Articles avec #legumes frais & secs - fruits -champignons tag

Publié le 8 Avril 2022

Mousseline d'Asperges Vertes

Mousseline d'Asperges Vertes

 (pour 4 à 5 personnes)

Ingrédients:
  • 10 asperges vertes
  • 2 pommes de terre
  • 2 feuilles d'ail des ours (facultatif)
  • 1 goutte de Tabasco
  • Sel & poivre
 
Préparation:
Commencer par peler les pommes de terre, les couper en morceaux et les mettre à cuire durant 25 minutes dans de l'eau bouillante salée. Égoutter.
 
Couper les pointes des asperges et se débarrasser de la partie du bas du tronc, qui se trouve être plus filandreuse. Si la peau des asperges est trop épaisse les éplucher, sinon garder la peau fine et les couper en morceau égaux. Réserver les pointes à part.

Mettre les tronçons d'asperges à cuire durant 15 minutes dans de l'eau bouillante salée, les égoutter.
 
Faire sauter les pointes d'asperges dans une poêle deux minutes avec une pointe de sel et de poivre, ajouter une goutte d'eau, couvrir. Réserver au chaud.
 
Mixer les pommes de terre avec le reste des asperges, ajouter l'ail des ours (facultatif) et une goutte de Tabasco, saler et poivrer. Passer le tout dans un tamis, afin d'avoir une texture des plus fine, en éliminant ainsi ce qu'il pourrait y avoir encore de peaux fibreuses issues des asperges.
 
Couler la mousseline dans de petites verrines, et piquer dedans les pointes d'asperges.
 
Suggestion:
Vous pouvez servir ces verrines chaudes, tièdes ou froides, et suivant leurs tailles en mise en bouche, en entrée ou en accompagnement.
Mousseline d'Asperges Vertes
Mousseline d'Asperges VertesMousseline d'Asperges Vertes
Mousseline d'Asperges VertesMousseline d'Asperges Vertes
Mousseline d'Asperges VertesMousseline d'Asperges Vertes
Mousseline d'Asperges Vertes
Mousseline d'Asperges VertesMousseline d'Asperges Vertes

Bon Appétit!

Ana 

NEWSLETTER

Inscription à la newsletter

Voir les commentaires

Rédigé par Ana Luthi

Publié dans #Légumes Frais & Secs - Fruits -Champignons, #Soupes, #Verrines

Repost1

Publié le 7 Avril 2022

Cuisses de Poulet Epicées & aux Petits Pois

Cuisses de Poulet Epicées & aux Petits Pois

(pour 4 personnes)

Ingrédients:

  • 4 belles cuisses entières de poulet
  • 500 gr de petits pois (ici congelés)
  • 1 bouquet de coriandre
  • 1 branche de romarin
  • 2 gousses d'ail
  • 1 poivron rouge
  • 1 oignon
  • 1 càs de piment doux en poudre ou paprika
  • 1 càs de raz el hanout
  • 1 càs de concentré de tomate
  • 1 cube de bouillon de volaille
  • Quelques gouttes de Tabasco (selon vos goûts)
  • 7 dl d'eau env.
  • Huile d'olive
  • Sel & Poivre

 

Préparation:
Commencer par préchauffer le four à 200°.

Mélanger dans un bol le piment doux avec environ deux à trois cuillères à soupe d'huile d'olive. Puis bien badigeonner les cuisses de poulets avec ce mélange. Disposer les cuisses dans un plat ou plaque pour le four, avec la branche de romarin. Saler et poivrer. Enfourner au milieu du four durant environ 20 à 25 minutes.

Hacher les gousses d'ail et l'oignon, puis tailler le poivron rouge en petits dés. Faire revenir et suer le tout durant quelques minutes, puis ajouter le raz el hanout, et avec le cube de volaille, verser l'eau, diluer dedans la cuillère à soupe de concentré de tomate, saler et poivrer, verser quelques gouttes de Tabasco selon vos goûts, porter à ébullition à feu fort. Puis baisser le feu et laisser réduire ce bouillon d'un tiers. Ajouter les petits pois et cuire à deux minutes à feu doux. Hacher un peu de coriandre et la mélanger au bouillon.

Sortir les cuisses de poulets du four, verser dessus le bouillon épicé avec les petits pois et les poivrons rouges.  Servir le plat ainsi au centre de la table avec l'accompagnement de votre choix.

