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Publié le 11 Mai 2020

L'Eau à la Bouche © Ana Luthi Tous droits réservés

 

Pois Fèves Haricots Plats Jambon & Oeuf Poché

(pour 4 personnes)

Ingrédients:
180 gr env. de fèves
180 gr env. de cocos plats
150 gr env. de petits pois
200 gr env. de jambon cru dans le talon
1 échalote
1 gousse d'ail
3 tranches de pain (ici rassis)
Quelques feuilles de basilic
1 pincée de piment d'Espelette (ou autres)
4 oeufs (bien frais)
4 gouttes de vinaigre de Xérès
Huile de noix
Huile d'olive
Sel & poivre
 
Papier film spécial cuisson
4 bouts de raphia
1 bol
 
Préparation:
Commencer par écosser les petits pois et les fèves, équeuter les cocos plats et les émincer.
 
Porter de l'eau salée à ébullition dans une casserole, et préparer à côté un bac d'eau glacée. Plonger en premier les petits pois, les laisser cuire 10 minutes, puis les mettre aussitôt dans l'eau glacée, les égoutter et les réserver. Ils termineront leurs cuissons plus tard à la poêle.
 
Porter à nouveau de l'eau salée à ébullition, et préparer un bac d'eau glacée. Plonger les fèves dans l'eau chaude et les cuire 2 à 3 minutes, elles termineront leur cuisson ensuite. Les égoutter et les rafraichir dans l'eau glacée, pour arrêter la cuisson. Les réserver.
 
Faites alors la même chose avec les cocos plats émincés, les plonger dans une eau salée bouillante durant 3 minutes et les refroidir dans de l'eau glacé. Les égoutter et les réserver.
 
Couper les tranches de pains en cubes , ainsi que le jambon cru en petits dés.
Dorer les croûtons de pain avec un filet d'huile de noix.
 
Dans une grande poêle ou poêlon, faites revenir l'échalote et l'ail finement hachés. Ajouter alors tour à tour les cocos, les fèves et les petits pois, faire sauter le tout à feu doux durant quelques minutes (env. 8 minutes), saler et poivrer. Ajouter alors les croûtons de pain, et les dés de jambon. Parsemer d'un peu de basilic et d'une pincée de piment de d'Espelette. Couper le feu et garder au chaud.
 
Couper 4 carrés de papier film, les badigeonner d'un peu d'huile d'olive. Placer alors l'un deux au-dessus du bol, en le collant un peu aux bords et en l'enfonçant, casser l'oeuf et le déposer dans le creux du bol, rabattre le haut du film, et l'attacher avec le raphia comme une aumônière. Faire de même avec le reste des oeufs.  (Voir photos)
 
Porter de l'eau à frémissement et compter 3 minutes, les sortir de l'eau, les déballer délicatement et les déposer sur un papier absorbant.
 
Dresser alors les légumes chauds dans une jolie assiette creuse, déposer dessus l'oeuf poché, et verser une goutte de vinaigre de Xérès et une goutte d'huile de noix.
 

Suggestion:

Vous pouvez servir plus ou moins de légumes suivant votre appétit ou si en entrée, les cuire plus ou moins selon vos goûts, choisir plus de tel ou tel autre. Avec cette méthode facile et inratable, tentez les oeufs pochés. Pour plus de photos et le tour de main, visionnez le diaporama.

 

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Bon Appétit!
Ana 

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Publié le 4 Mai 2020

L'Eau à la Bouche © Ana Luthi Tous droits réservés

 

Oeufs Rompus au Chorizo & Poivrons

Huevos Rotos con Chorizo y Pimientos  

(pour 4 personnes)

Ingrédients:

8 oeufs

6 à 8 pommes de terre (petites genre amandines)

1 poivron rouge grillé (en bocal)

1 morceau de chorizo (env.15cm)

Quelques brins de persil

2 gousses d'ail

Pimentón (paprika fumé)

Huile d'olive & huile de friture ou de tournesol

Sel & poivre

Préparation:
Commencer par couper les pommes de terre en quartier (comme des grosses frites), les mettre dans une casserole d'eau salée, porter à ébullition et laisser cuire durant environ 10 minutes. Les égoutter.

Couper le poivron en lanières, le chorizo et l'ail en tranches fines et hacher le persil. Dans une poêle avec un trait d'huile d'olive faire revenir le poivron et l'ail deux minutes, puis ajouter le chorizo afin qu'il dore un peu. Réserver au chaud.

Une fois les patates bien égouttées, les plonger dans une huile bouillante pour les frire une première fois, puis leur donner un deuxième bain de friture pour qu'elles soient bien croustillantes. Les égoutter sur un papier absorbant. Les saler légèrement. Réserver au chaud.

Cuire alors les œufs au plat dans une poêle avec un trait d'huile d'olive.

