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Publié le 1 Juin 2021

Filet d'Agneau & Petits Légumes à la Provençale
 Filet d'Agneau & Petits Légumes à la Provençale

(pour 2 personnes)

Ingrédients:
2 filets d'agneau
1 courgette
1 poivron rouge grillé (en bocal)
1 gousse d'ail
Huile d'olive parfumée au basilic
Huile d'olive 
Herbes de Provence ou des herbes fraîches
Fleur de sel & poivre

Préparation:
Commencer par couper la courgette en dés, si elle est assez grosse, elle contient généralement plus de pépins au centre, enlever à ce moment-là cette partie. Égoutter le poivron grillé en bocal, puis le couper lui aussi en dés. Hacher la gousse d'ail.

Chauffer une poêle avec une goutte d'huile d'olive, saisir les filets d'agneau de chaque côté. La cuisson de votre viande dépendra de vos goûts mais aussi bien évidemment de son épaisseur. Une fois la viande cuite et croustillante, la déposer sur une grille sous un papier alu, pour la laisser reposer, pour que les chairs se détende.

Pendant que la viande repose, faire sauter rapidement les légumes dans une poêle avec une goutte d'huile d'olive, saler et poivrer, ajouter les herbes de Provence ou l'herbe fraîche de votre choix. Les cuire ainsi à peine 2 minutes, la courgette doit rester croquantes.

Trancher la viande en morceaux épais. Dresser un lit de légumes sur l'assiette, et déposer sur ceux-ci l'agneau. Poivrer et saler à la fleur de sel le filet, puis verser un trait d'huile d'olive parfumée au basilic.


Suggestion:
Servir cette viande avec, si vous le souhaitez, des frites, des pommes de terre sautées ou du riz. J'ai servi cette viande rosée, mais c'est selon vos goûts. On trouve des huiles d'olive parfumées dans beaucoup de commerces, mais il est simple aussi de la réaliser soi-même. Une recette simple, rapide, légère et goûteuse.

Filet d'Agneau & Petits Légumes à la ProvençaleFilet d'Agneau & Petits Légumes à la Provençale
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Filet d'Agneau & Petits Légumes à la Provençale

Bon Appétit!

Ana 

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Rédigé par Ana Luthi

Publié dans #Viandes, #Légumes Frais & Secs - Fruits -Champignons

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Publié le 31 Mai 2021

Aubergines-Mozzarella

Aubergines-Mozzarella

(pour 6 personnes)

Ingrédients:

2 aubergines

3 boules de Mozzarella

2 càc de miel

1 pincée de piment d'Espelette (ou autre piment séché)

1 goutte de Tabasco

2 bonnes càs de vinaigre de Xérès

Quelques branches de thym

Quelques feuilles de basilic

1 pincée de Fleurs de Sel

Huile d'olive

Sel et poivre du moulin

Du gros sel (pour dégorger les aubergines)

 

Préparation:

Commencer par faire dégorger les aubergines, en taillant les aubergines en rondelles (un demi-centimètre environ). Les disposer sur un plateau, répartir dessus un peu gros sel, et les laisser ainsi dégorger durant environ entre 20 et 30 minutes. Elles vont alors rendre l'eau qu'elles contiennent. Il faut alors les rincer rapidement et bien les sécher avec un papier absorbant. 

Verser dessus ensuite un bon trait d'huile d'olive.

Chauffer une plancha avec un filet d'huile, et griller les rondelles d'aubergines dessus jusqu'à ce que les tranches soient bien dorées de chaque côté.

Les déposer sur un papier absorbant afin d'égoutter le surplus d'huile qu'elles ont tendance à bien pomper.

Couper les boules de Mozzarella en tranches (un demi-centimètre environ).

Disposer alors les rondelles d'aubergines sur un joli plat ou plateau, en les intercalant avec les tranches de Mozzarella-

Effeuiller les branches de thym, le répartir sur les aubergines, et donner dessus un tour de moulin à poivre, parsemer d'une pincée de piment d'Espelette ou de piment séché et de Fleurs de sel.

Dans un petit bol, mettre une cuillère à café de miel, verser deux bonnes cuillères à soupe de vinaigre de Xéres, et une goutte de Tabasco. Diluer le miel avec le vinaigre, goûter et rectifier si besoin l'assaisonnement en miel ou vinaigre selon vos goûts. Parsemer de feuilles de basilic, et répartir cette vinaigrette sur les aubergines.

Suggestion:

Vous pouvez servir ce plat estival et de saison en entrée, mais il convient aussi à merveille en accompagnement ne grillade de viande ou de poisson. Le fait de les dégorger, évite une trop grande absorption d'huile à la cuisson. Vous noterez que je n'ai pas ajouté d'huile à ma vinaigrette, l'aubergine en contenant déjà suffisamment. Si vous souhaitez servir ce plat chaud, oubliez la vinaigrette et enfournez-le, vous obtiendrez ainsi une autre recette de ce plat, cette fois gratiné.

Aubergines-MozzarellaAubergines-Mozzarella
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Bon Appétit!
Ana 

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Rédigé par Ana Luthi

Publié dans #Légumes Frais & Secs - Fruits -Champignons, #Fromages, #Salades

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Publié le 28 Mai 2021

Beignets de Fleurs de Courgettes

Beignets de Fleurs de Courgettes

(pour 12 beignets)

Ingrédients:
12 fleurs de courgettes

1 œuf

50 gr de feta

2 càs de farine

2 càs de lait

Quelques feuilles de basilic

1 pincée de piment d'Espelette

Huile de friture

Sel & Poivre

 

Préparation:
Commencer par casser l’œuf dans un bol. Hacher finement la feta, l'ajouter, battre le tout, s'il reste des grains de fromage ce n'est pas grave. Ajouter la farine et le lait, bien mélanger pour obtenir une pâte à beignet qui ne sera pas forcément très épaisse. Parsemer d'une pincée de piment d'Espelette et de basilic ciselé, saler et poivrer. Mélanger encore.

Ôter les pistils dans la fleur de courgette. Tremper les fleurs dans la pâte en les imbibant bien.

Chauffer dans une casserole l'huile à friture, et plonger les fleurs de courgettes dedans. Ne pas en frire trop à la fois, en à peine une minute les fleurs de courgettes seront dorées. Si vous voyez que l'huile est trop chaude, baisser le feu.

Disposer les fleurs de courgettes sur un plat ajouter une pincée de sel et servir aussitôt.

Suggestion:
Servir ces fleurs de courgettes avec une salade, du chèvre frais, comme entrées, comme tapas ou en accompagnements. On peut les arroser d'une petite vinaigrette préparée avec du vinaigre balsamique. On peut aussi les farcir de fromage, chose que je n'ai pas faite ici.

Beignets de Fleurs de Courgettes
Beignets de Fleurs de CourgettesBeignets de Fleurs de Courgettes
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Beignets de Fleurs de Courgettes
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Bon Appétit!

Ana 

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Rédigé par Ana Luthi

Publié dans #Légumes Frais & Secs - Fruits -Champignons

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