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Publié le 28 Mars 2019

Oeufs Pochés sur Patates Sautées & Jambon © Ana Luthi Tous droits réservés 0001

 

Oeufs Pochés sur Patates Sautées 

Jambon de Campagne

  (pour 4 personnes)

Ingrédients:
4 gros ou 8 petits oeufs (bien frais)
4 tranches de jambon de campagne
500 gr de lamelles de pommes de terre vapeur (Lunor)
1 oignon
2 gousses d'ail
2 branches de thym et de romarin, persil
1 càs de vinaigre
Huile d'olive
Sel & poivre
 
Préparation:
Commencer par préchauffer le four à 200° et sortir les oeufs du réfrigérateur à l'avance, ils doivent être à température.
 
Mettre un peu d'huile dans une poêle allant au four, faire revenir l'oignon émincé, puis ajouter l'ail haché avec une branche de romarin et de thym. Ajouter les pommes de terre vapeur, saler et poivrer et les faire sauter rapidement. Enfourner dans le four durant 20 minutes, jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées.
 
Remplir une casserole d'eau, porter à ébullition, verser dedans un peu de vinaigre, casser le premier oeuf dans un petit récipient, puis avec un fouet créer un petit tourbillon dans l'eau, verser délicatement l'oeuf au centre, le laisser plonger environ une ou deux, le temps que le blanc coagule bien. Avec un écumoire, sortir l'oeuf et le déposer sur un papier absorbant pour l'égoutter. Continuer ainsi avec le reste des oeufs.
 
Poêler rapidement les tranches de jambon.
 
Dresser l'assiette avec les pommes de terre croustillantes, effilocher grossièrement le jambon dessus, et disposer délicatement les oeufs dessus, parsemer d'un peu de persil, de sel et de poivre du  moulin.
 

Suggestion:
Vous bien sûr, vous pouvez très bien blanchir vous-même les pommes de terre. Servir un ou deux oeufs selon la gourmandise de chacun, avec
un bon pain de campagne.

 

Oeufs Pochés sur Patates Sautées & Jambon © Ana Luthi Tous droits réservés 0005Oeufs Pochés sur Patates Sautées & Jambon © Ana Luthi Tous droits réservés 0007Oeufs Pochés sur Patates Sautées & Jambon © Ana Luthi Tous droits réservés 0002

Bon Appétit!
Ana 

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Rédigé par Ana Luthi

Publié dans #Omelettes et Oeufs

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Publié le 28 Décembre 2018

Blinis Oeuf-Asperge © Ana Luthi Tous droits réservés 001

 
Blinis aux Oeufs & Asperges

(pour 6 blinis)

Ingrédients:
6 blinis
2 oeufs
6 petites asperges (en bocal)
2 càc de yaourt
Tabasco (facultatif)
Quelques brins de persil
6 brins de ciboulette
 

Préparation:
Commencer par mélanger à la mayonnaise un peu de persil haché et le yaourt (celle-ci sera alors plus légère), ajouter un peu de Tabasco (facultatif). Déposer un peu de cette mayonnaise sur les blinis.

Centrer les asperges égouttées sur la mayonnaise.

Couper délicatement les oeufs en 6 tranches, les déposer joliment sur les asperges.

Décorer vos blinis aux oeufs et asperges avec les brins de ciboulette.

 

Suggestion:

Servir ces blinis en apéritif, ou pour un buffet dînatoire. C'est une suggestion simple et rapide à préparer lors d'apéritifs. Pour ma recette de blinis maison suivez ce lien, ils peuvent se préparer à l'avance et même se congeler, afin de pouvoir improviser à n'importe quels moments.

