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Publié le 30 Juillet 2020

L’Eau à la Bouche © Ana Luthi  Tous droits réservés

 

Piperade

(pour 4 personnes)

Ingrédients:

8 à 10 œufs

8 à 10 tranches de jambon de Bayonne ou Serrano

6 tranches fines de chorizo (facultatif)

1 poivron rouge

1 oignon

1 piment rouge

2 càs de crème (facultatif)

2 ou 3 gousses d'ail

Quelques brins de thym et de persil

1 pincée de piment d'Espelette

Huile d'olive

Sel & Poivre

 

1 bon pain de campagne ou une belle baguette

 

Préparation:

Commencer par couper le poivron, l'oignon et le chorizo en fines lanières, couper l'ail en lamelles. Hacher un peu de persil et le piment, effeuiller le thym. Casser les œufs en séparant les blancs des jaunes.

 

Dans une grande poêle que l'on aura chauffée avec une goutte d'huile d'olive, faire saisir rapidement les tranches de jambon de Bayonne ou Serrano. Le gras sur le pourtour va fondre et se denteler. Réserver le jambon sur un papier absorbant.

 

Reprendre la poêle et rajouter si besoin une goutte d'huile d'olive. Faire revenir à feu doux les lanières de poivrons et l'oignon émincé. Le temps de cuisson peut varier, mais il faut que le tout soit bien tendre, ajouter alors le thym et le persil, le piment, l'ail et le chorizo. Faites revenir encore quelques minutes.

 

Faire mousser les blancs d'œuf en les battant rapidement, puis incorporer les jaunes et battre encore, saler (légèrement le jambon l'étant suffisamment) et poivrer. Verser alors les œufs sur les poivrons, cuire à feu doux tout en remuant avec une palette en bois les œufs jusqu'à obtenir la consistance qui vous plaît, cela peut aller de brouillé, très moelleux presque baveux à l'omelette bien cuite (à ce moment ne pas trop les remuer). A la dernière seconde verser la crème sur les œufs brouillés pour les rendre plus moelleux encore.

 

Parsemer d'une pincée de piment d'Espelette (espelettez) et verser dessus un léger filet d'une bonne huile d'olive.

 

Une fois votre piperade cuite, vous pouvez la dresser de différentes façons. Soit la laisser dans la poêle, en disposant le jambon sur les bords et la déposer de façon conviviale ainsi sur le centre de la table ou la servir dans une jolie assiette creuse, là aussi, avec le jambon autour. Mais vous pouvez aussi la servir comme tapas en la couchant sur des tranches d'un bon pain avec une fine tranche de jambon par-dessus afin de manger cette piperade à la main.

 

Suggestion:
Servir cette piperade en tapas ou en plat, pimentée selon vos goûts en prenant compte des saveurs du chorizo piquant ou non. Ne pas oubliez de servir cela avec un bon pain.

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Ana 

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Publié le 7 Juin 2020

Omelette de Patates au Thon

Omelette de Patates au Thon

(pour 2 personnes)


Ingrédients:
4 oeufs

1 grosse patate ou 2 petites

1 boîte de thon 80 gr

1 oignon rouge

1 gousse d'ail

2 brins de persil

Huile d'olive

Huile pour friture

Tabasco

Sel et poivre

 

Préparation:
Commencer par éplucher les patates, les couper en fines rondelles, les mettre alors dans une poêle avec de l'huile chaude pour friture, les cuire ainsi en contrôlant la chaleur pour qu'elles ne dorent pas, mais plutôt qu'elles finissent au final par plutôt confire. Les sortir à l'aide d'une écumoire, et les laisser bien s'égoutter dans une passoire.

Dans la même huile chaude, jeter à peine une minute l'oignon rouge coupé finement. Les ajouter aux pommes de terre.

Dans un saladier, casser les œufs, saler et poivrer, ajouter quelques gouttes de Tabasco, le persil et l'ail hachés. Battre le tout à la fourchette. Ajouter le thon égoutté et les pommes de terre avec les oignons tiédis. Bien mélanger le tout.

Chauffer une poêle avec un filet d'huile d'olive, et verser le contenu du saladier dedans, en rabattant le plus gros des ingrédients dans une seule moitié de la poêle, ceci facilitera la façon de retourner l'omelette.

