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Publié le 25 Juin 2022

Spaghettoni aux Fruits de Mer

Spaghettoni aux Fruits de Mer

Coques, Vongoles Verace, Moules Bouchot 

 (pour 4 à 5 personnes)

Ingrédients:
  • 600 gr de spaghettoni (Barilla n°7)

 

  • 200 gr de coques
  • 200 gr de vongoles verace
  • 200 gr de moules bouchot

 

  • 1 carotte
  • 2 échalotes
  • 2 gousses d'ail
  • 2 ou 3 branches de thym
  • 1 piment

 

  • 200 gr de passata de tomate
  • 2 dl de vin blanc
  • 1 cube de bouillon de volaille
  • 2 à 3 càs de parmesan râpé

 

  • Huile d'olive
  • Sel & poivre
 

Préparation:
Commencer quelques temps avant, par mettre les coquillages dans une bassine d'eau avec un peu de sel, afin qu'ils libèrent le sable qu'ils pourraient contenir, de temps en temps, les frotter les uns contre les autres, au moment de les égoutter, veiller à ne pas verser dessus le sable gisant au fond du récipient. Laver et frotter les moules si besoin, puis égoutter le tout.

Couper en tout petits dés la carotte, émincer finement les échalotes et l'ail ainsi que le piment après l'avoir égrainé. Faire suer le tout dans un grand poêlon (ou wok) avec un peu d'huile d'olive et un peu de thym.

Ajouter les coquillages avec les légumes, couvrir 1 à 2 minutes, sortir un à les coquillages dès qu'ils commencent à s'ouvrir,

en principe, les coques s'ouvriront en premier. Les réserver.

Dans le poêlon, verser le vin blanc dans le jus qu'auront lâchés les fruits de mer, porter à ébullition pour libérer l'acidité, et ajouter la passata de tomate. Saler et poivrer la sauce. Laisser Mijoter durant 30 minutes à feu doux.

Dans une grande marmite d'eau salée que l'on aura porté à ébullition, mettre le bouillon cube, puis verser un trait d'huile d'olive. Jeter dedans les spaghettoni et cuire durant 8 minutes.

Une fois les pâtes et la sauce cuites, avec une pince transférer les spaghettoni dans la sauce, parsemer généreusement de parmesan râpé, puis verser une bonne louche du bouillon des pâtes, ajouter les coquillages, mélanger délicatement le tout afin que les spaghettoni s'imprègnent bien de tout ce jus et du délicat parfum des coquillages.

Servir sans attendre, en déposant de manière convivial ce poêlon au centre de la table, afin que chaque convive se serve généreusement.

 

Suggestion:

On peut préparer cette recette avec d'autres tailles de spaghetti que ces spaghettoni (Barilla n°7), cependant il ne faut pas des pâtes trop fines. J'ai cuit les spaghettoni 8 minutes au lieu de 11 comme indiqué sur le paquet, c'était bien suffisant, ils étaient al dente, et ont fini de toute façon leur cuisson dans la sauce chaude.

Spaghettoni aux Fruits de Mer  © Ana Luthi  Tous droits réservés 04Spaghettoni aux Fruits de Mer  © Ana Luthi  Tous droits réservés 03Spaghettoni aux Fruits de Mer  © Ana Luthi  Tous droits réservés 01Spaghettoni aux Fruits de Mer  © Ana Luthi  Tous droits réservés 15Spaghettoni aux Fruits de Mer  © Ana Luthi  Tous droits réservés 09Spaghettoni aux Fruits de Mer  © Ana Luthi  Tous droits réservés 12
 

Bon Appétit!

Ana 

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Rédigé par Ana Luthi

Publié dans #Pâtes - Riz - Féculents, #Poissons et Crustacés

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Publié le 23 Juin 2022

Spaghetti au Pesto d'Olives Tomates et Jambon Cru

Spaghetti au Pesto d'Olives

Tomates et Jambon Cru 

(pour 4 personnes)

Ingrédients:
  • 400 gr de spaghetti
  • 4 tranches de jambon cru italien
  • 4 tomates (tailles moyennes)
  • 1 bonne càs de Pesto aux olives
  • 1 bouquet de basilic
  • 1 cube de bouillon de volaille
  • 1 morceau de parmesan
  • 1 piment
  • Huile d'olive
  • Sel & poivre
 

Préparation:
Commencer par porter à ébullition une grande marmite d'eau salée, ajouter un cube de bouillon de volaille. Une fois l'eau bouillonnante, jeter les spaghetti dedans. Cuire ceux-ci une minute de moins que les minutes conseillées sur leur emballage.

Pendant ce temps couper les tomates en quartier en ôtant leurs pédoncules mais sans les émonder, couper le piment en rondelles en l'ayant égrainé.

