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Publié le 25 Septembre 2020

L'Eau à la Bouche © Ana Luthi Tous droits réservés
 
Riz Juteux
Aux Langoustines & Queues de Lottes 

(pour 6 à 8 personnes)

Ingrédients:
1 bonne poignée de riz par personne (ici riz rond Carnaroli)
 
1 kg de queues de lotte ou baudroie
500 gr de langoustines (minimum une par personne)
500 gr de petites crevettes décortiquées
 
2 tomates
1 oignon
1 poivron rouge
2 gousses d'ail
1 poivron rouge cuit ou grillé
2 piments oiseau
1 bouquet de persil
1 càs de poudre safranée
1 càc de pimenton ou paprika
Huile d'olive
Sel & poivre
 
Pour le bouillon:
1 pincée de graines de fenouil 
1 càc de poivre en grain
1 branche de romarin
2 feuilles de laurier
4 gousses d'ail
1 pincée de sel
1 tomate
1 carotte
1/2 oignon
 
1,5 litre d'eau (minimum)
 

Préparation:
Commencer par préparer le bouillon. Dans une casserole mettre une tomate coupée en deux, ainsi que l'oignon, la carotte coupée grossièrement, l'ail entier, les feuilles de laurier, le romarin, le sel, le poivre, et les graines de fenouil. Verser l'eau, et laisser mijoter durant  environ 25 minutes. Réserver.

Dans une "paellera" (poêle à paella ou une grande sauteuse) mettre l'oignon finement coupé, faire revenir dans un peu d'huile d'olive, puis ajouter l'ail en rondelles et le poivron rouge cru coupé en petits dés. Continuer à faire revenir, puis ajouter les tomates coupées en dés avec leur pulpe.

Adjoindre les queues de lottes que l'on aura coupées en morceaux, puis les crevettes crues. Saupoudrer le tout de poudre safranée, et de pimenton (paprika).

Ajouter le riz et les petits piments. Saler et poivrer (on pourra rectifier l'assaisonnement ultérieurement). Nacrer délicatement le riz, en veillant à ne pas abîmer le poisson.

Lorsque le riz commence légèrement à attacher, verser une première louche de bouillon que l'on aura passée dans un chinois (tamis). Ajouter peu à peu du bouillon lorsque le riz l'aura absorbé.

Cuire ainsi durant à peu près 20 à 25 minutes, en veillant à ce que la chaleur soit bien distribuée uniformément sous toute la surface de la paellera. Ne pas hésiter à nourrir le riz de bouillon. Goûter et rectifier si besoin l'apport en se ou en poivre.

Cinq minutes avant la fin totale de la cuisson, disposer joliment les langoustines sur le riz en les enfonçant à peine. Couper le poivron grillé en lamelles et les intercaler. Parsemer de persil haché.

Couper le feu, et verser une bonne et dernière louche de bouillon afin que le riz reste bien juteux.

 

Suggestion:

Servir ce plat tel quel sur la table ou le présenter individuellement avec dans chaque assiette ce riz juteux à la lotte, surmonté d'une belle langoustine. Ne pas hésiter à faire plus de bouillon, délicieux et parfumé, il se conservera au frais et pourra être dégusté même ainsi en une autre occasion ou pourra vous servir pour une sauce ou autres préparations. Ce plat peut se préparer sur une plaque suffisamment grande, sur le gaz, au four ou sur un barbecue, malgré la liste des ingrédients qui peut paraître longue, il ne vous prendra pas trop de temps si vous vous organisez bien. Préparer et apprêter dans l'ordre tous les ingrédients avant de vous lancer dans la recette, cela vous facilitera la tâche.

L'Eau à la Bouche © Ana Luthi Tous droits réservés L'Eau à la Bouche © Ana Luthi Tous droits réservés
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Ana 

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Publié le 24 Septembre 2020

Risotto de Chou-Fleur

Risotto de Chou-Fleur

(pour 4 personnes)

Ingrédients :

1 chou-fleur (800-900 gr env.)

1 litre de bouillon de volaille

2 dl de vin blanc sec

2 càs de mascarpone

3 càs de parmesan râpé

Quelques brins de thym

1 gousse d'ail 

25 gr de beurre

Huile d'huile d'olive

Huile de noisette (facultatif)

Piment d'Espelette (facultatif)

Sel et Poivre

 

Préparation :

Commencer, après avoir débarrassé le chou-fleur de ses feuilles vertes et de la base centrale de son tronc, par séparer les bouquets. Les tremper deux ou trois minutes dans de l'eau vinaigrée. Bien les rincer.

Séparer trois ou quatre bouquets, puis les couper en tranches d'env. 5 mm d'épaisseur selon leurs tailles, les réserver. Râper alors le reste du chou-fleur, avec le côté de la râpe "gros grains". Le chou-fleur râpé ne doit pas être plus fin qu'un grain de riz, afin qu'il ne finisse pas en purée. Hacher la gousse d'ail.

Mettre à chauffer le bouillon de volaille, en y ajoutant pour le parfumer une ou deux branches de thym et préchauffer le four à 120°.

