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Publié le 16 Août 2021

Oeufs en Cocottes de Pommes de Terres
Oeufs en Cocottes de Pommes de Terres

  Salade Tomates Séchées Basilic

Chips de Jambon 

(pour 2 personnes)

Ingrédients:
4 oeufs
2 grosses pommes de terre
2 tranches de jambon (italien ou autres)
1 càs de crème fraîche
2 càs de parmesan râpé
1 bouquet de basilic
4 tomates séchées dans l'huile
1 gousse d'ail
Huile d'olive
Vinaigre de Xérès
Sel & poivre
 
Préparation:
Commencer par laver et sécher les pommes de terre. Les couper en deux dans le sens ou l'assise sera meilleure, sinon tailler une légère assise en dessous. Avec une cuillère creuser la chair en veillant à laisser environ un demi centimètre de chair, il faut que cela ait le goût de patate et que cela tienne à la cuisson.
 
Porter à ébullition une casserole d'eau salée, et plonger dedans les coques de patates durant 2 minutes, juste les blanchir, il faut que cela reste croquant, elle s vont finir de cuire au four. Les égoutter sur un papier absorbant.
 
Préparer la petite salade de basilic et de tomates séchées, en hachant finement l'ail, en ciselant le basilic (une bonne poignée), et en salant et poivrant le tout, verser une cuillère de vinaigre de Xérès, puis deux ou trois d'huile d'olive, battre à la fourchette, réserver au frais.
 
Casser les oeufs en séparant les blancs des jaunes en gardant ceux-ci individuellement. Vous devez avoir dans un bol tous les blancs ensemble et chaque jaune séparé et réservé.
Battre les blancs à la fourchette avec une pincée de sel, pas besoin de les faire vraiment monter en neige, il faut qu'ils soient juste mousseux, ajouter la crème, un peu de basilic ciselé, et le parmesan, poivrer, mélanger.
 
Préchauffer le four à 200°.
 
Déposer sur un papier sulfurisé les tranches de jambon, passer un peu d'huile d'olive dessus (pour la brillance) et enfourner dans le haut du four durant 10 à 15 minutes (à surveiller). Une fois la tranche croquante, égoutter sur un papier absorbant.
 
Dans le fond d'un plat pour le four verser un filet d'huile d'olive, déposer les coques de patates dedans, remplir avec les blancs d'oeufs au basilic. Enfourner au milieu du four durant 1 minute (à surveiller).
 
Une fois les pommes de terre dorées et le blanc d'oeuf cuit. Délicatement creuser un trou au centre, déposer doucement le jaune d'oeuf dedans. Il va se réchauffer avec la chaleur du contenu de la pomme de terre.
 
Dresser l'assiette avec la petite salade basilic-tomates séchées et sa vinaigrette, les oeufs en cocotte de pommes de terre, et la tranche de jambon en chips.
Servir aussitôt.


Suggestion:
Vous pouvez suivant votre appétit servir une demi pomme de terre et un oeuf par personne et selon vos goûts utiliser une autre herbe comme l'estragon.

Oeufs en Cocottes de Pommes de Terres
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Oeufs en Cocottes de Pommes de Terres
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Ana 

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Rédigé par Ana Luthi

Publié dans #Omelettes et Oeufs

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Publié le 7 Août 2021

Tortilla de Patates au Chorizo & Piments © Ana Luthi Tous droits réservés 16

 

Tortilla de Patates Au Chorizo & Aux Piments  

(pour 6 personnes)

Ingrédients:
1,5 kg de pommes de terre
2 oignons
2 gousses d'ail
œufs
2 piments verts (pas trop forts)
2 petits chorizos
2 à 3 dl d'huile d'olive
Sel & poivre
 
Préparation:
Commencer par peler vos pommes de terre les couper en deux dans leurs longueurs, puis faire de fines tranches dans leurs largeurs. Tailler les oignons en dés, ainsi que les chorizos, puis les piments en fines rondelles.
 
Verser l'huile dans une poêle chauffée (attention pas trop fort, les pommes de terre ne doivent en aucun cas dorer), plonger les pommes de terre, et laisser mijoter et compoter en remuant de temps en temps délicatement. Une fois les pommes de terre bien tendres, presque translucides, ajouter les oignons, et laisser sur le feu jusqu'à ce qu'eux aussi soient cuits. Avec une écumoire, mettre les pommes de terre et oignons dans une passoire afin d'égoutter le tout et laisser tiédir.
 
Dans un grand saladier battre les œufs avec le sel et le poivre. Ajouter les pommes de terre, puis le chorizo et les piments. Mélanger le tout sans trop casser, et en veillant à ce que les œufs enrobent bien le tout.
 
Reprendre l'huile égouttée sous la passoire, en verser un peu dans la même poêle (si anti adhésive, on en met moins), verser les pommes de terre, et laisser cuire à feu doux, le fond de l'omette devant être légèrement doré, et le centre devant cuire doucement. Avec une palette ou une fourchette arranger les bords afin qu'elle ait un joli arrondi.
 