 

Blinis Oeuf-Asperge © Ana Luthi Tous droits réservés 004Blinis Oeuf-Asperge © Ana Luthi Tous droits réservés 002
 
Bon Appétit!
Ana

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Publié le 8 Décembre 2018

Oeufs Pochés Trompettes de la Mort Parfumés à L'Huile de Truffe © Ana Luthi Tous droits réservés 019

 

Œufs Pochés aux Trompettes de la Mort

Parfumés à L'Huile de Truffe

& Chips de Jambon

(pour 2 personnes)

Ingrédients:

2 gros œufs (ou 4 petits)

4 tranches de jambon de Bayonne ou de Parme

2 tranches de pain de campagne

1 petite poignée de Trompettes de la Mort déshydratées

1,5 dl de crème fraîche liquide

1 càc de parmesan râpé

Huile de pépins de raisin à l'arôme naturel de truffe blanche

Huile d'olive

Fleurs de sel & poivre du moulin

 

1 film alimentaire & 2 petits bouts de raphia (ou de ficelle rôtir)

 

Préparation:

Commencer par au mixer hacher le plus finement possible une poignée Trompettes de la Mort déshydratées, si besoin les écraser encore au pilon dans un mortier.

Faire revenir des deux côtés, dans une goutte d'huile d'olive, deux tranches jambon de Bayonne ou de Parme, pour en faire une chips de jambon croustillant, les réserver sur un papier absorbant. Griller les tranches pain de campagne. Réserver les deux autres tranches de jambon pour l'accompagnement.

Verser la crème dans une petite casserole, ajouter le parmesan et une bonne pincée de poudre de champignons. Saler légèrement et poivrer. Commencer à chauffer la crème doucement, en laissant fondre le parmesan et en la laissant infusé avec ce parfum de Trompettes de la Mort. Cuire durant environ 3 minutes à feu doux. Garder au chaud. Elle ne doit pas bouillir, juste un peu épaissir.

Découper deux carrés de film alimentaire, les enduire au pinceau d'huile de pépins de raisin à l'arôme naturel de truffe. Les disposer ensuite dans de petites coupelles ou de petites tasses, saler et poivrer légèrement le fond, appuyer légèrement sur le film pour le creuser, puis casser les œufs délicatement dedans, et saupoudrer d'un peu de poudre de champignon. Rassembler les coins du film et attacher le tout avec le raphia en obtenant deux petits baluchons.

Mettre une casserole d'eau sur le feu à frémir. Puis plonger dedans les baluchons contenant les œufs. Laisser cuire durant 3 minutes environ, vérifier leur texture, le blanc doit être coagulé et le jaune doit rester coulant.

Une fois les œufs pochés, les déballer délicatement en les sortant du film alimentaire et les déposer dans des verrines assez grandes pour contenir ceux-ci et la crème que l'on versera par-dessus. Ajouter un peu de Fleurs de sel, une petite goutte d'huile à l'arôme de truffe, et finir par déposer la chips de jambon joliment sur les bords des verrines.

Accompagner ces œufs pochés d'une tranche de pain de campagne grillée, sur laquelle on aura déposé une tranche de jambon de Bayonne ou de parme.

Suggestion:

Vous pouvez servir ces verrines en entrée. J'ai mis ici deux oeufs dans mes baluchons, car ils étaient petits. On peut mixer une autre variété de champignon selon nos goûts, frais ou déshydratés, cette poudre, si sèche, se conserve bien quelques temps et s'utilise dans diverses sauces, pâtes ou omelettes. Pour les jours de fêtes râper de la truffe fraîche sur ces oeufs pochés. Et l'on pourrait au lieu de pocher les œufs les cuire directement au bain-marie au four dans de petites cocottes.

 

Oeufs Pochés Trompettes de la Mort Parfumés à L'Huile de Truffe © Ana Luthi Tous droits réservés 006Oeufs Pochés Trompettes de la Mort Parfumés à L'Huile de Truffe © Ana Luthi Tous droits réservés 015Oeufs Pochés Trompettes de la Mort Parfumés à L'Huile de Truffe © Ana Luthi Tous droits réservés 018Oeufs Pochés Trompettes de la Mort Parfumés à L'Huile de Truffe © Ana Luthi Tous droits réservés 002Oeufs Pochés Trompettes de la Mort Parfumés à L'Huile de Truffe © Ana Luthi Tous droits réservés 020Oeufs Pochés Trompettes de la Mort Parfumés à L'Huile de Truffe © Ana Luthi Tous droits réservés 022

Bon Appétit!
Ana 

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Rédigé par Ana Luthi

Publié dans #Omelettes et Oeufs, #Charcuteries - Saucisses, #Verrines

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