Articles avec #legumes frais & secs - fruits -champignons tag

Publié le 9 Mars 2021

Minestrone © Ana Luthi Tous droits réservés  024

 

Minestrone

(pour 6 à 8 personnes)

Ingrédients:
1 branche de thym et de romarin
1 morceau de chorizo (facultatif)
250 gr de lardons
1 càs de concentré de tomate
1 pincée de paprika
Tabasco (facultatif)
1 cube de bouillon de volaille ou (1 marmite de bouillon Knorr) (facultatif)
2 ou 3 bonnes poignées de vermicelles
1 morceau de parmesan vieux et sec (facultatif)
Huile d'olive
2 lt d'eau env.
Sel & poivre

 

Pour les légumes:
4 pommes de terre
1 oignon
1 gousse d'ail
1 carotte
1 poireau
1 branche de céleri
1 branche de côte de bettes
1 morceau de fenouil
1/2 poivron rouge
1 poignée de haricots verts
250 gr de haricots blancs ou rouge (en boîte)


1 morceau de parmesan frais
Quelques tranches de pain de campagne grillées à l'huile d'olive (frottées à l'ail)

 

Préparation:
Commencer par préparer les légumes après les avoir bien lavés et égouttés, les éplucher pour certains. Prélever la verdure des côtes de bettes et du céleri, réserver. Tailler tous les légumes, y compris les pommes de terre, en rondelles ou en cubes, le tout de même taille environ, afin d'uniformiser la cuisson. Hacher l'ail et émincer l'oignon.

 

Dans une casserole, une cocotte ou comme ici un pot en terre, faire revenir d'abord les lardons, jusqu'à ce qu'ils deviennent légèrement dorés, si vous voyez qu'ils lâchent trop de graisse, dégraissez, ôtez-là.  Verser un trait d'huile d'olive et ajouter les cubes de poivrons, le chorizo et les oignons avec l'ail, puis les branches de romarin et de thym. Faire revenir à feu doux, et continuer de remplir peu à peu la casserole de légumes, jusqu'à terminer par les pommes de terre et le vert émincé du céleri et des côtes de bettes. Continuer de faire suer le tout. Puis saler et poivrer.

 

Écraser un cube de bouillon de volaille (facultatif) sur les légumes, ajouter le concentré de tomates et la pincée de paprika. Verser l'eau, il en faudra assez, non seulement parce qu'une partie va s'évaporer à la cuisson, mais parce que vers la fin les vermicelles en absorberont une bonne partie. Alors adaptez à la quantité de vos légumes. Jeter dedans un vieux morceau de parmesan sec si vous en avez, il va fondre pendant la cuisson et parfumer la soupe.

 

Laisser dès lors mijoter le minestrone durant un minimum de 60 minutes à feu doux ou à peine bouillonnant.

 

Ce temps passé, goûtez la soupe et rectifiez l'assaisonnement du bouillon, j'aime mettre une pointe de Tabasco pour relever le tout, faites-le si vous aimez cela. Ajouter les haricots blancs ou rouges après les avoir bien rincés et égouttés, puis jetez dedans les vermicelles. Laisser encore mijoter le temps que les vermicelles cuisent (environ 5 minutes bonnes minutes). Mais si vous laissez la soupe sur le feu un peu plus longtemps ce n'est pas gênant.

 

Mettre votre soupière au centre de la table, ou servir la soupe dans une belle assiette creuse ou un joli bol avec du parmesan frais râpé parsemé dessus et un peu de pain de campagne grillé à l'huile d'olive pour l'accompagner.

 

Suggestion:
Vous pouvez préparer cette soupe pour le lendemain elle sera meilleure encore, vous n'aurez alors qu'à la réchauffer. De même qu'elle se gardera sans problème quelques jours dans votre frigo, elle se congèle d'ailleurs très bien aussi. Adaptez ce minestrone à votre goût, au marché, à votre région ou à la saison, en été ajoutez quelques tomates fraîches dedans. Je mets des vermicelles, mais d'autres petites pâtes ou du riz conviennent aussi, de même que si vous avez le temps de cuire au préalable vos haricots secs après les avoir fait trempés une nuit, faites-le. Si vous voyez en réchauffant ce plat que les pâtes on trop absorbé de jus ajoutez simplement un peu d'eau avant de la réchauffer à nouveau. On peut servir cette soupe en entrée. En plat principal, elle me convient aussi, suivie d'un peu de fromages, c'est idéal, d'ailleurs ce plat de tradition paysanne italien était principalement servit ainsi. Minestrone vient de "minestrare" servir des mets à table ou poser sur la table, soupe offerte pendant des lustres à la table des moines aux voyageurs leur demandant l'hospitalité. On peut donc avec plaisir déposer de façon conviviale la soupe au centre de la table et régaler ainsi et à volonté, nos familles ou convives.

Trucs & astuces: Ne pas jeter les vieux morceaux de parmesan

 

Minestrone © Ana Luthi Tous droits réservés  001Minestrone © Ana Luthi Tous droits réservés  007Minestrone © Ana Luthi Tous droits réservés  017Minestrone © Ana Luthi Tous droits réservés  018Minestrone © Ana Luthi Tous droits réservés  022Minestrone © Ana Luthi Tous droits réservés  027

Bon Appétit!

