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Publié le 3 Octobre 2020

Tortilla de Patates Fourrée de Tomme de Chèvre et de Coppa

Tortilla de Patates

Fourrée De Tomme de Chèvre & de Coppa

 (pour 2 tortillas individuelles)

Ingrédients:
4 oeufs

3 pommes de terre (selon taille)

2 belles tranches de tomme de chèvre

6 tranches de coppa

Quelques brins de persil et de thym

Quelques gouttes de Tabasco

1 piment oiseau

1 gousse d'ail

Huile d'olive

Sel & poivre

1 ou 2 minis poêles à frire (12 m) antiadhésive

 

Préparation:
Commencer par éplucher les pommes de terre, les couper en lamelles. Dans une poêle, mettre suffisamment d'huile, afin de faire compoter à feu doux les lamelles de patates. Elles ne doivent pas dorer mais plutôt confire pour être bien fondantes. Une fois cuites très bien les égoutter.

 

Battre les œufs, ajouter un peu de persil haché, du thym effeuillé, du Tabasco et du piment haché selon votre goût, saler et poivrer. Plonger les pommes de terre dans l'œuf afin qu'elles s'en imprègnent bien.

 

Couper deux belles tranches de tommes de chèvre, ôter la croûte du fromage, et les tailler en bâtonnets.

 

Faire chauffer les minis poêles et saisir rapidement 4 des tranches de coppa très rapidement et les deux dernières un peu plus longtemps jusqu'à ce qu'elles deviennent croustillantes comme une chips. Les réserver sur un papier absorbant.

 

Ajouter un trait d'huile dans les minis poêles, avec une cuillère disposer dans le fond une première couche de patates avec un peu d'œuf jusqu'au milieu des poêles, disposer dessus deux tranches de coppa (pas les chips, les autres), puis le fromage de chèvre. Tasser délicatement, puis remettre une couche de patates avec de l'œuf jusqu'en haut. Tasser encore mais en veillant à ce que l'oeuf ne déborde pas.

 

Cuire à feu doux environ 3 à 4 minutes sur ces faces, et lorsque l'omelette en secouant la poêle commence à se détacher et à danser, prenez des petites assiettes du même diamètre environ, les poser dessus et les retourner avec les poêles. Attention, il faut faire cela très rapidement et de l'œuf peut couler. Remettre alors l'œuf coulant dans les poêles et faire glisser les omelettes retournées dedans afin de faire cuire les autres faces. Arranger joliment les bords des tortillas. Vous pouvez aussi faire cela une après l'autre et recommencer l'opération pour la deuxième tortilla.

 

Pendant le reste de la cuisson 3 à 4 minutes, appuyer légèrement dessus une ou deux fois. 

 

Faire glisser les tortillas fourrées dans des assiettes dressées avec un peu de salade, et ajouter les chips de coppa.

 

Suggestion:

Vous pouvez si vous n'avez pas de mini poêles à frire préparer cette tortilla dans une poêle plus grande (24cm), au lieu de les servir comme ici en portions individuelles. On peut également les préparer un peu à l'avance et les réchauffer quelques secondes au micro-ondes afin que le fromage de chèvre soit vraiment coulant au moment de servir. On peut remplacer la coppa par du jambon cru ou cuit mais finement coupé. Je la sers aussi en apéritif ou comme tapas.

Tortilla de Patates Fourrée de Tomme de Chèvre et de Coppa
Tortilla de Patates Fourrée de Tomme de Chèvre et de CoppaTortilla de Patates Fourrée de Tomme de Chèvre et de Coppa
Tortilla de Patates Fourrée de Tomme de Chèvre et de Coppa
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Ana 

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Rédigé par Ana Luthi

Publié dans #Omelettes et Oeufs, #Spécialités Espagnoles

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Publié le 12 Septembre 2020

Omelette Aux Haricots Verts

Omelette Aux Haricots Verts

(pour 4 personnes)

Ingrédients:
500 gr de haricots verts

6 œufs

1 càs de parmesan

1 pincée d'herbes de Provence

1 goutte de Tabasco

Huile d'olive

Sel & poivre

Préparation:
Commencer par cuire les haricots verts dans un peu d'eau salée durant environ 15 à 20 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient bien tendres, puis bien les égoutter.

Casser les œufs dans un grand bol, ajouter une pincée d'herbes de Provence, saler et poivrer, verser une ou deux gouttes de Tabasco selon vos goûts. Battre alors els œufs à la fourchette.

