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Publié le 4 Février 2020

L’Eau à la Bouche © Ana Luthi  Tous droits réservés

 

Pain Farci Au Jambon de Campagne & Cheddar

( pour 2 pains ou pour 4 personnes)

Ingrédients:
500 gr de farine blanche
2,5 à 3 dl d'eau env.
5 gr levure de boulanger sèche
Quelques feuilles d'origan fraîches
1 càs d'huile d'olive
1 bonne pincée de sel
 
4 càs de sauce tomate, coulis (passata)
1 morceau de cheddar
10 tranches fines de jambon cru de campagne
4 olives noires
Quelques feuilles de basilic
Poivre du moulin
 
Préparation:
Commencer par dans un peu d'eau mettre la levure sèche, attendre quelques minutes la fermentation, elle va un peu mousser. Puis mettre la farine dans le bol de votre blender ou mélangeur avec un crochet à pétrissage. Ajouter une pincée de sel et les feuilles d'origan hachées au couteau et un filet d'huile d'olive. Commencer à pétrir tout en versant peu à peu de l'eau, en cours de route verser la levure, continuer de pétrir tout en surveillant la consistance de la pâte et en ajoutant de l'eau jusqu'à obtenir une pâte souple et qui ne colle plus sous le doigt. On ajoute plus ou moins d'eau, donc ne pas verser toute l'eau d'un coup. Si vous n'avez pas de machine, pétrissez à la main. Laisser reposer la pâte dans le bol 20 minutes, puis pétrissez encore quelques instants. Formez deux grosses boules et laisser reposer à température une bonne demi-heure au moins.
 
Préchauffer le four à 200 °.
 
Étaler la pâte  avec les mains, puis la piquer délicatement avec une fourchette. Répartir dessus la passata de tomate sur la moitié de la pâte en longueur, ne pas toucher les bords, poivrer, ajouter les olives noires hachées en petits morceaux, et allonger dessus des tranches de cheddar, recouvrir ensuite le jambon. Parsemer de feuilles de basilic frais.
 
Recouvrir le tout en rabattant l'autre côté de la pâte, comme une calzone, avec les pouces soudez bien les bords puis les contournez en appuyant avec les dents d'une fourchette. Replier ces bords dentés sous le pain pour lui donner une jolie forme de baguette.
 
Enfournez sur une plaque légèrement farinée ou un papier sulfurisé durant 25 à 30 minutes au centre du four. Une fois le pain bien doré, le trancher en deux ou ou divers parts et servir chaud le fromage coulant.
 

Suggestion:
Vous pouvez servir ce pain pour deux personnes tranché au centre avec une bonne salade, on peut le servir coupés en divers tranches pour un apéritif, ou peut se manger avec les main comme un sandwich chaud. La pâte n'a pas besoin de lever outre-mesure s'apparentant plus à une pâte à pizza, devant néanmoins être moelleuse.


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Ana 

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Publié le 13 Décembre 2019

Blinis © Ana Luthi Tous droits réservés 018

 

Blinis

(pour une cinquantaine de blinis)

Ingrédients:
500 gr de farine blanche
30 gr de levure de boulanger
100 gr de beurre
50 cl de lait
6 oeufs
2 càc de sel
Huile neutre (pépins de raisin)
 

Préparation:
Commencer par verser dans un petit bol la levure avec un peu de lait. Bien diluer le tout.

Faire fondre le beurre sur le feu ou au micro-ondes.

Séparer les jaunes des blancs d'oeufs, réserver les blancs au frais.

Ajouter le sel dans les jaunes d'oeufs, puis le beurre, verser reste de lait. Mélanger bien le tout.

Une fois la levure diluée et ayant un peu fermenté, l'ajouter au reste de la préparation.

Mettre dans une jatte la farine tamisée, faire au centre un puits, puis verser peu à peu en mélangeant au fouet. Continuer d'incorporer la préparation à la farine, tout en fouettant bien fort jusqu'à obtenir une pâte bien homogène et sans grumeaux.

Laisser reposer la pâte 2 heures dans un lieu où il règne une bonne température ambiante, l'idéal, près d'un radiateur ou comme ici sous un spot. La pâte doit alors doubler de volume.

Une fois la pâte levée, battre les blancs en neige avec une pincée de sel, puis l'incorporer peu à peu à la préparation. On aura alors obtenu une pâte à blinis bien aérienne.

