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Publié le 14 Octobre 2021

 

Risotto à la Courge et aux Lardons

(pour 4 personnes)

Ingrédients:

  • 380 gr env. de riz Arborio ou Carnaroli
  • 180 gr de lardons fumés
  • 180 gr de dés de courge
  • 2 gousses d'ail
  • 1 petit oignon
  • 8 noisettes
  • 1 bouquet de persil
  • 2 càs de parmesan
  • Huile de noisette
  • 1 càs de beurre
  • Huile d'olive
  • Sel & poivre
  •  

Pour le bouillon:

  • 1 bon litre d'eau
  • 1 pincée de graines de fenouil 
  • 1 càc de poivre en grain
  • 1 branche de romarin
  • 2 feuilles de laurier
  • 4 gousses d'ail
  • 1 pincée de sel
  • 1 carotte
  • 1/2 oignon

 

  • Quelques copeaux de parmesan frais

 

Préparation:
Commencer par préparer le bouillon. Dans une casserole mettre l'oignon, la carotte coupée grossièrement, l'ail entier, les feuilles de laurier, le romarin, le sel, le poivre, et les graines de fenouil. Verser l'eau, et laisser mijoter durant  environ 25 minutes. Réserver au chaud.

Hacher l'oignon et un peu de persil, ainsi grossièrement les noisettes. Couper l'ail en fines lamelles. Faire torréfier rapidement les noisettes dans une poêle, les réserver.

Dans la casserole, faire dorer les lardons, puis les égoutter sur un papier absorbant. Se débarrasser du surplus de gras resté dans la casserole, sans ôter les sucs au fond collés.

Jeter alors dans la casserole, les oignons, les faire revenir avec le beurre et une goutte d'huile d'olive, une fois translucides, ajouter le riz avec les lamelles d'ail. Nacrer à feu moyen le riz, durant une ou deux minutes, saler légèrement et poivrer.

A feu élevé, verser alors une première louche de bouillon tout en remuant, une fois totalement absorbée, ajouter les lardons, le persil (en réserver un peu pour le dressage), puis les cubes de courge). Verser une autre louche de bouillon et la laisser réduire comme la première, tout en remuant. Continuer à verser le bouillon ainsi, jusqu'à ce que le riz soit "al dente", garder une louche de bouillon pour la fin. N'hésitez pas à goûter pour être sûre de sa texture.

Une fois le risotto cuit, goûter et rectifier si besoin l'assaisonnement. Ajouter alors les noisettes (en réserver un peu pour le dressage) et deux cuillères de parmesan. C'est à ce moment que l'on verse la dernière louche de bouillon, et que l'on coupe le feu.

Dresser alors ce risotto dans une assiette creuse, parsemer d'un peu de persil, et de noisettes torréfiées. Ajouter ici et là quelques gouttes d'huile de noisette, avec à côté sur la table des copeaux de parmesan à volonté.

Suggestion:
Vous pouvez, pour le bouillon, mettez les légumes de votre choix, ou simplement ceux que vous avez dans votre frigo, assaisonnez-le à votre goût, si vous avez moins de temps, utiliser
 dans l'eau une marmite un cube de bouillon de légumes du commerce. J'ai préparé de nombreux risotto, mais celui-ci vraiment l'un de mes préférés. On peut mettre plus ou moins de riz, sachant qu'on compte à peu près 70 à 80 gr de riz par personnes, j'en prépare souvent plus, pour ceux qui désirent se resservir.

Risotto à la Courge et aux Lardons
Risotto à la Courge et aux Lardons
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Risotto à la Courge et aux Lardons
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Risotto à la Courge et aux Lardons
Bon Appétit!
Ana 

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Publié le 13 Octobre 2021

Cannelloni au Saucisson & aux Poireaux © Ana Luthi Tous droits réservés 27

 

Cannelloni au Saucisson Vaudois & aux Poireaux

(pour 5 à 6 personnes)

Ingrédients:

  • 2 saucissons vaudois 
  • 3 poireaux
  • 2 rubans de pâte à nouilles ou à lasagnes
  • 100 gr de Gruyère râpé
  • 2 dl de crème
  • 2 dl de vin blanc sec
  • 1 bouquet de basilic
  • Huile d'olive
  • Sel et poivre

 

Préparation:
Commencer par laver et tailler les poireaux en petits morceaux, les faire revenir dans un peu d'huile d'olive, saler et poivrer. Ajouter les saucissons coupés en petits dés, auxquels on aura au préalable ôté la peau. Bien mélanger le tout afin que tout les parfums se mêlent. Laisser tiédir.

Préchauffer le four à 200°.

Étaler la pâte sur une surface plane, et créer avec la moitié de la farce un ruban  de farce dessus et sur toute sa longueur. Rouler délicatement la pâte sur elle-même. Couper alors celui-ci en 6 tronçons de même longueur. Disposer les cannelloni découpés bien alignés dans un grand plat à gratin et recommencer toute l'opération avec le  deuxième ruban de pâte pour garnir entièrement le plat.

Dans une casserole verser le vin blanc et la crème, ajouter quelques feuilles de basilic ciselées. Saler et poivrer. Mettre la moitié du Gruyère râpé, le faire fondre à feu doux. Arroser de sauce les cannelloni, parsemer du reste du fromage sur les pâtes.

Enfourner durant environ 20 à 25 minutes au centre du four, chaleur tournante  à 200°.

Servir deux cannelloni par personne.

Suggestion:
Je me suis un peu inspirée du 
Papet Vaudois pour préparer cette recette.

