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Publié le 20 Juillet 2011

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 Fettucini au Boeuf Sauté
au Paprika Olives & aux Amandes
 (pour 3 à 4 personnes)
 

 

Ingrédients:

 

250gr de fettuccini
500gr de boeuf (rumsteack)
100gr d'olives fourrées aux amandes
1 càs de paprika
2 gousses d'ail
2 dl de vin blanc
1 goutte de cognac
Basilic
Persil
Parmesan frais
Tabasco
Huile d'olive
Beurre
Sel et poivre

Préparation:
Commencer par cuire les pâtes dans une casserole d'eau bouillante, selon les indications sur le paquet. Égoutter et les mettre dans un saladier avec du beurre.

Couper la viande en gros dés. Chauffer une poêle et saisir le boeuf dans un filet d'huile d'olive. Ajouter les olives fourrées aux amandes, parsemer de paprika.

Hacher l'ail et le basilic, le jeter dessus, saler et poivrer, verser une ou deux gouttes de Tabasco. Bien mélanger. Sortir et réserver la viande.

Déglacer la poêle ou plancha avec le vin blanc faire réduire un peu, ajouter un bouchon de cognac, plonger la viande dedans, l'enduire de sauce.

Dresser les pâtes sur l'assiette, la viandes dessus. Parsemer de parmesan râpé.

Suggestion:
Vous pouvez remplacer le paprika par de la poudre de curry et préparer la même recette avec du poulet ou du porc.



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Bon Appétit!
Ana

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Rédigé par Ana Luthi

Publié dans #Pâtes - Riz - Féculents

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Publié le 12 Septembre 2010

Risotto au Lard et Coeurs d'Artichauts

Risotto au Lard et Coeurs d'Artichauts

 (pour 2 personnes)


Ingrédients:
200 gr (environ une tasse par personne) riz pour Risotto (Arborio ou Vialone) 
1 bocal d'artichauts (250 gr environ)
150 gr de lard fumé
80 gr de beurre
1 cube de bouillon de légumes ou volaille
2 dl de vin blanc
Vinaigre balsamique blanc
2 échalotes
2 gousses d'ail
1 piment
Branches de romarin
Parmesan râpé
Eau
Huile d'olive
Sel et poivre

 

Préparation:
Commencer par mettre dans une casserole le cube de bouillon, puis ajouter un litre d'eau minimum. Cuire doucement.

Pendant ce temps, débarrasser le lard de sa couenne, le trancher en allumettes. Hacher les échalotes et l'ail. Égoutter les artichauts en boîtes.

Dans une casserole avec un peu d'huile d'olive, faire fondre le beurre, et faire suer les échalotes et l'ail, ajouter une ou deux branches de romarin, le piment, puis ajouter le lard frais. Faire revenir le tout, jusqu'à ce que la coloration commence.

Couper les artichauts en quatre selon leurs grosseurs, les mettre dans la casserole en veillant à réserver l'un deux pour le décor.

Ajouter le riz, saler et poivrer. Bien mélanger le tout pour que les saveurs se mélange, une fois le riz translucide, ajouter une louche de bouillon et le vin blanc.

Ne pas cesser de remuer, une fois le premier bouillon absorbé, rajouter encore du bouillon, continuer ainsi jusqu'à la fin de cuisson du riz. Le riz doit cuire à feu doux, tout en le remuant.

Une fois le riz tendre, rajouter une dernière louche de bouillon, puis deux càs de parmesan râpé, remuer une dernière fois, goûter et rectifier l'assaisonnement. Couper le feu. S'assurer que le risotto reste juteux et moelleux.

Dresser le riz à l'aide d'un cercle au centre de l'assiette, couper des tranches d'artichauts, disposer joliment dessus, verser un filet d'huile d'olive et un trait de vinaigre balsamique blanc, poivrer légèrement.

Servir de suite.


Suggestion:
On peut se passer de piment. Veiller à ce que le risotto demeure bien juteux au moment de servir.

