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Publié le 3 Octobre 2022

Tranche de Foie Grillée © Ana Luthi Tous droits réservés 020

 
Tranche de Foie Grillée
Tombée d'Oignons à la Tomate
Grosses Cornettes

(pour 2 personnes)

Ingrédients:
  • 2 tranches de foie (de génisse, boeuf ou de veau)
  • 250 gr de concassée de tomates (1 boîte)
  • 1 ou 2 oignons (selon taille)
  • 2 gousses d'ail
  • 1 branche de thym et de persil
  • 1 piment oiseau
  • 120 gr de grosses cornettes
  • 1 noix de beurre
  • 2 càs de farine
  • Huile d'olive
  • Sel & poivre du moulin

 

  • 1 morceau de parmesan frais
 

Préparation:
Commencer par émincer les oignons, hacher l'ail. Faire revenir tout doucement dans un filet d'huile d'olive, en ajoutant une branche de thym et le piment oiseau. Saler légèrement. Compoter ainsi  les oignons à feu très doux durant environ 10 minutes. Ajouter la tomate concassée, saler encore un peu et poivrer. Laisser mijoter toujours à feu durant environ 25 minutes. Se débarrasser du piment oiseau.

Mettre à cuire les grosses cornettes dans une eau salée, pour le temps de cuisson respecter l'indication inscrite sur leur emballage. Les égoutter et verser dessus un filet d'huile d'olive.

Bien sécher les tranches de foie avec un papier absorbant, les poivrer, puis les enduire de chaque côté de farine, tapoter pour ôter le surplus de farine.

Chauffer une poêle avec une noix de beurre et un trait d'huile d'olive, une fois bien chaude, coucher dedans les tranches de boeuf sans les remuer afin qu'elle saisisse bien, les retourner au bout d'une à deux minutes suivant leur épaisseur et vos goûts. Les déposer sur une grille sous un papier aluminium, le temps de préparer l'assiette.

Dresser l'assiette avec au centre un lit de grosses cornettes, répandre dessus la tombées d'oignons à la tomate. Trancher les foies et les disposer joliment dessus. Parsemer de copeaux de parmesan et de persil haché.

Suggestion:
Vous pouvez donc préparer ce plat avec un foie de génisse dit généralement de boeuf, mais aussi avec un foie de veau au goût un peu moins prononcé, celui-ci étant un peu plus cher à l'achat. Le foie est excellent pour un bel apport en fer. J'ai un peu détourné la recette de maman qui nous préparait lorsque nous étions petits du foie à la tomate. Mêlé ainsi aux pâtes on n'avait pas vraiment l'impression de manger du foie.

 

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Bon Appétit !

Ana 

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Rédigé par Ana Luthi

Publié dans #Viandes, #Pâtes - Riz - Féculents

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Publié le 30 Septembre 2022

Suprême de Saumon-Riz Vénéré-Curry Rouge-Cornes d'Abondance

Suprême de Saumon & Riz Vénéré

Curry Rouge aux Cornes d'Abondance

(pour 4 personnes)

Ingrédients:

  • 1 suprême de saumon (ici 700 gr)
  • 250 gr de riz vénéré
  • 60 gr de Cornes d'Abondance (déshydratées)
  • 2 càs de pâte de curry rouge
  • 2,5 dl de lait de coco
  • 1 cube de bouillon de volaille ou de légumes
  • Quelques brins de romarin et de thym
  • Huile d'olive
  • Poivre du moulin (mélange de baies)
  • Fleur de sel

 

Préparation:
Commencer par hydrater les champignons Cornes d'Abondance en les plongeant dans l'eau. Une fois ramollis les rincer et les égoutter.

Mettre en route le riz vénéré. Dans une casserole d'eau bouillante jeter un cube de bouillon de volaille. L'eau doit dépasser le riz d'un bon pouce, poivrer un peu et saler très légèrement. Cuire ainsi à couvert durant 25 à 35 minutes à feu moyen jusqu'à l'absorption complète de l'eau, goûter et rectifier l'assaisonnement si besoin. Réserver au chaud.

Préchauffer le four à 250°.

Mettre dans une petite casserole la pâte de curry rouge, et délayer avec le lait de coco, ajouter ensuite les champignons, à feu doux cuire la sauce durant environ 8 minutes. Parsemer de feuille de thym, goûter et rajouter un peu de sel ou de poivre selon votre convenance. Réserver au chaud.

Coucher le suprême dans un trait d'huile d'olive, répandre dessus quelques feuilles de romarin et de thym. Le poivrer au moulin et parsemer d'une pincée de fleur de sel.

