Articles avec #pates - riz - feculents tag

Publié le 12 Mai 2020

Courgettes Rondes Farcies au Cabillaud et au Riz

Courgettes Rondes Farcies au Cabillaud et au Riz

Crème de Courgette Citronnée

(pour 4 personnes)

Ingrédients :

4 courgettes rondes

250 gr env. de dos de cabillaud

100 gr env. de riz longs grains

100 gr env. de petits pois (ici congelés)

1 poivron rouge

1 lt de bouillon de légumes (maison ou cubes)

1 pointe de sambal oelek ou de purée de piment (facultatif)

2 branches de romarin

Sel et poivre

 

Pour la crème citronnée :

1 citron

50 gr de beurre

220 ml de crème liquide

Quelques gouttes de Tabasco (selon vos goûts)

Sel et poivre

 

Préparation :

Commencer par mettre à chauffer le bouillon de volaille.

Diviser les courgettes rondes dans leurs longueurs, en se débarrassant aussi de leurs pédoncules. A l'aide d'une cuillère, les creuser en gardant une épaisseur minimum de 1 cm. Réserver la chair prélevée. Faire une assise sur le côté peau de la courgette (voir photo). Les plonger alors dans le bouillon chaud, avec une branche de romarin, laisser alors cuire à petit bouillon, durant en tout cas 10 bonnes minutes.

Tailler pendant ce temps le poivron rouges en dés.

Une fois les courgettes cuites, les sortir du bouillon et les égoutter sur un papier absorbant. Celles-ci doivent être cuites mais néanmoins garder un peu de fermeté, légèrement "aldente".

Dans ce même bouillon, ajouter une pointe de sambal oelek (facultatif), et y plonger le poivron rouge, puis ajouter les petits pois, cuire le tout 5 minutes, égoutter, tout en réservant le bouillon.

Relancer le bouillon en le remettant à bouillir, ôter la casserole du feu et plonger le ou les dos de cabillaud dans le bouillon de légumes chaud, laisser ainsi pocher le poisson durant 8 à 10 minutes. Égoutter en conservant encore ce bouillon.

Avec le bouillon parfumé aux légumes et au poisson, cuire le riz, saler et poivrer, puis le réserver.

Dans une poêle, chauffer un filet d'huile d'olive avec une branche de romarin, et faire dorer les bords des courgettes rondes.

Préchauffer le four à 100°.

Mélanger dans un saladier, le riz au poivron et petits pois, puis défaire le cabillaud en pétales, sans trop les triturer, on doit retrouver sa texture dans la mâche.

Garnir alors chaque demi-courgettes rondes, et les déposer sur un plat pour le four.

Enfourner les courgettes farcies, le temps de préparer la crème. 

Dans une casserole faire fondre le beurre, ajouter la chair des courgettes grossièrement hachée, saler et poivrer, et faire revenir le tout à feu doux quelques minutes. Puis, presser le jus du citron. Verser la crème, et à l'aide d'une girafe mixer le tout très finement. Passer cette crème au chinois, et la cuire quelques minutes jusqu'à ce qu'elle nappe le dos d'une cuillère. Goûter et rectifier l'assaisonnement selon vos goûts, ici j'ai ajouté un peu de Tabasco.

Dresser les courgettes farcies dans une assiette creuse, et les napper de cette crème de courgette citronnée.

 

Suggestion :

Vous pouvez préparer la même recette avec d'autres variétés de courgettes. J'ai utilisé le même bouillon, pour toutes mes cuissons, histoire de ne pas gaspiller. On peut tailler et vider les courgettes autrement bien sûr, et les servir en une fois, ici avec cette autre présentation, j'ai pu faire deux services pour les plus gourmands.

 
Courgettes Rondes Farcies au Cabillaud et au RizCourgettes Rondes Farcies au Cabillaud et au Riz
Courgettes Rondes Farcies au Cabillaud et au Riz
Courgettes Rondes Farcies au Cabillaud et au RizCourgettes Rondes Farcies au Cabillaud et au RizCourgettes Rondes Farcies au Cabillaud et au Riz
Courgettes Rondes Farcies au Cabillaud et au RizCourgettes Rondes Farcies au Cabillaud et au RizCourgettes Rondes Farcies au Cabillaud et au Riz
Courgettes Rondes Farcies au Cabillaud et au Riz
Courgettes Rondes Farcies au Cabillaud et au Riz
Courgettes Rondes Farcies au Cabillaud et au RizCourgettes Rondes Farcies au Cabillaud et au RizCourgettes Rondes Farcies au Cabillaud et au Riz
Courgettes Rondes Farcies au Cabillaud et au RizCourgettes Rondes Farcies au Cabillaud et au RizCourgettes Rondes Farcies au Cabillaud et au Riz
Courgettes Rondes Farcies au Cabillaud et au Riz
Courgettes Rondes Farcies au Cabillaud et au Riz
Bon Appétit!
Ana 

NEWSLETTER

Inscription à la newsletter

Voir les commentaires

Rédigé par Ana Luthi

Publié dans #Poissons et Crustacés, #Pâtes - Riz - Féculents

Repost0

Publié le 6 Mai 2020

Spaghetti Au Pesto

Spaghetti Au Pesto

(pour  4 personnes)

Ingrédients:
500 gr environ de spaghetti
Pesto maison
4 pétales de tomates séchées
1 cube de bouillon de volaille (facultatif)
Du Parmesan ou du Pecorino râpé
Quelques pignons de pin
Du Sel
 
Préparation:

Commencer par porter à ébullition une grande marmite d'eau salée, ajouter un cube de bouillon de volaille. Une fois l'eau bouillonnante, jeter les spaghetti dedans. Cuire ceux-ci une minute de moins que le temps conseillé sur leur emballage.

