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Publié le 24 Février 2022

Ravioli au Sbrinz & aux Noix

Ravioli au Sbrinz & aux Noix

(pour env. 30 ravioli)

Ingrédients:

  • 3 bandes de pâtes fraîches (16cmx56cm)
  • 130 gr de Sbrinz râpé (ou Grana Padano ou Parmesan)
  • 5 càs de fromage frais (ici d'Isigny) (ou ricotta)
  • 80 à 100 gr env. de cerneaux de noix
  • 1 bouquet de ciboulette
  • 1 gousse d'ail
  • 1 pincée de piment d'Espelette
  • œuf
  • 1 mélange de batavia et de laitue
  • Moutarde (au piment d'Espelette)
  • Vinaigre de Xérès
  • Huile de noisette
  • Sel & poivre

 

Préparation:

Commencer par concasser grossièrement les cerneaux de noix, hacher l'ail et ciseler la ciboulette.

 

Dans un saladier mettre le Sbrinz râpé, avec le fromage frais, ajouter l'ail et les cerneaux de noix. Saler légèrement, donner un bon tour de moulin à poivre, puis ajouter une pincée de piment d'Espelette, y ajouter un peu de ciboulette. Bien mélanger le tout à la fourchette.

Battre l'œuf à la fourchette.

 

Etaler la bande de pâte dans sa longueur en la gardant sur le papier sulfurisé dans laquelle elle est généralement conservée. La plier en deux en la marquant légèrement sur son pli afin de marquer le milieu de celle-ci. Dépliez-là à nouveau.

 

Déposer de manière espacée, avec une cuillère à café, des petits tas de farce sur le long de la bande (voir photo). Avec un pinceau, badigeonner le haut de la pâte, puis entre chaque bout de farce, en n'oubliant pas tous les bords. Repliez le haut de la pâte sur le bas.

 

Avec la tranche de la main ou les doigts, façonner les raviolis autour de la farce en tentant de chasser l'air, et en soudant bien tous les bords. Avec une roulette ou un couteau, couper alors entre chacun d'eux. Une fois séparés, vous pouvez les tailler à nouveau afin qu'ils soient tous à peu près de la même taille. Vérifier la soudure en les faisant tourner entre vos doigts, ne pas appuyer sur la farce, les noix pourraient abimer la pâte et la percer. Déposez-les dans un plat avec un peu de farine ou à nouveau sur le papier sulfurisé afin qu'ils ne collent pas. Garder au frais.

 

Remplir une casserole d'eau, ajouter une bonne pincée de sel et une goutte d'huile d'olive. Porter à ébullition.

 

Couper la salade en fines lanières, et la disposer au centre de chaque plat (ici assiette creuse). Préparer alors une vinaigrette avec une petite cuillère à café de moutarde, une cuillère à soupe de vinaigre de Xérès, puis ajouter 3 cuillères à soupe d'huile de noisette, saler et poivrer et émulsionner bien le tout.

 

Baisser l'eau après ébullition en la laissant juste frémir. Jeter dedans les ravioli par trois ou quatre (pas trop à la fois), ils vont après quelques secondes remonter à la surface, les retourner sur l'autre face en les laissant cuire 2 minutes. Les sortir de l'eau à l'aide d'une écumoire, puis les déposer sur un torchon propre ou un papier absorbant.

 

Dresser les ravioli, quatre par personne, autour de la salade et napper le tout de vinaigrette.

 

Suggestion:
Vous pouvez servir ce plat en entrée. On peut évidemment préparer sa pâte à ravioli soi-même, mais celles vendues dans les supermarchés font vraiment bien l'affaire aujourd'hui et sont généralement très bonnes. La préparation des ravioli peut parfois paraître laborieuse, mais une fois bien organisée et lancée, cela peut aller assez vite, ne pas hésiter une fois la tâche en route à en faire suffisamment, ils se congèlent parfaitement. Sur un plateau les déposer séparés sur un papier sulfurisé et les mettre au congélateur, vous pourrez une fois bien congelés les mettre dans un sachet pour vous servir ensuite du nombre voulu sans qu'ils ne se soient collés entre eux. Si vous ne trouvez pas de Sbrinz, vous pouvez le remplacer par du Grana Padano ou du Parmesan.

