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Publié le 15 Octobre 2022

 

Risotto à la Courge et aux Lardons

(pour 4 personnes)

Ingrédients:

  • 380 gr env. de riz Arborio ou Carnaroli
  • 180 gr de lardons fumés
  • 180 gr de dés de courge
  • 2 gousses d'ail
  • 1 petit oignon
  • 8 noisettes
  • 1 bouquet de persil
  • 2 càs de parmesan
  • Huile de noisette
  • 1 càs de beurre
  • Huile d'olive
  • Sel & poivre
  •  

Pour le bouillon:

  • 1 bon litre d'eau
  • 1 pincée de graines de fenouil 
  • 1 càc de poivre en grain
  • 1 branche de romarin
  • 2 feuilles de laurier
  • 4 gousses d'ail
  • 1 pincée de sel
  • 1 carotte
  • 1/2 oignon

 

  • Quelques copeaux de parmesan frais

 

Préparation:
Commencer par préparer le bouillon. Dans une casserole mettre l'oignon, la carotte coupée grossièrement, l'ail entier, les feuilles de laurier, le romarin, le sel, le poivre, et les graines de fenouil. Verser l'eau, et laisser mijoter durant  environ 25 minutes. Réserver au chaud.

Hacher l'oignon et un peu de persil, ainsi grossièrement les noisettes. Couper l'ail en fines lamelles. Faire torréfier rapidement les noisettes dans une poêle, les réserver.

Dans la casserole, faire dorer les lardons, puis les égoutter sur un papier absorbant. Se débarrasser du surplus de gras resté dans la casserole, sans ôter les sucs au fond collés.

Jeter alors dans la casserole, les oignons, les faire revenir avec le beurre et une goutte d'huile d'olive, une fois translucides, ajouter le riz avec les lamelles d'ail. Nacrer à feu moyen le riz, durant une ou deux minutes, saler légèrement et poivrer.

A feu élevé, verser alors une première louche de bouillon tout en remuant, une fois totalement absorbée, ajouter les lardons, le persil (en réserver un peu pour le dressage), puis les cubes de courge). Verser une autre louche de bouillon et la laisser réduire comme la première, tout en remuant. Continuer à verser le bouillon ainsi, jusqu'à ce que le riz soit "al dente", garder une louche de bouillon pour la fin. N'hésitez pas à goûter pour être sûre de sa texture.

Une fois le risotto cuit, goûter et rectifier si besoin l'assaisonnement. Ajouter alors les noisettes (en réserver un peu pour le dressage) et deux cuillères de parmesan. C'est à ce moment que l'on verse la dernière louche de bouillon, et que l'on coupe le feu.

Dresser alors ce risotto dans une assiette creuse, parsemer d'un peu de persil, et de noisettes torréfiées. Ajouter ici et là quelques gouttes d'huile de noisette, avec à côté sur la table des copeaux de parmesan à volonté.

Suggestion:
Vous pouvez, pour le bouillon, mettez les légumes de votre choix, ou simplement ceux que vous avez dans votre frigo, assaisonnez-le à votre goût, si vous avez moins de temps, utiliser
 dans l'eau une marmite un cube de bouillon de légumes du commerce. J'ai préparé de nombreux risotto, mais celui-ci vraiment l'un de mes préférés. On peut mettre plus ou moins de riz, sachant qu'on compte à peu près 70 à 80 gr de riz par personnes, j'en prépare souvent plus, pour ceux qui désirent se resservir.

