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Publié le 12 Avril 2022

Asperges Vertes à la Plancha Habillées de Lard © Ana Luthi Tous droits réservés 13

 

Asperges Vertes à la Plancha Habillées de Lard

(pour 2 personnes)

Ingrédients:

  • 12 asperges vertes
  • 12 tranches fines de lard paysan fumé
  • 1 goutte d'huile d'olive
  • Sel & poivre

 

 

Préparation:
Commencer par porter à ébullition de l'eau salée. Couper les extrémités des asperges, puis les débarrasser avec la pointe d'un couteau des petits bourgeons poussant le long du tronc. Les plonger une minute dans l'eau bouillante. Les égoutter et les refroidir rapidement dans une glaçante (eau avec des glaçons), les sécher.

Chauffer une plancha (ou une poêle antiadhésive).

Entourer, en partant un peu en biais, le tronc de chaque asperge avec une tranche fine de lard paysan fumé.

Ajouter une goutte d'huile d'olive sur la plancha. Griller alors les asperges de chaque côté, jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées. Poivrer et servir bien chaudes.

 

Suggestion:
Vous pouvez servir ces asperges comme ici en entrée avec une 
sauce hollandaise ou comme accompagnement.

 

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Bon Appétit!
Ana 

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Rédigé par Ana Luthi

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Publié le 11 Avril 2022

Salade de Pissenlits ou de Dents de Lion  Magret de Canard Fumé

Salade de Pissenlits ou de Dents de Lion

Magret de Canard Fumé

(pour 2 personnes)

Ingrédients:

  • 400 gr de feuilles de pissenlit (dents de lion)
  • 200 gr de magret de canard fumé
  • 100 gr de lard cru
  • 50 gr de fromage (de chèvre) frais
  • 2 œufs
  • 1 poignée de croûtons
  • 3 càs d'huile de noisette
  • 1 càs de vinaigre de Xérès
  • Sel & poivre

 

Préparation:
Commencer par cuire les œufs mollets  6 minutes à eau frémissante, les refroidir à l'eau froide pour arrêter leur cuisson.

Tailler le lard en lardons et les saisir à la poêle. Les égoutter sur un papier absorbant.

Emincer le magret de canard fumé en tranches fines, ôter si vous le souhaitez le côté gras de la peau.

Couper les feuilles de pissenlit, bien les laver, et les égoutter. Les disposer sur une assiette ou un plat.

Dans un bol mélanger le vinaigre avec l'huile de noisette, saler et poivrer.

Dresser joliment sur la salade, les petits lardons avec les croûtons et des dés de fromage de chèvre frais. Coucher dessus en étoile les tranches de magret de canard fumé. Couper le haut de l'œuf, et le placer avec sa coque au centre du plat, vous pouvez l'écailler entièrement si vous préférez.

Arroser de vinaigrette.

Suggestion:
Vous pouvez servir cette jolie salade de saison en plat ou mais aussi en entrée, réduire alors les quantités, car ici elle a été servie ici en plat unique et bien complet.

Bien sûr, si vous avez raté, au début du printemps, la pousse des pissenlits, nommés aussi dents de lion, en les cueillant vous-même dans les champs, vous pouvez remplacer ceux-ci par de la roquette ou du rampon.

Salade de Pissenlits ou de Dents de Lion  Magret de Canard Fumé
Salade de Pissenlits ou de Dents de Lion  Magret de Canard FuméSalade de Pissenlits ou de Dents de Lion  Magret de Canard Fumé
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Publié le 11 Avril 2022

Pavé de Boeuf  Spaghetti d'Asperges © Ana Luthi  Tous droits réservés

 

Pavé de Bœuf Déglacé au Pinot Noir

Spaghetti d'Asperges Crues au Balsamique

(pour 2 personnes)

Ingrédients:
  • 2 pavés de bœuf (selon votre appétit)
  • 2 dl de Pinot Noir de Salquenen (ou autre vin rouge de votre choix)
  • 1 càc de vinaigre balsamique
  • Huile d'olive 
  • Fleur de sel
  • Poivre du moulin

 

  • 4 longues asperges vertes
  • 1 càc de vinaigre balsamique
  • 2 càc d'huile de noisette
 
Préparation:
Commencer par laver les asperges. Ôter la partie du tronc la plus dure et filandreuse. Couper les pointes et les tailler en deux. A l'aide d'un économe prélever délicatement sur les asperges de longues lanières, les tailler aussi fines que des spaghetti. Mettre dans un saladier, verser dessus un filet d'huile d'olive, et le vinaigre balsamique, mélanger, et réserver au frais.
 
Poivrer au moulin et saler à la fleur de sel les pavés de bœuf des deux côtés. Chauffer une poêle avec une goutte d'huile d'olive et bien saisir la viande à feu vif au départ, observer  le changement de couleur sur la tranche épaisse, la montée de la cuisson, puis la retourner. Baisser un peu le feu et surveiller, le temps de cuisson dépendant  de l'épaisseur de la viande, et de votre goût, ici la viande était désirée saignante. Ôter la viande de la poêle, et la déposer dans une belle assiette sous une baguette qui la maintiendra inclinée en l'empêchant de toucher totalement l'assiette, cela pour favoriser la décontraction des chairs et afin de garder la viande moelleuse et tendre à l'intérieur.
 
Verser dans la poêle chaude le pinot noir et le vinaigre balsamique, faire réduire jusqu'à ce le jus devienne sirupeux. 
 
Napper la viande de ce jus, et servir les spaghetti d'asperges à côté de la viande en veillant à ce qu'ils ne baignent pas dans la réduction de pinot noir, et les pointes joliment disposées sur les bords.

Suggestion:
Le fait de saler une viande avant ou après, reste, selon beaucoup, sujet à discussion. Personnellement, je pense que cela dépend des morceaux. Pour une viande aussi épaisse que celle-ci ou comme celle par exemple d'une côte de bœuf, je préfère les saler avant.
Avec la chaleur d'une poêle, celle d'une plancha ou d'un barbecue, le sel fait remonter le sang à la surface de la viande, se forme alors une jolie croûte, préservant l'intérieur de la viande pour offrir une belle cuisson. N'oubliez pas de laisser reposer un moment la viande après chaque cuisson. Les asperges vertes extrêmement fraîches restent crues, croquantes et goûteuses, à essayer c'est délicieux.
 
Pavé de Boeuf Déglacé au Pinot Noir Spaghetti d'AspergesPavé de Boeuf Déglacé au Pinot Noir Spaghetti d'Asperges
Pavé de Boeuf Déglacé au Pinot Noir Spaghetti d'AspergesPavé de Boeuf Déglacé au Pinot Noir Spaghetti d'Asperges
Pavé de Boeuf Déglacé au Pinot Noir Spaghetti d'Asperges
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