Lorsqu'en remuant la poêle, vous sentez que l'omelette se détache et ne colle plus le fond de la poêle, rabattre la plus fine partie sur l'autre et retourner l'omelette. Cuire celle-ci selon vos goûts. 



Suggestion:
Vous pouvez utiliser l'herbe fraîche de votre choix, cette omelette peut également se manger froide ou tiède. Ne jetez pas l'huile pour friture dans laquelle vous avez cuit et confit les patates, elle gardera le parfum des oignons et des pommes de terre. Laissez-là bien refroidir, passez-là au chinois et la verser dans un pot ou une bouteille, pour la conserver à l'abri de la lumière. Vous pourrez vous en servir encore une ou deux fois pour d'autres préparations.

Omelette de Patates au ThonOmelette de Patates au Thon
Omelette de Patates au Thon
Omelette de Patates au Thon
Omelette de Patates au ThonOmelette de Patates au Thon
Omelette de Patates au Thon
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Rédigé par Ana Luthi

Publié dans #Omelettes et Oeufs

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Publié le 11 Mai 2020

L'Eau à la Bouche © Ana Luthi Tous droits réservés

 

Pois Fèves Haricots Plats Jambon & Oeuf Poché

(pour 4 personnes)

Ingrédients:
180 gr env. de fèves
180 gr env. de cocos plats
150 gr env. de petits pois
200 gr env. de jambon cru dans le talon
1 échalote
1 gousse d'ail
3 tranches de pain (ici rassis)
Quelques feuilles de basilic
1 pincée de piment d'Espelette (ou autres)
4 oeufs (bien frais)
4 gouttes de vinaigre de Xérès
Huile de noix
Huile d'olive
Sel & poivre
 
Papier film spécial cuisson
4 bouts de raphia
1 bol
 
Préparation:
Commencer par écosser les petits pois et les fèves, équeuter les cocos plats et les émincer.
 
Porter de l'eau salée à ébullition dans une casserole, et préparer à côté un bac d'eau glacée. Plonger en premier les petits pois, les laisser cuire 10 minutes, puis les mettre aussitôt dans l'eau glacée, les égoutter et les réserver. Ils termineront leurs cuissons plus tard à la poêle.
 
Porter à nouveau de l'eau salée à ébullition, et préparer un bac d'eau glacée. Plonger les fèves dans l'eau chaude et les cuire 2 à 3 minutes, elles termineront leur cuisson ensuite. Les égoutter et les rafraichir dans l'eau glacée, pour arrêter la cuisson. Les réserver.
 
Faites alors la même chose avec les cocos plats émincés, les plonger dans une eau salée bouillante durant 3 minutes et les refroidir dans de l'eau glacé. Les égoutter et les réserver.
 
Couper les tranches de pains en cubes , ainsi que le jambon cru en petits dés.
Dorer les croûtons de pain avec un filet d'huile de noix.
 
Dans une grande poêle ou poêlon, faites revenir l'échalote et l'ail finement hachés. Ajouter alors tour à tour les cocos, les fèves et les petits pois, faire sauter le tout à feu doux durant quelques minutes (env. 8 minutes), saler et poivrer. Ajouter alors les croûtons de pain, et les dés de jambon. Parsemer d'un peu de basilic et d'une pincée de piment de d'Espelette. Couper le feu et garder au chaud.
 
Couper 4 carrés de papier film, les badigeonner d'un peu d'huile d'olive. Placer alors l'un deux au-dessus du bol, en le collant un peu aux bords et en l'enfonçant, casser l'oeuf et le déposer dans le creux du bol, rabattre le haut du film, et l'attacher avec le raphia comme une aumônière. Faire de même avec le reste des oeufs.  (Voir photos)
 
Porter de l'eau à frémissement et compter 3 minutes, les sortir de l'eau, les déballer délicatement et les déposer sur un papier absorbant.
 
Dresser alors les légumes chauds dans une jolie assiette creuse, déposer dessus l'oeuf poché, et verser une goutte de vinaigre de Xérès et une goutte d'huile de noix.
 

Suggestion:

Vous pouvez servir plus ou moins de légumes suivant votre appétit ou si en entrée, les cuire plus ou moins selon vos goûts, choisir plus de tel ou tel autre. Avec cette méthode facile et inratable, tentez les oeufs pochés. Pour plus de photos et le tour de main, visionnez le diaporama.

 

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