Articles avec #papillote tag

Publié le 20 Novembre 2016

L’Eau à la Bouche © Ana Luthi  Tous droits réservés
 
 
Crème d'Ail
Ingrédients:
1 tête d'ail
1 branche de thym
Huile d'olive
 
1 feuille de papier d'aluminium
 

Préparation:
Préchauffer le four à 150°.

Commencer par découper un beau carré de feuille d'aluminium. Placer au centre la tête d'ail entière, avec une branche de thym. Verser dessus Un filet d'huile d'olive. Refermer la feuille en papillote.

Enfourner durant 1 heure à 150°.

Déplier la papillote, éplucher les gousses d'ail confites, les mettre dans un mortier avec le trait d'huile d'olive contenu dans la papillote et les feuille de thym, écraser en purée jusqu'à ce que le mélange devienne bien crémeux.

Suggestion:
On peut utiliser cette crème pour diverses préparations, en y ajoutant un peu de vin blanc, un peu de crème épaisse ou liquide, ou simplement mélangée à du beurre, elle se transforme en jolie sauce pour vos viandes et vos poissons. Elle agrémente parfaitement certaines vinaigrettes ou marinades. Utile et pratique lorsque vous cuisinez un met, une fois prête, elle vous évite la corvée de l'épluchage de l'ail et le fait de devoir le hacher à la minute. D'ailleurs l'ail ainsi confit est beaucoup plus digeste, moins amer, plus doux. Cette crème ou purée se conserve au réfrigérateur quelques temps, dans un pot bien hermétique couvert d'huile d'olive pour éviter l'oxydation, comme comme un pesto. N'hésiter donc pas à préparer en même temps plusieurs têtes d'ail, afin d'en avoir toujours assez en réserve.

 
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Ana  

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Publié le 3 Août 2016

Saumon Croustillant aux Herbes et au Curry  © Ana Luthi Tous droits réservés 026

 
Saumon Croustillant
Aux Herbes & Curry Rouge 

(pour 4 personnes)

Ingrédients:
4 pavés de saumon
4 feuilles de brick
1 bouquet de basilic
2 càs de lait de coco
Poivre du moulin
Huile de sésame vierge
 
1 bon bout de raphia
 

Préparation:
Commencer par saisir les pavés de saumon très rapidement de chaque côté avec un peu d'huile de sésame. Ils doivent rester presque crus au centre. Poivrer et réserver.

Préchauffer le four à 200°.

Beurrer la feuille de brique avec le beurre aux herbes fondu, déposer sur l'une de moitié une jolie feuille de basilic. Coucher dessus le pavé de saumon. Replier la feuille de brique en vous arrangeant pour qu'aucun pli ne se retrouve du côté de la feuille de basilic en transparence, pour que cela soit le plus joli possible.

Fermer les extrémités à l'aide de bouts de raphia, pour donner à cette papillote en brick, une forme de bonbon. Beurrer encore le bonbon des deux côtés. Et préparer ainsi tous les autres pavés.

Dans une casserole, mettre la pâte de curry, ajouter le lait de coco, à feu doux cuire deux à trois minutes, ciseler dedans quelques feuilles de basilic. Réserver au chaud.

Enfourner pour quelques minutes les bonbons de saumon, en surveillant de très près la cuisson. Une fois bien croustillant, les sortir du four. Attention cela peut aller très vite!

Dresser l'assiette en nappant son fond de sauce au curry rouge et coucher dessus ce saumon croustillant.

 

Suggestion:

Servir ce bonbon croustillant au saumon parfumé aux herbes sur une nappe de curry rouge, en plat principal, avec peut-être un peu de riz thaï, ou simplement en entrée en pensant alors,  à diminuer la grosseur des pavés de saumon. Utiliser les herbes de votre choix pour le beurre, on peut remplacer le basilic par du basilic thaï ou de la coriandre.

 

Saumon Croustillant aux Herbes et au Curry  © Ana Luthi Tous droits réservés 003Saumon Croustillant aux Herbes et au Curry  © Ana Luthi Tous droits réservés 013Saumon Croustillant aux Herbes et au Curry  © Ana Luthi Tous droits réservés 014Saumon Croustillant aux Herbes et au Curry  © Ana Luthi Tous droits réservés 015Saumon Croustillant aux Herbes et au Curry  © Ana Luthi Tous droits réservés 021Saumon Croustillant aux Herbes et au Curry  © Ana Luthi Tous droits réservés 024

Bon Appétit!

