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Publié le 1 Décembre 2020

Pierogi à la Viande de Boeuf  © Ana Luthi  Tous droits réservés
 
 
 
Pierogi à la Viande de Boeuf
"Swiety Jacek z pierogami!" ou "Sapristi!"

(pour 5 personnes ou 20 pierogi environ)

Ingrédients:
500 gr de viande de boeuf (paleron, gite, plat de côtes, etc...)
1 carotte
1 branche de céleri
1 bouquet d'herbes fraîches (de votre choix) 
2 gousses d'ail
1 feuille de laurier
1 oignon
1 oeuf
1 càs de poivre en grain
Huile
Sel
 
1 kg env. pâte à nouilles prêtes (soit ici 4 bandes de 250 gr)
 
Pour la sauce:
3 dl bouillon
1 oignon
1 bouquet de basilic (ou autre herbe fraîche)
2 noix de beurre
Sel & poivre
 
Préparation:

Commencer par mettre dans une casserole le ou les morceaux de viande. Ajouter l'oignon coupé en deux, la carotte  et le céleri coupés en morceaux, l'ail pelé, les herbes fraîches, le laurier et le poivre en grain avec une pincée de sel. Couvrir d'eau, et laisser mijoter le tout sans presque vous en occuper, durant un minimum de 1h30 à 2 heures. Égoutter la viande et les légumes, filtrer le bouillon à l'aide d'un chinois, réserver.

Une fois, la viande cuite, la couper grossièrement, la mettre dans un mixer avec la carotte l'oignon et l'ail cuit dans le bouillon. Ajouter l'oeuf entier, et mixer. Goûter et assaisonner la farce selon votre goût.

Etaler la pâte à nouilles en bandes (de 15cm x55cm environ), déposer des cuillères à café de farces en les espaçant, et en calculant le nombre de ravioli que vous voudrez faire avec chaque bande, cela sur la moité du bas de la pâte. (Voir diaporama) Avec un pinceau, badigeonner d'eau partout autour des portions. Replier la partie supérieure de la pâte sur les portions de farce. Chasser l'air et commencer à celer, tout en formant les ravioli. A l'aide d'un cercle rond,  découper les pierogi, en appuyant bien. Détachez-les un à un. Celer encore le pourtour de la pâte à l'aide de votre pouce et de votre index. Souder encore bien en appuyant sur les bords les dents d'une fourchette. Déposer les pierogi sur une assiette ou un plat. Vous pouvez utiliser une autre méthode pour créer ces pierogi, simplement en les préparant un à un, mais cette méthode de bandes vous fera gagner du temps.

Préchauffer le four à 100° (à peine chaud).

Faire bouillir de l'eau avec une pincée de sel et une goutte d'huile, à petit bouillon plonger quelques pierogi dedans quelques secondes en les retournant de chaque côté, dès qu'ils remontent à la surface, les égoutter et les sécher brièvement sur un papier absorbant. Verser dessus un petit filet d'huile afin qu'ils ne se collent pas entre eux. Une fois tous les pierogi cuits, les faire rapidement dorer dans une poêle avec un peu d'huile ou de beurre. Les réserver dans le four chaud, le temps de préparer la sauce.

Hacher finement un oignon, le faire d'abord suer dans une noix de beurre, puis en augmentant peu à peu le feu, le faire dorer, verser le bouillon, et faire réduire d'un bon tiers. Goûter, saler et poivrer si besoin, jeter dedans du basilic ciselé et une noix de beurre pour lier la sauce.

Dresser les assiettes avec quelques pierogi dedans (ici cinq par personnes), napper d'un peu de sauce (le reste en saucière), ou servir dans un grand plat de service au centre de la table.


