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Publié le 17 Février 2020

 

Brouillade d'Œuf aux Champignons & Lardons 

 (pour 2 personnes)

Ingrédients :

2 œufs

4 càs de demi-crème

2 gros champignons de Paris

50 gr env. de lardons

1 branche de thym

1 gousse d'ail

Huile d'olive

Sel & poivre

Quelques gouttes de crème balsamique

 

Préparation :

Commencer par émincer les champignons de Paris, et l'ail en fines rondelles.
Dans une poêle, faire dorer les lardons, les égoutter sur un papier absorbant, puis débarrasser la poêle du surplus de gras. Remettre les lardons dans la poêle avec les champignons, la branche de thym et l'ail, faire revenir le tout rapidement dans un trait d'huile d'olive. Réserver au chaud.

Casser les œufs dans un saladier, ajouter un peu de sel et de poivre, battre le tout. Chauffer une poêle, verser dedans les œufs, verser la crème, et mélanger le tout à feu doux, cuire ainsi les œufs jusqu'à ce qu'ils commencent à coaguler. Retirer immédiatement du feu.

A l'aide d'un cercle au centre de l'assiette, dresser la brouillade d'œuf dedans, garnir de champignons et de lardons. Avec une pipette ou une cuillère à café verser ici et là quelques gouttes de crème de balsamique. Retirer le cercle et servir.

Suggestion :

Servir ce plat avec à côté une petite salade verte. Cuire les œufs selon vos préférences, plus ou moins cuits.

 

 
Bon Appétit!
Ana

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Rédigé par Ana Luthi

Publié dans #Omelettes et Oeufs

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Publié le 29 Mai 2019

L’Eau à la Bouche © Ana Luthi  Tous droits réservés
 
Oeufs Rancheros-Huevos Rancheros 

(pour 4 personnes)

Ingrédients:
8 oeufs
4 poivrons verts allongés
2 tomates
1 bouquet de persil plat
2 gousses d'ail
4 càs de crème
1 piment
Huile d'olive
Sel & poivre
 
Quelques tortillas chips à la mexicaine
 

Préparation:
Commencer par griller les poivrons verts dans une poêle, un grill ou plancha, les saler légèrement et les poivrer. Réserver au chaud.

 Émonder les tomates, et les couper en gros dés, peler et hacher l'ail et le piment. Faire revenir une minute dans un filet d'huile d'olive.

 Casser et battre légèrement les oeufs, puis les verser dans la poêle avec les dés de tomates, saler et poivrer. Cuire les oeufs à feu doux en remuant sans cesse jusqu'à ce qu'il commence à coaguler, ajouter alors la crème. Une fois les oeufs brouillés et cuit selon votre convenance, effeuiller dessus un peu de persil.

Servir ainsi dans la poêle en ajoutant par-dessus les poivrons verts grillés, afin que chaque convives se servent elles-mêmes à table, en n'oubliant pas les petites tortillas chips.

 

Suggestion:

Il existe une multitude de recettes d'oeufs (huevos) rancheros ou appellés aussi oeufs (huevos) à la ranchera. Parfois servis brouillés, en omelette ou sur le plat, accompagnés quelques fois d'une sauce au chili, les modes varient, mais ce plat reste très répandu au Mexique et constitue un petit déjeuner très apprécié. Je ne l'ai pas servi au petit-déjeuner, mais il a été dégusté pour le déjeuner. Rapide, simple et délicieux, c'est un plat idéal pour ne pas trop se compliquer la vie. Je le prépare souvent lorsqu'on se balade en camping-car.

 

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Bon Appétit!
Ana 

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Publié le 18 Avril 2019

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Omelette au Jambon Sauce aux Morilles

(pour 2 personnes)

Ingrédients:
20 gr env. de morilles séchées ou env. 160 gr de morilles fraîches (plus ou moins selon votre appétit)
3 petits oeufs (ou deux gros)
2 belles tranches de jambon de campagne fumé
1 échalote
2 gousses d'ail
1 càs de beurre
2 dl de vin blanc
2 càs de crème épaisse (ou 1 dl env. liquide)
Quelques branches de thym et de ciboulette
Tabasco (facultatif)
Huile d'olive
Sel & poivre
 

Préparation:
Commencer par, si elles sont séchées, réhydrater un bon moment en avance les morilles, plus vous le faites en avance plus elles retrouveront leurs tailles initiales. Bien les égoutter, puis les sécher sur un papier absorbant. Si vos morilles sont fraîches assurez-vous qu'elles ne contiennent pas trop de terre ou de sable dans leurs alvéoles sinon cela pourraient crisser sous la dent. Les brossez délicatement avec un pinceau ou si vous êtes pressés les rincer rapidement sous l'eau et bien les sécher avec un papier absorbant. Si vos morilles sont assez grosses, coupez-les en deux ou plus.

Émincer l'échalote, la faire suer dans le beurre avec une goutte d'huile d'olive, ajouter quelques branches de thym, l'ail haché. Ajouter les morilles, faire revenir encore une  ou deux minutes. Verser le vin blanc, et faire réduire d'un bon tiers. Ajouter la crème, saler et poivrer, ajouter quelques gouttes de Tabasco si vous le souhaitez pour relever le tout, puis laisser mijoter à feu doux, jusqu'à ce que la sauce se lie et nappe bien le dos d'une cuillère. Réserver.

Prendre une poêle si possible antiadhésive, la faire chauffer avec un trait d'huile d'olive.

Dans un bol battre rapidement les oeufs pour une première omelette, saler et poivrer. Verser dans la poêle et à feu doux attendre que les oeufs coagulent au contact de la chaleur, une fois l'omelette cuite sur une face, la retourner délicatement sans la casser, lui laisser la forme ronde d'une crêpe. Ajouter un peu de ciboulette hachée. La débarrasser sur une assiette.

Déposer au centre de l'omelette la tranche de jambon (découenné), rabattre les bords dépassant du jambon, puis la rouler très serrée. Vous obtiendrez alors un joli rouleau.

Dressez alors votre joli rouleau d'omelette au jambon en le nappant ici et là de sauce avec les morilles.

Suggestion:
Si vous prévoyez ce plat en entrée, divisez les quantités par deux. Pour plus de personnes, on peut préparer ce plat en avance. Une fois la sauce prête et l'omelette roulée que l'on enferme dans un papier film, on peut conserver le tout quelques heures au réfrigérateur. Ainsi il sera même plus aisé de couper par exemple le rouleau d'omelette si vous comptez le servir en entrée. Il vous suffira de réchauffer rapidement le tout. Sinon comme ici, pour deux le faire à la minute. J'avais ici une belle morille géante fraîche que j'ai trouvée dans mon jardin et des morilles séchées. En général, 20gr de morilles sèches équivaut à 70 à 80gr de morilles fraîches. On peut bien sûr servir la sauce de cette recette avec une viande ou une volaille.

Pour le tour de main complet, visionnez le diaporama.

L’Eau à la Bouche © Ana Luthi  Tous droits réservés

 

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Ana 

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Rédigé par Ana Luthi

Publié dans #Omelettes et Oeufs

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