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Publié le 24 Octobre 2022

Cannelloni au Saucisson & aux Poireaux © Ana Luthi Tous droits réservés 27

 

Cannelloni au Saucisson Vaudois & aux Poireaux

(pour 5 à 6 personnes)

Ingrédients:

  • 2 saucissons vaudois 
  • 3 poireaux
  • 2 rubans de pâte à nouilles ou à lasagnes
  • 100 gr de Gruyère râpé
  • 2 dl de crème
  • 2 dl de vin blanc sec
  • 1 bouquet de basilic
  • Huile d'olive
  • Sel et poivre

 

Préparation:
Commencer par laver et tailler les poireaux en petits morceaux, les faire revenir dans un peu d'huile d'olive, saler et poivrer. Ajouter les saucissons coupés en petits dés, auxquels on aura au préalable ôté la peau. Bien mélanger le tout afin que tout les parfums se mêlent. Laisser tiédir.

Préchauffer le four à 200°.

Étaler la pâte sur une surface plane, et créer avec la moitié de la farce un ruban  de farce dessus et sur toute sa longueur. Rouler délicatement la pâte sur elle-même. Couper alors celui-ci en 6 tronçons de même longueur. Disposer les cannelloni découpés bien alignés dans un grand plat à gratin et recommencer toute l'opération avec le  deuxième ruban de pâte pour garnir entièrement le plat.

Dans une casserole verser le vin blanc et la crème, ajouter quelques feuilles de basilic ciselées. Saler et poivrer. Mettre la moitié du Gruyère râpé, le faire fondre à feu doux. Arroser de sauce les cannelloni, parsemer du reste du fromage sur les pâtes.

Enfourner durant environ 20 à 25 minutes au centre du four, chaleur tournante  à 200°.

Servir deux cannelloni par personne.

Suggestion:
Je me suis un peu inspirée du 
Papet Vaudois pour préparer cette recette.

On peut utiliser pour la préparation, des tubes de cannelloni séchés que l'on trouve en commerce, mais c'est moins pratique pour les farcir, j'ai pris ici de la pâte à lasagnes fraîches achetée pour apprêter ces cannelloni, mais on peut faire sa pâte soi-même bien sûr, comme on peut servir ceci sous forme de lasagnes. Si vous n'avez pas de saucisson Vaudois à portée de main, la saucisse de Morteau ou des Diots fumés feront bien l'affaire ou simplement une saucisse à cuire de votre région.

Pour en savoir plus sur la charcuterie vaudoise.

 

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Ana 

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Rédigé par Ana Luthi

Publié dans #Pâtes - Riz - Féculents, #Charcuteries - Saucisses

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Publié le 18 Octobre 2022

Risotto aux Champignons

Risotto aux Champignons

 (pour 4 personnes)  

Ingrédients:
  • 250 gr de riz Arborio
  • 250 gr d'un mélange de champignons frais (Pleurotes, Paris bruns, Volvaires)
  • 1 oignon rouge
  • 2 gousses d'ail
  • 1 branche de thym et de romarin
  • 1 lt de bouillon de poule ou de légumes (ou 1 cube de bouillon dilué dans un litre d’eau)
  • 1 dl de fond de veau
  • 1 dl de vin blanc
  • 1 morceau de parmesan frais
  • 50 gr de beurre
  • Huile d'olive
  • Sel et poivre

 

Préparation:

Commencer par mettre à chauffer environ 1 litre d'eau avec dedans un cube de bouillon de poule ou de légumes. Si vous avez un bouillon préparé de façon maison, c'est encore mieux.

Émincer l'oignon rouge, écraser l'ail en le laissant en chemise, les mettre dans une casserole avec le beurre, un filet d'huile d'olive, le thym et le romarin. Faire suer le tout en remuant pour que tous les parfums se mêlent.

Couper les champignons en deux selon leur grosseur. Les ajouter aux oignons et les faire revenir une à deux minutes. Retirer les champignons de la casserole.

Nacrer le riz dans la matière grasse restée au fond de la casserole, puis ajouter la moitié seulement des champignons, en réservant l'autre moitié (les plus jolis) pour la fin de la recette.

