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Publié le 9 Avril 2022

Oeufs et Asperges en Cocotte

Œufs et Asperges en Cocotte

(pour 2 personnes)

Ingrédients:
  • 4 œufs XL
  • 8 asperges vertes
  • 4 tranches de lard fines
  • 2 dl de crème entière liquide
  • 1 dl de vin blanc sec
  • 2 gousses d'ail
  • 1 dl d'eau
  • Quelques branches de thym
  • Quelques feuilles d'ail des ours
  • 1 goutte de Tabasco
  • 1 pointe de piment d'Espelette
  • Huile d'olive
  • Sel et poivre du moulin

 

  • 1 petite baguette de pain
2 cocottes ou ramequins
 
Préparation:
Commencer par couper les asperges depuis la pointe dans une longueur de 8 cm environ, cela peut dépendre de la profondeur de vos cocottes. Les éplucher avec un économe. Faire de même avec les troncs restant, et couper ceux-ci en petites rondelles. 
 
Dans une poêle chaude, verser une goutte d'huile d'olive, y mettre une gousse d'ail en chemise et une ou deux branches de thym les faire revenir une minute pour parfumer l'huile, y ajouter ensuite les asperges, saler et poivrer. Verser l'eau dans la poêle, et laisser les asperges cuire ainsi à feu vif, environ 4 à 5 minutes le temps que toute l'eau s'évapore. Réserver.
 
Dans une casserole faire revenir les rondelles d'asperges dans une goutte d'huile d'olive avec une gousse d'ail et une ou deux branches de thym. Saler et poivrer. Verser le vin blanc, cuire deux ou trois minutes, une fois celui-ci évaporé, verser la crème liquide entière. Porter le feu à ébullition, puis le baisser. Retirer le thym et l'ail. Avec une girafe à même la casserole ou un blender, mixer le tout. Ajouter une pointe de piment d'Espelette. Goûter et rectifier si besoin cette crème d'asperges. Réserver.
 
Préchauffer le four à 180°.
 
Dans une poêle bien chaude, faire dorer les tranches de lard des deux côtés, et les égoutter sur un papier absorbant, les couper en deux dans leurs largeurs. Réserver.
 
Couper la baguette de pain en tranches, et les enfourner quelques minutes dans le four afin de les toaster légèrement sur un côté. Les réserver.
 
Verser un peu de crème d'asperges dans le fonds de vos cocottes. Casser deux  œufs dans chacune d'entre-elles saler et poivrer les blancs. Reverser le reste de crème par-dessus. Planter dans le bord des cocottes les fines tranches de lard et les pointes d'asperges. Ciseler finement les feuilles d'ail des ours, les répandre au centre.
 
Déposer les cocottes dans une grande poêle sur le feu, verser de l'eau jusqu'à mi-hauteur. Laisser ce bain-marie cuire jusqu'à frémissement de l'eau. 
 
Enfourner les cocottes sur une grille ou une plaque au centre du four, durant 10 minutes.
 
Servir ces oeufs et asperges en cocottes avec votre pain toasté.
 

Suggestion:
Vous pouvez servir ces cocottes en plat principal comme ici, mais aussi en entrée, réduire alors les quantité et ne mettre à ce moment-là qu'un seul œuf dedans.

Oeufs et Asperges en CocotteOeufs et Asperges en Cocotte
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Ana 

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Publié le 9 Avril 2022

Filet de Boeuf au Tandoori & Patates Epicées

Filet de Boeuf au Tandoori & Patates Epicées

(pour 2 personnes)

Ingrédients:
  • 2 filets de bœuf (épais)
  • 1 càc de poudre tandoori
  • 1 noisette de beurre
  • Huile d'olive
  • Fleur de sel & poivre
 
Pour les patates épicées:
  • 2 grosses pommes de terre
  • 1 œuf entier
  • 1 jaune d'œuf
  • 1/2 càc de gingembre
  • 1/2 càc de coriandre
  • 1/2 càc de curcuma
  • 1 pincée de cardamome
  • 1 bouquet d'herbes fraiches (menthe, basilic, thym, ciboulette)
  • Huile pour friture
  • Sel & poivre
 
 
Préparation:
Commencer par parsemer de poudre de tandoori vos filets. Réserver à température ambiante.
 
Sortir le beurre du frigo afin qu'il ne soit pas trop dur.

Éplucher les pommes de terre, les couper en quatre, et tailler les quartiers dans leur largeur (moins d'1/2 cm). Dans un saladier mettre les épices (curcuma, gingembre, coriandre, cardamome) avec les herbes fraîches hachées finement. Battre dessus l'œuf entier et le second jaune, saler et poivrer. Ajouter alors les pommes de terre, bien les mélanger afin que l'œuf les enrobe bien et que tous les parfums se mêlent.
 
