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Publié le 25 Novembre 2019

L’Eau à la Bouche © Ana Luthi  Tous droits réservés
 
Saumon sur Poireaux à la Crème
Aux Deux Poivres
(pour 4 personnes)

Ingrédients:

3 poireaux (selon taille)

4 pavés de saumon

1 càc de poivre vert  en grains frais (conservés en bocal)

1 càc de poivre rose en grains frais (conservés en bocal)

2 noix de beurre

1 dl de vin blanc

2,5 dl de crème entière

1 pincée de curry en poudre

Quelques brins de persil

Quelques gouttes de Tabasco

Huile de pépin de raisin (ou neutre)

Sel et poivre

Préparation:

Commencer par, une fois bien nettoyés, couper les poireaux en rondelles. Les mettre dans une poêle avec  la noix de beurre et les grains de poivres égouttés. Faire bien revenir le tout, une fois les poireaux tendres et cuits, verser le vin blanc. Porter rapidement à ébullition, puis baisser le feu et ajouter la crème. Saler et poivrer, ajouter la pincée de curry et un peu de persil haché, et un peu de Tabasco. Cuire cette crème aux poireaux à feu doux durant environ 6 à 8 minutes. Réserver au chaud.

Dans une poêle saisir dans un filet d'huile et une noix de beurre les pavés de saumon des deux côtés. Les égoutter sur un papier absorbant pour ôter le surplus de gras. Saler & poivrer.

Dresser dans des assiettes creuses un peu de poireaux à la crème, puis déposer dessus le pavé de saumon grillé.

Suggestion:
On peut servir si on le souhaite avec ces poireaux à la crème quelques pommes de terre nature, on pourrait ainsi aussi se passer de saumon.

 

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Ana 

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Publié le 23 Novembre 2019

Sauce aux Trompettes de la Mort à la Crème

Sauce aux Trompettes de la Mort à la Crème

 

Ingrédients :
100 gr de Trompettes de la Mort séchées
2 dl de vin blanc
2,5 dl de crème entière (ici épaisse)
1 échalote
1 gousse d'ail
1 marmite de bouillon de volaille (ou en cube)
Quelques branches de thym ou de romarin
1 pointe de paprika
1 ou 2 gouttes de Tabasco (selon vos goûts)
Huile d'olive
Sel et poivre
 
 
Préparation :
Commencer par mettre les Trompettes de la Mort à tremper dans l'eau, durant au moins une heure. Puis bien les égoutter. 
 
Hacher finement l'échalote. On peut hacher également l'ail ou le laisser entier. Mettre le tout dans une casserole avec le thym et une goutte d'huile d'olive. Faire suer. Verser le vin blanc et porter à ébullition durant une minute.
 
Ajouter les champignons, la marmite de bouillon de volaille (en cube écrasé) cuire cela dans le vin blanc à feu moyen durant environ deux minutes, puis verser la crème, mélanger, augmenter un peu le feu. Saler et poivrer, ajouter, le paprika. Une fois que la sauce commence à bouillir et la crème à monter, baisser le feu, remuer et laisser alors mijoter à feu doux quelques minutes le temps que la sauce épaississe. Remuer de temps en temps.
 
Goûter et rectifier si besoin l'assaisonnement, ajouter selon vos goûts, quelques gouttes de Tabasco.
 

Suggestion :
Vous pouvez servir cette sauce avec une viande ou une volaille, et l'on peut alors ajouter un peu de cognac. Mais on peut aussi servir cette sauce avec des pâtes.

Sauce aux Trompettes de la Mort à la Crème
Sauce aux Trompettes de la Mort à la CrèmeSauce aux Trompettes de la Mort à la Crème
Sauce aux Trompettes de la Mort à la Crème
Sauce aux Trompettes de la Mort à la Crème
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Publié le 22 Novembre 2019

Roses d'Endives à L'Orange

Roses D'Endives à l'Orange

(pour 2 personnes)

 
Ingrédients:
3 petites endives (ou 1 grosse)
1,5 dl de jus d'orange
1 càs de miel
3 ou 4 noisettes de beurre
Sel et poivre
 
Préparation:
Commencer par effeuiller les endives. 
 
Mettre les feuilles dans une grande poêle, verser le jus d'orange, saler et poivrer, parsemer quelques noisettes de beurre ici et là et le miel.
 
Couvrir et laisser mijoter à feu doux durant environ 10 à 15 minutes. Une fois les feuilles bien tendres et cuites.
 
Dresser les assiettes en commençant par égoutter les feuilles d'endives, et leur donner la forme d'une rose (voir photo). Aidez-vous d'un cercle si besoin.
 
Suggestion:
Vous pouvez ajouter plus ou moins de miel, afin de réduire l'acidité.
Roses d'Endives à L'Orange
Roses d'Endives à L'Orange
Roses d'Endives à L'Orange
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Rédigé par Ana Luthi

Publié dans #Légumes Frais & Secs - Fruits -Champignons

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