Verser alors le vin blanc, porter à ébullition pour dégager l'acidité de l'alcool, baisser le feu et verser alors une première louche de bouillon. Ajouter le fond de veau. Saler et poivrer.

Remuer constamment le risotto à feu doux, en veillant à ne pas écraser ou abîmer les champignons contenu dedans, verser à fur et à mesure et avec patience le bouillon, à chaque fois que le riz l'aura absorbé.

Une fois le riz à point, rectifier si besoin l'assaisonnement, et râper dedans du parmesan frais, ajouter cette fois une dernière bonne louche de bouillon. Éteindre le feu.

A l'aide d'un cercle, dresser le riz au centre de l'assiette, éparpiller joliment autour et sur le dessus l'autre moitié des champignons, le jus du risotto s'écoulera alors naturellement.

Couper à l'aide d'un économe des copeaux de parmesan frais, les ajouter par-dessus.

 

Suggestion:

J'ai souhaité ce risotto juteux et bien onctueux, c'est pour cette raison que j'ai rajouté une louche de plus de bouillon au dernier moment, afin que lors du dressage, ce jus  se répande dans le fond de l'assiette, et se marie ensuite avec le reste de champignons.

Risotto aux Champignons
Risotto aux ChampignonsRisotto aux Champignons
Risotto aux ChampignonsRisotto aux Champignons
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Risotto aux ChampignonsRisotto aux Champignons
Risotto aux Champignons
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Bon Appétit !

Ana 

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Publié le 17 Octobre 2022

Côtelettes en Cocotte à la Sauce Tomate et Pipe Rigate © Ana Luthi Tous droits réservés 037_GF

 

Côtelettes en Cocotte à la Sauce Tomate & Pipe Rigate

(pour 6 personnes)

Ingrédients:

  • 6 côtelettes de porc
  • 1,5 lt de passata de tomate
  • 500 gr de pipe rigate
  • 3 gousses d'ail
  • 1 ou 2 oignons (selon taille)
  • 1 branche de thym, de sauge, de romarin, & de persil
  • 2 piments verts oiseaux
  • Huile d'olive
  • Sel & poivre

 

Préparation:
Commencer par hacher l'oignon et le persil, le jeter dans une cocotte avec les herbes fraîches comme la sauge, le romarin et le thym, y joindre les gousses d'ail que l'on garde en chemise et le piment. Verser dessus un trait d'huile d'olive et faire revenir et suer le tout.

Ajouter dedans les côtelettes, puis verser la passata de tomate, saler et poivrer. Remuer la cocotte afin que les côtes s'imprègnent bien de sauce. Couvrir et laisser mijoter à feu doux 45 minutes à couvert, en remuant de temps en temps. Goûter et rectifier si besoin l'assaisonnement. Vous pouvez arrêter la cuisson ici si vous estimez que vos côtelettes sont bien tendres, cela dépendra de leur épaisseur, au final elles doivent vraiment très tendres et fondre sous la dent. Donc si ce n'est pas le cas, rajouter du temps de cuisson, cuire encore à feu doux quelques minutes.

Porter dans une grande casserole une eau salée à ébullition, et cuire les pipe rigate dedans en respectant le temps de cuisson annoté sur l'emballage. Bien les égoutter et verser les pâtes dans un grand plat creux.

A l'aide d'une louche, verser la sauce tomate sur les pâtes, déposer joliment les côtelettes dessus et servir ainsi ce plat de manière conviviale au centre de la table.

 

Suggestion:

Vous pouvez préparer ce plat un peu à l'avance, et le passer au four quelques minutes avant de servir afin qu'il soit bien chaud. On peut aussi préparer cette recette avec d'autres forme de pâtes. Servir avec du parmesan frais râpé.

Côtelettes en Cocotte à la Sauce Tomate et Pipe Rigate © Ana Luthi Tous droits réservés 013_GFCôtelettes en Cocotte à la Sauce Tomate et Pipe Rigate © Ana Luthi Tous droits réservés 018_GFCôtelettes en Cocotte à la Sauce Tomate et Pipe Rigate © Ana Luthi Tous droits réservés 024_GFCôtelettes en Cocotte à la Sauce Tomate et Pipe Rigate © Ana Luthi Tous droits réservés 034_GF

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Ana 

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Rédigé par Ana Luthi

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