Préchauffer le four à 200°.
 
Chauffer de l'huile dans une casserole ou une friteuse, une fois à 170° ou 180°, plonger les pommes de terre dedans, en les égouttant un peu pour éviter un trop gros surplus d'œuf, et en veillant à ne pas en frire trop à la fois, à ce qu'elles ne se collent pas trop entre elles. Bien les égoutter, et les déposer un instant sur un papier absorbant. Une fois le four chaud, baisser la température à 180° et les enfourner, le temps de griller la viande, soit environ 10 minutes.
 
Chauffer une poêle avec un filet d'huile d'olive, saisir les filets de bœuf de chaque côté et à mi-cuisson, jeter dedans une noisette de beurre pour nourrir un peu la viande. Poivrer et parsemer d'une pointe de fleur de sel.
 
Dresser l'assiette avec les patates épicées, le filet de bœuf à leur côté et si vous le souhaitez une noix de beurre épicé aux herbes sur lequel vous aurez saupoudré une pointe de curcuma.

Suggestion:
Vous pouvez choisir pour les patates les herbes de votre choix. Le temps de cuisson de la viande dépendra évidement de vos goûts ainsi que de l'épaisseur de celle-ci. Le tandoori est un mélange d'épices: 
piment doux et fort, ail, coriandre, cumin carvi, romarin, thym, clou de girofle, laurier, cannelle, poivre noir. Ce nom provient aussi du tandoor, le four traditionnel indien, en terre cuite enfoui dans le sol, utilisé aussi en Asie centrale.
Filet de Boeuf au Tandoori & Patates Epicées
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Rédigé par Ana Luthi

Publié dans #Viandes, #Légumes Frais & Secs - Fruits -Champignons

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Publié le 9 Avril 2022

Daal de Lentilles Épicées au Lait de Coco

Daal de Lentilles Epicées au Lait de Coco

(pour 6 personnes)

Ingrédients:

  • 500 gr de lentilles corail ou lentilles rouges
  • 1 petit oignon
  • 2 gousses d'ail
  • 1 bâtonnet de citronnelle
  • 1 morceau de gingembre
  • 1 marmite de bouillon de volaille (ou un cube)
  • 1 càc rase de curcuma
  • 1 càc rase de curry
  • 1 pointe de paprika
  • 1 pointe de cumin
  • 1 pointe de piment moulu (ou un piment frais)
  • Quelques feuilles de menthe
  • 1 citron vert ou lime
  • 5 dl de lait de coco
  • 2 dl d'eau
  • Huile (neutre comme de l'huile de pépins de raisin)
  • Sel & poivre

 

Préparation:

Commencer par hacher l'oignon et l'ail. Prélever les zestes sur le citron vert. Couper le bâtonnet de citronnelle en deux et les fendre.

Verser une goutte d'huile dans une casserole et faire suer à feu doux l'oignon haché, puis ajouter l'ail, les bâtonnets de citronnelle. Râper un peu de gingembre dedans, puis y joindre le curcuma, le curry, le cumin et le paprika, bien mélanger le tout à feu doux. Attention à ne pas brûler les épices, il faut juste les chauffer un peu en faisant fondre la marmite de bouillon.

Ajouter alors les lentilles dans la casserole, verser l'eau et presser le jus d'un demi-citron vert, mélanger, puis verser le lait de coco, joindre les zestes du citron vert, poivrer.

Couvrir et laisser mijoter à feu moyen, en remuant de temps en temps, durant environ 15 minutes. Saler, goûter pour vérifier la cuisson des lentilles et rectifier l'assaisonnement selon vos goûts, en y ajoutant un peu de piment ou un peu plus de gingembre. Laisser cuire encore 3 à 4 minutes à découvert etb à feu doux, jusque les lentilles soient "al dente" ou tendres selon vos envies.

Dresser le daal dans une assiette creuse avec quelques feuilles de menthe par-dessus.

Suggestion:

Vous pouvez servir ce daal comme ici en accompagnement d'un repas traditionnel indo-pakistanais, ou en plat unique végétarien en remplaçant le bouillon de volaille par un bouillon de légumes, adaptez ensuite les quantités.

Daal de Lentilles Épicées au Lait de Coco
Daal de Lentilles Épicées au Lait de CocoDaal de Lentilles Épicées au Lait de Coco
Daal de Lentilles Épicées au Lait de CocoDaal de Lentilles Épicées au Lait de Coco
Daal de Lentilles Épicées au Lait de Coco
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