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Publié le 31 Octobre 2021

Pot au Feu © Ana Luthi Tous droits réservés

  

Pot au Feu 

(pour 5 à 6 personnes)

Ingrédients:
  • 800 gr à 1 kg de boeuf (paleron, gite, culotte, macreuse ou queue)
  • 300 gr de lard salé (facultatif)
  • 6 petits os à moelle minimum
  • 3 choux-pomme (colrave)
  • 3 navets
  • 3 poireaux
  • 6 carottes
  • 300 gr de haricots verts
  • 10 pommes de terre
  • 1 oignon
  • 1 tête d'ail
  • 1 anis étoilé (badiane)
  • 8 clous de girofle
  • 2 feuilles de laurier
  • 1 branche de thym
  • 1 branche de romarin
  • Sel & poivre en grains
  • 1 pain de campagne
  • Quelques bandes de rafia ou fil de cuisson
Pour la vinaigrette:
  • 1 càs soupe d'huile de noisette
  • 2 càs de vinaigre de Xéres
  • 1 càs de graines de sésame dorées
  • 1 càc de moutarde de Dijon
  • Sel & poivre
 
Préparation:
Commencer par piquer l'oignon de clous de girofle, couper la tête d'ail en deux et les mettre dans une grosse casserole avec un minimum de 5 ou 6 litres d'eau, avec l'anis étoilé, le laurier, le thym et le romarin, plonger alors la viande dedans. Dès les premier frémissements, ajouter une bonne poignée de sel, et environ une cuillère à café de poivre en grain. Cuire ainsi durant au minimum durant 2h30, en écumant la mousse formée par les impuretés, ceci pour avoir au final un bouillon parfait, propre et clair.
 
Pour que la moelle reste bien dans les os lors de la cuisson, couper des rondelles de carottes, que l'on peut mettre de chaque côté, ficeler le tout, et plonger les os à moëlle ainsi parés avec la viande.

Pendant ce temps laver, éplucher et couper tous les légumes en trois ou quatre selon leur taille. Dans une cocotte, mettre les carottes, les navets, les choux-pomme, les poireaux. Lorsque les 2h30 de cuisson de la viande sont passées, déposer les morceaux de viande, de lard avec les os sur les légumes dans la cocotte, recouvrir entièrement de bouillon. Cuire encore à feu doux durant au moins 45 minutes. Conserver le reste du bouillon resté dans l'autre casserole, rajouter si besoin un peu d'eau, et y plonger les pommes de terre pour 30 minutes, avec les haricots  en ballot ficelé avec du rafia, pendant 15 à vingt minutes toujours à feu doux.
 
Préparer une vinaigrette avec le Xérès, l'huile de noisette, les graines de sésame, et la moutarde de Dijon. Saler et poivrer.
 
Couper des tranches de pain de campagne. Les griller.
 
Servir sur un grand plat les légumes, les pommes de terre, les haricots verts, et les viandes entières, afin qu'on les découpe au centre de la table. Servir la vinaigrette dans une saucière à part.
 
Préparer pour chaque convive des bols avec le bouillon bien clair, des tranches de pain de campagne grillées, et les os à moelle joliment présentés dessus.

Suggestion:

 Pour les quantités, ici volontairement exagérées, vous pouvez les diviser si vous le souhaitez par deux ou plus. Pourquoi volontairement exagérées, car je souhaitais pour la semaine, tirer de ce repas, facilement deux autres préparation. J'ai pu faire ensuite des croquettes, et une bonne soupe de légumes Soupe du Pot au Feu. Alors si vous avez des restes de pot au feu, surtout profitez-en pour en faire une autre recette. Sans parler du bouillon que vous pouvez sans autre congeler. Alors adaptez les quantités, le choix des légumes et de la viande à vos envies.