Ana 

NEWSLETTER

Inscription à la newsletter

Voir les commentaires

Repost0

Publié le 8 Mars 2021

Quiche aux Epinards © Ana Luthi 022

 

Quiche aux Épinards

(pour 4 personnes)

Ingrédients:
440 gr env. d'épinards frais

1 abaisse de pâte feuilletée épaisse (280 gr)

1 yaourt nature

3 œufs

1 càs de farine blanche

1,5 dl de crème

2 poignées de fromage râpé (Gruyère ou Emmental)

1 pincée de paprika (facultatif)

1 gousse d'ail

Huile d'olive

Sel & poivre

Préparation:
Commencer par bien laver les épinards, puis les égoutter. Couper le plus gros des tiges.

Hacher grossièrement la gousse d'ail, la jeter dans une casserole avec une goutte d'huile d'olive et à peine l'ail commençant à dorer ajouter les épinards. Couvrir et laisser mijoter à feu doux environ 5 minutes en remuant de temps en temps, une fois les épinards, totalement retombés. Couper le feu, mettre les épinards avec l'ail dans une passoire et les passer dans de l'eau glacée afin de couper totalement leur cuisson. Bien les égoutter, et les presser par poignée fortement dans vos mains afin d'éliminer le maximum d'eau. Réserver.

Préchauffer le four à 180°.

Etaler la pâte dans le moule de votre choix, la piquer à la fourchette ici et là, et l'enfourner pour une pré-cuisson durant environ 5 minutes.

Dans un grand bol, casser les œufs, ajouter le yaourt nature, la farine, fouetter à la fourchette en évitant tout grumeaux, saler et poivrer, puis ajouter la crème et deux bonnes poignées de fromage râpé. Bien mélanger, puis ajouter dans l'appareil les épinards en les déliant un maximum afin qu'ils s'imprègnent bien du reste.

Sortir la pâte feuilletée précuite, si elle a légèrement gonflé, appuyer légèrement dessus délicatement afin qu'elle retombe. Verser alors la farce crémeuse dedans en la répartissant bien sur toute la tarte. Saupoudrer  d'un peu de paprika en poudre.

Enfourner la quiche au centre du four durant environ 20-25 minutes jusqu'à ce qu'elle soit bien cuite et dorée.

La laisser reposer quelques minutes sur une grille à pâtisserie avant de la découper, afin que la pâte reste bien croustillante.

Suggestion:

Vous pouvez servir cette quiche aux épinards, froide ou chaude, avec une petite salade. On peut aussi utiliser de jeunes pousses d'épinards.

Pour le tour de main complet, visionnez le diaporama, vous y retrouverez toutes les photos de la recette.

 

Quiche aux Epinards © Ana Luthi 017Quiche aux Epinards © Ana Luthi 020Quiche aux Epinards © Ana Luthi 023

Bon Appétit!
Ana 

NEWSLETTER

Inscription à la newsletter

Voir les commentaires

Repost0

Publié le 6 Mars 2021

L’Eau à la Bouche © Ana Luthi  Tous droits réservés
 
Filet d'Agneau sur Lit de Champignons
au Beurre Epicé au Cerfeuil & à la Ciboulette 

 (pour 2 personnes)

Ingrédients:
2 filets d'agneau
2 gros champignons bruns (Portobello ou de Paris)
1 échalote
1 gousse d'ail
1 branche de thym
1 noisette de beurre
Huile d'olive
Sel & poivre
 
 

Préparation:
Commencer par préparer bien à l'avance le beurre maison épicé au cerfeuil et à la ciboulette et le mettre au frais.  

Hacher finement l'échalote et l'ail, émincer les champignons. Faire revenir rapidement les champignons dans une poêle, et bien faire suer l'échalote et l'ail avec une petite goutte d'huile d'olive et un petit brin de thym. Sortir de la poêle et réserver au chaud.

Dans la même poêle saisir des deux côtés les filets d'agneau poivrés dans une noisette de beurre, la cuisson sera selon vos goûts et l'épaisseur de la viande, ici assez épaisse:  donc trois minutes de chaque côté pour une cuisson saignante.

Dresser dans l'assiette un lit de champignons, coucher dessus le filet d'agneau, couper deux belles tranches de beurre épicé au cerfeuil et à la ciboulette que vous déposerez sur la viande chaude. Le beurre va alors joliment fondre et parfumer ce plat.

Servir aussitôt.

Suggestion:
On peut accompagner ces filets d'agneau de frites, de pommes de terre sautées ou de riz.

 
L’Eau à la Bouche © Ana Luthi  Tous droits réservésL’Eau à la Bouche © Ana Luthi  Tous droits réservésL’Eau à la Bouche © Ana Luthi  Tous droits réservésL’Eau à la Bouche © Ana Luthi  Tous droits réservésL’Eau à la Bouche © Ana Luthi  Tous droits réservés
Bon Appétit!
Ana 

NEWSLETTER

Inscription à la newsletter

Voir les commentaires

Rédigé par Ana Luthi

Publié dans #Viandes, #Légumes Frais & Secs - Fruits -Champignons

Repost0