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Publié le 20 Février 2021

L'Eau à la Bouche © Ana Luthi Tous droits réservés
 
Riz Juteux
Aux Langoustines & Queues de Lottes 

(pour 6 à 8 personnes)

Ingrédients:
1 bonne poignée de riz par personne (ici riz rond Carnaroli)
 
1 kg de queues de lotte ou baudroie
500 gr de langoustines (minimum une par personne)
500 gr de petites crevettes décortiquées
 
2 tomates
1 oignon
1 poivron rouge
2 gousses d'ail
1 poivron rouge cuit ou grillé
2 piments oiseau
1 bouquet de persil
1 càs de poudre safranée
1 càc de pimenton ou paprika
Huile d'olive
Sel & poivre
 
Pour le bouillon:
1 pincée de graines de fenouil 
1 càc de poivre en grain
1 branche de romarin
2 feuilles de laurier
4 gousses d'ail
1 pincée de sel
1 tomate
1 carotte
1/2 oignon
 
1,5 litre d'eau (minimum)
 

Préparation:
Commencer par préparer le bouillon. Dans une casserole mettre une tomate coupée en deux, ainsi que l'oignon, la carotte coupée grossièrement, l'ail entier, les feuilles de laurier, le romarin, le sel, le poivre, et les graines de fenouil. Verser l'eau, et laisser mijoter durant  environ 25 minutes. Réserver.

Dans une "paellera" (poêle à paella ou une grande sauteuse) mettre l'oignon finement coupé, faire revenir dans un peu d'huile d'olive, puis ajouter l'ail en rondelles et le poivron rouge cru coupé en petits dés. Continuer à faire revenir, puis ajouter les tomates coupées en dés avec leur pulpe.

Adjoindre les queues de lottes que l'on aura coupées en morceaux, puis les crevettes crues. Saupoudrer le tout de poudre safranée, et de pimenton (paprika).

Ajouter le riz et les petits piments. Saler et poivrer (on pourra rectifier l'assaisonnement ultérieurement). Nacrer délicatement le riz, en veillant à ne pas abîmer le poisson.

Lorsque le riz commence légèrement à attacher, verser une première louche de bouillon que l'on aura passée dans un chinois (tamis). Ajouter peu à peu du bouillon lorsque le riz l'aura absorbé.

Cuire ainsi durant à peu près 20 à 25 minutes, en veillant à ce que la chaleur soit bien distribuée uniformément sous toute la surface de la paellera. Ne pas hésiter à nourrir le riz de bouillon. Goûter et rectifier si besoin l'apport en se ou en poivre.

Cinq minutes avant la fin totale de la cuisson, disposer joliment les langoustines sur le riz en les enfonçant à peine. Couper le poivron grillé en lamelles et les intercaler. Parsemer de persil haché.

Couper le feu, et verser une bonne et dernière louche de bouillon afin que le riz reste bien juteux.

 

Suggestion:

Servir ce plat tel quel sur la table ou le présenter individuellement avec dans chaque assiette ce riz juteux à la lotte, surmonté d'une belle langoustine. Ne pas hésiter à faire plus de bouillon, délicieux et parfumé, il se conservera au frais et pourra être dégusté même ainsi en une autre occasion ou pourra vous servir pour une sauce ou autres préparations. Ce plat peut se préparer sur une plaque suffisamment grande, sur le gaz, au four ou sur un barbecue, malgré la liste des ingrédients qui peut paraître longue, il ne vous prendra pas trop de temps si vous vous organisez bien. Préparer et apprêter dans l'ordre tous les ingrédients avant de vous lancer dans la recette, cela vous facilitera la tâche.

