Saumon Grillé à la Crème aux Herbes Séchées

Légumes au Beurre

(pour 4 personnes)

Ingrédients:

4 pavés de saumon

Sel & poivre blanc

Pour les légumes:

1 navet

1 carotte

1 courgette

25 gr de beurre

Sel & poivre blanc

Pour la sauce à la crème aux herbes:

1/2 marmite de bouillon de poule Knorr (ou 1 1/2 cube)

1, 5 dl d'eau

2,5 dl de crème liquide

1 pincée d'Herbes Séchées (ou herbes de Provence)

15 gr de beurre (très froid)

1 càs de jus de citron

2 gouttes de Tabasco

Sel & poivre

Préparation:

Commencer par mettre le beurre pour la sauce au congélateur.

Couper les légumes dans leur longueur à la mandoline pour que la coupe soit bien fine, puis les retailler encore les courgettes en deux et la carotte et le navet en trois ou quatre, toujours dans leur longueur.

Mettre à fondre le beurre dans une poêle, commencez par mettre d'abords dedans le navet, faire revenir une minute et lorsqu'il commence à devenir légèrement translucide, ajouter la carotte, continuer ainsi à faire revenir une minute, puis terminer par les bandes de courgette, saler poivrer. Coupez le feu, les courgettes continueront à cuire avec la chaleur restante. On veut ici des légumes légèrement croquant. Egoutter les légumes et récupérer ce beurre dans une poêle.

Mettre dans une petite casserole, la demi marmite de bouillon de poule, ajouter une pincée d'herbes séchées, commencer à chauffer en mélangeant, puis verser l'eau, faire réduire celle-ci d'une bon tiers à feu fort. Ajouter le jus de citron, mélanger, et verser alors la crème. Saler et poivrer, verser une ou deux gouttes de Tabasco. Laisser mijoter un peu la sauce à petits frissonnements afin qu'elle épaississe juste un peu. Ajouter le beurre très froid, et fouetter pour bien l'incorporer. On ne veut pas d'une sauce trop épaisse, elle doit rester un peu fluide liée par le beurre. Réserver au chaud.

Chauffer la poêle contenant le beurre dans lequel les légumes ont cuits. A feu assez fort, faire revenir les pavés de saumon dedans, cela à peine une ou deux minutes le temps de former une jolie croûte. Saler légèrement et poivrer. Couper ensuite le feue et les retourner.

Débarrasser le saumon de la poêle et réchauffer rapidement les légumes en les faisant sauter.

Dresser un lit de légumes sur une assiette creuse, coucher joliment dessus le pavé de saumon, napper généreusement de sauce, et parsemer d'une petite pincée d'herbes séchées.

Suggestion:
Vous pouvez servir ce pavé de saumon et ses légumes avec du riz blanc ou des pommes de terre nature, remplacer la courgette par un autre légume, si hors saison.

Pour le tour de main complet, visionnez le diaporama.

Bon Appétit!
Ana

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Croquettes de Tortilla au Chorizo

(pour une trentaine de boulettes)

Ingrédients:
10 pommes de terre (taille moyenne) 1 chorizo piquant 1 gros oignon 4 gousses d'ail 1 bouquet de persil 3 oeufs 1 sachet de flocon de pommes de terre Huile pour friture Sel et poivre

Préparation:
Commencer par cuire dans de l'eau froide salée, avec leur peau, les pommes de terre, durant environ 25 minutes. Laisser refroidir et éplucher. Dans un saladier, les réduire presque en purée.

Dans une poêle, faire bien suer l'oignon, l'ail et le persil hachés dans un peu d'huile, sans les colorer. Ajouter aux pommes de terre écrasées, saler et poivrer.

Couper le chorizo en tout petit dés, ajouter, puis casser les oeufs sur le tout.

Avec les mains bien mélanger le tout, jusqu'à obtenir une farce bien compacte. Mettre cette masse au frais durant un minimum d'une heure, afin de faciliter par la suite le modelage des boulettes.

Verser les flocons de pommes de terre dans un assiette. Sortir la farce du frigo, et commencer à façonner les boulettes, une cuillère à soupe environ pour l'équivalent d'une boulette. Les rouler dans les flocons de pommes de terre.

Chauffer de l'huile de friture, monter la température à 180°, et plonger rapidement dedans les boulettes. Les égoutter sur un papier absorbant.

Suggestion:
Vous pouvez servir ces croquettes avec de belles olives, elles agrémenteront de façon originale vos tapas. Une fois façonnées, vous pouvez les congeler sur un plateau, les mettre au congélateur afin de les frire pour une autre occasion. Vous pouvez aussi les préparer à l'avance et les réchauffer dans un micro-ondes ou un four préchauffé au moment de servir vos convives. On peut également les servir avec une belle salade. Attention, la réussite dépend de la texture de la farce, elle doit être compact pour bien tenir à la cuisson, pour cela la pomme de terre doit dominer. Adapter les quantités à la grosseur de pommes de terre, incorporer par exemple les oeufs à fur et à mesure lorsque vous mélangerez bien le tout, pour être sûr d'avoir la bonne consistance.

Croquettes de Pommes de terre au Chorizo © Ana Luthi Tous droits réservés 005

Croquettes de Pommes de terre au Chorizo © Ana Luthi Tous droits réservés 008

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Bon Appétit!