Ana

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Rédigé par Ana Luthi

Publié dans #Poissons et Crustacés, #Papillote

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Publié le 16 Juillet 2016

Epis de Maïs en Papillotes à la Plancha © Ana Luthi  © Ana Luthi Tous droits réservés 000006

 

Épis de Maïs en Papillote à la Plancha

(pour 4 personnes)

Ingrédients:
4 épis de maïs
2  noix de beurre
Sel & poivre

Papier aluminium 

Préparation:
Commencer par chauffer la plancha. Oter les feuilles et  "fils" naturels entourant les épis de maïs.

Couper quatre grands carrés de feuilles de papier d'aluminium. Déposer au centre de chaque feuille un épi. Parsemer l'épi de quelques noisettes de beurre, saler et poivrer.

Refermer les papillotes en fermant bien aussi les côtés, afin que lorsqu'on les retournera sur la plancha le beurre ne s'échappe pas. Déposer les papillotes sur la plancha chaude et  laisser cuire durant environ 25 à 30 minutes à feu moyen, en les retournant de temps en temps. Garder au chaud jusqu'à servir.

 

Suggestion:
Vous pouvez laisser cuire ces épis de maïs, sur un coin de votre plancha, au final ils seront joliment caramélisés grâce au beurre, faites les cuire, pendant que vous grillerez vos viandes ou poissons qu'ils accompagneront très bien. Servir le tout par exemple, avec des oignons caramélisés, cela se mariera à merveille. Si vous n'avez pas de plancha, procédez de la même manière, et les cuire au four ou sur un barbecue. Si vous craignez le contact direct de la feuille d'aluminium sur les aliments, doublez-là avec un papier sulfurisé.

Epis de Maïs en Papillotes à la Plancha © Ana Luthi  © Ana Luthi Tous droits réservés 000002Epis de Maïs en Papillotes à la Plancha © Ana Luthi  © Ana Luthi Tous droits réservés 000001Epis de Maïs en Papillotes à la Plancha © Ana Luthi  © Ana Luthi Tous droits réservés 000003Epis de Maïs en Papillotes à la Plancha © Ana Luthi  © Ana Luthi Tous droits réservés 000005

 

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Ana 
 

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Publié le 29 Mai 2016

Pommes de Terre en Papillotes à la Plancha © Ana Luthi Tous droits réservés 016

 
Pommes de Terre en Papillotes
à la Plancha

(pour 4 personnes)

Ingrédients:
8 pommes de terre
2 dl de crème liquide (allégée)
Quelques brins de romarin et de persil 
1 càc de jus de citron
2 gousses d'ail
Tabasco
Huile d'olive
Sel & poivre
Papier aluminium et sulfurisé
 

Préparation:
Commencer par blanchir les pommes de terre durant 15 à 20 minutes dans une eau salée. Suivant la taille de celles-ci les couper en deux si besoin. Les égoutter.

Découper une feuille de papier aluminium et de papier sulfurisé, déposées l'une sur l'autre, le papier sulfurisé au-dessus.

Coucher dedans quelques pommes de terre, puis effeuiller dessus quelques brins de romarin, ajouter de fines lamelles d'ail, saler légèrement (facultatif), et donner un bon tour de moulin à poivre. Verser un trait d'huile d'olive.

Refermer les feuilles de la papillote, de manière pratique pour pouvoir contrôler la cuisson en cours.

Déposer les papillotes sur la plancha et laisser mijoter à feu doux le temps de votre grillade. Contrôler de temps en temps la cuisson.

Préparer la sauce blanche en mélangeant la crème liquide avec le jus de citron, ajouter quelques gouttes de Tabasco selon votre goût, un de persil haché, et un peu de sel et de poivre.

Ouvrir les papillotes et napper de sauce blanche.

 

Suggestion:
Servir ces pommes de terre lors de grillades ou autres. On peut procéder de la même manière en les mettant au four ou dans les braises lors d'un barbecue à charbon. Le fait de les blanchir avant, permet d'aller un peu plus vite dans la cuisson sur le feu de la plancha. On peut remplacer la crème liquide, par une crème épaisse sûre, acidulée ou aigre.