 

Pot au Feu © Ana Luthi Tous droits réservés 0003Pot au Feu © Ana Luthi Tous droits réservés 0005Pot au Feu © Ana Luthi Tous droits réservés 0007Pot au Feu © Ana Luthi Tous droits réservés 0008Pot au Feu © Ana Luthi Tous droits réservés 0010Pot au Feu © Ana Luthi Tous droits réservés 0011

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Ana 

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Rédigé par Ana Luthi

Publié dans #Viandes, #Légumes Frais & Secs - Fruits -Champignons

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Publié le 30 Octobre 2021

Carpaccio de Radis Blancs

Carpaccio de Radis Blancs 

(pour 4 personnes)

Ingrédients :
1 radis blanc

Quelques brins de ciboulette

3-4 noisettes

Vinaigre à la pulpe de mangue

Huile de sésame

Fleur de Sel

Poivre de Tasmanie

Piment d'Espelette

 

1 mandoline

 

Préparation :
Commencer par éplucher le radis blanc à l'aide d'un économe, puis tailler finement en rondelles celui-ci avec une mandoline.

Disposer les tranches sur un plat en les chevauchant légèrement les unes sur les autres.

Avec le plat d'un grand couteau, écraser les noisettes. Ciseler la ciboulette. Répartir le tout sur le radis blanc.

Verser sur le carpaccio un bon filet de vinaigrette à la pulpe de mangue, et un filet d'huile de sésame.

Ajouter une pincée de fleur de sel et un tour de moulin de poivre de Tasmanie. Espeletter.

Suggestion :
Vous pouvez si vous ne trouvez pas de vinaigre à la pulpe de mangue, choisir un autre de vinaigre, mais plutôt de fruit, pour apporter à la fraicheur du radis blanc cette touche de sucrée. Sinon, il vous suffit de mixer environ 5 dl de vinaigre blanc avec la chair d'une mangue.

Carpaccio de Radis Blancs
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Carpaccio de Radis Blancs
Carpaccio de Radis Blancs
Carpaccio de Radis Blancs
Bon Appétit!
Ana 

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Rédigé par Ana Luthi

Publié dans #Légumes Frais & Secs - Fruits -Champignons, #Salades

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Publié le 29 Octobre 2021

L’Eau à la Bouche © Ana Luthi Tous droits réservés

 

Embeurrée de Choux de Bruxelles au Vin Blanc

(pour 2 personnes)

Ingrédients:

  • 150 gr à 200 gr de choux de Bruxelles (ou plus selon envies)
  • 200 gr de lardons fumés
  • 1 oignon
  • 1 ou 2 gousses d'ail
  • Quelques brins de persil
  • 1 càc de sambal oelek
  • 25 gr de beurre
  • 1,5 dl de vin blanc
  • 1 pincée de piment d'Espelette (facultatif)
  • Huile d'olive
  • Sel & poivre

 

Préparation:

Commencer par tailler légèrement le pied des choux de Bruxelles, puis ôter, si besoin, les premières feuilles qui pourraient être abimées, les couper en deux selon leur taille si très gros. Les plonger alors dans une grande casserole d'eau salée, porter à ébullition et laissez-les blanchir durant 6 à 8 minutes. Bien les égoutter.

 

Dans une poêle faire dorer les lardons, débarrasser ensuite la poêle de l'excédent de gras et réserver les lardons sur un papier absorbant. 

 

Hacher très finement l'oignon, l'ail et le persil. Mettre la moitiée du beurre dans la poêle avec une goutte d'huile d'olive, puis faire revenir à feu doux les oignons. Une fois translucides, ajouter l'ail et le persil laisser revenir une minute, puis ajouter les choux de Bruxelles  et les lardons, puis le sambal oelek avec encore quelques morceaux de beurre. Saler et poivrer. Bien mélanger les ingrédients. Faire revenir le tout à feu doux durant environ 20 minutes, en remuant de temps en temps.

 

Ajouter le vin blanc en augmentant légèrement le feu afin d'évacuer rapidement l'acidité du vin et baisser à nouveau le feu, laisser mijoter encore à couvert durant au moins 10 minutes.

 

Dresser les choux de Bruxelles joliment dans une assiette, parsemer d'une petite pincée de piment d'Espelette si vous le souhaitez, et napper de jus au vin blanc, servir avec une petite noix de beurre. 

 

Suggestion:
Vous pouvez servir ces choux de Bruxelles en accompagnement ou en plat unique, revoir alors les quantités selon votre appétit.

Pour le tour de main complet, visionnez le diaporama.  

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Ana 

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Rédigé par Ana Luthi

Publié dans #Légumes Frais & Secs - Fruits -Champignons

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