Chauffer une poêle (le plus antiadhésive possible) verser un petit filet d'huile, et à la cuillère à soupe déposer un peu de préparation dans la poêle. Une fois les blinis dorés d'un côté ils se détacheront facilement, les retourner pour les dorer de l'autre côté. Cuire ainsi de suite tous les blinis, vous pouvez en faire plusieurs à la fois dans la poêle. Rajouter de temps  un tout petit peu de matière grasse afin de les nourrir.

Si vous souhaitez avoir des blinis bien réguliers, vous pouvez vous aider, comme ici, d'un cercle que vous huilerez de temps en temps à l'intérieur. Le cercle se détachera facilement.

Suggestion:
Servir ces blinis en les garnissant de divers ingrédients ou les servir simplement pour accompagner les mets de votre choix pour remplacer le pain. Suivront bientôt les recettes de quelques blinis garnis afin de vous donner quelques idées, pour vos buffets, apéritifs, ou tables de fêtes. N'hésitez pas à en préparer une bonne quantité à la fois, ils se garderont 4 à 5 jours au frigo bien emballés dans un papier film. Ils peuvent aussi se congeler et se décongeler très facilement. Il vous suffira une fois décongelés, de les réchauffer au four emballés dans un papier aluminium.
Ici vous trouverez quelques idées de blinis divers.

 
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Rédigé par Ana Luthi

Publié dans #Pains - Pâte à Pizza - à Biscuits, #Apéritifs, #Fêtes

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Publié le 19 Juillet 2017

Pain aux Abricots © Ana Luthi Tous droits réservés 13

 

Pain aux Abricots

(pour un pain de 500 gr environ)

Ingrédients:
500 gr de farine

100 gr d'abricots séchés

10 gr de levure boulangère (en sachet)

2 càs d'huile d'olive

1,5 dl de lait

1,5 dl d'eau

1 càc de sel

1 vaporisateur ou un bol d'eau, 1 plaque ou un moule pour le four.

 

Préparation:
Commencer par diluer la levure boulangère avec le lait, attendre quelques minutes qu'elle fermente et mousse un peu.

Couper les abricots secs en petits morceaux.

Mettre la farine dans un grand saladier, ajouter le sel, l'huile d'olive et les abricots secs. Mélanger et incorporer peu à peu le lait avec la levure, puis peu à peu l'eau.

Pétrir le tout à la main, ou si vous possédez un batteur, faites le pétrissage à la machine à l'aide un crochet.

Laisser doubler la pâte à température ambiante, jusqu'à ce qu'elle double de volume.

Donner au pain la forme que vous souhaitez, ici ronde en couronne et le placer sur une plaque pour le four ou dans un moule légèrement enfariné. Laisser encore lever un moment. Faire quelques entailles sur le pain avec une lame fine.

Préchauffer le four à 220 °. Avec le vaporisateur, humidifiez bien l'intérieur du four, si vous n'en avez pas, déposer au fond du four un bol d'eau résistant à la chaleur.

Enfourner le pain au centre du four très chaud et le laisser cuire une première fois environ 5 à minutes, puis baisser un peu la température à 200° environ 10 minutes, et pour terminer de le cuire sans que la croûte ne brûle baisser encore la température à 190° pendant 5 à 10 minutes. Mais le temps de cuisson total peut dépendre de votre four, de la forme de votre pain, il peut cuire plus ou moins longtemps selon la grosseur de la miche.

Laisser refroidir le pain sur une grille.

 

Suggestion:
Vous pouvez servir ce pain avec du sucré ou du salé, il se marie bien avec l'un ou l'autre, nous l'apprécions beaucoup avec du fromage. Voici une autre version: Pain aux Abricots et aux Olives Noires

 

Pain aux Abricots © Ana Luthi Tous droits réservés 01Pain aux Abricots © Ana Luthi Tous droits réservés 04Pain aux Abricots © Ana Luthi Tous droits réservés 05Pain aux Abricots © Ana Luthi Tous droits réservés 06Pain aux Abricots © Ana Luthi Tous droits réservés 07Pain aux Abricots © Ana Luthi Tous droits réservés 11Pain aux Abricots © Ana Luthi Tous droits réservés 14

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