 
Pommes de Terre en Papillotes à la Plancha :copyright: Ana Luthi Tous droits réservés 003Pommes de Terre en Papillotes à la Plancha :copyright: Ana Luthi Tous droits réservés 006Pommes de Terre en Papillotes à la Plancha :copyright: Ana Luthi Tous droits réservés 007Pommes de Terre en Papillotes à la Plancha :copyright: Ana Luthi Tous droits réservés 009Pommes de Terre en Papillotes à la Plancha :copyright: Ana Luthi Tous droits réservés 014
 
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Publié le 23 Avril 2016

L’Eau à la Bouche © Ana Luthi Tous droits réservés

 

Cabillaud en Papillote Aux Asperges 

&Tomates Séchées

(pour 2 personnes)

Ingrédients:

2 filets ou dos de cabillaud

4 petites pommes de terre

6 petites pétales de tomates séchées (dans l'huile)

6 ou 8 pointes d'asperges vertes fraîches

1 oignon

2 gousses d'ail

1 bouquet de cerfeuil

1 dl de chablis (ou autre vin blanc)

1 càs de jus de citron

Sel & Poivre

 

2 grandes feuilles de papier sulfurisé

10 trombones

 

Préparation:

Commencer par mettre les pommes de terre à blanchir environ 15 minutes dans une eau au départ froide et salée. Ensuite ôter leur peau, puis les couper en lamelles.

Emincer l'oignon, les pétales de tomates séchées, hacher l'ail et le cerfeuil et mettre le tout dans un grand saladier. Ajouter les pointes d'asperges et les pommes de terre en lamelles, puis verser le vin blanc, et une pointe de jus de citron, saler et poivrer. Mélanger le tout délicatement et laisser mariner environ 30 minutes.

Préparer la papillote avec le papier sulfurisé en lui donnant déjà sa forme et ses plis.

Préchauffer le four à 180°.

Dépliez le papier sulfurisé de façon à ce que l'on puisse y mettre dans son centre les légumes avec le cabillaud par-dessus. Poivrer et saler légèrement le cabillaud. Replier les bords de la papillote, les sceller avec quatre trombones, en laissant une légère ouverture sur le dessus afin d'y glisser et d'y verser un peu de jus au vin blanc. Refermer le centre à l'aide d'un dernier trombone. Faire de même avec l'autre papillote.

Enfourner durant 30 minutes à 180°ou moins de temps, selon la grosseur de votre poisson, ici assez épais.

 

Suggestion:

Vous pouvez cuisiner cette recette avec d'autres poissons comme des filets de soles ou de limandes, avec aussi du carrelet. Servir avec un bon Chablis.

 

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Bon Appétit!

Ana

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Publié le 10 Avril 2016

Truite en Papillote à la Plancha  © Ana Luthi  Tous droits réservés 009

 

Truite en Papillote à la Plancha 

(pour 5 personnes)

Ingrédients:
5 truites
3 citrons
5 ou 6 gousses d'ail
1 bouquet de thym
Huile d'olive
Sel & poivre
 
Papier aluminium
Papier sulfurisé
 
Préparation:
Commencer par couper le citron en tranches fines.

Découper des carrés avec le papier aluminium et le papier sulfurisé. Déposer le papier sulfurisé sur l'aluminium.
 
Saler et poivrer légèrement l'intérieur des truites vidées.
 
Mettre en ligne sur le papier les tranches de citron (trois), mettre une gousse d'ail écrasée, puis parsemer de branche de thym. Coucher la truite dessus, saler et poivrer. Recommencer la même opération sur le poisson en déposant le citron et le thym. S'il vous reste du citron, glisser les dans les truites. Verser un filet d'huile d'olive par dessus.
 
Refermer la papillote en pliant le papier d'aluminium au dessus et sur les côtés.
 
Chauffer à fond la plancha, déposer dessus la papillote, baisser le feu, et laisser cuire à feu moyen ainsi durant 10 à 15 minutes selon la grosseur de vos truites.


Suggestion:
Vous pouvez dresser ainsi ces papillotes de truites, avec un peu de riz et une bonne salade servis à part. N'ouvrir les papillotes qu'une fois à table, afin que le fumet dégagé, puisse bien arriver aux nez  de vos convives, le jus des citrons restant au fond pour parfumer le poisson. On peut évidemment procéder de la même manière avec un four, ou sur un barbecue.

 

Provenance des truites: "Pêcherie de la Source" Vallorbe-Vallée de Joux

 

Truite en Papillote à la Plancha  © Ana Luthi  Tous droits réservés 001_GFTruite en Papillote à la Plancha  © Ana Luthi  Tous droits réservés 006Truite en Papillote à la Plancha  © Ana Luthi  Tous droits réservés 005Truite en Papillote à la Plancha  © Ana Luthi  Tous droits réservés 010Truite en Papillote à la Plancha  © Ana Luthi  Tous droits réservés 001Truite en Papillote à la Plancha  © Ana Luthi  Tous droits réservés 010

Bon Appétit!