Enfourner durant 8 à 10 minutes (selon son épaisseur). Découper le suprême en parts égales.

Dresser les assiettes avec du saumon,  et à l'aide d'un cercle servir joliment le riz vénéré, napper d'un peu de sauce au curry rouge et de Cornes d'Abondance.


Suggestion:
On peut remplacer les cornes d'abondance part d'autres champignons noirs, et cuire le saumon découpé à la poêle ou à la plancha, mais toujours de façon unilatérale. Le riz vénéré est un riz noir provenant à l'origine de Chine, cultivé aujourd'hui dans la vallée du Po, appelé riso venere ou riz de Vénus. Ce riz a des propriétés nutritionnelles excellentes, il fut appelé "vénéré", car interdit en son temps à la cours impériale de Chine, cela d'après une légende, car il aurait eu des vertus aphrodisiaques...

Suprême de Saumon-Riz Vénéré-Curry Rouge-Cornes d'Abondance
Suprême de Saumon-Riz Vénéré-Curry Rouge-Cornes d'AbondanceSuprême de Saumon-Riz Vénéré-Curry Rouge-Cornes d'Abondance
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Suprême de Saumon-Riz Vénéré-Curry Rouge-Cornes d'AbondanceSuprême de Saumon-Riz Vénéré-Curry Rouge-Cornes d'AbondanceSuprême de Saumon-Riz Vénéré-Curry Rouge-Cornes d'Abondance
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Rédigé par Ana Luthi

Publié dans #Poissons et Crustacés, #Pâtes - Riz - Féculents

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Publié le 24 Septembre 2022

Tagliatelles aux Chanterelles

Tagliatelles aux Chanterelles

(pour 2 personnes)

Ingrédients:

  • 200 gr de chanterelles
  • 240 gr de tagliatelles
  • 1 ou 2 échalotes (selon tailles)
  • 2 gousses d'ail en chemise
  • 1 dl de vin blanc
  • 2 dl de crème
  • 1 marmite de bouillon de poule (ou cube)
  • 1 branche de romarin
  • 2 branches de thym
  • 1 tomate
  • 2 bonnes càs de parmesan râpé
  • 1 goutte de Tabasco
  • Huile d'olive
  • Sel & poivre

 

  • 1 morceau de parmesan

 

Préparation:

Commencer par mettre une bonne casserole d'eau à bouillir.

Brosser délicatement les chanterelles au pinceau afin de les nettoyer.

Emincer finement les échalotes. Les mettre dans une casserole ou comme ici dans un wok, avec les gousses d'ail en chemise, ajouter le romarin et le thym, verser une bonne goutte d'huile d'olive et bien faire suer le tout.

Ajouter alors les chanterelles, les faire sauter deux minutes, en les mélanger aux échalotes, et en ajoutant la marmite de bouillon de volaille.

Verser alors le vin blanc, porter rapidement à ébullition, puis verser la crème, saler et poivrer. Ajouter une ou deux gouttes de Tabasco selon vos goûts.

Cuire la sauce cinq minutes, d'abord à feu fort puis baisser, et ajouter le parmesan en remuant afin de bien l'incorporer, laisser mijoter encore une ou deux minutes pour épaissir la sauce. Réserver au chaud.

Couper la tomate en quartiers, les émonder, puis le couteau à plat à ras la peau, se débarrasser de celle-ci afin de ne garder que la chair et l'émincer en lamelles.

Saler l'eau bouillante et y plonger les pâtes. Les cuire six-8 minutes, bien les égoutter en réservant une petite louche de cette eau pour la sauce.

Ajouter cette petite louche d'eau à la sauce, mélanger et relancer le feu afin qu'elle soit bien chaude au moment de servir.

Prélever des copeaux de parmesan sur le morceau de fromage et réserver celui-ci pour le servir à volonté à table.

Dresser joliment les tagliatelles en hauteur dans une assiette creuse, répartir sur leurs pourtours les chanterelles, ajouter quelques lamelles de tomate, puis napper de sauce chaude.

Suggestion:
Vous pouvez servir ce plat en entrée ou en accompagnement en réduisant les quantités, ou comme ici en plat unique.

Tagliatelles aux ChanterellesTagliatelles aux Chanterelles
Tagliatelles aux ChanterellesTagliatelles aux ChanterellesTagliatelles aux Chanterelles
Tagliatelles aux ChanterellesTagliatelles aux Chanterelles
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Tagliatelles aux Chanterelles
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Tagliatelles aux Chanterelles
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