On peut utiliser pour la préparation, des tubes de cannelloni séchés que l'on trouve en commerce, mais c'est moins pratique pour les farcir, j'ai pris ici de la pâte à lasagnes fraîches achetée pour apprêter ces cannelloni, mais on peut faire sa pâte soi-même bien sûr, comme on peut servir ceci sous forme de lasagnes. Si vous n'avez pas de saucisson Vaudois à portée de main, la saucisse de Morteau ou des Diots fumés feront bien l'affaire ou simplement une saucisse à cuire de votre région.

Pour en savoir plus sur la charcuterie vaudoise.

 

Cannelloni au Saucisson & aux Poireaux © Ana Luthi Tous droits réservés 01Cannelloni au Saucisson & aux Poireaux © Ana Luthi Tous droits réservés 02Cannelloni au Saucisson & aux Poireaux © Ana Luthi Tous droits réservés 07Cannelloni au Saucisson & aux Poireaux © Ana Luthi Tous droits réservés 14Cannelloni au Saucisson & aux Poireaux © Ana Luthi Tous droits réservés 19Cannelloni au Saucisson & aux Poireaux :copyright: Ana Luthi Tous droits réservés 25Cannelloni au Saucisson & aux Poireaux © Ana Luthi Tous droits réservés 26

Bon Appétit !
Ana 

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Rédigé par Ana Luthi

Publié dans #Pâtes - Riz - Féculents, #Charcuteries - Saucisses

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Publié le 11 Octobre 2021

Porc & Petits Pois au Curry Rouge et Riz Thaï Parfumé Sauté

Porc & Petits Pois au Curry Rouge

Riz Thaï Parfumé Sauté

(pour 2 personnes)

Ingrédients:

Pour le porc :

 
  • 300 gr de viande de porc (échine, épaule)
 
 
  • 1 oignon
 
  • 1 ou 2 poignées de petits pois (congelés)
 
  • 1 dl d'eau
 
  • 2 dl de lait de coco
 
  • Quelques feuilles de coriandre fraîche
 
  • Huile d'arachide
 
  • Sel (si besoin)
 
   
Riz Thaï Parfumé Sauté Aux Œufs Et Aux Poivrons :  
  • 90 env. gr de riz thaï parfumé
 
  • 1 poivron rouge
 
  • 2 œufs
 
  • Quelques feuilles de coriandre (ou persil)
 
  • 1 gousse d'ail
 
  • 1 ou 2 piments oiseaux (selon vos goûts)
 
  • 2 càs de sauce soja
 
  • 2 càs de vinaigre de riz
 
  • 2 càs de nuoc mam
 
  • 1 càs de sucre
 
  • 1 càs de sucre
 
  • Eau
 
  • Huile d'arachide
 
  • Sel et poivre
 

 

Préparation:

Commencer par bien rincer le riz thaï à l'eau froide, jusqu'à ce que l'eau soit entièrement transparente. Le mettre en suite dans une casserole avec deux fois son volume d'eau. Ajouter une goutte d'huile, saler et poivrer. Porter d'abord à ébullition, cuire ainsi 4-5 minutes, puis couvrir et couper le feu, laisser la casserole couverte sur le feu chaud. Le riz va continuer à cuire ainsi en inertie.

Préparer alors le porc au curry en taillant le porc en lamelles. Et émincer l'oignon.

Mettre à chauffer une grande poêle ou un fait-tout, y verser un trait d'huile, et y faire suer l'oignon. Une fois translucide, faire revenir rapidement la viande de porc.

Ajouter alors la pâte de curry rouge bien mélanger le tout à feu doux, et ajouter ensuite les petits pois. Verser alors l'eau et le lait de coco.

Laisser mijoter 20 à 25 minutes à feu doux en remuant de temps en temps. Ajouter un peu de coriandre fraîche ciselée. Goûter et rectifier si besoin l'assaisonnement. Garder au chaud. 

Éplucher alors le poivron rouge à l'aide d'un économe, puis le tailler en dés. Hacher le ou les piments oiseaux et la coriandre (ou le persil), ainsi que l'ail.

Battre les œufs en omelette, saler et poivrer, ajouter la moitié de la coriandre hachée (ou persil), de l'ail, et du piment, mélanger.

Dans une poêle chauffée avec une goutte d'huile, verser les œufs battus, dès que l'omelette est à peine cuite, la déposer sur une planche de travail, puis la rouler. Tailler ensuite cette omelette roulée en lanières.

Verser dans un bol la sauce soja, le nuoc mam, et le vinaigre de riz, puis diluer le sucre dedans.

Dans un wok ou une grande poêle, ajouter un trait d'huile, une fois bien chaude, faire sauter les dés de poivrons rouges 2 minutes, puis ajouter le riz avec les lanières d'omelette.

Ajouter le reste d'ail, et de piment haché, puis verser le mélange liquide avec le sucre sur le riz.

Faire sauter le tout à feu vif, jusqu'à ce que le riz commence à grésiller. Parsemer de coriandre hachée à la dernière minute.

Dresser alors les assiettes avec ce riz thaï et ce porc au curry rouge bien chaud.

Suggestion:
Vous pouvez remplacer le porc par du poulet. Je prépare généralement ma pâte de curry rouge maison, mais on la trouve à présent un peu partout dans les grandes surfaces. En saison utilisez des petits pois frais. Je n'ajoute pas forcément de sel à la viande, la pâte de curry en contenant déjà, il faut goûter et rectifier si besoin. Si vous souhaitez un riz plus gluant et collant ne pas le rincer.

Riz Thaï Parfumé Sauté Aux Œufs Et Aux Poivrons

Porc & Petits Pois au Curry Rouge et Riz Thaï Parfumé Sauté
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Rédigé par Ana Luthi

Publié dans #Cuisine Asiatique, #Viandes, #Pâtes - Riz - Féculents

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