Une fois l'omelette vous paraissant cuite, tentez de décoller légèrement le dessous en soulevant un peu, et en remuant légèrement la poêle, pour être sûr qu'elle n'a pas collé. Se débarrasser du surplus d'huile chaude (faire attention aux brûlures). A l'aide d'un grand plat ou un retourne-omelette retourner l'omelette.
 
Laisser encore cuire durant 2 à 3 minutes et faire glisser l'omelette sur une assiette.

Suggestion:
Vous pouvez servir cette omelette froide lors d'un apéro-dînatoire, ou un plateau télé, coupée en gros dés avec des petits pics dessus, idéale pour un pique-nique, bien la cuire à ce moment-là afin de facilité le découpage. Personnellement, je la préfère servie chaude ou tiède,
moelleuse à cœur avec une bonne salade pour un repas du soir. On peut ne pas y mettre bien sûr de piments ou d'oignons, ni même de chorizo.

Tortilla de Patates au Chorizo & Piments © Ana Luthi Tous droits réservés 01Tortilla de Patates au Chorizo & Piments © Ana Luthi Tous droits réservés 03Tortilla de Patates au Chorizo & Piments © Ana Luthi Tous droits réservés 09Tortilla de Patates au Chorizo & Piments © Ana Luthi Tous droits réservés 10Tortilla de Patates au Chorizo & Piments © Ana Luthi Tous droits réservés 11Tortilla de Patates au Chorizo & Piments © Ana Luthi Tous droits réservés 12Tortilla de Patates au Chorizo & Piments © Ana Luthi Tous droits réservés 15Tortilla de Patates au Chorizo & Piments © Ana Luthi Tous droits réservés 13

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Rédigé par Ana Luthi

Publié dans #Omelettes et Oeufs, #Tapas, #Spécialités Espagnoles

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Publié le 20 Juillet 2021

Brouillade d'Œufs en Piperade

Brouillade d'Œufs en Piperade

(pour 4 personnes)

Ingrédients:

8 à 10 œufs

8 à 10 tranches de jambon de Bayonne

6 tranches fines de chorizo (facultatif)

1 poivron rouge

1 oignon

1 piment rouge

2 càs de crème (facultatif)

2 ou 3 gousses d'ail

Quelques brins de thym et de persil

1 pincée de piment d'Espelette

Huile d'olive

Sel & Poivre

 

1 bon pain de campagne ou une belle baguette

 

Préparation:

Commencer par couper le poivron, l'oignon et le chorizo en fines lanières, couper l'ail en lamelles. Hacher un peu de persil et le piment, effeuiller le thym. Casser les œufs en séparant les blancs des jaunes.

 

Dans une grande poêle que l'on aura chauffée avec une goutte d'huile d'olive, faire saisir rapidement les tranches de jambon de Bayonne ou Serrano. Le gras sur le pourtour va fondre et se denteler. Réserver le jambon sur un papier absorbant.

 

Reprendre la poêle et rajouter si besoin une goutte d'huile d'olive. Faire revenir à feu doux les lanières de poivrons et l'oignon émincé. Le temps de cuisson peut varier, mais il faut que le tout soit bien tendre, ajouter alors le thym et le persil, le piment, l'ail et le chorizo. Faites revenir encore quelques minutes.

 

Faire mousser les blancs d'œuf en les battant rapidement, puis incorporer les jaunes et battre encore, saler (légèrement le jambon l'étant suffisamment) et poivrer. Verser alors les œufs sur les poivrons, cuire à feu doux tout en remuant avec une palette en bois les œufs jusqu'à obtenir la consistance qui vous plaît, cela peut aller de brouillé, très moelleux presque baveux à l'omelette bien cuite (à ce moment ne pas trop les remuer). A la dernière seconde verser la crème sur les œufs brouillés pour les rendre plus moelleux encore.

 

Parsemer d'une pincée de piment d'Espelette (espelettez) et verser dessus un léger filet d'une bonne huile d'olive.

 

Une fois votre piperade cuite, vous pouvez la dresser de différentes façons. Soit la laisser dans la poêle, en disposant le jambon sur les bords et la déposer de façon conviviale ainsi sur le centre de la table ou la servir dans une jolie assiette creuse, là aussi, avec le jambon autour. Mais vous pouvez aussi la servir comme tapas en la couchant sur des tranches d'un bon pain avec une fine tranche de jambon par-dessus afin de manger cette piperade sur toast à la main.

 

Suggestion:
Servir cette piperade en tapas ou en plat, pimentée selon vos goûts en prenant compte des saveurs du chorizo piquant ou non. Ne pas oubliez de servir cela avec un bon pain. Vous pouvez si vous le souhaitez ajouter à la piperade un peu de tomate. 

Brouillade d'Œufs en PiperadeBrouillade d'Œufs en PiperadeBrouillade d'Œufs en Piperade
Brouillade d'Œufs en PiperadeBrouillade d'Œufs en Piperade
Brouillade d'Œufs en PiperadeBrouillade d'Œufs en Piperade
Brouillade d'Œufs en Piperade
Brouillade d'Œufs en Piperade
Brouillade d'Œufs en PiperadeBrouillade d'Œufs en Piperade
Brouillade d'Œufs en Piperade
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Brouillade d'Œufs en Piperade
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