Articles avec #papillote tag

Publié le 16 Juillet 2017

Pommes de Terre en Papillotes à la Plancha © Ana Luthi Tous droits réservés 016

 
Pommes de Terre en Papillotes
à la Plancha

(pour 4 personnes)

Ingrédients:
8 pommes de terre
2 dl de crème liquide (allégée)
Quelques brins de romarin et de persil 
1 càc de jus de citron
2 gousses d'ail
Tabasco
Huile d'olive
Sel & poivre
Papier aluminium et sulfurisé
 

Préparation:
Commencer par blanchir les pommes de terre durant 15 à 20 minutes dans une eau salée. Suivant la taille de celles-ci les couper en deux si besoin. Les égoutter.

Découper une feuille de papier aluminium et de papier sulfurisé, déposées l'une sur l'autre, le papier sulfurisé au-dessus.

Coucher dedans quelques pommes de terre, puis effeuiller dessus quelques brins de romarin, ajouter de fines lamelles d'ail, saler légèrement (facultatif), et donner un bon tour de moulin à poivre. Verser un trait d'huile d'olive.

Refermer les feuilles de la papillote, de manière pratique pour pouvoir contrôler la cuisson en cours.

Déposer les papillotes sur la plancha et laisser mijoter à feu doux le temps de votre grillade. Contrôler de temps en temps la cuisson.

Préparer la sauce blanche en mélangeant la crème liquide avec le jus de citron, ajouter quelques gouttes de Tabasco selon votre goût, un de persil haché, et un peu de sel et de poivre.

Ouvrir les papillotes et napper de sauce blanche.

 

Suggestion:
Servir ces pommes de terre lors de grillades ou autres. On peut procéder de la même manière en les mettant au four ou dans les braises lors d'un barbecue à charbon. Le fait de les blanchir avant, permet d'aller un peu plus vite dans la cuisson sur le feu de la plancha. On peut remplacer la crème liquide, par une crème épaisse sûre, acidulée ou aigre.

 
Pommes de Terre en Papillotes à la Plancha :copyright: Ana Luthi Tous droits réservés 003Pommes de Terre en Papillotes à la Plancha :copyright: Ana Luthi Tous droits réservés 006Pommes de Terre en Papillotes à la Plancha :copyright: Ana Luthi Tous droits réservés 007Pommes de Terre en Papillotes à la Plancha :copyright: Ana Luthi Tous droits réservés 009Pommes de Terre en Papillotes à la Plancha :copyright: Ana Luthi Tous droits réservés 014
 
Bon Appétit!
Ana 
 

NEWSLETTER

Inscription à la newsletter

Voir les commentaires

Repost 0

Publié le 26 Mai 2017

Truite en Papillote à la Plancha  © Ana Luthi  Tous droits réservés 009

 

Truite en Papillote à la Plancha 

(pour 5 personnes)

Ingrédients:
5 truites
3 citrons
5 ou 6 gousses d'ail
1 bouquet de thym
Huile d'olive
Sel & poivre
 
Papier aluminium
Papier sulfurisé
 
Préparation:
Commencer par couper le citron en tranches fines.

Découper des carrés avec le papier aluminium et le papier sulfurisé. Déposer le papier sulfurisé sur l'aluminium.
 
Saler et poivrer légèrement l'intérieur des truites vidées.
 
Mettre en ligne sur le papier les tranches de citron (trois), mettre une gousse d'ail écrasée, puis parsemer de branche de thym. Coucher la truite dessus, saler et poivrer. Recommencer la même opération sur le poisson en déposant le citron et le thym. S'il vous reste du citron, glisser les dans les truites. Verser un filet d'huile d'olive par dessus.
 
Refermer la papillote en pliant le papier d'aluminium au dessus et sur les côtés.
 
Chauffer à fond la plancha, déposer dessus la papillote, baisser le feu, et laisser cuire à feu moyen ainsi durant 10 à 15 minutes selon la grosseur de vos truites.