Risotto à la Courge et aux Lardons
Risotto à la Courge et aux Lardons
Risotto à la Courge et aux LardonsRisotto à la Courge et aux LardonsRisotto à la Courge et aux Lardons
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Bon Appétit!
Ana 

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Publié le 9 Octobre 2022

Ravioli Chasseurs Sauce au Pinot Noir

Ravioli Chasseurs Sauce au Pinot Noir

 (pour 40 ravioli 7cm x 7cm environ) 

 

Ingrédients:

  • 750 gr de pâte à ravioli
  • 500 gr de viande de chevreuil et de cerf
  • 160 gr de chair à saucisse
  • 120 gr de champignons bruns
  • 6 tranches de lard ou bacon
  • 1 courgette
  • 1 carotte
  • 1 piment
  • 2 échalotes
  • 3 gousses d'ail
  • 1 bouquet de persil
  • 3 branches de thym
  • 1 feuille de laurier
  • 1 bouillon cube de volaille
  • 1 trait de vinaigre balsamique
  • 1 càs de paprika
  • 1 noix de beurre
  • Huile d'olive
  • Sel et poivre

​​​​​​​

Pour la Sauce au Pinot Noir :

  • 3 dl de Pinot Noir
  • 1 échalote
  • Quelques grains de poivre
  • 1 bouquet de persil plat
  • 1 dl de fond de veau
  • 1 rasade de cognac
  • 1 noix de beurre
  • Huile d'olive
  • Sel et poivre

 

Préparation:
Commencer par préparer une Sauce au Pinot Noir. Pour cela, émincer finement l'échalote, la faire suer dans la noix de beurre avec une goutte d'huile d'olive. Ajouter quelques grains de poivre entier. Saler. Lorsque l'échalote est bien tendre, ajouter le fond de veau et le Pinot Noir. Laisser réduire à feu frémissant jusqu'à ce que la sauce devienne sirupeuse. Goûter, poivrer et saler si besoin est. Verser une rasade de cognac, faire flamber. Ajouter un filet de vinaigre balsamique et quelques lamelles de champignons.

Griller le lard jusqu'à ce qu'il devienne croquant, puis faites de même avec à nouveau quelques lamelles de champignons, réserver le tout pour le dressage. 

Hacher finement le reste des champignons bruns avec la carotte et la courgette, ainsi que les échalotes et le piment. 

Mettre dans une casserole l'ail en chemise avec le thym et le laurier, un filet d'huile d'olive et un peu de beurre, chauffer doucement, cela ne doit pas brûler, mais juste parfumer. Ajouter alors les échalotes, puis les légumes. Faire revenir 1 à 2 minutes.

Au couteau, couper très finement la viande comme pour un tartare. La mêler délicatement à la chair à saucisse, et ajouter le tout aux légumes. Parsemer de persil, cuire quelques minutes à feu doux, bien mélanger cette farce. Saler et poivrer, ajouter le piment haché, couvrir et laisser refroidir hors du feu.

Préparer alors les ravioli, en découpant des carrés dans la pâte d'environ 7cm x 7cm. Avec une cuillère à café, déposer de la farce au centre, mouiller avec de l'eau ou un blanc d'oeuf) les pourtours, coller par-dessus un autre carré de pâte et sceller les bords à la fourchette. Les préparer tous ainsi.

Dans un grand bain d'eau bouillante, plonger le cube de bouillon de volaille, cuire 2 à 3 minutes les ravioli en veillant à ne pas en mettre trop en même temps dans la casserole, afin qu'ils ne se collent pas entre eux. Les égoutter et les réserver au chaud.

Servir de la sauce chaude dans le fond du plat, disposer joliment 5 ravioli dessus, puis ajouter un peu de lard croquant et quelques lamelles de champignons. Verser un filet d'huile d'olive, une ou deux gouttes de vinaigre balsamique, poivrer légèrement et parsemer de persil haché.


Suggestion:
On peut servir ce plat également comme entrée, compter alors un ravioli ou deux par personne. N'ayez pas peur d'en préparer d'avantage, ces ravioli se garderont (non cuits) au frigo un jour ou deux bien emballés, ou se congèleront parfaitement. En période de chasse ce joli plat sera apprécié, on peut remplacer la viande de cerf et de chevreuil par un autre gibier ou simplement par une autre viande rouge.