Pendant ce temps torréfier les pignons de pin dans une poêle, une fois bien dorés, les réserver.

Retirer alors les spaghetti de l'eau chaude, tout en réservant celle-ci. Mettre  les pâtes dans un wok ou une grande sauteuse avec un bon filet d'huile d'olive. 

Ajouter dessus le pesto maison. Verser alors une bonne louche d'eau de la cuisson des spaghetti et faire revenir le tout une bonne minute en les mélangeant afin que tous les parfums se mêlent bien.

Une fois ce bouillon absorbé par les pâtes, couper le feu.

Dresser les spaghetti au pesto dans une assiette creuse, avec un peu de pesto encore et un pétale de tomate séchée, répartir dessus quelques pignons de pin torréfiés.

Suggestion:
Vous pouvez bien sûr utiliser les pâtes de votre choix.

Cliquez afin d'agrandir les images...Cliquez afin d'agrandir les images...
Cliquez afin d'agrandir les images...Cliquez afin d'agrandir les images...Cliquez afin d'agrandir les images...
Cliquez afin d'agrandir les images...Cliquez afin d'agrandir les images...

Cliquez afin d'agrandir les images...

Bon Appétit!
Ana 

NEWSLETTER

Inscription à la newsletter

Voir les commentaires

Rédigé par Ana Luthi

Publié dans #Pâtes - Riz - Féculents

Repost0

Publié le 5 Mai 2020

 

Penne Rigate aux Crevettes à l'Arrabiata © Ana Luthi Tous droits réservés 034

 

Penne Rigate aux Crevettes à l'Arrabiata

(pour 4 personnes)

Ingrédients:

500 gr de penne rigate

500 gr de crevettes

2 boites de tomates en dés & leur jus (soit 2x 390 gr)

1 ou 2 piments rouge (selon leur force ou votre goût)

1 poivron rouge

1 oignon

8 gousses d'ail

1 branche de romarin & de marjolaine

1 bon bouquet de basilic

2 dl de vin blanc

Huile d'olive

Sel & poivre

 

Pecorino frais ou Parmesan

 

Préparation:
Commencer par réserver deux gousses d'ail. Hacher les six autres gousses avec l'oignon, couper le poivron rouge en petits dés. Egrainer le ou les piments, puis émincez-les très finement. Ciseler le basilic. Décortiquer les crevettes, les inciser légèrement sur leur longueur du côté dorsal afin de retirer si possible leurs boyaux. Préparer quelques copeaux de fromage frais, Pecorino ou Parmesan.

Dans une casserole, verser un bon trait d'huile d'olive, jeter dedans le romarin et la marjolaine, puis les oignons et l'ail. Faire suer à feu doux et ajouter le poivron rouge, continuer à faire revenir encore quelques minutes, puis verser dedans les tomates pelées en dés et leur jus. Saler et poivrer. Laisser mijoter environ 25 minutes à feu doux, une fois la sauce plus épaisse, verser le vin blanc, et continuer la cuisson à feu très doux en ajoutant le piment et quelques feuilles de basilic ciselée. Laisser mijoter à couvert et à feu très doux. Goûter et rectifier l'assaisonnement selon vos goûts en ajoutant plus ou moins de piment si besoin ou envie.

Mettre une grande casserole d'eau à bouillir, verser dedans une goutte d'huile d'olive et une bonne pincée de sel. Jeter dedans les penne rigate, et les cuire 8 à 9 minutes pour des pâtes "al dente". Puis les égoutter, les reverser dans leur casserole et les garder au chaud.

Dans une poêle verser un trait d'huile d'olive, faire revenir une minute les deux autres deux gousses d'ail restantes en chemise, juste pour parfumer un peu l'huile, puis jeter dedans et les faire sauter une à deux minutes, les saler légèrement. Les réserver en parsemant dessus du basilic ciselé.

Reprendre les pâtes dans leur casserole, verser la sauce Arrabiata dessus et mélanger afin qu'elles s'imbibent bien de tomates et des autres ingrédients.

Dresser les penne rigate à l'Arrabiata dans une jolie assiette creuse, répartir joliment les crevettes dessus avec encore un peu de basilic ciselé et ajouter quelques copeaux de fromage frais.

Suggestion:

Vous pouvez ajouter plus ou moins de piment selon vos goûts, mais mon conseil étant de toujours y aller par étape afin de ne pas gâcher votre recette s'il s'avérait que la force de vos piments soit bien plus élevé que ce que vous pensiez. Ici j'ai cuisiné des crevettes différentes, simplement parce que j'ai pris celles qui me restaient dans le congélateur, mais bien sûr, une seule variété sera parfaite et plus en harmonie pour cette recette.

Pour le tour de main complet, visionnez le diaporama, vous y retrouverez toutes les photos de la recette.

 

Penne Rigate aux Crevettes à l'Arrabiata © Ana Luthi Tous droits réservés 015Penne Rigate aux Crevettes à l'Arrabiata © Ana Luthi Tous droits réservés 016Penne Rigate aux Crevettes à l'Arrabiata © Ana Luthi Tous droits réservés 019Penne Rigate aux Crevettes à l'Arrabiata © Ana Luthi Tous droits réservés 010Penne Rigate aux Crevettes à l'Arrabiata © Ana Luthi Tous droits réservés 036

 
Bon Appétit!
Ana 

NEWSLETTER

Inscription à la newsletter
 

Voir les commentaires

Rédigé par Ana Luthi

Publié dans #Poissons et Crustacés, #Pâtes - Riz - Féculents

Repost0