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Publié le 17 Juillet 2017

Cannelloni au Porc et aux Courgettes © Ana Luthi Tous droits réservés 020

 
Cannelloni au Porc et aux Courgettes

(pour 4 personnes)

Ingrédients:
12 tubes de cannelloni
500 gr de chair à saucisse (ici 4 saucisses de Toulouse)
1 belle courgette
1 oignon
3 gousses d'ail
2 piments oiseaux
1 marmite de bouillon aux légumes Knorr (ou Coeur de Bouillon Maggi)
4 belles càs de passata de tomates
2,5 dl de crème fluide
2 dl d'eau
Quelques branches de thym et de persil
2 poignées de fromage râpé (Emmental ou Gruyère)
Huile d'olive
Sel & poivre
 
Parmesan râpé

Préparation:
Commencer par faire revenir l'oignon émincé, l'ail et les piments hachés dans un filet d'huile d'olive avec un peu de thym frais.

Ôter la peau entourant les saucisses L'ajouter dans la poêle. Couper la courgette en dés et joindre au reste. Faire revenir le tout en remuant et essayant de défaire la chair à saucisse le plus possible, saler et poivrer légèrement.

Verser l'équivalent de 3 bonnes càs de passata de tomate sur la viande, puis ajouter la marmite de bouillon et verser 2 dl d'eau. Laisser mijoter environ 10 minutes en remuant de temps en temps.

Préchauffer le four à 200°.

Passer la viande et les courgettes dans un chinois réserver le liquide dans la même poêle.

Farcir alors les tubes de cannelloni de cette farce, et les aligner dans un plat pour le four dans lequel on aura versé un trait d'huile d'olive. Répandre dessus le fromage râpé.

Reprendre la sauce dans la poêle en ajoutant la crème, laisser mijoter quelques instants afin qu'elle se lie un peu. Verser la sauce sur les cannelloni, parsemer de thym et d'un peu de persil haché. Ajouter encore ici et là un peu de passata de tomate et le reste de la farce s'il vous en reste.

Enfourner durant 35 à 40 minutes environ à 200°.

Dresser vos assiettes avec trois cannelloni par personne et du parmesan à volonté.


Suggestion:
Servir ces cannelloni avec un peu de salade comme de la rampon. On peut préparer ce plat en avance et l'enfourner à la dernière minute. Il se conserve quelques jours au frigo sans problème et se congèle très bien.

 

Cannelloni au Porc et aux Courgettes © Ana Luthi Tous droits réservés 007Cannelloni au Porc et aux Courgettes © Ana Luthi Tous droits réservés 012Cannelloni au Porc et aux Courgettes © Ana Luthi Tous droits réservés 011Cannelloni au Porc et aux Courgettes © Ana Luthi Tous droits réservés 016Cannelloni au Porc et aux Courgettes © Ana Luthi Tous droits réservés 019
 
Bon Appétit!
Ana 

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Publié le 15 Juillet 2017

L’Eau à la Bouche © Ana Luthi  Tous droits réservés
 
Calamars Farcis de Risotto aux Cèpes
& Magret de Canard Fumé  

(pour 6 personnes)

Ingrédients:
12 calamars entiers de taille moyenne (congelés ou frais)
350 gr env. de riz Arborio
40 gr de cèpes séchés (ou bolets)
90 gr de magret de canard fumé
1,5 lt de bouillon (ici de pot au feu)
1 échalote
1 càc de persillade (ou 1 gousse d'ail hachée)
1 piment oiseau
2 dl de vin blanc sec
2,5 dl de demi-crème (ou entière)
3 càs de parmesan râpé
Quelques brins de persil
2 càs de beurre
Huile d'olive
Sel & poivre
 
1 morceau de parmesan (facultatif)
Huile parfumée à la truffe blanche (facultative)
12 cure-dents
 

Préparation:
Commencer par réhydrater les cèpes dans de l'eau un bon moment à l'avance.

