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Publié le 19 Octobre 2020

Tranche de Foie Grillée © Ana Luthi Tous droits réservés 020

 
Tranche de Foie Grillée
Tombée d'Oignons à la Tomate
Grosses Cornettes

(pour 2 personnes)

Ingrédients:
2 tranches de foie (de génisse, boeuf ou de veau)
250 gr de concassée de tomates (1 boîte)
1 ou 2 oignons (selon taille)
2 gousses d'ail
1 branche de thym et de persil
1 piment oiseau
120 gr de grosses cornettes
1 noix de beurre
2 càs de farine
Huile d'olive
Sel & poivre du moulin
1 morceau de parmesan frais
 

Préparation:
Commencer par émincer les oignons, hacher l'ail. Faire revenir tout doucement dans un filet d'huile d'olive, en ajoutant une branche de thym et le piment oiseau. Saler légèrement. Compoter ainsi  les oignons à feu très doux durant environ 10 minutes. Ajouter la tomate concassée, saler encore un peu et poivrer. Laisser mijoter toujours à feu durant environ 25 minutes. Se débarrasser du piment oiseau.

Mettre à cuire les grosses cornettes dans une eau salée, pour le temps de cuisson respecter l'indication inscrite sur leur emballage. Les égoutter et verser dessus un filet d'huile d'olive.

Bien sécher les tranches de foie avec un papier absorbant, les poivrer, puis les enduire de chaque côté de farine, tapoter pour ôter le surplus de farine.

Chauffer une poêle avec une noix de beurre et un trait d'huile d'olive, une fois bien chaude, coucher dedans les tranches de boeuf sans les remuer afin qu'elle saisisse bien, les retourner au bout d'une à deux minutes suivant leur épaisseur et vos goûts. Les déposer sur une grille sous un papier aluminium, le temps de préparer l'assiette.

Dresser l'assiette avec au centre un lit de grosses cornettes, répandre dessus la tombées d'oignons à la tomate. Trancher les foies et les disposer joliment dessus. Parsemer de copeaux de parmesan et de persil haché.

Suggestion:
Vous pouvez donc préparer ce plat avec un foie de génisse dit généralement de boeuf, mais aussi avec un foie de veau au goût un peu moins prononcé, celui-ci étant un peu plus cher à l'achat. Le foie est excellent pour un bel apport en fer. J'ai un peu détourné la recette de maman qui nous préparait lorsque nous étions petits du foie à la tomate. Mêlé ainsi aux pâtes on n'avait pas vraiment l'impression de manger du foie.

 

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Bon Appétit !

Ana 

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Rédigé par Ana Luthi

Publié dans #Viandes, #Pâtes - Riz - Féculents

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Publié le 14 Octobre 2020

Gratin de Coquillettes à la Crème

Gratin de Coquillettes à la Crème​

(pour 4 personnes)

Ingrédients:
500 gr de coquillettes

120 gr de fromage râpé (Gruyère ou Emmental)

3 dl de crème liquide

1 ou 2 gousses d'ail

Quelques brins de persil

1 pincée de piment doux en poudre

Sel & poivre

 

Préparation:
Commencer par préchauffer le four à 200°.

Cuire les coquillettes dans de l'eau salée en respectant le temps cuisson indiqué sur l'emballage des pâtes, cependant en enlevant 2 minutes au temps de cuisson, puisqu'elles finiront leur cuisson au four. Bien les égoutter. Et les disposer dans un plat pour le four.

Hacher l'ail et le persil, les mélanger aux pâtes avec les ¾ du fromage râpé, salant le tout encore légèrement et en poivrant généreusement.

Verser alors la crème et parsemer encore de fromage râpé. Saupoudrer le plat de piment doux en poudre.

Enfourner au centre du four pour 20 minutes environ, servir une fois le gratin de coquillettes bien doré.

Suggestion:

Vous pouvez rendre ce gratin de coquillettes plus gourmand encore en ajoutant quelques lardons ou des dés de jambon poêlés. Ce plat, simple et économique, reste un classique familial nous rappelant notre enfance, peut aussi être servi en accompagnement d'une viande ou d'une volaille.

Gratin de Coquillettes à la CrèmeGratin de Coquillettes à la CrèmeGratin de Coquillettes à la Crème
Gratin de Coquillettes à la Crème
Gratin de Coquillettes à la Crème
Gratin de Coquillettes à la CrèmeGratin de Coquillettes à la Crème
Gratin de Coquillettes à la Crème
Gratin de Coquillettes à la Crème
Bon Appétit!
Ana 

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Rédigé par Ana Luthi

Publié dans #Pâtes - Riz - Féculents, #Gratins

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Publié le 13 Octobre 2020

Minestrone © Ana Luthi Tous droits réservés  024

 

Minestrone

(pour 6 à 8 personnes)