Après avoir coupé grossièrement les tranches de jambon, le griller rapidement dans une poêle avec un filet d'huile d'olive.

Retirer alors les spaghetti de l'eau chaude, tout en réservant celle-ci, et les mettre dans un wok ou une grande sauteuse avec un bon filet d'huile d'olive. 

Ajouter les tomates, le pesto, le piment, le basilic effeuillé, poivrer et parsemer d'un peu de parmesans râpé. Verser alors une bonne louche d'eau de la cuisson des spaghetti et faire revenir le tout une bonne minute en les mélangeant afin que tous les parfums se mêlent.

Une fois tout le bouillon absorbé par les pâtes, parsemer encore celles-ci de parmesan, répartir le jambon grillé par-dessus et servir les pâtes chaudes aussitôt.

 

Suggestion:
Si vous n'avez pas de pesto maison, utilisez celui du commerce de votre choix, mais les pestos sont très faciles à réaliser et se conservent longtemps, on peut varier les saveurs avec différents ingrédients alors n'hésitez pas à en préparer selon vos goûts.

Spaghetti au Pesto d'Olives Tomates et Jambon CruSpaghetti au Pesto d'Olives Tomates et Jambon Cru
Spaghetti au Pesto d'Olives Tomates et Jambon CruSpaghetti au Pesto d'Olives Tomates et Jambon Cru
Spaghetti au Pesto d'Olives Tomates et Jambon Cru
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Spaghetti au Pesto d'Olives Tomates et Jambon Cru
Bon Appétit!
Ana  

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Rédigé par Ana Luthi

Publié dans #Pâtes - Riz - Féculents

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Publié le 13 Juin 2022

L’Eau à la Bouche © Ana Luthi  Tous droits réservés

 

Serpentini au Jambon de Bayonne et Courgette

(pour 4 personnes)

Ingrédients:

  • 350 gr de serpentini (ou autres pâtes) plus selon votre appétit
  • 1 bouquet d'herbes: persil, basilic, origan, thym (selon votre marché ou potager)
  • 1 jaune d'oeuf
  • 1 morceau de jambon cru de Bayonne (ou un talon de jambon cuit)
  • 1 courgette (hors saison congelée)
  • 1 marmite de bouillon de poule (ou cube)
  • 1 càs de moutarde de Dijon
  • 2 càs de parmesan râpé
  • 1 gousse d'ail
  • 1 piment
  • Huile d'olive
  • Sel & poivre

 

Préparation:

Commencer par porter à ébullition une grande casserole d'eau avec un filet d'huile d'olive. Une fois que l'eau commence à bouillir, jeter dedans une grosse pincée de sel. Ajouter dedans les serpentini, et laisser cuire environ 8 à 9 minutes.

 

Pendant ce temps, couper la courgette en deux, puis en lamelle. Tailler le jambon en cubes.

 

Hacher l'ail et le piment, et ciseler les herbes fraîches, mettre le tout dans un grand bol. Ajouter le jaune d'œuf, la moutarde et le parmesan. Poivrer et ajouter une pincée de sel. Fouetter le tout pour bien mélanger.

 

Chauffer une poêle avec une goutte d'huile d'olive, et faites dorer rapidement les courgettes, elles doivent rester croquantes. Saler légèrement et poivrer.

 

Les pâtes étant cuites "al dente", les sortir de la casserole à l'aide d'une écumoire. Jeter la moitié de l'eau de cuisson et ajouter dans le reste de cette eau restant dans la casserole, la marmite de bouillon de poule ou le cube de bouillon. Porter à nouveau à ébullition et fouetter. Prendre alors une louche de ce bouillon et le verser dans les herbes avec l'œuf et la moutarde en fouettant bien, afin de ne pas laisser se mélange coaguler, verser alors une nouvelle louche toujours en fouettant. Une fois cela fait, vous pourrez verser le contenu du bol dans la casserole avec l'eau des pâtes et le bouillon, remettre le tout à chauffer à feu doux en n'oubliant pas de fouetter, la sauce va alors gentiment épaissir. Goûter et rectifier l'assaisonnement si besoin.

 

Remettre les pâtes dans la casserole, et bien les imbiber de cette crème à base de bouillon, d'herbes, de moutarde, de parmesan et d'œuf.

 

Dresser les serpentini dans un joli plat, puis répandre dessus les courgettes et les cubes de jambon cru, ajouter si vous le souhaitez du parmesan. Mélanger à table à la dernière minute juste avant de servir.

 

Suggestion:

Vous pouvez préparer cette recette avec toutes sortes de pâtes, le jaune d'œuf remplace ici la crème qui changerait alors ce plat en une recette un peu moins légère. On peut aussi faire revenir le jambon après les courgettes.

 

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Bon Appétit!
Ana 

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