Articles avec #omelettes et oeufs tag

Publié le 24 Mai 2021

L’Eau à la Bouche © Ana Luthi  Tous droits réservés

 

Omelette au Jambon Sauce aux Morilles

(pour 2 personnes)

Ingrédients:
20 gr env. de morilles séchées ou env. 160 gr de morilles fraîches (plus ou moins selon votre appétit)
3 petits oeufs (ou deux gros)
2 belles tranches de jambon de campagne fumé
1 échalote
2 gousses d'ail
1 càs de beurre
2 dl de vin blanc
2 càs de crème épaisse (ou 1 dl env. liquide)
Quelques branches de thym et de ciboulette
Tabasco (facultatif)
Huile d'olive
Sel & poivre
 

Préparation:
Commencer par, si elles sont séchées, réhydrater un bon moment en avance les morilles, plus vous le faites en avance plus elles retrouveront leurs tailles initiales. Bien les égoutter, puis les sécher sur un papier absorbant. Si vos morilles sont fraîches assurez-vous qu'elles ne contiennent pas trop de terre ou de sable dans leurs alvéoles sinon cela pourraient crisser sous la dent. Les brossez délicatement avec un pinceau ou si vous êtes pressés les rincer rapidement sous l'eau et bien les sécher avec un papier absorbant. Si vos morilles sont assez grosses, coupez-les en deux ou plus.

Émincer l'échalote, la faire suer dans le beurre avec une goutte d'huile d'olive, ajouter quelques branches de thym, l'ail haché. Ajouter les morilles, faire revenir encore une  ou deux minutes. Verser le vin blanc, et faire réduire d'un bon tiers. Ajouter la crème, saler et poivrer, ajouter quelques gouttes de Tabasco si vous le souhaitez pour relever le tout, puis laisser mijoter à feu doux, jusqu'à ce que la sauce se lie et nappe bien le dos d'une cuillère. Réserver.

Prendre une poêle si possible antiadhésive, la faire chauffer avec un trait d'huile d'olive.

Dans un bol battre rapidement les oeufs pour une première omelette, saler et poivrer. Verser dans la poêle et à feu doux attendre que les oeufs coagulent au contact de la chaleur, une fois l'omelette cuite sur une face, la retourner délicatement sans la casser, lui laisser la forme ronde d'une crêpe. Ajouter un peu de ciboulette hachée. La débarrasser sur une assiette.

Déposer au centre de l'omelette la tranche de jambon (découenné), rabattre les bords dépassant du jambon, puis la rouler très serrée. Vous obtiendrez alors un joli rouleau.

Dressez alors votre joli rouleau d'omelette au jambon en le nappant ici et là de sauce avec les morilles.

Suggestion:
Si vous prévoyez ce plat en entrée, divisez les quantités par deux. Pour plus de personnes, on peut préparer ce plat en avance. Une fois la sauce prête et l'omelette roulée que l'on enferme dans un papier film, on peut conserver le tout quelques heures au réfrigérateur. Ainsi il sera même plus aisé de couper par exemple le rouleau d'omelette si vous comptez le servir en entrée. Il vous suffira de réchauffer rapidement le tout. Sinon comme ici, pour deux le faire à la minute. J'avais ici une belle morille géante fraîche que j'ai trouvée dans mon jardin et des morilles séchées. En général, 20gr de morilles sèches équivaut à 70 à 80gr de morilles fraîches. On peut bien sûr servir la sauce de cette recette avec une viande ou une volaille.

L’Eau à la Bouche © Ana Luthi  Tous droits réservés
Bon Appétit!
Ana 

NEWSLETTER

Inscription à la newsletter
 
 

Voir les commentaires

Repost0

Publié le 24 Avril 2021

L'Eau à la Bouche © Ana Luthi Tous droits réservés

 

Pois Fèves Haricots Plats Jambon & Oeuf Poché

(pour 4 personnes)

Ingrédients:
180 gr env. de fèves
180 gr env. de cocos plats
150 gr env. de petits pois
200 gr env. de jambon cru dans le talon
1 échalote
1 gousse d'ail
3 tranches de pain (ici rassis)
Quelques feuilles de basilic
1 pincée de piment d'Espelette (ou autres)
4 oeufs (bien frais)
4 gouttes de vinaigre de Xérès
Huile de noix
Huile d'olive
Sel & poivre
 
Papier film spécial cuisson
4 bouts de raphia
1 bol
 
Préparation:
Commencer par écosser les petits pois et les fèves, équeuter les cocos plats et les émincer.
 
Porter de l'eau salée à ébullition dans une casserole, et préparer à côté un bac d'eau glacée. Plonger en premier les petits pois, les laisser cuire 10 minutes, puis les mettre aussitôt dans l'eau glacée, les égoutter et les réserver. Ils termineront leurs cuissons plus tard à la poêle.
 
