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Publié le 10 Février 2020


Crêpes aux Épinards à la Crème

 (pour 4 personnes)

Ingrédients:
500 gr d'épinards frais
4 gousses d'ail
25 gr de beurre
2 càs de crème fraîche
1 branche de thym
1 trait d'huile d'olive
Sel & poivre
Pour la pâte à crêpes:
4 oeufs
400 gr de farine
2,5 dl de bière
2 dl d'eau
1 pincée de sel
10 gr beurre
4 càc de parmesan râpé
 

Préparation:
Commencer par préparer la pâte à crêpes que l'on laissera reposer un bon moment avant la faire cuire.  

Battre les oeufs dans un saladier, y incorporer peu à peu la farine avec une pincée de sel, attention à ne pas faire de grumeaux, ajouter peu à peu  la bière, et ensuite l'eau. Fouetter jusqu'à obtenir une pâte bien homogène et bien lisse. Laisser reposer au frais.

Faire chauffer la poêle à crêpe, la badigeonner avec un peu de beurre, essuyer avec un papier absorbant le surplus, verser dessus à la louche une portion de pâte à crêpe. Faire tourner votre poêle dans la main afin que la préparation s'étale bien en rond sur toute la surface, poser sur le feu et attendre que les bords commencent gentiment à se décoller. Lorsqu'en  secouant le manche de votre poêle, votre crêpe glisse aisément sur la poêle, la retourner.
 
Préparer ainsi a totalité de vos crêpes en les réservant sur une assiette.

On peut alors préparer les épinards.

Faire fondre le beurre dans une grande poêle avec un trait d'huile d'olive, ajouter l'ail coupé en fines lamelles et la branche de thym. Faire revenir le tout une minute jusqu'à ce que l'ail commence à peine à dorer et à libérer son parfum. Retirer la branche de thym, la réserver.

Ajouter les épinards, les saler et couvrir deux minutes, le temps qu'ils retombent, ôter le couvercle, les poivrer et les mélanger à l'ail et au beurre. A feu doux, ils vont commencer à perdre leur eau, la jeter si vous voyez qu'il y en a trop au fond de la poêle. Cuire ainsi encore deux ou trois minutes jusqu'à ce que les épinards ne lâchent plus de jus.

Incorporer la crème, avec les feuilles du thym. Bien mélanger, goûter et rajouter si besoin du sel ou du poivre du moulin. Cuire encore une minute le temps que la crème épaississe un peu et rende les épinards bien onctueux, réserver au chaud.

Réchauffer alors les crêpes à la poêle, ou dans un four à micro-ondes. Les garnir d'un peu d'épinards à la crème, les rouler. Les couper en deux si vous le souhaiter pour la présentation.

Dresser les rouleaux de crêpes sur une jolie assiette en les parsemant d'un peu de parmesan râpé, les passer une minute sous le grill du four, juste pour un peu de croustillant.

Suggestion:
Vous pouvez préparer une pâte à crêpe traditionnelle, ici à la bière, elle reste un peu plus légère, la garniture contenant déjà de la crème. Recette:
Épinards à la Crème.

 

Crêpes aux Epinards à la Crème © Ana Luthi Tous droits réservés 1Crêpes aux Epinards à la Crème © Ana Luthi Tous droits réservés 2Crêpes aux Epinards à la Crème © Ana Luthi Tous droits réservés 3Crêpes aux Epinards à la Crème © Ana Luthi Tous droits réservés 4Crêpes aux Epinards à la Crème © Ana Luthi Tous droits réservés 5Crêpes aux Epinards à la Crème © Ana Luthi Tous droits réservés 6Crêpes aux Epinards à la Crème © Ana Luthi Tous droits réservés 7

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Ana 

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Publié le 2 Janvier 2020

Soufflé au Comté et à la Morteau © Ana Luthi Tous droits réservés 1

 
Soufflé au Comté et à la Morteau
Aux Airs de Franche-Comté

(pour 4 personnes)

Ingrédients: 
170 gr de saucisse de Morteau (soit une demi-Morteau) 
7 oeufs (5 jaunes d'oeufs & 7 blancs d'oeufs)
60 gr de Comté
60 gr de farine
50gr de beurre
3,5 dl de lait
Quelques brins de persil
1 pincée de noix de muscade
Huile (neutre)
Sel & poivre
 

Préparation:
Commencer par mettre le beurre à fondre dans une casserole, ajouter la farine et délayer le tout jusqu'à ce que ce mélange devienne totalement homogène, il faut qu'il soit bien lisse sans aucun grumeaux. Verser alors le lait, et fouetter à feu doux jusqu'à ce qu'une béchamel se crée. Poivrer et saler, ajouter une pincée de muscade et un peu de persil haché.

Râper le fromage Comté, couper la saucisse de Morteau en deux, ôter la peau, puis couper cette moitié en petits dés.

Ajouter le Comté dans la casserole et toujours à feu doux, mais cette fois à l'aide d'une palette en bois, remuer  jusqu'à ce que le fromage soit bien fondu et incorporé à la béchamel. Couper le feu et laisser tiédir.

