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Publié le 17 Avril 2018

L’Eau à la Bouche © Ana Luthi Tous droits réservés

 

Riz Mixte Terre/Mer Express

(pour 4 à 5 personnes)

Ingrédients:
4 tasses de riz longs grains (70gr env.)
8 tasses d'eau env. (double volume du riz)
2 dl de vin blanc sec
400 gr de filets de dinde
400 gr de cocktail de fruits de mer (congelé)
1 échalote
2 gousses d'ail
Quelques olives vertes et noires
Quelques brins de persil plat
1 ou 2 branches de thym
1 piment oiseau
1 feuille de laurier
1 càs de concentré de tomate
1 càc de paprika
1 càc de poudre safranée (ou 1 pincée de safran)
1 marmite de bouillon de poule (ou en cube)
Huile d'olive
Sel & poivre
 
2 citrons jaunes
 
Préparation:
Commencer par laisser le cocktail de fruits de mer décongeler doucement au frigo le jour d'avant, bien l'égoutter ensuite. Hacher l'échalote, le persil et l'ail. Émincer les filets de dinde.
 
Dans une grande casserole, faire suer l'échalote (sans coloration) dans un peu d'huile d'olive, ajouter les olives, le piment, l'ail, le laurier et le thym. Y joindre la dinde, faire revenir une minute, puis ajouter les épices: paprika et safran. Bien mélanger le tout, verser le riz et le nacrer quelques instants afin de bien lui faire prendre couleurs et parfums. Saler et poivrer, ajouter le concentré de tomate et la marmite de bouillon de poule (ou le cube) et mélanger encore.
 
Verser le vin blanc, porter légèrement à ébullition, une fois le riz ayant absorber presque tout le vin blanc, verser l'eau, normalement le double du volume du riz. Laisser mijoter à feu moyen le riz en remuant de temps en temps durant 15 bonnes minutes. Goûter et rectifier l'assaisonnement si besoin. 
 
Lorsque après ce temps de cuisson, le riz à absorbé un tiers de l'eau, ajouter le cocktail de fruits de mer et le persil plat, mélanger délicatement. Laisser finir la cuisson du riz en comptant au moins 10 à 15 minutes et en goûtant le riz pour être sûr qu'il est enfin tendre. Ne plus remuer jusqu'à la fin.
 
Servir ce riz mixte dans une assiette creuse avec un morceau de citron.

Suggestion:
Vous pouvez remplacer la dinde par du poulet ou du porc, on peut remplacer le riz long par un riz rond, mais à ce moment, il faudra lui prêter plus d'attention. Si vous avez des fruits de mer frais, bien sûr oubliez le congelé, qui malgré tout dépanne bien souvent. Ne pas confondre ce riz rapidement préparé avec une paella. Pour le tour de main complet, visionnez le diaporama.

 

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Ana 

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Rédigé par Ana Luthi

Publié dans #Pâtes - Riz - Féculents, #Spécialités Espagnoles

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Publié le 31 Août 2017

L’Eau à la Bouche © Ana Luthi  Tous droits réservés
 
Capellini au Poulet
A la Tomate & aux Légumes 

(pour 4 personnes)

Ingrédients:
400 gr de capellini (Barilla n°1)
3 blancs de poulet
1 lt de passata de tomate
1 poireau
1/2 poivron rouge & vert
1 oignon
2 gousses d'ail
2 branches de thym
Huile d'olive
Sel & poivre
 
1 morceau de parmesan frais
 

Préparation:
Commencer par émincer les blancs de poulet, puis faire dorer rapidement dans une poêle avec un peu d'huile d'olive. Saler et poivrer puis réserver.

Couper le poireau en rondelles, les poivrons en dés, hacher l'ail et émincer l'oignon. Faire suer le tout dans une grande poêle avec un filet d'huile d'olive et le thym. Verser la passata de tomate, saler et poivrer, couvrir et laisser mijoter à feu doux durant 35 minutes.