Dégeler un jour avant les calamars, s'ils ne sont pas frais, dans votre frigo. Les rincer et les laisser s'égoutter.  Séparer le corps des pattes et de la tête, vérifier qu'il ne reste pas de plumet (petit cartilage transparent) à l'intérieur du corps et ôter le bec dur des têtes. Hacher grossièrement les pattes. Réserver.

Dans une casserole faire revenir l'échalote et le piment égrainé hachés finement, le tout dans un peu de beurre et d'huile d'olive. Ajouter ensuite les pattes des calamars, faire revenir une minute. Prélever un tiers des cèpes réhydratés, les hacher finement, les mettre dedans. Ôter le gras des tranches de magret fumé, les hacher grossièrement et les ajouter dans la casserole.

A feu doux, jeter alors le riz, l'enrober de tout ce qui l'entoure pour qu'il absorbe le jus lâché par les calamars. Verser 1 dl de vin blanc (garder le reste pour la sauce) attendre que le riz l'absorbe également, saler et bien poivrer, verser alors un peu de bouillon. Ainsi de suite continuer la cuisson du riz, ne rajouter le bouillon que quand le riz l'a absorbé, cela peut durer 20 à 25 minutes, ne pas cesser de remuer durant la cuisson.

Lorsque le risotto est cuit, couper le feu, ajouter une dernière louche de bouillon, remuer et ajouter une bonne cuillère de parmesan, remuer encore, et y joindre cette fois une bonne cuillère de mascarpone remuer une dernière fois. Goûter et rectifier l'assaisonnement si besoin. Retirer du feu et laisser le riz tiédir.

Pendant ce temps préparer la sauce, mettre une bonne noix de beurre dans une casserole, du persil haché, de la persillade ou simplement une gousse d'ail hachée. Ajouter le reste des cèpes, faire revenir une minute, verser le reste de vin blanc, porter rapidement à ébullition, puis baisser le feu et ajouter la crème, saler et poivrer. Laisser mijoter la crème quelques minutes à feu doux, puis ajouter une bonne càs de parmesan qui viendra épaissir un peu la sauce.

Préchauffer le four à 200°.

Le riz un peu refroidit, farcir chaque calamars avec une petite cuillère en le poussant jusqu'au fond de la poche. Fermer le calamar à l'aide d'un cure-dent que l'on fera passer dans la chair de l'ouverture, comme une couture pour souder le tout. Farcir ainsi tout le reste des calamars et du risotto.

Aligner les calamars farcis dans un grand plat pour le four avec au fond un trait d'huile d'olives. Verser la sauce avec les cèpes par-dessus, et parsemer d'un peu de persil haché et encore d'un peu de parmesan. 

Enfourner durant 20 à 25 minutes.

Dresser dans chaque assiette deux calamars avec un peu de sauce et de cèpes, répandre dessus une goutte d'huile parfumée à la truffe blanche. Parsemer de quelques copeaux de parmesan frais.


Suggestion:
Servir ce plat en entrée ou comme plat principal, réduire alors la quantité à un calamar par personne, mais cela peut encore dépendre de la taille de vos calamars, ceux-ci ayant tendance à rétrécir pendant la cuisson. On peut sans problème  préparer cette recette à la préparation un peu longue à l'avance, et l'enfourner à la dernière minute dans le four.

Pour le tour de main complet, visionnez le diaporama.

 

L’Eau à la Bouche © Ana Luthi  Tous droits réservésL’Eau à la Bouche © Ana Luthi  Tous droits réservésL’Eau à la Bouche © Ana Luthi  Tous droits réservésL’Eau à la Bouche © Ana Luthi  Tous droits réservésL’Eau à la Bouche © Ana Luthi  Tous droits réservés

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Ana

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Rédigé par Ana Luthi

Publié dans #Poissons et Crustacés, #Pâtes - Riz - Féculents, #Fêtes

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Publié le 13 Juillet 2017

 

Penne Rigate aux Crevettes à l'Arrabiata © Ana Luthi Tous droits réservés 034

 