Suggestion:
Vous pouvez dresser ainsi ces papillotes de truites, avec un peu de riz et une bonne salade servis à part. N'ouvrir les papillotes qu'une fois à table, afin que le fumet dégagé, puisse bien arriver aux nez  de vos convives, le jus des citrons restant au fond pour parfumer le poisson. On peut évidemment procéder de la même manière avec un four, ou sur un barbecue.

 

Provenance des truites: "Pêcherie de la Source" Vallorbe-Vallée de Joux

 

Truite en Papillote à la Plancha  © Ana Luthi  Tous droits réservés 001_GFTruite en Papillote à la Plancha  © Ana Luthi  Tous droits réservés 006Truite en Papillote à la Plancha  © Ana Luthi  Tous droits réservés 005Truite en Papillote à la Plancha  © Ana Luthi  Tous droits réservés 010Truite en Papillote à la Plancha  © Ana Luthi  Tous droits réservés 001Truite en Papillote à la Plancha  © Ana Luthi  Tous droits réservés 010

Bon Appétit!

Ana

http://www.loisirs.ch/loisirs/770/piscicultures-de-vallorbe

Voir les commentaires

Rédigé par Ana Luthi

Publié dans #Poissons et Crustacés, #Papillote, #Plancha & Barbecue

Repost 0

Publié le 6 Avril 2017

L’Eau à la Bouche © Ana Luthi Tous droits réservés

 

Cabillaud en Papillote Aux Asperges 

&Tomates Séchées

(pour 2 personnes)

Ingrédients:

2 filets ou dos de cabillaud

4 petites pommes de terre

6 petites pétales de tomates séchées (dans l'huile)

6 ou 8 pointes d'asperges vertes fraîches

1 oignon

2 gousses d'ail

1 bouquet de cerfeuil

1 dl de chablis (ou autre vin blanc)

1 càs de jus de citron

Sel & Poivre

 

2 grandes feuilles de papier sulfurisé

10 trombones

 

Préparation:

Commencer par mettre les pommes de terre à blanchir environ 15 minutes dans une eau au départ froide et salée. Ensuite ôter leur peau, puis les couper en lamelles.

Emincer l'oignon, les pétales de tomates séchées, hacher l'ail et le cerfeuil et mettre le tout dans un grand saladier. Ajouter les pointes d'asperges et les pommes de terre en lamelles, puis verser le vin blanc, et une pointe de jus de citron, saler et poivrer. Mélanger le tout délicatement et laisser mariner environ 30 minutes.

Préparer la papillote avec le papier sulfurisé en lui donnant déjà sa forme et ses plis.

Préchauffer le four à 180°.

Dépliez le papier sulfurisé de façon à ce que l'on puisse y mettre dans son centre les légumes avec le cabillaud par-dessus. Poivrer et saler légèrement le cabillaud. Replier les bords de la papillote, les sceller avec quatre trombones, en laissant une légère ouverture sur le dessus afin d'y glisser et d'y verser un peu de jus au vin blanc. Refermer le centre à l'aide d'un dernier trombone. Faire de même avec l'autre papillote.

Enfourner durant 30 minutes à 180°ou moins de temps, selon la grosseur de votre poisson, ici assez épais.

 

Suggestion:

Vous pouvez cuisiner cette recette avec d'autres poissons comme des filets de soles ou de limandes, avec aussi du carrelet. Servir avec un bon Chablis.

 

L’Eau à la Bouche © Ana Luthi Tous droits réservésL’Eau à la Bouche © Ana Luthi Tous droits réservésL’Eau à la Bouche © Ana Luthi Tous droits réservésL’Eau à la Bouche © Ana Luthi Tous droits réservésL’Eau à la Bouche © Ana Luthi Tous droits réservésL’Eau à la Bouche © Ana Luthi Tous droits réservés

Bon Appétit!

Ana

Voir les commentaires

Repost 0