Pendant ce temps, dans une casserole, faire fondre le beurre ajouter un filet d'huile d'olive, et l'ail haché avec quelques feuilles de thym, chauffer à feu doux 1 ou 2 minutes.

Verser quelques gouttes de cette matière grasse dans une poêle et faire revenir les tranches de chou-fleur coupées auparavant, saler et poivrer. Une fois dorées, ajouter une pincée de piment d'Espelette dessus, et les déposer sur plaque avec un papier de cuisson, les enfourner. Baisser le four à 100°, afin qu'elles se maintiennent au chaud et finissent de cuire.

Reprendre la casserole, et y ajouter le chou-fleur râpé, saler très légèrement et poivrer. Faire revenir le tout à feu moyen, 1 ou 2 minutes tout en remuant, puis verser alors le vin blanc en le portant à ébullition, jusqu'à son absorption complète. Ajouter à son tour le bouillon de volaille chaud, mais louche par louche, à chaque fois le liquide est absorbé, recommencez. Cela, comme pour un risotto traditionnel. Ceci durant quinze minutes environ, tout en remuant. Goûter le risotto, afin de savoir où en est la cuisson.

Lorsque le chou-fleur est cuit, mais tout de même restant un peu "aldente", incorporer le mascarpone, puis ajouter le parmesan, ainsi qu'une dernière louche de bouillon, et ce, afin que le risotto reste crémeux. Goûter et rectifier si besoin l’assaisonnement.

Dresser ce risotto avec dessus quelques tranches de chou-fleur rôties, puis verser dessus si vous le souhaitez, un petit filet d'huile de noisette.

Suggestion :
Vous pouvez remplacer le bouillon de volaille par un bouillon de légumes selon vos préférences, le servir aussi comme accompagn
ement.

Risotto de Chou-Fleur
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Publié le 17 Septembre 2020

Riz au Lait de Coco Caramélisé   © Ana Luthi Tous droits réservés 024

 

Riz au Lait de Coco Caramélisé

(pour 6 personnes)

Ingrédients:

250 gr de riz rond

500 gr de lait de coco

500 gr de lait entier

150 gr de lait condensé

100 gr env. de caramel liquide

1 zeste d'orange

8 à 10 env. cerneaux de noix de pécan

1 bonne poignée d'amandes effilées

1 gousse de vanille

 

Préparation:

Commencer par mettre dans une eau bouillante les zestes d'orange, les laisser bouillir une minute afin de leur enlever de l'amertume, recommencer deux fois, puis les égoutter.

Dans une petite poêle faire légèrement torréfier les amandes effilées, puis verser un peu de caramel liquide dessus, chauffer le caramel en le mélangeant aux amandes, puis les réserver afin que le tout refroidisse.

Reprendre la petite poêle, verser encore un peu de caramel, et plonger dedans les cerneaux de noix pécan. Laisser refroidir et réserver.

Verser au fond des pots dans lesquels vous servirez votre riz au lait, un peu de caramel liquide, puis les mettre au frais.

Chauffer le lait entier. Fendre une gousse de vanille en longueur sans percer la couche inférieure, avec le dos du couteau en prélever les graines et l'ajouter au lait dans la casserole. Lorsque celui-ci commence à bouillonner, baisser le feu verser le lait de coco, puis le riz. Commencer alors à cuire le tout à feu doux, sans cesser de remuer, cela pendant environ 45 minutes. Goûter le riz pour vous assurer de sa bonne cuisson, il doit rester entier tout fondant sous la dent. Couper le feu et ajouter le lait condensé, bien l'incorporer. Laisser doucement refroidir hors du feu.

Hacher alors les zestes d'orange finement, les amandes et les noix de pécan caramélisées et les mélanger au riz au lait. Vous pouvez si vous le souhaitez, garder un peu de chaque ingrédient pour le décor, afin de garnir  votre riz au moment de servir.

Dresser alors le riz au lait dans vos pots ou bols. Garder au frais un bon moment avant de servir.

Suggestion:

Vous pouvez remplacer le lait condensé par du sucre, attention toutefois de ne pas en mettre de trop à cause du caramel. J'ai servi ce riz au lait de coco dans un pot avec couvercle afin de pouvoir les conserver quelques jours au réfrigérateur, mais vous pouvez bien sûr les servir dans le récipient de votre choix. 

 

Riz au Lait de Coco Caramélisé  © Ana Luthi Tous droits réservés 007Riz au Lait de Coco Caramélisé  © Ana Luthi Tous droits réservés 011Riz au Lait de Coco Caramélisé  © Ana Luthi Tous droits réservés 018Riz au Lait de Coco Caramélisé   © Ana Luthi Tous droits réservés 029Riz au Lait de Coco Caramélisé   © Ana Luthi Tous droits réservés 026Riz au Lait de Coco Caramélisé   © Ana Luthi Tous droits réservés 028

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Rédigé par Ana Luthi

Publié dans #Desserts et Fruits, #Pâtes - Riz - Féculents

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