 

Suggestion:

Vous pouvez servir ces cuisses de poulets épicées et petits pois avec, par exemple, comme ici une délicieuse semoule de couscous ou du boulgour, mais aussi avec des pommes de terre, du riz ou pourquoi pas du quinoa. En saison bien sûr, profitez des petits pois frais. Si vous estimez que vos cuisses de poulets sont petites, servez-en deux par personne.

Cuisses de Poulet Epicées & aux Petits Pois
Cuisses de Poulet Epicées & aux Petits PoisCuisses de Poulet Epicées & aux Petits PoisCuisses de Poulet Epicées & aux Petits Pois
Cuisses de Poulet Epicées & aux Petits PoisCuisses de Poulet Epicées & aux Petits PoisCuisses de Poulet Epicées & aux Petits Pois
Cuisses de Poulet Epicées & aux Petits PoisCuisses de Poulet Epicées & aux Petits Pois
Cuisses de Poulet Epicées & aux Petits PoisCuisses de Poulet Epicées & aux Petits Pois
Cuisses de Poulet Epicées & aux Petits Pois
Cuisses de Poulet Epicées & aux Petits Pois
Cuisses de Poulet Epicées & aux Petits PoisCuisses de Poulet Epicées & aux Petits Pois
Cuisses de Poulet Epicées & aux Petits PoisCuisses de Poulet Epicées & aux Petits Pois
Cuisses de Poulet Epicées & aux Petits Pois
Bon Appétit!
Ana 

NEWSLETTER

Inscription à la newsletter

Voir les commentaires

Rédigé par Ana Luthi

Publié dans #Volailles, #Légumes Frais & Secs - Fruits -Champignons, #Four

Repost0

Publié le 6 Avril 2022

 

Gratin Dauphinois Parfumé À L'Ail Des Ours

(pour 4 personnes)

Ingrédients:
  • 1 kg de pommes de terre
  • 1 litre de lait
  • 1 bouquet d'ail des ours (environ 12 feuilles)
  • 2 gousses d'ail
  • 25 à 30 gr env. de beurre
  • 1 pincée de noix de muscade
  • 1 pincée de piment d'Espelette
  • Sel & Poivre du moulin

 

Préparation:
Commencer par 
éplucher les pommes de terre, les trancher  en rondelles d'une manière régulière. Mettre le tout dans une grande casserole, avec une dizaine de feuilles d'ail des ours, réservez le reste de celles-ci. Verser le lait et bien couvrir les pommes de terre. Ajouter une bonne pincée de sel, donner dessus un ou deux tours de moulin à poivre, et ajouter une pincée de noix de muscade avec une pincée de piment d'Espelette. Cuire à feu doux, durant un minimum de 25 minutes, l'ail des ours ainsi infusera bien.

Préchauffer le four à 180° chaleur tournante.

Frotter le plat du four avec les gousses d'ail, ici des cassolette individuelles en terre. Une fois les pommes de terre ayant bien pochés et étant devenues fondantes, avec une écumoire coucher celles-ci dans le plat à gratin ou dans les cassolettes. Goûter les pommes de terre et rectifier si besoin l'assaisonnement.

Cuire encore 5 minutes le lait resté dans la casserole, afin de le réduire un peu, puis versez-le sur les pommes de terre.

Ciseler finement le restant des feuilles d'ail des ours et les répartir sur les pommes de terre. Couper le beurre en petits dés. Répandre ces quelques noisettes de beurre sur le gratin. Enfourner durant 40 à 45 minutes au centre du four. Surveiller la cuisson, si vous constatez que le dessus du gratin cuit trop rapidement par rapport au lait contenu dans le fond des cassolettes ou le plat à gratin, descendez le tout vers le bas du four.

Suggestion:
Vous pouvez également servir ce gratin dans de petites cocottes. Hors saison, on peut très bien préparer ce gratin avec du thym afin de remplacer l'ail des ours.

Cliquez pour agrandir les images...Cliquez pour agrandir les images...
Cliquez pour agrandir les images...Cliquez pour agrandir les images...
Cliquez pour agrandir les images...Cliquez pour agrandir les images...Cliquez pour agrandir les images...
Cliquez pour agrandir les images...Cliquez pour agrandir les images...

Cliquez pour agrandir les images...

Bon Appétit!
Ana 

NEWSLETTER

Inscription à la newsletter

Voir les commentaires

Rédigé par Ana Luthi

Publié dans #Gratins, #Légumes Frais & Secs - Fruits -Champignons

Repost0