Suggestion:
Ces pierogi, dit au singulier pierog, sont des ravioli traditionnels, plat national polonais. Salé ou sucré, on peut les préparer avec des farces à base de chou, de pomme de terre et d'oignons frits ou de fromage blanc, ainsi qu'en sucré farcis avec des fruits ou des baies. Dans certaines familles on les prépare le plus souvent avec un reste de potée ou de rôti. Ici voulant tenter la recette j'ai laissé mijoter mon morceau de viande comme pour un pot au feu, durant quelques heures et me suis servie du bouillon pour la sauce. J'ai essayé de me rapprocher le plus possible de la recette de base, bien que l'ayant un peu interprétée à ma manière, n'ayant jamais goûté à des pierogi en Pologne. Je me suis basée sur des recettes trouvées ici et là, notamment l'une d'elles que ma gentiment donné une amie blogueuse Jenna d'origine polonaise, du Bistro de Jenna. Pour ce faire, j'ai bien inclus les ingrédients de base connus, et en ai ajouté d'autres selon mes goûts. Pour la pâte, j'ai utilisé une pâte à nouilles fraîche achetée prête et tout à fait commune, puisque celle des pierogi se compose de farine, d'oeuf, d'eau et d'une pincée de sel. Vous pourrez bien sûr la préparer vous même si vous le souhaitez. Pour leurs formes, je les ai préférés ronds, mais on peut aussi leur donner une forme de croissant de lune. Servir en entrée ou en plat, adaptez les quantités, ...et pour le tour de main, n'oubliez pas le diaporama.

Pour en savoir plus sur le pierogi...

 
Pierogi à la Viande de Boeuf  © Ana Luthi  Tous droits réservésPierogi à la Viande de Boeuf  © Ana Luthi  Tous droits réservés
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Publié le 30 Novembre 2020

Poulet Epicé & Riz à l'Ananas & aux Raisins

Poulet Epicé & Riz à l'Ananas & aux Raisins

(pour 4 personnes)

Ingrédients :
Pour le poulet :
1 poulet (1,2-1,4 kg env.)
4 tranches d'ananas soit 140 gr env. (ici en boîte)
Le jus de la boîte d'ananas
240 gr de pois chiches cuits (en boîte)
1  oignon
1 piment (oiseau)
1 càs rase de graines de fenouil
1 càs rase de curcuma
1 càs rase de curry
1/2 càc de poivre de Timut (ou autre)
1,5 dl de lait de coco
2 dl d'eau
Huile (neutre)
Sel
 
Pour le riz:
240 gr de riz (ici longs grains)
4 tranches d'ananas soit 140 gr env. (ici en boîte)
Le jus de la boîte d'ananas
1 poignée de raisins secs blonds
3-4 grains de coriandre
1 clou de girofle
1 noix de beurre
Eau
Sel et poivre
 
Préparation :
Commencer par faire tremper les raisins blonds dans un peu d'eau.
 
Découper le poulet pour en obtenir 8 morceaux. Hacher l'oignon.
 
Dans une poêle faire torréfier les épices, sans les brûler, juste le chauffer doucement, afin de libérer plus encore leurs arômes. Puis les mettre dans un mortier et bien concasser le poivre et le maximum de graines de fenouil.
 
Mettre alors les morceaux de poulet et l'oignon haché dans une casserole ou un fait-tout. Faire revenir rapidement, pour dorer un peu le poulet et faire suer les oignons. Puis ajouter les épices dessus, et le piment, saler, et faire sauter le tout. Ajouter l'eau.
 
Ouvrir la boîte d'ananas, verser son jus sur le poulet, et couper les tranches en petits éventails, ajouter aussi. Ouvrir la boîte de pois chiches et bien les rincer à l'eau froide, les égoutter, les ajouter également.  Mélanger le tout. Laisser mijoter 8 minutes à feu vif, puis ajouter le lait de coco et cuire encore durant environ 20 minutes à feu moyen. Goûter et rectifier su besoin l'assaisonnement en sel. Réserver au chaud.
 
Dans une casserole mettre les graines de coriandre, le clou de girofle, le riz, ajouter deux fois son volume d'eau, puis ajouter le raisin. Couper les tranches d'ananas en éventails, les ajouter avec le jus de la boîte, saler et poivrer. Porter d'abord à ébullition, cuire ainsi 4-5 minutes, puis couvrir. Couper le feu, laisser la casserole couverte sur le feu chaud. Le riz va continuer à cuire ainsi en inertie. Ajouter le beurre et remuer.
 
