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Publié le 20 Septembre 2017

Boulettes de Viande au Curry Rouge Riz aux Poireaux © Ana Luthi Tous droits réservés 24

 

Boulettes de Viande au Curry Rouge

Riz aux Poireaux

(pour 4 personnes)

Ingrédients:
800 gr de viande hachée mixte (porc/bœuf)

200 gr pâte de curry rouge

1 poivron rouge

2 gousses d'ail

1 oignon

1/2 bâton de citronnelle

1 piment oiseaux

1 bouquet d'aneth (ou de coriandre)

3 bonnes càs de chapelure

1 bonne càs de sésame (non doré)

1 càs de coriandre en poudre

1 càc de gingembre en poudre (ou frais)

2 dl de lait de coco

2 dl d'eau

Huile d'olive

Sel & poivre

 

Pour le riz aux poireaux:

300 gr env. de riz parfumé thaï

1 blanc de poireaux

2 gousses d'ail

1/2 bâton de citronnelle

1 piment oiseau

1 pointe de gingembre en poudre

2 càs de beurre

Eau (un demi pouce au-dessus du niveau du riz dans la casserole)

1 goutte d'huile d'olive

Sel & poivre

 

Préparation:
Commencer par préparer les boulettes de viandes. Torréfier une minute dans une poêle chaude les graines de sésame. Dans un saladier mettre la viande, ajouter deux gousses d'ail hachées, la chapelure, et de l'aneth hachée selon vos goûts, ici en suffisance pour bien parfumer la viande. Parsemer de graines de sésame. Saler et poivrer la viande, ajouter la coriandre et le gingembre en poudre. Avec les mains malaxer le tout, pour tous les parfums se mélangent. Façonner alors les boulettes à la main, à la grosseur qu'il vous conviendra.

Dans une poêle verser un bon trait d'huile, une fois chaude, faire dorer rapidement dedans et de tous les côtés les boulettes de viande. Réserver.

Emincer le poivron rouge et l'oignon en lanières, les faire bien suer dans un wok. Une fois le poivron tendre, mettre la pâte de curry rouge, le piment oiseau, ajouter la moitié d'un bâton de citronnelle. Verser l'eau et le lait de coco. Laisser réduire cette sauce d'au moins un tiers, goûter et rectifier l'assaisonnement selon vos goûts, plus de sel ou de poivre si besoin. Joindre alors à la sauce les boulettes de viande, couvrir et laisser mijoter à feu doux durant environ 8 à 10 minutes. Réserver au chaud.

Tailler le blanc de poireau en fin julienne. Couper l'ail en fines lamelles. Bien rincer le riz parfumé thaï. Dans une casserole verser une goutte d'huile, faire revenir l'ail jusqu'il prenne une jolie coloration (attention à ne pas le brûler), puis ajouter le poireau, le piment oiseau et le demi bâtonnet de citronnelle. Continuer à faire revenir le tout, jusqu'à ce que le poireau soit bien attendri. Verser alors le riz égoutté, ajouter une càs de beurre, saler et poivrer, et nacrer le tout à feu moyen durant une bonne minute tout en remuant. Verser alors de l'eau sur le riz. Le niveau devant le dépasser d'un demi pouce environ la hauteur du riz. Remuer et augmenter le feu tout en remuant. Une fois l'eau à bonne ébullition, bien bouillonnante, couper le feu et couvrir. Mettre le riz hors du feu, il va alors continuer à cuire. Une fois bien tendre, ajouter une càs de beurre et mélanger à la fourchette.

Remettre la sauce avec les boulettes à feu moyen, afin de la réchauffer.

Dresser alors joliment dans une assiette creuse, au centre le riz, avec les boulettes et sa sauce au curry tout autour.

 

Suggestion:
Vous pouvez remplacer l'aneth par de la coriandre, j'en manquais ce jour-là. On peut utiliser de la viande hachée non mixte selon vos choix. Vous trouverez de la pâte de curry dans divers commerces rayon du Monde, ou vous pouvez la préparer vous-même selon ma recett
e: pâte de curry rouge.

 

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Bon Appétit!
Ana 

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Rédigé par Ana Luthi

Publié dans #Cuisine Asiatique, #Viandes, #Pâtes - Riz - Féculents

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Publié le 19 Septembre 2017

Côtelettes en Cocotte à la Sauce Tomate et Pipe Rigate © Ana Luthi Tous droits réservés 037_GF

 

Côtelettes en Cocotte à la Sauce Tomate

& Pipe Rigate

(pour 6 personnes)

Ingrédients:
6 côtelettes de porc

1,5 lt de passata de tomate

500 gr de penne rigate

3 gousses d'ail

1 ou 2 oignons (selon taille)

1 branche de thym, de sauge, de romarin, & de persil

2 piments verts oiseaux

Huile d'olive

Sel & poivre

 

Préparation:
Commencer par hacher l'oignon et le persil, le jeter dans une cocotte avec les herbes fraîches comme la sauge, le romarin et le thym, y joindre les gousses d'ail que l'on garde en chemise et le piment. Verser dessus un trait d'huile d'olive et faire revenir et suer le tout.

