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Publié le 17 Janvier 2022

L’Eau à la Bouche © Ana Luthi  Tous droits réservés

 

Cœurs de Pâtes au Poulet & Carbonara

Aux Herbes Fraîches 

(pour 4 personnes)

Ingrédients:
  • 500 gr de coeurs de pâtes multicolores (Carazita)
  • 300 à 400 gr de blanc de poulet
  • 1 bouquet d'herbes fraîches (romarin, thym, marjolaine, sauge, persil, coriandre & basilic)
  • 1 piment oiseaux séché
  • 1 ou 2 oignons (selon taille)
  • 2 gousses d'ail
  • 3 oeufs (3 jaunes + 2 blancs)
  • 1 marmite de bouillon de boeuf ou de poule (ou cube)
  • 3 càs de parmesan râpé
  • Huile d'olive
  • Sel & poivre

 

  • 1 morceau de parmesan frais
 
Préparation:
Commencer par couper les blancs de poulet en cubes pas trop petits, pour qu'à la cuisson ils ne s'assèchent pas trop. Emincer les oignons et l'ail. Porter une grande casserole d'eau avec une bonne pincée de sel et une goutte d'huile d'olive à bouillir.
 
Dans un grand fait-tout ou un wok, verser une bonne rasade d'huile d'olive, chauffer celle-ci et plonger les cubes de poulet dedans afin de les faire dorer. Procéder en deux fois selon la quantité de poulet. Une fois doré réserver le poulet sur une assiette. 
 
Dans le reste de l'huile restante, ajouter les oignons, et faire revenir, lorsqu'il commence à dorer, ajouter l'ail et toutes les herbes fraiches légèrement hachées ou effeuillées, sauf la coriandre et le basilic qui noirciraient si on les ajoutait en début de cuisson, les réserver pour la fin. 
 
Une fois le tout joliment coloré, remettre le blanc de poulet avec le reste, saler et poivrer. Ajouter la marmite de bouillon ou le cube et le piment écrasés. Mélanger. Laisser mijoter à feu très doux, pour garder le tout au chaud simplement.
 
L'eau des pâtes frémissant, jeter les coeurs multicolores dedans. Selon le temps de cuisson annoté sur l'emballage (ici 11 minutes) les laisser cuire environ 1 ou 2 minutes de moins, en remuant de temps en temps.
 
Lorsque les pâtes commencent à être cuites, casser les oeufs dans un bol en ne gardant que 2 blancs et 3 jaunes. Battre les oeufs.
 
Incorporer alors aux oeufs une première louche d'eau des pâtes. Remuer rapidement, laisser passer quelques secondes pour que le mélange refroidisse un peu, remuer encore et peu à peu rajouter encore et encore de l'eau chaude jusqu'à obtenir suffisamment de ce liquide. Attention à le faire lentement afin que les oeufs ne cuisent pas sous la chaleur de l'eau, c'est une opération qui peut être délicate. Compter en tout cas 6 bonnes louches afin d'avoir ensuite suffisamment de sauce pour enrober les pâtes. Ajouter dedans le parmesan râpé et bien mélanger.
 
Avec une écumoire, jeter les pâtes cuites dans le wok avec le poulet et les oignons. Verser alors la sauce aux oeufs dedans, mélanger le tout délicatement afin d'enrober le tout de cette sauce, le tout sur un feu doux, pendant 2 minutes pour que tout soit encore bien chaud. Goûter et rectifier si besoin l'assaisonnement. Effeuiller dessus quelques feuilles de basilic et de coriandre.
 
Dresser ces pâtes au poulet dans des assiettes creuses avec à côté du parmesan frais à râper à table.
 

Suggestion:
Vous pouvez choisir les herbes fraîches de votre choix pour agrémenter cette recette de pâtes, j'ai joint du poulet au plat à la place de lardons, on peut aussi choisir d'autres variétés de pâtes colorées. Merci à ma fille Lisa pour ces pâtes produites à Rome et ramenées dans ses bagages à l'époque. C'était délicieux.

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Bon Appétit!
Ana 

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Rédigé par Ana Luthi

Publié dans #Pâtes - Riz - Féculents, #Volailles

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Publié le 16 Janvier 2022

Nouilles Au Boeuf Et Champignons Sauce Au Paprika 

Nouilles Au Boeuf Et Champignons

Sauce Au Paprika 

(pour 4 personnes)

Ingrédients :
  • 800 gr de ragoût de bœuf (macreuse, poitrine, flanc...)
  • 500 gr de nouilles fines
  • 250 gr de champignons frais (ici champignons de Paris et chanterelles)
  • 1 poignée de petits pois (ici congelés)
  • 1 carotte
  • 1 oignon
  • 2 gousses d'ail
  • 2 branches de romarin
  • 3 dl de vin rouge
  • 3 dl env. d'eau
  • 1 casserole d'eau (pour la cuisson des nouilles)
  • 1 marmite de bouillon de bœuf (ou un cube) (ou 2 dl de fond de bœuf)
  • 1 ou 2 piments oiseaux
  • Quelques gouttes de Tabasco (selon vos goûts)
  • 2 càs de paprika
  • Huile d'olive
  • Sel et poivre

 

  • 1 bol de parmesan râpé

 

1 casserole pour les nouilles

1 cocotte pour la viande

 
Préparation :
Commencer par laisser la viande à température un moment.
 
