Cabillaud en Papillote

Aux Asperges & Tomates Séchées

(pour 2 personnes)

Ingrédients:

2 filets ou dos de cabillaud
4 petites pommes de terre
6 petites pétales de tomates séchées (dans l'huile)
6 ou 8 pointes d'asperges vertes fraîches
1 oignon
2 gousses d'ail
1 bouquet de cerfeuil
1 dl de chablis (ou autre vin blanc)
1 càs de jus de citron
Sel & Poivre

2 grandes feuilles de papier sulfurisé

10 trombones

Préparation:

Commencer par mettre les pommes de terre à blanchir environ 15 minutes dans une eau au départ froide et salée. Ensuite ôter leur peau, puis les couper en lamelles.

Emincer l'oignon, les pétales de tomates séchées, hacher l'ail et le cerfeuil et mettre le tout dans un grand saladier. Ajouter les pointes d'asperges et les pommes de terre en lamelles, puis verser le vin blanc, et une pointe de jus de citron, saler et poivrer. Mélanger le tout délicatement et laisser mariner environ 30 minutes.

Préparer la papillote avec le papier sulfurisé en lui donnant déjà sa forme et ses plis.

Préchauffer le four à 180°.

Dépliez le papier sulfurisé de façon à ce que l'on puisse y mettre dans son centre les légumes avec le cabillaud par-dessus. Poivrer et saler légèrement le cabillaud. Replier les bords de la papillote, les sceller avec quatre trombones, en laissant une légère ouverture sur le dessus afin d'y glisser et d'y verser un peu de jus au vin blanc. Refermer le centre à l'aide d'un dernier trombone. Faire de même avec l'autre papillote.

Enfourner durant 20-25 minutes à 180°, ou moins de temps, selon la grosseur de votre poisson, ici le morceau était assez épais.

Suggestion:

Vous pouvez cuisiner cette recette avec d'autres poissons comme des filets de soles ou de limandes, avec aussi du carrelet revoir alors selon l'épaisseur du poisson le temps de cuisson. Servir avec un bon Chablis.

Bon Appétit!
Ana

NEWSLETTER

Inscription à la newsletter

Voir les commentaires

[Haut]

…

Crème d'Ail

Publié le 28 Février 2022

L’Eau à la Bouche © Ana Luthi Tous droits réservés

Crème d'Ail

Ingrédients:

1 tête d'ail
1 branche de thym
Huile d'olive

1 feuille de papier d'aluminium ou de papier sulfurisé

Préparation:
Préchauffer le four à 150°.

Commencer par découper un beau carré de feuille d'aluminium ou de papier sulfurisé. Placer au centre la tête d'ail entière, avec une branche de thym. Verser dessus Un filet d'huile d'olive. Refermer la feuille en papillote.

Enfourner durant 1 heure à 150°.

Déplier la papillote, éplucher les gousses d'ail confites, les mettre dans un mortier avec le trait d'huile d'olive contenu dans la papillote et les feuille de thym, écraser en purée jusqu'à ce que le mélange devienne bien crémeux.

Suggestion:
On peut utiliser cette crème pour diverses préparations, en y ajoutant un peu de vin blanc, un peu de crème épaisse ou liquide, ou simplement mélangée à du beurre, elle se transforme en jolie sauce pour vos viandes et vos poissons. Elle agrémente parfaitement certaines vinaigrettes ou marinades. Utile et pratique lorsque vous cuisinez un met, une fois prête, elle vous évite la corvée de l'épluchage de l'ail et le fait de devoir le hacher à la minute à chaque fois. D'ailleurs l'ail ainsi confit est beaucoup plus digeste, moins amer, plus doux. Cette crème ou purée se conserve au réfrigérateur quelques temps, dans un pot bien hermétique couvert d'huile d'olive pour éviter l'oxydation, comme comme un pesto. N'hésiter donc pas à préparer en même temps plusieurs têtes d'ail, afin d'en avoir toujours assez en réserve.

Bon Appétit!

Ana

NEWSLETTER

Inscription à la newsletter

Voir les commentaires

[Haut]

Pommes de Terre en Papillotes

à la Plancha

(pour 4 personnes)

Ingrédients:
8 pommes de terre

2 dl de crème liquide (allégée)

Quelques brins de romarin et de persil

1 càc de jus de citron

2 gousses d'ail

Tabasco

Huile d'olive

Sel & poivre

Papier aluminium et sulfurisé

Préparation:
Commencer par blanchir les pommes de terre durant 15 à 20 minutes dans une eau salée. Suivant la taille de celles-ci les couper en deux si besoin. Les égoutter.

Découper une feuille de papier aluminium et de papier sulfurisé, déposées l'une sur l'autre, le papier sulfurisé au-dessus.

Coucher dedans quelques pommes de terre, puis effeuiller dessus quelques brins de romarin, ajouter de fines lamelles d'ail, saler légèrement (facultatif), et donner un bon tour de moulin à poivre. Verser un trait d'huile d'olive.

Refermer les feuilles de la papillote, de manière pratique pour pouvoir contrôler la cuisson en cours.

Déposer les papillotes sur la plancha et laisser mijoter à feu doux le temps de votre grillade. Contrôler de temps en temps la cuisson.