Ana

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Épis de Maïs en Papillote à la Plancha

(pour 4 personnes)

Ingrédients:
4 épis de maïs
2 noix de beurre
Sel & poivre

Papier aluminium

Préparation:
Commencer par chauffer la plancha. Oter les feuilles et "fils" naturels entourant les épis de maïs.

Couper quatre grands carrés de feuilles de papier d'aluminium. Déposer au centre de chaque feuille un épi. Parsemer l'épi de quelques noisettes de beurre, saler et poivrer.

Refermer les papillotes en fermant bien aussi les côtés, afin que lorsqu'on les retournera sur la plancha le beurre ne s'échappe pas. Déposer les papillotes sur la plancha chaude et laisser cuire durant environ 25 à 30 minutes à feu moyen, en les retournant de temps en temps. Garder au chaud jusqu'à servir.

Suggestion:
Vous pouvez laisser cuire ces épis de maïs, sur un coin de votre plancha, au final ils seront joliment caramélisés grâce au beurre, faites les cuire, pendant que vous grillerez vos viandes ou poissons qu'ils accompagneront très bien. Servir le tout par exemple, avec des oignons caramélisés, cela se mariera à merveille. Si vous n'avez pas de plancha, procédez de la même manière, et les cuire au four ou sur un barbecue. Si vous craignez le contact direct de la feuille d'aluminium sur les aliments, doublez-là avec un papier sulfurisé.

Bon Appétit!
Ana

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Brochettes de Champignons au Lard

A la Plancha

(pour 4 personnes)

Ingrédients:

16 champignons de Paris

16 tranches fine de lard

1 pincée d'Herbes de Provence

Huile d'olive

Vinaigre de Xérès

Sel & poivre

4 pics à brochettes en bois

Préparation:

Commencer par nettoyer, si besoin, les champignons de Paris, couper légèrement la base du pied.

Monter les brochettes en piquant les têtes de champignons par le milieu, et en les alternant avec les tranches de lards pliées en deux ou trois. (Voir photos)

Chauffer la plancha (barbecue ou une grande poêle) verser une goutte d'huile d'olive, puis déposer dessus les brochettes aux champignons. Parsemer d'une pincée d'Herbes de Provences.

Les dorer de tous les côtés, en retournant les brochettes. Saler et poivrer.

Verser à la fin de la cuisson quelques gouttes de vinaigre de Xérès par-dessus.

Suggestion:

Vous pouvez servir ces brochettes de champignons de Paris au lard en accompagnement.

Bon Appétit!
Ana

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…

Tajine de Poulet aux Raisins

Publié le 12 Février 2016

L’Eau à la Bouche © Ana Luthi Tous droits réservés

Taboulé Parfumé

(pour 4 personnes)

Ingrédients:
8 hauts de cuisses de poulet

2 carottes

1 oignon

3 gousses d'ail

1 bâton de cannelle

1 bonne poignée de raisins secs

2 piments oiseaux

Quelques brins de persil ou de coriandre

Quelques feuilles de menthe

1 bouillon de marmite Knorr (ou un bouillon cube)

1 càs de Raz El Hanout

Huile d'olive

Sel & poivre

Pour le Taboulé Parfumé:

350 gr de Taboulé Parfumé Menthe-Citron (ici de Tipiak)

1 tomate

1 poivron rouge

Préparation:
Commencer par préchauffer le four à 180°.

Saisir les hauts de cuisses de poulet dans un peu d'huile d'olive, seulement côté peau. Une fois la peau saisie. Mettre le poulet dans une cocotte.

Sur le poulet, ajouter l'ail en chemise légèrement écrasé, l'oignon haché, les piments, le bâton de cannelle, puis les carottes coupées en rondelles. Joindre à tout cela du persil grossièrement haché, 4 ou feuilles de menthe, une bonne poignée de raisins secs. Parsemer de Raz El Hanout, saler et poivrer. Ajouter la marmite de bouillon Knorr, et couvrir d'eau. Il doit rester assez de bouillon au final afin de le servir à part.

Enfourner durant 1h00, toujours à 180° et à couvert.

Dans un saladier mettre la semoule de Taboulé, ajouter dedans des dés de tomate émondée, ainsi que des dés de poivron rouge. Verser 40 cl d'eau couvrir et laisser la semoule gonfler. Après 40 minutes environ, égrainez le Taboulé à la fourchette. Le mettre, si vous en avez un, dans le fond d'un tajine, sinon un grand plat creux allant au four convient aussi.

Après une heure de cuisson sortir le poulet du four. Creuser la semoule dans le tajine afin de déposer au centre le poulet, les légumes avec les raisins, déposez dessus le bâton de cannelle. Verser un peu de bouillon sur le tout, réserver le reste du bouillon au chaud. Couvrir le tajine. Mettre le tajine dans le bas du four, durant 20 minutes.

Servir à vos convives le tajine posé au centre de la table, le bouillon restant servit à part pour arroser ce délicieux poulet, avec la semoule parfumée l'accompagnant.

Suggestion:
On pourrait entièrement cuisiner ce poulet dans un tajine et le mettre ainsi au four avec la semoule servie à part, j'ai préféré le faire ainsi. De même qu'on peut utiliser une semoule à couscous nature, et ajouter les parfums que l'on souhaite. Le parfum et les arômes de cette recette sont un vrai délice. Lorsque le fumet et les effluves, une fois que l'on ôte la cloche du tajine à table, viennent vous réveiller les papilles, ce plat vous emmène joliment en voyage.