Dresser alors le poulet avec la sauce et le riz.
 

Suggestion :
Vous pouvez bien sûr utiliser de l'ananas frais, et utiliser un riz basmati. A part le poulet, j'ai préparé cette recette un peu improvisée avec quelques produits du placard.

Poulet Epicé & Riz à l'Ananas & aux RaisinsPoulet Epicé & Riz à l'Ananas & aux Raisins
Poulet Epicé & Riz à l'Ananas & aux RaisinsPoulet Epicé & Riz à l'Ananas & aux Raisins
Poulet Epicé & Riz à l'Ananas & aux Raisins
Poulet Epicé & Riz à l'Ananas & aux Raisins
Poulet Epicé & Riz à l'Ananas & aux Raisins
Poulet Epicé & Riz à l'Ananas & aux Raisins
Poulet Epicé & Riz à l'Ananas & aux Raisins
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Rédigé par Ana Luthi

Publié dans #Volailles, #Pâtes - Riz - Féculents

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Publié le 26 Novembre 2020

Gratin de Penne Rigate à la Tomate et Mozzarella  

Gratin de Penne Rigate à la Tomate et Mozzarella  

(pour 4 personnes)

Ingrédients :
400-500 gr de Penne Rigate

1 lt de passata de tomate (coulis-sauce)

1 gousse d'ail

1 branche de romarin

1 bouquet de basilic

1 boule de Mozzarella

4 càs de Parmesan râpé

Tabasco (selon vos goûts)

Eau

Huile d'olive

Sel et poivre

 

Un morceau de Parmesan (pour les copeaux)

 

1 grand plat à gratin

 

Préparation:
Commencer par hacher l'ail, la faire revenir avec le romarin dans une goutte d'huile, puis verser la passata de tomate, saler et poivrer. Couvrir et laisser mijoter 20-25 minutes minimum. Remuer de temps en temps.

Porter à ébullition de l'eau salée dans une grande casserole. Puis plonger les pâtes dedans, laisser cuire seulement 6 minutes (voir les indications sur le paquet pour retirer 2 à 3 minutes de cuisson selon les indications), car les pâtes vont avoir une deuxième cuisson au four.

Préchauffer le four à 160° (chaleur tournante haut-bas).

Couper la boule de mozzarella en petits dés, ciseler du basilic.

Avec une écumoire, sortir les penne rigate de l'eau, garder ainsi l'eau de cuisson, et mettre les pâtes dans le plat à gratin. Verser alors la passata de tomate, puis verser 1-2 bonnes louches d'eau de cuisson. Bien mélanger le tout.

Répartir dessus les dés de mozzarella et le basilic ciselé. Mélanger, puis parsemer dessus du parmesan râpé.

Enfourner environ 8-10 minutes.

Servir ce plat à gratin au centre de la table de façon conviviale, ou dresser des assiettes avec les penne rigate avec un peu de basilic dessus et quelques copeaux de parmesan frais.

Suggestion :
Vous pouvez préparer la même recette avec par exemple des macaroni. On peut ajouter de la crème à la sauce, mais j'ai opté ici pour une version plus légère en utilisant plutôt l'eau de cuisson.

Gratin de Penne Rigate à la Tomate et Mozzarella  Gratin de Penne Rigate à la Tomate et Mozzarella  
Gratin de Penne Rigate à la Tomate et Mozzarella  Gratin de Penne Rigate à la Tomate et Mozzarella  Gratin de Penne Rigate à la Tomate et Mozzarella  
Gratin de Penne Rigate à la Tomate et Mozzarella  Gratin de Penne Rigate à la Tomate et Mozzarella  
Gratin de Penne Rigate à la Tomate et Mozzarella  Gratin de Penne Rigate à la Tomate et Mozzarella  
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Rédigé par Ana Luthi

Publié dans #Pâtes - Riz - Féculents, #Gratins, #Four

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