Préparer la sauce blanche en mélangeant la crème liquide avec le jus de citron, ajouter quelques gouttes de Tabasco selon votre goût, un de persil haché, et un peu de sel et de poivre.

Ouvrir les papillotes et napper de sauce blanche.

Suggestion:
Servir ces pommes de terre lors de grillades ou autres. On peut procéder de la même manière en les mettant au four ou dans les braises lors d'un barbecue à charbon. Le fait de les blanchir avant, permet d'aller un peu plus vite dans la cuisson sur le feu de la plancha. On peut remplacer la crème liquide, par une crème épaisse sûre, acidulée ou aigre.

Pommes de Terre en Papillotes à la Plancha :copyright: Ana Luthi Tous droits réservés 003

Pommes de Terre en Papillotes à la Plancha :copyright: Ana Luthi Tous droits réservés 006

Pommes de Terre en Papillotes à la Plancha :copyright: Ana Luthi Tous droits réservés 007

Pommes de Terre en Papillotes à la Plancha :copyright: Ana Luthi Tous droits réservés 009

Pommes de Terre en Papillotes à la Plancha :copyright: Ana Luthi Tous droits réservés 014

Bon Appétit!
Ana

NEWSLETTER

Inscription à la newsletter

Voir les commentaires

[Haut]

Truite en Papillote à la Plancha

(pour 5 personnes)

Ingrédients:
5 truites 3 citrons 5 ou 6 gousses d'ail 1 bouquet de thym Huile d'olive Sel & poivre Papier aluminium Papier sulfurisé

Préparation:
Commencer par couper le citron en tranches fines.

Découper des carrés avec le papier aluminium et le papier sulfurisé. Déposer le papier sulfurisé sur l'aluminium.

Saler et poivrer légèrement l'intérieur des truites vidées.

Mettre en ligne sur le papier les tranches de citron (trois), mettre une gousse d'ail écrasée, puis parsemer de branche de thym. Coucher la truite dessus, saler et poivrer. Recommencer la même opération sur le poisson en déposant le citron et le thym. S'il vous reste du citron, glisser les dans les truites. Verser un filet d'huile d'olive par dessus.

Refermer la papillote en pliant le papier d'aluminium au dessus et sur les côtés.

Chauffer à fond la plancha, déposer dessus la papillote, baisser le feu, et laisser cuire à feu moyen ainsi durant 10 à 15 minutes selon la grosseur de vos truites.

Suggestion:
Vous pouvez dresser ainsi ces papillotes de truites, avec un peu de riz et une bonne salade servis à part. N'ouvrir les papillotes qu'une fois à table, afin que le fumet dégagé, puisse bien arriver aux nez de vos convives, le jus des citrons restant au fond pour parfumer le poisson. On peut évidemment procéder de la même manière avec un four, ou sur un barbecue.

Provenance des truites: "Pêcherie de la Source" Vallorbe-Vallée de Joux

Bon Appétit!

Ana

NEWSLETTER

Inscription à la newsletter

http://www.loisirs.ch/loisirs/770/piscicultures-de-vallorbe

Voir les commentaires

[Haut]

Saumon Croustillant

Aux Herbes & Curry Rouge

(pour 4 personnes)

Ingrédients:
4 pavés de saumon

4 feuilles de brick

1 bouquet de basilic

3 càs de pâte de curry rouge

2 càs de lait de coco

1 beurre aux herbes

Poivre du moulin

Huile de sésame vierge

1 bon bout de raphia

Préparation:
Commencer par saisir les pavés de saumon très rapidement de chaque côté avec un peu d'huile de sésame. Ils doivent rester presque crus au centre. Poivrer et réserver.

Préchauffer le four à 200°.

Beurrer la feuille de brique avec le beurre aux herbes fondu, déposer sur l'une de moitié une jolie feuille de basilic. Coucher dessus le pavé de saumon. Replier la feuille de brique en vous arrangeant pour qu'aucun pli ne se retrouve du côté de la feuille de basilic en transparence, pour que cela soit le plus joli possible.

Fermer les extrémités à l'aide de bouts de raphia, pour donner à cette papillote en brick, une forme de bonbon. Beurrer encore le bonbon des deux côtés. Et préparer ainsi tous les autres pavés.

Dans une casserole, mettre la pâte de curry, ajouter le lait de coco, à feu doux cuire deux à trois minutes, ciseler dedans quelques feuilles de basilic. Réserver au chaud.

Enfourner pour quelques minutes les bonbons de saumon, en surveillant de très près la cuisson. Une fois bien croustillant, les sortir du four. Attention cela peut aller très vite!

Dresser l'assiette en nappant son fond de sauce au curry rouge et coucher dessus ce saumon croustillant.

Suggestion:

Servir ce bonbon croustillant au saumon parfumé aux herbes sur une nappe de curry rouge, en plat principal, avec peut-être un peu de riz thaï, ou simplement en entrée en pensant alors, à diminuer la grosseur des pavés de saumon. Utiliser les herbes de votre choix pour le beurre, on peut remplacer le basilic par du basilic thaï ou de la coriandre.