L'Eau à la Bouche © Ana Luthi Tous droits réservés L'Eau à la Bouche © Ana Luthi Tous droits réservés
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Bon Appétit!
Ana 

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Publié le 15 Février 2021

Spaghetti Carbonara à la Romaine © Ana Luthi Tous droits réservés 008

 

Spaghetti Carbonara a la Romana

(pour 6 à 8 personnes)

Ingrédients:
1 kg de spaghetti (Barilla n°5)
500 gr de pancetta ou guanciale, (lard ou poitrine de porc)
1 gros oignon
4 gousses d'ail
2 dl de vin blanc
6 œufs (4 entiers, 2 jaunes)
1 bol de parmesan râpé
1 bouquet de persil plat
1 bonne poignée de gros sel
1 pincée de piment
Huile d'olive
Sel & poivre
 
Préparation:
Commencer par préparer tous les ingrédients. Émincer finement l'oignon, hacher l'ail et le persil, préparer le vin blanc dans un verre, râper le parmesan et sortir les œufs. Trancher la pancetta ou la poitrine de porc en fines lanières ou petits bâtonnets.
 
Dans une poêle, mettre un filet d'huile d'olive, faire revenir les oignons à feu doux, attention à ne pas les caraméliser, une fois bien tendre, jeter dedans l'ail, remuer, continuer à feu vif en ajoutant les lardons. Lorsque les lardons commencent à colorer, verser le vin blanc, laisser réduire un peu, afin que la sauce se lie et absorbe tous les sucs dans la poêle. Laisser tiédir.
 
Dans un grand saladier ou un beau poêlon bien creux et évasé, casser 4 œufs entiers, et ajouter seulement 2 autres jaunes. Battre les oeufs. Ajouter alors les oignons avec les lardons en s'assurant qu'ils ont bien tiédi. Parsemer de persil haché verser une bonne tasse de parmesan râpé, saler légèrement à cause des lardons qui le sont déjà, et poivrer bien.
 
Mettre une grande casserole d'eau froide à cuire. Une fois que les premières ébullitions apparaissent, jeter dedans une grosse poignée de gros sel. Couvrir un instant. Puis jeter les spaghettis dedans. Remuer un peu les pâtes afin qu'elles se détachent bien entre elles. Selon leurs grosseurs compter 8 à 10 minutes, mais le mieux est de suivre l'indication sur leur emballage (ici 8 minutes).
 
Une fois les spaghetti cuits, ne pas les égoutter de suite, rapprocher la casserole d'eau avec les pâtes  du récipient contenant les œufs et les lardons. Prendre une petite louche de cette eau et la verser sur les oeufs tout en remuant avec une palette en bois dans l'autre main. L'eau va alors commencer à réchauffer les oeufs sans les cuire et surtout sans que cela en fasse une omelette.  Verser alors une autre petite louche d'eau, toujours en remuant.
 
Égoutter enfin les spaghetti, et les incorporer aux oeufs, oignons et lardons. Bien les imprégner de cette sauce carbonara.
 
Servir les pâtes dans ce même récipient au centre la table pour un bel instant de convivialité, avec du parmesan râpé à volonté, ou dresser les spaghetti dans une jolie assiette creuse, que l'on aura parsemée d'une pointe de piment (facultatif) et de parmesan.

Suggestion:
Difficile de trouver la vraie recette des spaghetti à la carbonara comme on les sert vraiment traditionnellement à Rome. Le mieux toujours c'est qu'une personne locale ou originaire de la région vous l'explique, et c'est valable pour toutes recettes traditionnelles et de tous pays. Après avoir cherché pendant un bon moment, j'ai enfin trouvé sur une chaîne de cuisine, la recette qui se rapproche le mieux de ce que j'attendais, préparée par une dame charmante ayant vécu 27 ans à Rome. J'espère ne pas m'être trompée, sinon je peux entendre volontiers toutes suggestions. Chacun y allant de sa touche personnelle pour ce plat tellement populaire, on trouve des milliers de recettes de spaghetti à la carbonara sur le net et dans certains livres, seulement une chose est sûre, et que j'ai apprise, c'est qu'on ne doit jamais mettre de la crème dans une carbonara, alors à bon entendeur. Ceci dit, dans sa cuisine, chacun fait comme cela lui plaît.
 Verdict de la famille: le plus gourmand préfère avec de la crème, alors que le reste trouve cette recette sans crème plus goûteuse, on ressent plus le goût de tous les ingrédients qui ne sont plus entièrement recouverts par celle-ci, une recette plus digeste, plus subtile.
 