Dresser l'assiette avec quelques pommes de terre, déposer dessus les œufs au plat, les poivrer, puis mettre par-dessus un peu de poivron et de chorizo. Parsemer de persil haché et d'une pincée de pimentón. Rompre les œufs en donnant deux coups de couteau en croix sur ceux-ci pour voir le jaune lentement s'écouler.


Suggestion:
"Los huevos rotos o estrellados", œufs rompus ou cassés, en anglais spanish eggs brocken sont servis un peu partout en Espagne, c'est une recette classique et traditionnelle que l'on peut apprêter avec du jambon ibérique, du boudin, des oignons, des crevettes, des champignons, etc... suivant les envies ou nos provisions, la base étant : des oeufs, de l'ail et des pommes de terre maison. On les servait principalement dans les tavernes ou  les "Mesónes" typiques, souvent à l'époque servis dans la poêle même ou dans des cassolettes en terre cuites. Selon votre appétit cuisinez un ou deux œufs. N'oubliez pas une bonne tranche de pain de campagne pour les déguster.

 

Bon Appétit!
Ana 

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Rédigé par Ana Luthi

Publié dans #Omelettes et Oeufs, #Spécialités Espagnoles

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Publié le 16 Mars 2020

Crêpes Salées Garnies Sans Lait à la Bière © Ana Luthi Tous droits réservés 9

 

Crêpes Salées Garnies Sans Lait

Oeuf, Jambon Cru, Bacon & Gruyère

 (pour 4 personnes)

Ingrédients:
Pour la pâte à crêpe:
4 oeufs
400 gr de farine
2,5 dl de bière
2 dl d'eau
1 pincée de sel
10 gr beurre
 
Pour la Garniture:
8 petits oeufs ou 4 gros
8 tranches de jambon cru
8 ou 16 tranches de bacon (selon votre appétit)
60 gr de Gruyère râpé
1 bouquet de persil
1 pincée de piment de Cayenne (facultatif)
Sel & poivre
 
Préparation:
Une heure avant, commencer par battre les oeufs dans un saladier, y incorporer peu à peu la farine avec une pincée de sel, attention à ne pas faire de grumeaux, ajouter peu à peu  la bière, et ensuite l'eau. Fouetter jusqu'à obtenir un pâte bien homogène et bien lisse. Laisser reposer au frais.
 
Faire chauffer la poêle à crêpe, la badigeonner avec un peu de beurre, essuyer avec un papier absorbant le surplus, verser dessus à la louche une portion de pâte à crêpe. Faire tourner votre poêle dans la main afin que la préparation s'étale bien en rond sur toute la surface, poser sur le feu et attendre que les bords commencent gentiment à se décoller. Lorsqu'en  secouant le manche de votre poêle, votre crêpe glisse aisément sur la poêle, la retourner.
 
Préparer ainsi a totalité de vos crêpes en les réservant sur une assiette.
 
Reprendre votre poêle et saisir les tranches de jambon et de bacon. Réserver.
 
Laver la poêle et la remettre sur un feu doux, coucher dedans une crêpe, parsemer de Gruyère râpé, ajouter une tranches de jambon et une ou deux de bacon, casser l'oeuf, saler légèrement le blanc d'oeuf et poivrer le reste, effeuiller quelques brins de persil dessus. Refermer la crêpes en pliant les bords l'un sur l'autre comme pour obtenir un joli cornet. Après une minute la retourner de l'autre côté.
 
Servir la crêpe garnie bien chaude dans une assiette, parsemé dessus une pointe de piment de Cayenne (facultatif).


Suggestion:
Vous pouvez garnir vos crêpes salées avec les divers ingrédients de votre choix. Le fait de ne pas mettre de lait n'a pas changé grand-chose à la texture ni vraiment au goût une fois garnies, elles étaient délicieuses et bien moelleuses, je n'ai pas non plus incorporé de beurre dans la préparation, cela ne m'a pas manqué, c'était plus léger et mes crêpes avaient pourtant une jolie épaisseur, une recette donc à conseiller aux personnes allergiques au lactose.

 

Crêpes Salées Garnies Sans Lait à la Bière © Ana Luthi Tous droits réservés 1Crêpes Salées Garnies Sans Lait à la Bière © Ana Luthi Tous droits réservés 2Crêpes Salées Garnies Sans Lait à la Bière © Ana Luthi Tous droits réservés 3Crêpes Salées Garnies Sans Lait à la Bière © Ana Luthi Tous droits réservés 4Crêpes Salées Garnies Sans Lait à la Bière © Ana Luthi Tous droits réservés 5Crêpes Salées Garnies Sans Lait à la Bière © Ana Luthi Tous droits réservés 6Crêpes Salées Garnies Sans Lait à la Bière © Ana Luthi Tous droits réservés 8

Bon Appétit!

Ana 

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Rédigé par Ana Luthi

Publié dans #Snacks - Pizzas - Sandwichs, #Omelettes et Oeufs, #Crêpes

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