Ana

http://www.loisirs.ch/loisirs/770/piscicultures-de-vallorbe

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Rédigé par Ana Luthi

Publié dans #Poissons et Crustacés, #Papillote, #Plancha & Barbecue

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Publié le 8 Avril 2016

L'Eau à la Bouche © Ana Luthi Tous droits réservés

 

Papillote de Serrano au Saumon, Tomates & Olives

Au Barbecue, Four ou Plancha

(pour 2 personnes)

Ingrédients:
2 pavés de saumon

4 grandes tranches fines de jambon cru (ici Serrano)

6 à 8 olives vertes farcies aux anchois

6 à 8 tomates cerises diverses

Quelques brins de thym

1 dl de vin blanc

Huile d'olive

Sel et poivre

 

2 grandes feuilles de papier sulfurisé

2 grandes feuilles de papier aluminium

 

Préparation:

Commencer par préchauffer le four à 200°, ou chauffer votre barbecue ou plancha.

 

Entourer les pavés de saumon par le jambon cru. Couper les tomates cerises et les olives en deux.

 

Disposer bien à plat la feuille de papier aluminium, puis par-dessus la feuille de papier sulfurisé sur laquelle on verse un trait d'huile d'olive. Coucher le pavé de saumon au jambon au centre. Répandre les tomates cerises et les olives dessus avec quelques brins de thym. Saler très légèrement les tomates (le jambon l'étant déjà) puis donner un bon tour de moulin à poivre. Verser alors un autre trait d'huile d'olive sur le tout.

 

Remonter les coins des feuilles en dessous du poisson en versant un peu de vin blanc de manière à ce qu'il ne s'échappe pas, puis bien refermer votre papillote avec d'abord le papier sulfurisé, puis avec l'aluminium.

 

Déposer alors les papillotes soit sur le grill ou la plancha pour une cuisson unilatérale, durant environ 10 à 15 minutes (plus selon goûts ou poids), soit mettre les papillotes au centre du four très chaud pour environ le même temps de cuisson.

 

Dressez la papillote sur une assiette une fois tout le monde à table, pour que chaque convive puisse en apprécier les effluves en la déballant elle-même au moment de la déguster, ou déballez-là en servant le poisson sur l'assiette avec sa garniture, en n'oubliant pas de l'arroser du jus au vin blanc contenu dans la papillote.

 

Suggestion:
Vous pouvez servir une petite salade à côté de ce plat ou un bol de riz blanc.

 

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Rédigé par Ana Luthi

Publié dans #Poissons et Crustacés, #Papillote, #Plancha & Barbecue

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Publié le 23 Juillet 2009

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Papillote de Saumon aux Petits Lardons & Agrumes
(pour 5 personnes)

Ingrédients:
5 pavés de saumon
200 gr de petits lardons
2 oignons
1 orange
5 branches de thym
1 citron
Sel et poivre
Huile d'olive

Papier aluminium ou de cuisso
n

Préparation:

Commencer par faire revenir les lardons à la poêle, une fois bien dorés, les égoutter sur un papier absorbant. Débarrasser la poêle de l'excédent de gras. Émincer les oignons, les faire revenir dans un peu d'huile d'olive, ils doivent à peine dorés, salé à peine, les lardons l'étant assez généralement.

Sur une plancha ou une poêle anti-adhésive, faire colorer légèrement les pavés de saumon à l'unilatérale. Il est important de ne pas forcer sur la cuisson.

Découper le citron en tranches fines, presser le jus de l'orange.

Préchauffer le four à 200°.

Prendre un carré de papier d'aluminium, doublé pour qu'il reste bien solide, et déposer en son centre une couche d'oignons, puis une de lardons. Poser le pavé de saumon dessus, poivrer, mettre une tranche de citron, une branche de thym et un peu de jus d'orange, puis verser un filet d'huile d'olive.

Refermer la papillote, l'enfourner durant à peine 5 minutes.

N'ouvrir celle-ci qu'à même la table, pour que vos invités puissent à ce moment là, inhaler toutes ces senteurs.


Suggestion:
On peut accompagner cette papillote de salades, ou de riz blanc, et la préparer également sur le barbecue.

 

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Ana 
 

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Rédigé par Ana Luthi

Publié dans #Poissons et Crustacés, #Plancha & Barbecue, #Papillote

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