Hacher l'oignon, couper la carotte en rondelles, écraser les gousses d'ail en les gardant en chemise. Mettre tout cela dans une casserole ou une cocotte avec les branches de thym, les piments, verser une goutte d'huile d'olive. Saler légèrement.
 
Faire revenir jusqu'à ce que les oignons soient translucides.
 
Ajouter les cubes de viandes, avec le paprika. Bien mélanger le tout sur le feu pour que tout s'imprègne bien de paprika. Faire revenir encore deux minutes environ. Ajouter la marmite de bouillon de bœuf, (ou votre cube ou fond), ajouter un peu de Tabasco (selon vos goûts).
 
Verser alors le vin et l'eau à bonne hauteur (voir photo). Bien poivrer le tout. Couvrir et laisser mijoter 45-60 minutes à feu moyen, goûter et rectifier si besoin l'assaisonnementainsi que la tendreté de la viande. Si celle-ci manque de cuisson, la laisser encore un moment sur le feu.
 
Pendant ce temps, nettoyer si besoin les champignons, les émincer ou les couper en deux si vous le souhaitez. Les ajouter à la viande en sauce, puis y joindre les petits pois. Ôter les gousses d'ail en chemise et les branches de romarin. Laisser encore mijoter à feu doux cette fois, le temps de cuire les nouilles. 
 
​​​​​​​Mettre une casserole d'eau salée à bouillir, et y plonger les nouilles 5-6 minutes. Puis les égoutter.
 
​​​​​​​Mélanger alors les nouilles à la viande, bien mêler le tout afin que les pâtes s'imprègnent bien de sauce. Servir bien chaud avec à volonté du parmesan râpé.
 

Suggestion :
Vous pouvez ne pas mélanger la viande aux pâtes et les servir séparément. On peut aussi ajouter un peu de crème à la sauce, elle serait alors moins corsée, c'est selon vos goûts. Utilisez les champignons selon vos goûts et saisons.

Nouilles Au Boeuf Et Champignons Sauce Au Paprika Nouilles Au Boeuf Et Champignons Sauce Au Paprika 
Nouilles Au Boeuf Et Champignons Sauce Au Paprika Nouilles Au Boeuf Et Champignons Sauce Au Paprika 
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Nouilles Au Boeuf Et Champignons Sauce Au Paprika 
Bon Appétit!
Ana 

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Rédigé par Ana Luthi

Publié dans #Viandes, #Pâtes - Riz - Féculents, #Cocotte

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Publié le 15 Janvier 2022

Lasagne Au Poulet

Lasagne Au Poulet

(pour 4 personnes)

Ingrédients :
  • 4 blancs de poulet
  • 9 feuilles de lasagne séchées
  • 1 lt de passata de tomate (coulis-sauce)
  • 2 bonnes càs de crème fraîche
  • 60 gr env. de parmesan râpé
  • 1-2 poivrons rouges (selon taille)
  • 1-2 oignons (selon taille)
  • 2 gousses d'ail
  • 1-2 branches de thym
  • Quelques gouttes de Tabasco
  • Huile d'olive
  • Sel et poivre

 

  • 1 bol de parmesan (à table)
 
1 plat pour le four
 
Préparation :
Commencer par tailler les blancs de poulet en dés. Faire de même avec le poivron rouge, l'oignon, et hacher l'ail.
 
Dans une casserole, verser une goutte d'huile d'olive, ajouter le thym, et faire revenir environ 2-3 minutes, à feu moyen, les dés de poulet. Saler et poivrer ceux-ci.  
 
Ajouter alors, les oignons et les poivrons, avec l'ail.  Mélanger et faire revenir le tout, une fois les oignons translucides, verser la passata de tomate.
 
Saler et poivrer le tout, ajouter selon vos goûts un peu de Tabasco, couvrir et laisser mijoter 20 minutes.
 
Préchauffer le four à 200°.
 
Ajouter la crème fraîche, puis le parmesan râpé, mélanger. Cuire encore le tout 8 minutes environ. Goûter et rectifier si besoin l'assaisonnement. Ôter les branches de thym.
 
Verser dans le fond du plat un peu d'huile d'olive, la répartir et coucher dessus des feuilles de lasagne. Ajouter alors un peu de farce, la répartir, et recommencer ainsi couche par couche, ici de couches de farces, mais cela peut dépendre de la taille de votre plat pour le four. Ajouter sur les dernières feuilles, un peu de sauce, puis du parmesan râpé et un peu de poivre.
 
Enfourner le plat au centre du four (chaleur tournante) et cuire durant 25 minutes environ.
 
Découper la lasagne en parts égales, et servir à table avec du parmesan râpé à volonté.
 

Suggestion :
Vous pouvez bien sûr servir avec cette lasagne une salade. 

Lasagne Au PouletLasagne Au Poulet
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Lasagne Au Poulet
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Lasagne Au Poulet
Bon Appétit!
Ana 

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Rédigé par Ana Luthi

Publié dans #Pâtes - Riz - Féculents, #Four

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