Penne Rigate aux Crevettes à l'Arrabiata

(pour 4 personnes)

Ingrédients:

500 gr de penne rigate

500 gr de crevettes

2 boites de tomates en dés & leur jus (soit 2x 390 gr)

1 ou 2 piments rouge (selon leur force ou votre goût)

1 poivron rouge

1 oignon

8 gousses d'ail

1 branche de romarin & de marjolaine

1 bon bouquet de basilic

2 dl de vin blanc

Huile d'olive

Sel & poivre

 

Pecorino frais ou Parmesan

 

Préparation:
Commencer par réserver deux gousses d'ail. Hacher les six autres gousses avec l'oignon, couper le poivron rouge en petits dés. Egrainer le ou les piments, puis émincez-les très finement. Ciseler le basilic. Décortiquer les crevettes, les inciser légèrement sur leur longueur du côté dorsal afin de retirer si possible leurs boyaux. Préparer quelques copeaux de fromage frais, Pecorino ou Parmesan.

Dans une casserole, verser un bon trait d'huile d'olive, jeter dedans le romarin et la marjolaine, puis les oignons et l'ail. Faire suer à feu doux et ajouter le poivron rouge, continuer à faire revenir encore quelques minutes, puis verser dedans les tomates pelées en dés et leur jus. Saler et poivrer. Laisser mijoter environ 25 minutes à feu doux, une fois la sauce plus épaisse, verser le vin blanc, et continuer la cuisson à feu très doux en ajoutant le piment et quelques feuilles de basilic ciselée. Laisser mijoter à couvert et à feu très doux. Goûter et rectifier l'assaisonnement selon vos goûts en ajoutant plus ou moins de piment si besoin ou envie.

Mettre une grande casserole d'eau à bouillir, verser dedans une goutte d'huile d'olive et une bonne pincée de sel. Jeter dedans les penne rigate, et les cuire 8 à 9 minutes pour des pâtes "al dente". Puis les égoutter, les reverser dans leur casserole et les garder au chaud.

Dans une poêle verser un trait d'huile d'olive, faire revenir une minute les deux autres deux gousses d'ail restantes en chemise, juste pour parfumer un peu l'huile, puis jeter dedans et les faire sauter une à deux minutes, les saler légèrement. Les réserver en parsemant dessus du basilic ciselé.

Reprendre les pâtes dans leur casserole, verser la sauce Arrabiata dessus et mélanger afin qu'elles s'imbibent bien de tomates et des autres ingrédients.

Dresser les penne rigate à l'Arrabiata dans une jolie assiette creuse, répartir joliment les crevettes dessus avec encore un peu de basilic ciselé et ajouter quelques copeaux de fromage frais.

Suggestion:

Vous pouvez ajouter plus ou moins de piment selon vos goûts, mais mon conseil étant de toujours y aller par étape afin de ne pas gâcher votre recette s'il s'avérait que la force de vos piments soit bien plus élevé que ce que vous pensiez. Ici j'ai cuisiné des crevettes différentes, simplement parce que j'ai pris celles qui me restaient dans le congélateur, mais bien sûr, une seule variété sera parfaite et plus en harmonie pour cette recette.

Pour le tour de main complet, visionnez le diaporama, vous y retrouverez toutes les photos de la recette.

 

Penne Rigate aux Crevettes à l'Arrabiata © Ana Luthi Tous droits réservés 015Penne Rigate aux Crevettes à l'Arrabiata © Ana Luthi Tous droits réservés 016Penne Rigate aux Crevettes à l'Arrabiata © Ana Luthi Tous droits réservés 019Penne Rigate aux Crevettes à l'Arrabiata © Ana Luthi Tous droits réservés 010Penne Rigate aux Crevettes à l'Arrabiata © Ana Luthi Tous droits réservés 036

 
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Rédigé par Ana Luthi

Publié dans #Poissons et Crustacés, #Pâtes - Riz - Féculents

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