Ajouter dedans les côtelettes, puis verser la passata de tomate, saler et poivrer. Remuer la cocotte afin que les côtes s'imprègnent bien de sauce. Couvrir et laisser mijoter à feu doux 45 minutes à couvert, en remuant de temps en temps. Goûter et rectifier si besoin l'assaisonnement. Vous pouvez arrêter la cuisson ici si vous estimez que vos côtelettes sont bien tendres, cela dépendra de leur épaisseur, au final elles doivent vraiment très tendres et fondre sous la dent. Donc si ce n'est pas le cas, rajouter du temps de cuisson, cuire encore à feu doux quelques minutes.

Porter dans une grande casserole une eau salée à ébullition, et cuire les penne rigate dedans en respectant le temps de cuisson annoté sur l'emballage. Bien les égoutter et verser les pâtes dans un grand plat creux.

A l'aide d'une louche, verser la sauce tomate sur les pâtes, déposer joliment les côtelettes dessus et servir ainsi ce plat de manière conviviale au centre de la table.

 

Suggestion:

Vous pouvez préparer ce plat un peu à l'avance, et le passer au four quelques minutes avant de servir afin qu'il soit bien chaud. On peut aussi préparer cette recette avec d'autres forme de pâtes. Servir avec du parmesan frais râpé.

Pour le tour de main complet, visionnez le diaporama, vous y retrouverez toutes les photos de la recette.

Côtelettes en Cocotte à la Sauce Tomate et Pipe Rigate © Ana Luthi Tous droits réservés 013_GFCôtelettes en Cocotte à la Sauce Tomate et Pipe Rigate © Ana Luthi Tous droits réservés 018_GFCôtelettes en Cocotte à la Sauce Tomate et Pipe Rigate © Ana Luthi Tous droits réservés 024_GFCôtelettes en Cocotte à la Sauce Tomate et Pipe Rigate © Ana Luthi Tous droits réservés 034_GF

Bon Appétit!
Ana 

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Rédigé par Ana Luthi

Publié dans #Viandes, #Pâtes - Riz - Féculents, #Cocotte

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Publié le 11 Septembre 2017


Tagliatelles aux Chanterelles © Ana Luthi Tous droits réservés 0021

 

Tagliatelles aux Chanterelles

(pour 2 personnes)

Ingrédients:

200 gr de chanterelles

240 gr de tagliatelles

1 ou 2 échalotes (selon tailles)

2 gousses d'ail en chemise

1 dl de vin blanc

2 dl de crème

1 marmite de bouillon de poule (ou cube)

1 branche de romarin

2 branches de thym

1 tomate

2 bonnes càs de parmesan râpé

1 goutte de Tabasco

Huile d'olive

Sel & poivre

 

1 morceau de parmesan

 

Préparation:

Commencer par mettre une bonne casserole d'eau à bouillir.

Brosser délicatement les chanterelles au pinceau afin de les nettoyer.

Emincer finement les échalotes. Les mettre dans une casserole ou comme ici dans un wok, avec les gousses d'ail en chemise, ajouter le romarin et le thym, verser une bonne goutte d'huile d'olive et bien faire suer le tout.

Ajouter alors les chanterelles, les faire sauter deux minutes, en les mélanger aux échalotes, et en ajoutant la marmite de bouillon de volaille.

Verser alors le vin blanc, porter rapidement à ébullition, puis verser la crème, saler et poivrer. Ajouter une ou deux gouttes de tabasco selon vos goûts.

Cuire la sauce cinq minutes, d'abord à feu fort puis baisser, et ajouter le parmesan en remuant afin de bien l'incorporer, laisser mijoter encore une ou deux minutes pour épaissir la sauce. Réserver au chaud.

Couper la tomate en quartiers, les émonder, puis le couteau à plat à ras la peau, se débarrasser de celle-ci afin de ne garder que la chair et l'émincer en lamelles.

Saler l'eau bouillante et y plonger les pâtes. Les cuire six minutes, bien les égoutter en réservant une petite louche de cette eau pour la sauce.

Ajouter cette petite louche d'eau à la sauce, mélanger et relancer le feu afin qu'elle soit bien chaude au moment de servir.

Prélever des copeaux de parmesan sur le morceau de fromage et réserver celui-ci pour le servir à volonté à table.

Dresser joliment les tagliatelles en hauteur dans une assiette creuse, répartir sur leurs pourtours les chanterelles, ajouter quelques lamelles de tomate, puis napper de sauce chaude.

Suggestion:
Vous pouvez servir ce plat en entrée ou en accompagnement en réduisant les quantités, ou comme ici en plat unique.

 

Tagliatelles aux Chanterelles © Ana Luthi Tous droits réservés 0007Tagliatelles aux Chanterelles © Ana Luthi Tous droits réservés 0011Tagliatelles aux Chanterelles © Ana Luthi Tous droits réservés 0012Tagliatelles aux Chanterelles © Ana Luthi Tous droits réservés 0017Tagliatelles aux Chanterelles © Ana Luthi Tous droits réservés 0019

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Ana 

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