Ravioli Chasseurs Sauce au Pinot NoirRavioli Chasseurs Sauce au Pinot Noir
Ravioli Chasseurs Sauce au Pinot NoirRavioli Chasseurs Sauce au Pinot Noir
Ravioli Chasseurs Sauce au Pinot Noir
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Ravioli Chasseurs Sauce au Pinot Noir
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Bon Appétit!
Ana 

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Publié le 6 Octobre 2022

Gnocchi aux Cèpes Sauge & Thym

Gnocchi aux Cèpes à la Sauge & Thym

(pour 4 personnes)

Ingrédients : 

Pour la pâte à gnocchi : 
  • 500 gr de pommes de terre
  • 200 gr de farine
  • 1 jaune d'œuf
  • 1 pincée de noix de muscade
  • 1 cas de parmesan râpé
  • Poivre
  • Huile d'olive

​​​​​​​

​​​​​​​​​​​​​​Pour le reste de la préparation :

  • 250 gr de cèpes
  • 150 gr de lardons
  • 1 ou 2 branches de sauge
  • 1 branche de thym
  • 50 gr de beurre
  • 2 piments oiseaux
  • 3 gousses d'ail
  • Huile d'olive
  • Sel & poivre du moulin

 

  • Parmesan frais
 
 
Préparation :
Commencer par peler les pommes de terre et les cuire durant 25 minutes dans de l'eau salée. Il faut qu'elles soient vraiment fondantes. Les égoutter, et bien les écraser à la fourchette pour en faire une purée, les laisser bien refroidir.
 
Dans un saladier mettre alors la purée froide, ajouter un filet d'huile d'olive et de la muscade, poivrer, ajouter un peu de farine et un jaune d'œuf. Commencer alors à pétrir avec vos mains, en incorporant peu à peu le reste de farine en massant bien jusqu'à ce que la pâte ne colle plus aux mains. Partagez celle-ci en plusieurs morceaux, et faire des petits boudins ou rouleaux, que vous couperez en carrés d'environ 2 cm. Les rouler et les presser légèrement sur la pointe d'une fourchette pour les marquer le plus joliment possible.
 
Mettre une grande casserole d'eau salée à bouillir, aux premiers frémissements, plonger peu à peu tous vos gnocchi dedans. Lorsqu'ils remontent à la surface, ils sont cuits. Les sortir à l'aide d'une écumoire. Réserver.
 
Faire dorer les lardons dans une poêle, les égoutter sur un papier absorbant. Réserver. Couper les cèpes en lamelles, les faire dorer dans un peu d'huile d'olive, ajouter du thym, saler et poivrer. Réserver.
 
Préparer un beurre parfumé à la sauge avec quelques feuilles de celle-ci, ajouter les piments entiers, et les gousses d'ail écrasées en chemise. Faire revenir quelques minutes le tout avec le beurre qui ne doit pas brunir. Une fois tous ces parfum mêlé au beurre, ôter l'ail et les piments, ainsi que la sauge. Verser alors ce beurre parfumé sur les gnocchi, bien les en imprégner.
 
Dresser l'assiette avec les gnocchi, ajouter quelques lamelles de cèpes et quelques lardons. Donner un tour de moulin à poivre et parsemer de copeaux de parmesan frais.
 
Suggestion :
Pour la pâte à gnocchi pouvez doubler les quantités, car une fois préparés les gnocchi peuvent facilement se congeler et servir pour une autre occasion. Pour la forme, j'avoue ne pas mettre beaucoup appliquée, sûrement par manque de patience, aussi je suppose qu'avec de l'entraînement, ils auraient pu être plus beaux, mais le goût y était. Il existe en Italie des petites planches en bois rayées qui facilitent le travail et les rendent vraiment jolis. On pourrait n'utiliser que de la sauge et préparer une recette plus simple sans les cèpes, sans lardons, juste avec le beurre. On peut remplacer les pommes de terre par de la semoule de blé dur.
Gnocchi aux Cèpes Sauge & Thym
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Bon Appétit!
Ana 

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