Risotto au Lard et Coeurs d'ArtichautsRisotto au Lard et Coeurs d'Artichauts
Risotto au Lard et Coeurs d'ArtichautsRisotto au Lard et Coeurs d'Artichauts
Risotto au Lard et Coeurs d'Artichauts
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Risotto au Lard et Coeurs d'Artichauts
Risotto au Lard et Coeurs d'Artichauts
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Bon Appétit!
Ana 

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Rédigé par Ana Luthi

Publié dans #Pâtes - Riz - Féculents

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Publié le 28 Mai 2010

Ravioli à la Vapeur au Poulet Ananas & Curcuma

Ravioli à la Vapeur au Poulet Ananas & Curcuma
(pour environ une trentaine de ravioli)

Ingrédients:

Pour la farce:
500 gr de blanc de poulet
2 tranches d'ananas (en boîte)
1 oignon
1 morceau de poivron rouge
2 gousses d'ail
Quelques brins de ciboulette et de coriandre
2 càs de sauce soja
1 càs de vinaigre de riz
1 càc de curcuma en poudre
1 oeuf
1 càs de sambal oelek
Poivre de Sichuan

Pour la pâte:
500 g de farine de blé
1 càs de sel
175 ml d'eau
2 œufs battus

Sauce Asia Picante

 

Préparation:
Commencer par préparer la pâte à won ton, si vous ne l'avez pas achetée toute prête. Dans un saladier, verser la farine. Creuser un puits au centre. Ajouter le sel, l'eau et les œufs. Mélanger les ingrédients et pétrir durant quelques minutes, jusqu'à obtenir une pâte homogène. Couper cette boule de pâte en quatre. Sur un plan de travail légèrement fariné, à l'aide d'un rouleau à pâtisserie, étaler la pâte jusqu'à ce qu'elle soit très fine. Ici j'ai utilisé mon laminoir pour les pâtes, il m'a seulement suffi de passer la pâte plusieurs fois dedans pour obtenir de grandes bandes fines presque transparentes. Couper alors des carrés ou des ronds d'environ 8 à 10 cm de largeur comme de longueur. Couvrir ces carrés avec un linge humide le temps de préparer la farce.

Dans un mixer, hacher l'oignon, l'ail et le poivron rouge finement. Ajouter le poulet et peu à peu mixer. Ajouter l'ananas, un peu de ciboulette et de coriandre, le curcuma, le sambal oelek, poivrer. Casser l’œuf dedans. Verser le vinaigre de riz et la sauce soja. Mixer jusqu'à obtenir une farce, bien hachée.

Prendre alors un carré de pâte dans le creux de la main, déposer avec une cuillère de farce au centre, resserrer la pointe des bords extrêmes, puis les autres.

Déposer le ravioli sur un plat légèrement graissé. Continuer ainsi jusqu'à l'épuisement de farce et de pâte.

Remplir d'eau votre cuit-vapeur, ajouter quelques feuilles de menthe dedans, déposer les ravioli et les cuire ainsi quelques minutes, bien les surveiller. Pour être sûr qu'ils sont bien cuits à l'intérieur, tâtez-les à travers la pâte, ils doivent être bien fermes.

Si vous avez des paniers en bambous, c'est encore mieux, remplissez un wok d'eau, faites pareil avec la menthe mettez-là-dedans, elle parfumera les ravioli lorsque la vapeur montera dans les paniers. Si vous n'avez ni paniers, ni cuit-vapeur, déposer simplement ravioli dans une passoire au-dessus d'une casserole avec un peu d'eau bouillante, couvrir le temps que la vapeur monte et cuise vos ravioli.


Servir avec une sauce aigre-douce ou une Sauce Asia Picante préparée selon la recette sous le lien.



Suggestion:
Vous trouverez dans les épiceries asiatiques des pâtes à won ton toutes prêtes, pour préparer dim sum, siui mai, ou ravioli, vous gagnerez du temps. Sinon les grandes bandes de pâtes à nouilles fraîches font tout aussi bien l'affaire. On trouve des dim sum avec des pâtes transparentes qui sont faites, non pas avec de la farine, mais de la fécule de pommes de terre.

 
Ravioli à la Vapeur au Poulet Ananas & Curcuma
Ravioli à la Vapeur au Poulet Ananas & CurcumaRavioli à la Vapeur au Poulet Ananas & Curcuma
Ravioli à la Vapeur au Poulet Ananas & Curcuma
Ravioli à la Vapeur au Poulet Ananas & Curcuma
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Bon Appétit!
Ana 

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Rédigé par Ana Luthi

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