Spaghetti Carbonara à la Romaine © Ana Luthi Tous droits réservés 001Spaghetti Carbonara à la Romaine © Ana Luthi Tous droits réservés 002Spaghetti Carbonara à la Romaine © Ana Luthi Tous droits réservés 004Spaghetti Carbonara à la Romaine © Ana Luthi Tous droits réservés 005Spaghetti Carbonara à la Romaine © Ana Luthi Tous droits réservés 007
 
Bon Appétit!

Ana

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Rédigé par Ana Luthi

Publié dans #Pâtes - Riz - Féculents

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Publié le 9 Février 2021

Spaghettoni aux Fruits de Mer  © Ana Luthi  Tous droits réservés 14

 
Spaghettoni aux Fruits de Mer
Coques, Vongoles Verace, Moules Bouchot 

 (pour 4 à 5 personnes)

Ingrédients:
600 gr de spaghettoni (Barilla n°7)
 
200 gr de coques
200 gr de vongoles verace
200 gr de moules bouchot
 
1 carotte
2 échalotes
2 gousses d'ail
2 ou 3 branches de thym
1 piment
 
200 gr de passata de tomate
2 dl de vin blanc
1 cube de bouillon de volaille
2 à 3 càs de parmesan râpé
 
Huile d'olive
Sel & poivre
 

Préparation:
Commencer quelques temps avant, par mettre les coquillages dans une bassine d'eau avec un peu de sel, afin qu'ils libèrent le sable qu'ils pourraient contenir, de temps en temps, les frotter les uns contre les autres, au moment de les égoutter, veiller à ne pas verser dessus le sable gisant au fond du récipient. Laver et frotter les moules si besoin, puis égoutter le tout.

Couper en tout petits dés la carotte, émincer finement les échalotes et l'ail ainsi que le piment après l'avoir égrainé. Faire suer le tout dans un grand poêlon (ou wok) avec un peu d'huile d'olive et un peu de thym.

Ajouter les coquillages avec les légumes, couvrir 1 à 2 minutes, sortir un à les coquillages dès qu'ils commencent à s'ouvrir,

en principe, les coques s'ouvriront en premier. Les réserver.

Dans le poêlon, verser le vin blanc dans le jus qu'auront lâchés les fruits de mer, porter à ébullition pour libérer l'acidité, et ajouter la passata de tomate. Saler et poivrer la sauce. Laisser Mijoter durant 30 minutes à feu doux.

Dans une grande marmite d'eau salée que l'on aura porté à ébullition, mettre le bouillon cube, puis verser un trait d'huile d'olive. Jeter dedans les spaghettoni et cuire durant 8 minutes.

Une fois les pâtes et la sauce cuites, avec une pince transférer les spaghettoni dans la sauce, parsemer généreusement de parmesan râpé, puis verser une bonne louche du bouillon des pâtes, ajouter les coquillages, mélanger délicatement le tout afin que les spaghettoni s'imprègnent bien de tout ce jus et du délicat parfum des coquillages.

Servir sans attendre, en déposant de manière convivial ce poêlon au centre de la table, afin que chaque convive se serve généreusement.

 

Suggestion:

On peut préparer cette recette avec d'autres tailles de spaghetti que ces spaghettoni (Barilla n°7), cependant il ne faut pas des pâtes trop fines. J'ai cuit les spaghettoni 8 minutes au lieu de 11 comme indiqué sur le paquet, c'était bien suffisant, ils étaient al dente, et ont fini de toute façon leur cuisson dans la sauce chaude.

Spaghettoni aux Fruits de Mer  © Ana Luthi  Tous droits réservés 04Spaghettoni aux Fruits de Mer  © Ana Luthi  Tous droits réservés 03Spaghettoni aux Fruits de Mer  © Ana Luthi  Tous droits réservés 01Spaghettoni aux Fruits de Mer  © Ana Luthi  Tous droits réservés 15Spaghettoni aux Fruits de Mer  © Ana Luthi  Tous droits réservés 09Spaghettoni aux Fruits de Mer  © Ana Luthi  Tous droits réservés 12
 

Bon Appétit!

Ana 

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Rédigé par Ana Luthi

Publié dans #Pâtes - Riz - Féculents, #Poissons et Crustacés

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