit!

Ana 

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Rédigé par Ana Luthi

Publié dans #Soupes, #Légumes Frais & Secs - Fruits -Champignons

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