Pour en savoir plus sur ce fromage Suisse des plus anciens qu'est le Sbrinz.

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Bon Appétit!

Ana

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Rédigé par Ana Luthi

Publié dans #Pâtes - Riz - Féculents, #Fromages

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Publié le 22 Février 2022

Tortellini Aux Épinards & Ricotta

Tortellini aux Épinards & A la Ricotta

Sauce Vin Rouge & au Gorgonzola

(pour 4 à 5 personnes)

Ingrédients:

Pour la pâte fraîche des tortellini:

  • 400 gr de farine blanche
  • 4 œufs
  • 1 càc de concentré de tomates
  • Quelques feuilles de basilic
  • 1 càs d'huile d'olive
  • ½ càc de sel

 

Pour la farce aux épinards et ricotta:

  • 150 gr d'épinards frais
  • 150 gr de ricotta
  • 2 gousses d'ail
  • 1 càc de purée de piments
  • Huile d'olive
  • Sel & poivre

 

Pour la sauce au vin rouge et gorgonzola:

  • 2 dl de fond de veau
  • 1 dl de vin rouge
  • 1 branche de thym
  • 1 bonne càs de gorgonzola
  • Huile d'olive
  • Sel & poivre

 

  • 2 càs env. de sauce tomate pimentée (facultatif)
  • Des copeaux de parmesan
  • Quelques brins de ciboulette hachée

 

1 machine à pâte / laminoir

1 cercle

 

Préparation:

Commencer par préparer la pâte en avance. Pour cela, hacher finement le basilic, mélanger dans une jatte la farine aux œufs, avec le concentrée de tomate, le sel et le basilic. Verser un filet d'huile d'olive et commencer à bien malaxer. Continuer à pétrir jusqu'à obtenir une pâte souple. La protéger avec un papier film et la mettre au frais, minimum une heure, en la préparant un jour en avance pour le lendemain, c'est mieux, elle sera plus élastique.

Couper les gousses d'ail en fines rondelles, et les faire revenir dans un peu d'huile d'olive avec un peu de thym. Puis ajouter les épinards, les laisser retomber en les couvrant, puis saler, poivrer et mélanger. Les cuire 5 minutes, puis bien les égoutter, d'abord dans un chinois ou passoire, puis en les serrant dans vos mains.

Dans un bol, mélanger la ricotta à la purée de piments, puis bien incorporer les épinards. Réserver au frais.

Sortir la pâte du frigo, et la passer au laminoir en réduisant à chaque fois d'un cran l'espacement afin d'obtenir des bandes bien fines. Découper alors à l'aide d'un cercle des ronds.

Déposer à la cuillère un peu de farce à la ricotta sur la moitié des cercles sans toucher les bords, laisser un espace entre ceux-ci et la farce. Mouiller les bords au pinceau ou avec les doigts avec un peu d'eau, puis replier le demi-cercle sur l'autre moitié en pressant bien les bords afin de bien souder un à un les ravioli. Une fois le ravioli en demi-lune, joindre les deux pointes autour de l'index et presser avec le pouce afin de les souder et d'obtenir un joli tortellini (voir photo). Une fois tous les tortellini ainsi confectionné, les réserver.

Verser le fond de veau dans une casserole, ajouter le vin rouge et le thym, saler légèrement si besoin et bien poivrer. Laisser réduire cette sauce d'un tiers. Puis ajouter le gorgonzola, le faire fondre à feu doux en mélangeant. Réserver au chaud.

Porter à ébullition une casserole d'eau chaude salée, puis y plonger les tortellini par poignées par trop à la fois.  Après une minute environ, ils vont remonter à la surface, ils seront cuits. Les égoutter.

Dresser les assiettes avec quelques tortellini, ici cinq par personne, napper de sauce au vin et au gorgonzola, ajouter une pointe de sauce tomate pimentée (facultatif), et parsemer de copeaux de parmesan et de ciboulette hachée.

