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Publié le 29 Avril 2022

L’Eau à la Bouche © Ana Luthi Tous droits réservés

 

Cabillaud en Papillote

Aux Asperges & Tomates Séchées

(pour 2 personnes)

Ingrédients:

  • 2 filets ou dos de cabillaud
  • 4 petites pommes de terre
  • 6 petites pétales de tomates séchées (dans l'huile)
  • 6 ou 8 pointes d'asperges vertes fraîches
  • 1 oignon
  • 2 gousses d'ail
  • 1 bouquet de cerfeuil
  • 1 dl de chablis (ou autre vin blanc)
  • 1 càs de jus de citron
  • Sel & Poivre

 

2 grandes feuilles de papier sulfurisé

10 trombones

 

Préparation:

Commencer par mettre les pommes de terre à blanchir environ 15 minutes dans une eau au départ froide et salée. Ensuite ôter leur peau, puis les couper en lamelles.

Emincer l'oignon, les pétales de tomates séchées, hacher l'ail et le cerfeuil et mettre le tout dans un grand saladier. Ajouter les pointes d'asperges et les pommes de terre en lamelles, puis verser le vin blanc, et une pointe de jus de citron, saler et poivrer. Mélanger le tout délicatement et laisser mariner environ 30 minutes.

Préparer la papillote avec le papier sulfurisé en lui donnant déjà sa forme et ses plis.

Préchauffer le four à 180°.

Dépliez le papier sulfurisé de façon à ce que l'on puisse y mettre dans son centre les légumes avec le cabillaud par-dessus. Poivrer et saler légèrement le cabillaud. Replier les bords de la papillote, les sceller avec quatre trombones, en laissant une légère ouverture sur le dessus afin d'y glisser et d'y verser un peu de jus au vin blanc. Refermer le centre à l'aide d'un dernier trombone. Faire de même avec l'autre papillote.

Enfourner durant 20-25 minutes à 180°, ou moins de temps, selon la grosseur de votre poisson, ici le morceau était assez épais.

 

Suggestion:

Vous pouvez cuisiner cette recette avec d'autres poissons comme des filets de soles ou de limandes, avec aussi du carrelet revoir alors selon l'épaisseur du poisson le temps de cuisson. Servir avec un bon Chablis.

 

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Ana 

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Publié le 28 Février 2022

L’Eau à la Bouche © Ana Luthi  Tous droits réservés
 
 
Crème d'Ail
Ingrédients:
  • 1 tête d'ail
  • 1 branche de thym
  • Huile d'olive
 
1 feuille de papier d'aluminium ou de papier sulfurisé
 

Préparation:
Préchauffer le four à 150°.

Commencer par découper un beau carré de feuille d'aluminium ou de papier sulfurisé. Placer au centre la tête d'ail entière, avec une branche de thym. Verser dessus Un filet d'huile d'olive. Refermer la feuille en papillote.

Enfourner durant 1 heure à 150°.

Déplier la papillote, éplucher les gousses d'ail confites, les mettre dans un mortier avec le trait d'huile d'olive contenu dans la papillote et les feuille de thym, écraser en purée jusqu'à ce que le mélange devienne bien crémeux.

Suggestion:
On peut utiliser cette crème pour diverses préparations, en y ajoutant un peu de vin blanc, un peu de crème épaisse ou liquide, ou simplement mélangée à du beurre, elle se transforme en jolie sauce pour vos viandes et vos poissons. Elle agrémente parfaitement certaines vinaigrettes ou marinades. Utile et pratique lorsque vous cuisinez un met, une fois prête, elle vous évite la corvée de l'épluchage de l'ail et le fait de devoir le hacher à la minute  à chaque fois. D'ailleurs l'ail ainsi confit est beaucoup plus digeste, moins amer, plus doux. Cette crème ou purée se conserve au réfrigérateur quelques temps, dans un pot bien hermétique couvert d'huile d'olive pour éviter l'oxydation, comme comme un pesto. N'hésiter donc pas à préparer en même temps plusieurs têtes d'ail, afin d'en avoir toujours assez en réserve.

 
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Publié le 15 Août 2021

Pommes de Terre en Papillotes à la Plancha © Ana Luthi Tous droits réservés 016

 
Pommes de Terre en Papillotes
à la Plancha

(pour 4 personnes)

Ingrédients:
8 pommes de terre
2 dl de crème liquide (allégée)
Quelques brins de romarin et de persil 
1 càc de jus de citron
2 gousses d'ail
Tabasco
Huile d'olive
Sel & poivre
Papier aluminium et sulfurisé
 

Préparation:
Commencer par blanchir les pommes de terre durant 15 à 20 minutes dans une eau salée. Suivant la taille de celles-ci les couper en deux si besoin. Les égoutter.

Découper une feuille de papier aluminium et de papier sulfurisé, déposées l'une sur l'autre, le papier sulfurisé au-dessus.

Coucher dedans quelques pommes de terre, puis effeuiller dessus quelques brins de romarin, ajouter de fines lamelles d'ail, saler légèrement (facultatif), et donner un bon tour de moulin à poivre. Verser un trait d'huile d'olive.

Refermer les feuilles de la papillote, de manière pratique pour pouvoir contrôler la cuisson en cours.

Déposer les papillotes sur la plancha et laisser mijoter à feu doux le temps de votre grillade. Contrôler de temps en temps la cuisson.

Préparer la sauce blanche en mélangeant la crème liquide avec le jus de citron, ajouter quelques gouttes de Tabasco selon votre goût, un de persil haché, et un peu de sel et de poivre.

Ouvrir les papillotes et napper de sauce blanche.

 

Suggestion:
Servir ces pommes de terre lors de grillades ou autres. On peut procéder de la même manière en les mettant au four ou dans les braises lors d'un barbecue à charbon. Le fait de les blanchir avant, permet d'aller un peu plus vite dans la cuisson sur le feu de la plancha. On peut remplacer la crème liquide, par une crème épaisse sûre, acidulée ou aigre.

 
Pommes de Terre en Papillotes à la Plancha :copyright: Ana Luthi Tous droits réservés 003Pommes de Terre en Papillotes à la Plancha :copyright: Ana Luthi Tous droits réservés 006Pommes de Terre en Papillotes à la Plancha :copyright: Ana Luthi Tous droits réservés 007Pommes de Terre en Papillotes à la Plancha :copyright: Ana Luthi Tous droits réservés 009Pommes de Terre en Papillotes à la Plancha :copyright: Ana Luthi Tous droits réservés 014
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