Porter à nouveau de l'eau salée à ébullition, et préparer un bac d'eau glacée. Plonger les fèves dans l'eau chaude et les cuire 2 à 3 minutes, elles termineront leur cuisson ensuite. Les égoutter et les rafraichir dans l'eau glacée, pour arrêter la cuisson. Les réserver.
 
Faites alors la même chose avec les cocos plats émincés, les plonger dans une eau salée bouillante durant 3 minutes et les refroidir dans de l'eau glacé. Les égoutter et les réserver.
 
Couper les tranches de pains en cubes , ainsi que le jambon cru en petits dés.
Dorer les croûtons de pain avec un filet d'huile de noix.
 
Dans une grande poêle ou poêlon, faites revenir l'échalote et l'ail finement hachés. Ajouter alors tour à tour les cocos, les fèves et les petits pois, faire sauter le tout à feu doux durant quelques minutes (env. 8 minutes), saler et poivrer. Ajouter alors les croûtons de pain, et les dés de jambon. Parsemer d'un peu de basilic et d'une pincée de piment de d'Espelette. Couper le feu et garder au chaud.
 
Couper 4 carrés de papier film, les badigeonner d'un peu d'huile d'olive. Placer alors l'un deux au-dessus du bol, en le collant un peu aux bords et en l'enfonçant, casser l'oeuf et le déposer dans le creux du bol, rabattre le haut du film, et l'attacher avec le raphia comme une aumônière. Faire de même avec le reste des oeufs.  (Voir photos)
 
Porter de l'eau à frémissement et compter 3 minutes, les sortir de l'eau, les déballer délicatement et les déposer sur un papier absorbant.
 
Dresser alors les légumes chauds dans une jolie assiette creuse, déposer dessus l'oeuf poché, et verser une goutte de vinaigre de Xérès et une goutte d'huile de noix.
 

Suggestion:

Vous pouvez servir plus ou moins de légumes suivant votre appétit ou si en entrée, les cuire plus ou moins selon vos goûts, choisir plus de tel ou tel autre. Avec cette méthode facile et inratable, tentez les oeufs pochés. Pour plus de photos et le tour de main, visionnez le diaporama.

 

L'Eau à la Bouche © Ana Luthi Tous droits réservésL'Eau à la Bouche © Ana Luthi Tous droits réservésL'Eau à la Bouche © Ana Luthi Tous droits réservésL'Eau à la Bouche © Ana Luthi Tous droits réservés
Bon Appétit!
Ana 

NEWSLETTER

Inscription à la newsletter

Voir les commentaires

Repost0

Publié le 15 Avril 2021

  Omelette au Thon © Ana Luthi Tous droits réservés   

Omelette au Thon

 (pour 2 personnes)

Ingrédients:
4 oeufs
1 boîte de thon à l'huile (300gr env.)
Quelques brins de persil
1 càc de sambal oelek (facultatif)
1 gousse d'ail
Huile d'olive
Sel & poivre
 

Préparation:
Commencer par casser et les oeufs et les battre à la fourchette. 

Ajouter le thon égoutté, le sambal oelek (facultatif), le persil et l'ail haché, saler et poivrer. Mélanger le thon sans trop l'émietter.

Chauffer une poêle avec un peu d'huile d'olive. 

Verser dedans les oeufs avec le thon en veillant à déposer celui-ci seulement sur l'une des moitiés.

A feu doux remuer un peu votre poêle afin de voir ou en est la cuisson de votre omelette. Lorsque celle-ci glisse dans la poêle et se détache du bord, avec une spatule, la replier sur la partie avec le thon.

Cuire l'omelette selon vos goûts, si vous l'aimez baveuse la cuire moins d temps, et la faire glisser simplement ensuite dans votre assiette, c'est prêt.


Suggestion:
A déguster avec une jolie salade et une bonne tranche de pain de campagne. Un plat facile rapide et économique, pourtant très goûteux. A ne pas manquer dans nos placards: des oeufs et une boîte de thon, ça dépanne toujours, surtout lorsqu'on n'a pas envie de se prendre la tête. 

 
Omelette au Thon © Ana Luthi Tous droits réservés
Omelette au Thon © Ana Luthi Tous droits réservésOmelette au Thon © Ana Luthi Tous droits réservésOmelette au Thon © Ana Luthi Tous droits réservésOmelette au Thon © Ana Luthi Tous droits réservésOmelette au Thon © Ana Luthi Tous droits réservésOmelette au Thon © Ana Luthi Tous droits réservés

Bon Appétit!

Ana 

NEWSLETTER

Inscription à la newsletter

Voir les commentaires

Rédigé par Ana Luthi

Publié dans #Omelettes et Oeufs

Repost0