 

Suggestion:

Vous pouvez servir ces tortellini en entrée ou en plat, à vous d'augmenter ou de réduire les quantités selon votre appétit. Une fois confectionné, il est possible de les congeler d'abord à plat sur un plateau, puis une fois bien gelés, les mettre dans un sachet. La petite sauce tomate pimentée est facultative, une simple sauce tomate que l'on a cuite avec un ou deux piments oiseaux.

 
Tortellini Aux Épinards & Ricotta Tortellini Aux Épinards & Ricotta
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Rédigé par Ana Luthi

Publié dans #Pâtes - Riz - Féculents

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Publié le 21 Février 2022

Poulet Epicé & Riz à l'Ananas & aux Raisins

Poulet Epicé & Riz à l'Ananas & aux Raisins

(pour 4 personnes)

Ingrédients :

Pour le poulet :
  • 1 poulet (1,2-1,4 kg env.)
  • 4 tranches d'ananas soit 140 gr env. (ici en boîte)
  • Le jus de la boîte d'ananas
  • 240 gr de pois chiches cuits (en boîte)
  • 1  oignon
  • 1 piment (oiseau)
  • 1 càs rase de graines de fenouil
  • 1 càs rase de curcuma
  • 1 càs rase de curry
  • 1/2 càc de poivre de Timut (ou autre)
  • 1,5 dl de lait de coco
  • 2 dl d'eau
  • Huile (neutre)
  • Sel
 
Pour le riz:
  • 240 gr de riz (ici longs grains)
  • 4 tranches d'ananas soit 140 gr env. (ici en boîte)
  • Le jus de la boîte d'ananas
  • 1 poignée de raisins secs blonds
  • 3-4 grains de coriandre
  • 1 clou de girofle
  • 1 noix de beurre
  • Eau
  • Sel et poivre
 
Préparation :
Commencer par faire tremper les raisins blonds dans un peu d'eau.
 
Découper le poulet pour en obtenir 8 morceaux. Hacher l'oignon.
 
Dans une poêle faire torréfier les épices, sans les brûler, juste le chauffer doucement, afin de libérer plus encore leurs arômes. Puis les mettre dans un mortier et bien concasser le poivre et le maximum de graines de fenouil.
 
Mettre alors les morceaux de poulet et l'oignon haché dans une casserole ou un fait-tout. Faire revenir rapidement, pour dorer un peu le poulet et faire suer les oignons. Puis ajouter les épices dessus, et le piment, saler, et faire sauter le tout. Ajouter l'eau.
 
Ouvrir la boîte d'ananas, verser son jus sur le poulet, et couper les tranches en petits éventails, ajouter aussi. Ouvrir la boîte de pois chiches et bien les rincer à l'eau froide, les égoutter, les ajouter également.  Mélanger le tout. Laisser mijoter 8 minutes à feu vif, puis ajouter le lait de coco et cuire encore durant environ 20 minutes à feu moyen. Goûter et rectifier su besoin l'assaisonnement en sel. Réserver au chaud.
 
Dans une casserole mettre les graines de coriandre, le clou de girofle, le riz, ajouter deux fois son volume d'eau, puis ajouter le raisin. Couper les tranches d'ananas en éventails, les ajouter avec le jus de la boîte, saler et poivrer. Porter d'abord à ébullition, cuire ainsi 4-5 minutes, puis couvrir. Couper le feu, laisser la casserole couverte sur le feu chaud. Le riz va continuer à cuire ainsi en inertie. Ajouter le beurre et remuer.
 
Dresser alors le poulet avec la sauce et le riz.
 

Suggestion :
Vous pouvez bien sûr utiliser de l'ananas frais, et utiliser un riz basmati. A part le poulet, j'ai préparé cette recette un peu improvisée avec quelques produits du placard.

Poulet Epicé & Riz à l'Ananas & aux RaisinsPoulet Epicé & Riz à l'Ananas & aux Raisins
Poulet Epicé & Riz à l'Ananas & aux RaisinsPoulet Epicé & Riz à l'Ananas & aux Raisins
Poulet Epicé & Riz à l'Ananas & aux Raisins
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Rédigé par Ana Luthi

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