Ajouter le parmesan et bien mélanger les haricots verts aux œufs.

Chauffer une poêle antiadhésive avec une bonne goutte d'huile d'olive au fond. Verser les haricots verts avec les œufs dedans, lisser un peu le tout. Laisser alors cuire cette omette sur cette première face à feu doux, durant environ 8 à 10 minutes. En remuant un peu la poêle, et en voyant l'omelette glisser, vous saurez si elle a croûté en dessous. Prendre alors une grande assiette, et la retourner, pour la cuire sur l'autre face.

Faire glisser l'omelette un fois cuite sur une grande assiette.

Suggestion:

Vous pouvez servir cette omelette avec une bonne salade, elle se mange froide ou chaude, et est idéale aussi pour les pique-niques ou les brunchs. En saison, la préparer avec des haricots frais, et des herbes fraîches. On peut aussi préparer cette omelette avec un reste de haricots verts.

Omelette Aux Haricots Verts
Omelette Aux Haricots VertsOmelette Aux Haricots Verts
Omelette Aux Haricots VertsOmelette Aux Haricots Verts
Omelette Aux Haricots Verts
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Omelette Aux Haricots Verts
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Ana 

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Publié le 20 Août 2020

Oeufs en Cocottes de Pommes de Terres
Oeufs en Cocottes de Pommes de Terres

  Salade Tomates Séchées Basilic

Chips de Jambon 

(pour 2 personnes)

Ingrédients:
4 oeufs
2 grosses pommes de terre
2 tranches de jambon (italien ou autres)
1 càs de crème fraîche
2 càs de parmesan râpé
1 bouquet de basilic
4 tomates séchées dans l'huile
1 gousse d'ail
Huile d'olive
Vinaigre de Xérès
Sel & poivre
 
Préparation:
Commencer par laver et sécher les pommes de terre. Les couper en deux dans le sens ou l'assise sera meilleure, sinon tailler une légère assise en dessous. Avec une cuillère creuser la chair en veillant à laisser environ un demi centimètre de chair, il faut que cela ait le goût de patate et que cela tienne à la cuisson.
 
Porter à ébullition une casserole d'eau salée, et plonger dedans les coques de patates durant 2 minutes, juste les blanchir, il faut que cela reste croquant, elle s vont finir de cuire au four. Les égoutter sur un papier absorbant.
 
Préparer la petite salade de basilic et de tomates séchées, en hachant finement l'ail, en ciselant le basilic (une bonne poignée), et en salant et poivrant le tout, verser une cuillère de vinaigre de Xérès, puis deux ou trois d'huile d'olive, battre à la fourchette, réserver au frais.
 
Casser les oeufs en séparant les blancs des jaunes en gardant ceux-ci individuellement. Vous devez avoir dans un bol tous les blancs ensemble et chaque jaune séparé et réservé.
Battre les blancs à la fourchette avec une pincée de sel, pas besoin de les faire vraiment monter en neige, il faut qu'ils soient juste mousseux, ajouter la crème, un peu de basilic ciselé, et le parmesan, poivrer, mélanger.
 
Préchauffer le four à 200°.
 
Déposer sur un papier sulfurisé les tranches de jambon, passer un peu d'huile d'olive dessus (pour la brillance) et enfourner dans le haut du four durant 10 à 15 minutes (à surveiller). Une fois la tranche croquante, égoutter sur un papier absorbant.
 
Dans le fond d'un plat pour le four verser un filet d'huile d'olive, déposer les coques de patates dedans, remplir avec les blancs d'oeufs au basilic. Enfourner au milieu du four durant 1 minute (à surveiller).
 
Une fois les pommes de terre dorées et le blanc d'oeuf cuit. Délicatement creuser un trou au centre, déposer doucement le jaune d'oeuf dedans. Il va se réchauffer avec la chaleur du contenu de la pomme de terre.
 
Dresser l'assiette avec la petite salade basilic-tomates séchées et sa vinaigrette, les oeufs en cocotte de pommes de terre, et la tranche de jambon en chips.
Servir aussitôt.


Suggestion:
Vous pouvez suivant votre appétit servir une demi pomme de terre et un oeuf par personne et selon vos goûts utiliser une autre herbe comme l'estragon.

Oeufs en Cocottes de Pommes de Terres
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Rédigé par Ana Luthi

Publié dans #Omelettes et Oeufs

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