Dans une poêle faire revenir les dés de saucisse Morteau, ils vont alors bien suer, et perdre tout leur gras. Les laisser s'égoutter sur un papier absorbant.

Préchauffer le four à 200°. Préparer les moules à soufflé en les graissant bien avec de l'huile neutre.

Séparer les jaunes d'oeufs des blancs, mais on n'utilisera que 7 blancs et l'on ne gardera que 5 jaunes, pour que le soufflé reste bien aérien.

Mettre les jaunes d'oeufs dans la casserole de béchamel presque froide et ajouter les dés de Morteau égouttés, mélanger fortement pour bien incorporer le tout. Goûter et rectifier si besoin en sel et poivre.

Battre alors les blancs d'oeufs en neige avec une pointe de sel, attention il ne faut pas qu'ils cassent.

Incorporer une première cuillère de blancs d'oeufs dans la béchamel, en mélangeant bien et fortement pour de détendre le tout. Puis au contraire, peu à peu et très délicatement ajouter le reste des blancs en veillant à soulever la masse tout en tournant le récipient afin que notre mélange reste bien aérien.

Verser et répartir la préparation dans les moules très proprement, sans salir les parois, car le contraire empêcherait le soufflé de bien monter.

Enfourner pendant 25 à 30 minutes en baissant le four (chaleur tournante) à 180°. Evitez d'ouvrir la porte du four, car le soufflé risquerait de retomber avec ce changement subit de température.

Servir aussitôt.

Suggestion:
On peut accompagner ce soufflé aux airs de Franche-Comté avec une bonne salade, quelques tranches de pains grillées, et le préparer que dans un seul et unique moule. En suivant bien les étapes sur le diaporama, et en respectant certaines consignes comme incorporer délicatement les blancs dans la béchamel refroidie, bien graisser les moules, et ne pas ouvrir inopinément la porte du four, servir aussitôt, il n'y a aucune raison pour que vous ratiez votre soufflé.

 

Soufflé au Comté et à la Morteau © Ana Luthi Tous droits réservés 3Soufflé au Comté et à la Morteau © Ana Luthi Tous droits réservés 31Soufflé au Comté et à la Morteau © Ana Luthi Tous droits réservés 11Soufflé au Comté et à la Morteau © Ana Luthi Tous droits réservés 17Soufflé au Comté et à la Morteau © Ana Luthi Tous droits réservés 19Soufflé au Comté et à la Morteau © Ana Luthi Tous droits réservés 26Soufflé au Comté et à la Morteau © Ana Luthi Tous droits réservés 23
 
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Rédigé par Ana Luthi

Publié dans #Fromages, #Charcuteries - Saucisses, #Omelettes et Oeufs

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Publié le 16 Décembre 2019

L’Eau à la Bouche © Ana Luthi  Tous droits réservés

 

Oeuf Pané Frit à la Florentine

(pour 2 personnes)

Ingrédients:
2 oeufs entiers (très frais)
1 jaune d'oeuf
300 gr d'épinards (jeunes pousses)
1,5 dl de crème liquide
1 gousse d'ail
1 piment
2 càs env. de farine
2 càs env. de chapelure
2 càs de parmesan râpé
 Huile d'olive
Huile pour friture
Sel & poivre 
 
Préparation:
Commencer par préchauffer le four à 200°.
 
Hacher l'ail et le piment, les faire revenir dans une poêle avec une goutte d'huile d'olive, ajouter les épinards, saler et poivrer, mélanger, verser une goutte d'eau au fond de la poêle et couvrir, les épinards vont alors tomber, cuire à peine une minute, puis égoutter. Les mettre dans deux petits plats ou cassolettes en terre cuite pour le four. Verser dessus la crème liquide, poivrer, puis répandre dessus le parmesan râpé. Enfourner durant 8 à 10 minutes à 200 °.
 
Pendant ce temps, cuire les oeufs mollets dans une eau bouillonante: on dit 5 minutes et 30 secondes dès que l'ébullition reprend: ici 5 minutes ont suffit. Puis plongez-les rapidement dans un saladier remplis d'eau glacée pour arrêter la cuisson. Une fois froids les écaler très délicatement.
 
Mettre à chauffer de l'huile pour friture.
 
Rouler les oeufs d'abord dans la farine, puis dans le jaune d'oeuf, ensuite pour finir dans la chapelure.
 
Une fois l'huile bien chaude (à 180°), plonger les oeufs à l'aide d'une écumoire dans ce bain d'huile, en quelques secondes vos oeufs seront bien dorés. Les sortir aussitôt et les déposer sur un papier absorbant.
 
Sortir les épinards du four qui doivent être alors sur le dessus bien joliment dorés.
Dresser sur les épinards les oeufs panés frits.

Suggestion:
Vous pouvez servir avec ce joli mariage, des petites mouillettes ou des tranches de pain de campagne grillées. Pour le tour de main complet, visionnez le diaporama.


L’Eau à la Bouche © Ana Luthi  Tous droits réservésL’Eau à la Bouche © Ana Luthi  Tous droits réservésL’Eau à la Bouche © Ana Luthi  Tous droits réservésL’Eau à la Bouche © Ana Luthi  Tous droits réservés

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