Ingrédients:
1 branche de thym et de romarin
1 morceau de chorizo (facultatif)
250 gr de lardons
1 càs de concentré de tomate
1 pincée de paprika
Tabasco (facultatif)
1 cube de bouillon de volaille ou (1 marmite de bouillon Knorr) (facultatif)
2 ou 3 bonnes poignées de vermicelles
1 morceau de parmesan vieux et sec (facultatif)
Huile d'olive
2 lt d'eau env.
Sel & poivre

 

Pour les légumes:
4 pommes de terre
1 oignon
1 gousse d'ail
1 carotte
1 poireau
1 branche de céleri
1 branche de côte de bettes
1 morceau de fenouil
1/2 poivron rouge
1 poignée de haricots verts
250 gr de haricots blancs ou rouge (en boîte)


1 morceau de parmesan frais
Quelques tranches de pain de campagne grillées à l'huile d'olive (frottées à l'ail)

 

Préparation:
Commencer par préparer les légumes après les avoir bien lavés et égouttés, les éplucher pour certains. Prélever la verdure des côtes de bettes et du céleri, réserver. Tailler tous les légumes, y compris les pommes de terre, en rondelles ou en cubes, le tout de même taille environ, afin d'uniformiser la cuisson. Hacher l'ail et émincer l'oignon.

 

Dans une casserole, une cocotte ou comme ici un pot en terre, faire revenir d'abord les lardons, jusqu'à ce qu'ils deviennent légèrement dorés, si vous voyez qu'ils lâchent trop de graisse, dégraissez, ôtez-là.  Verser un trait d'huile d'olive et ajouter les cubes de poivrons, le chorizo et les oignons avec l'ail, puis les branches de romarin et de thym. Faire revenir à feu doux, et continuer de remplir peu à peu la casserole de légumes, jusqu'à terminer par les pommes de terre et le vert émincé du céleri et des côtes de bettes. Continuer de faire suer le tout. Puis saler et poivrer.

 

Écraser un cube de bouillon de volaille (facultatif) sur les légumes, ajouter le concentré de tomates et la pincée de paprika. Verser l'eau, il en faudra assez, non seulement parce qu'une partie va s'évaporer à la cuisson, mais parce que vers la fin les vermicelles en absorberont une bonne partie. Alors adaptez à la quantité de vos légumes. Jeter dedans un vieux morceau de parmesan sec si vous en avez, il va fondre pendant la cuisson et parfumer la soupe.

 

Laisser dès lors mijoter le minestrone durant un minimum de 60 minutes à feu doux ou à peine bouillonnant.

 

Ce temps passé, goûtez la soupe et rectifiez l'assaisonnement du bouillon, j'aime mettre une pointe de Tabasco pour relever le tout, faites-le si vous aimez cela. Ajouter les haricots blancs ou rouges après les avoir bien rincés et égouttés, puis jetez dedans les vermicelles. Laisser encore mijoter le temps que les vermicelles cuisent (environ 5 minutes bonnes minutes). Mais si vous laissez la soupe sur le feu un peu plus longtemps ce n'est pas gênant.

 

Mettre votre soupière au centre de la table, ou servir la soupe dans une belle assiette creuse ou un joli bol avec du parmesan frais râpé parsemé dessus et un peu de pain de campagne grillé à l'huile d'olive pour l'accompagner.

 

Suggestion:
Vous pouvez préparer cette soupe pour le lendemain elle sera meilleure encore, vous n'aurez alors qu'à la réchauffer. De même qu'elle se gardera sans problème quelques jours dans votre frigo, elle se congèle d'ailleurs très bien aussi. Adaptez ce minestrone à votre goût, au marché, à votre région ou à la saison, en été ajoutez quelques tomates fraîches dedans. Je mets des vermicelles, mais d'autres petites pâtes ou du riz conviennent aussi, de même que si vous avez le temps de cuire au préalable vos haricots secs après les avoir fait trempés une nuit, faites-le. Si vous voyez en réchauffant ce plat que les pâtes on trop absorbé de jus ajoutez simplement un peu d'eau avant de la réchauffer à nouveau. On peut servir cette soupe en entrée. En plat principal, elle me convient aussi, suivie d'un peu de fromages, c'est idéal, d'ailleurs ce plat de tradition paysanne italien était principalement servit ainsi. Minestrone vient de "minestrare" servir des mets à table ou poser sur la table, soupe offerte pendant des lustres à la table des moines aux voyageurs leur demandant l'hospitalité. On peut donc avec plaisir déposer de façon conviviale la soupe au centre de la table et régaler ainsi et à volonté, nos familles ou convives.

Trucs & astuces: Ne pas jeter les vieux morceaux de parmesan

 

Minestrone © Ana Luthi Tous droits réservés  001Minestrone © Ana Luthi Tous droits réservés  007Minestrone © Ana Luthi Tous droits réservés  017Minestrone © Ana Luthi Tous droits réservés  018Minestrone © Ana Luthi Tous droits réservés  022Minestrone © Ana Luthi Tous droits réservés  027

Bon Appétit!

Ana 

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