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Publié le 12 Décembre 2009

Pain Maison

  Pain Maison


Ingrédients:
500 gr de farine blanche
3,5 dl d'eau environ
1 sachet de levure boulangère sèche (10 gr)
1 càs rase de sel

1 filet d'huile d'olive

 

Préparation:
Commencer par préparer le pain, mettre dans la MAP (machine à pain) la farine, le sel, puis ajouter la levure et verser l'eau tiède. Parsemer d'un filet d'huile d'olive. Mettre en route la machine sur le programme pétrissage uniquement. Elle devrait alors laisser fermenter la levure avec l'eau avant de se mettre au travail.


Une fois la pâte à pain prête et ayant doublé de volume, la sortir de la machine à pain.


Préchauffer le four à 200°.


Lui donner alors une jolie forme de pain rond, sur un plan de travail sur lequel vous mettrez un peu de farine. Avec un couteau bien acéré ou une lame de rasoir, entailler joliment la pâte en la quadrillant.


Enfourner durant 45 minutes environ. Laisser alors le pain refroidir, et saupoudrez-le légèrement de farine.


Suggestion:
Vous pouvez si vous n'avez pas de machine à pain, le préparer et le pétrir, bien sûr à la main, de façon tout à fait traditionnelle.

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Bon Appétit!
Ana 

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Rédigé par Ana Luthi

Publié dans #Pains - Pâte à Pizza - à Biscuits

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Publié le 20 Mai 2009

Pâte à Pain aux Fines Herbes

Pâte à Pain aux Fines Herbes

 

Ingrédients:

500 gr de farine
15 gr de levure fraîche de boulanger
½ càc de sel
2 càs d'huile d'olive
Eau
Quelques brins thym, persil, basilic, sauge, romarin

Préparation:
Commencer par hacher toutes les herbes fraîches.


Dans un saladier, versez la farine, faire un puits, ajoutez l'huile d'olive et le sel.


Diluez le sachet de levure de boulangerie dans un petit verre d'eau tiède, pour la fermentation, laisser pousser un moment. Ajoutez-le à la farine avec les herbes fraîches et pétrissez peu à peu le tout en versant de l'eau, jusqu'à obtention d'une belle boule. La pâte ne doit pas coller aux mains. Laissez-la reposer durant une heure sous un torchon humide ou un papier film. La pâte doit doubler de volume.


Suggestion:
Vous pouvez utiliser cette pâte à pain pour des gâteaux salés, des pizzas ou simplement pour faire un bon pain ou des petites baguettes d'apéro tranchées, toastées et garnies de fromage de chèvre. Les quantités données ici dépasseront certainement la quantité nécessaire à une simple tarte aussi grande soit-elle, mais vous pourrez sans autre l'utiliser pour d'autres recettes comme mentionnées ci-avant, ou simplement conserver le reste de pâte sous un papier film quelques jours dans votre frigo ou dans votre congélateur. 

Bon Appétit!
Ana 

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Rédigé par Ana Luthi

Publié dans #Pains - Pâte à Pizza - à Biscuits

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Publié le 6 Mai 2009

Tortillas de Maïs

Tortillas de Maïs

(pour environ 12 grandes tortillas)

 

 

Ingrédients:

500 gr de farine de blé
200 gr de semoule fine de maïs
1 cuillère à café de sel
4 cuillères à soupe d'huile d'olive
10gr de levain en poudre
Eau

Préparation:
Vous pouvez utiliser votre machine à pain pour pétrir la pâte. Sinon, commencer par mettre dans un saladier ou sur un plan de travail la farine mélangée avec la semoule. Créer un petit puits, dans lequel vous verserez un peu d'eau tiède en y baignant le levain, attendre 5 minutes pour la fermentation. Ajouter le sel, verser l'huile. Peu à peu avec les doigts travailler le tout, tout en versant l'eau nécessaire à petite dose, jusqu'à obtenir une jolie pâte, qui ne collera plus sous vos doigts.

La boule de pâte étant prête, laissez reposer au moins 30 minutes pour que la pâte se détende, puis divisez-la en le nombre de tortillas souhaitées.

Aplatissez une première boule avec votre main, ajoutez si nécessaire un peu de farine sur votre plan de travail. Avec votre rouleau à pâtisserie, aplatir à fur et à mesure les tortillas pour qu'elle soit bien fines et donnez-leur une jolie forme ronde.

Sur une plancha ou une poêle antiadhésive faites les revenir doucement de chaque côté en veillant à ne pas les dessécher, elles doivent rester souples.

Garnir selon vos choix pour en faire des burritos, enchiladas, quesadillas, fajitas ou tacos...


Suggestion:
La recette que je présente ici n'est bien sûr pas traditionnelle, n'ayant pas dans mon placard de la farine de maïs ce jour-là, j'ai improvisé avec de la farine de blé et de la semoule. Cependant, le résultat était étonnant assez bon, bien plus goûteux que lorsqu'on a pu acheter les tortillas toutes prêtes, du moins mes enfants ont simplement trouvé cela bien meilleur.

Je vous livre quand même la recette originale, cela, pour les puristes. Les ingrédients les plus simples sont : farine de maïs, farine de blé, levain en poudre, sel, eau, je ne mettrais pas les quantités, elles varient en fonction du nombre de tortillas voulues.  Je sais que les mexicains utilise une farine spéciale qu'ils appellent : farine de maïs "nixtamalisée", ils la mélangent alors simplement à de l'eau, car ils l'achètent le plus souvent déjà tout prête. Une fois la pâte faite, ils forment de petites boules qu'ils écrasent avec une presse à tortilla, donnant ainsi une forme parfaite à la tortilla avec la finesse adéquate, ce qui n'était pas le cas des miennes, bien entendu, plus jaunes, et plus épaisses.

La farine nixtamalisée de l’aztèque « nextli », cendres, et « tamalli », farine de maïs moulu, est un procédé inventé par les indiens: les grains de maïs sont trempés et cuits dans une solution alcaline, habituellement de l’eau de chaux, ce qui fragilise la coque externe transparente et facilite le broyage.

Bon Appétit!
Ana 

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Rédigé par Ana Luthi

Publié dans #Pains - Pâte à Pizza - à Biscuits

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