 Ajouter à la sauce le poulet, laisser encore mijoter.

 Mettre une grande casserole d'eau à chauffer avec du sel, une fois à ébullition, plonger dedans les capellini durant 3 minutes. Égoutter les pâtes en gardant une louche de l'eau de cuisson.

Verser l'eau de cuisson des pâtes (une louche environ) dans la sauce avec le poulet, mettre dedans les capellini cuits. Avec deux fourchettes mélanger délicatement le tout. Donner un tour de moulin à poivre.

 Parsemer de copeaux de parmesan frais.

Suggestion:

Déposer ce plat familial ainsi dans la poêle au centre de la table, afin que chaque convive se serve de façon conviviale. Offrir encore du parmesan frais à volonté.

 
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Publié le 2 Mars 2017

Risotto aux Champignons © Ana Luthi  Tous droits réservés 003

 

Risotto aux Champignons

 (pour 4 personnes)  


Ingrédients:
250gr de riz Arborio
250gr d'un mélange de champignons frais
(Pleurotes, Paris bruns, Volvaires)
1 oignon rouge

2 gousses d'ail
1 branche de thym et de romarin
1 càc d'oignons nouveaux séchés (facultatif)
1 lt de bouillon de poule ou de légumes 
(ou 1 cube de bouillon dans un litre d’eau)
1 dl de fond de veau
1 dl de vin blanc
1 morceau de parmesan frais
50 gr de beurre
Huile d'olive
Sel et poivre

 
Préparation:
Commencer par mettre à chauffer environ 1 litre d'eau avec dedans un cube de bouillon de poule ou de légumes. Si vous avez un bouillon préparé de façon naturelle c'est encore mieux.

Émincer l'oignon rouge, écraser l'ail en le laissant en chemise, les mettre dans une casserole avec le beurre, un filet d'huile d'olive, le thym et le romarin. Faire suer le tout en remuant pour que tous les parfums se mêlent.
Couper les champignons en deux selon leur grosseur. Les ajouter et les faire revenir une à deux minutes avec les oignons nouveaux séchés. Puis prélever les champignons.


Nacrer le riz dans la matière grasse restée au fond de la casserole, puis ajouter la moitié des champignons, en réservant l'autre moitié (les plus jolis) pour la fin de la recette.

Verser alors le vin blanc, porter à ébullition pour dégager l'acidité de l'alcool, baisser le feu et verser alors une première louche de bouillon. Ajouter alors le fond de veau. Saler et poivrer.

Remuer constamment le risotto à feu doux, en veillant à ne pas écraser ou abîmer les champignons contenu dedans, verser à fur et à mesure et avec patience le bouillon, à chaque fois que le riz l'aura absorbé.

Une fois le riz à point, rectifier si besoin l'assaisonnement, et râper dedans du parmesan frais, ajouter alors une dernière bonne louche de bouillon. Éteindre le feu.

A l'aide d'un cercle, dresser le riz au centre de l'assiette, éparpiller joliment autour et sur le dessus l'autre moitié des champignons, le jus du risotto s'écoulera alors naturellement.

Couper avec un économe des copeaux de parmesan frais, les ajouter par dessus.


Suggestion:
J'ai souhaité ce risotto juteux et bien onctueux, c'est pour cette raison que j'ai rajouté une louche de plus de bouillon au dernier moment, afin  que lors du dressage, ce jus  se répande dans le fond de l'assiette, et se marie ensuite avec le reste de champignons. Si vous avez un bouillon ou un fond de veau préparé de façon naturelle c'est encore mieux. 
 

Risotto aux Champignons © Ana Luthi  Tous droits réservés 001Risotto aux Champignons © Ana Luthi  Tous droits réservés 002

Bon Appétit!
Ana

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Rédigé par Ana Luthi

Publié dans #Pâtes - Riz - Féculents

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