Articles avec #pates - riz - feculents tag

Publié le 30 Août 2014

L’Eau à la Bouche © Ana Luthi  Tous droits réservés

 

Spaghetti aux Palourdes Moules & Crevettes

 (pour 6 à 8 personnes)

Ingrédients:
600 gr de palourdes (clovisses, vongoles, verace etc..)
500 gr de moules
500 gr de crevettes crues décortiquées
500 gr de spaghetti n°7
1 oignon
1 poivron jaune
1 branche de romarin et de basilic
350 gr de passata de tomate
2,5 dl de crème liquide
1 dl de vin blanc sec
2 piments oiseaux
1 cube de bouillon de volaille ou de fumet de poisson
Huile d'olive
Sel & Poivre
 
1 morceau de parmesan frais
 
Préparation:
Commencer par nettoyer les moules, mettre les palourdes un bon moment dans de l'eau froide salée afin qu'elles libèrent leur sable, puis les rincer en veillant à garder le sable au fond du récipient tout en les sortant de l'eau.

Dans une grande casserole (genre wok ou paella), verser un filet d'huile d'olive, mettre le romarin et faire suer le poivron et l'oignon couper finement en dés. Une fois les oignons et les poivrons bien tendres, ajouter la passata de tomate. Cuire ainsi la sauce à feu moyen, durant 5 bonnes minutes, tout en surveillant et remuant à chaque fois qu'elle tentera d'accrocher au fond.
 
Mettre une grande casserole d'eau à bouillir avec un cube de bouillon de volaille ou de fumet de poisson. Saler et ajouter un filet d'huile d'olive. Dès l'ébullition jeter les spaghetti dedans et cuire durant 10  minutes.
 
Ajouter à notre sauce tomate toujours sur le feu, le vin blanc sec, porter légèrement à ébullition, puis ajouter les moules et palourdes, couvrir, elles vont alors libérer leur jus et saveur ans la sauce, dès qu'elles commencent à s'entrouvrir ajouter les crevettes, remuer et verser la crème. Saler et poivrer.
 
Une fois les spaghetti cuits, ne pas les égoutter. Saisissez ceux-ci à l'aide d'une pince, et les mettre bien juteux sur la sauce avec les fruits de mer. Jeter dessus ici et là quelques copeaux de parmesan avec des feuilles de basilic. Verser une petite louche de l'eau des spaguetti, et mélanger ainsi les pâtes au tout, en veillant à ce que la sauce nappe bien chaque élément. Goûter et rectifier l'assaisonnement, poivrer au moulin si besoin.
 
Servir dans des assiettes creuses ou présenter à table ce beau poêlon de spaguetti aux palourdes, moules et crevettes, en parsemant encore de parmesan et de feuilles fraîches de basilic. Servir bien chaud.
 
Suggestion:
Pour ce plat convivial et délicieux, vous pouvez doser le nombre de fruits de mers selon vos goûts et selon votre marché, plus ou moins de moules, plus de palourdes ou de crevettes, plus pâtes, c'est comme vous voulez. Prévoir juste une belle et grande casserole pour tous les ingrédients y prennent leurs aises.
 
 
http://farm7.static.flickr.com/6001/5932748413_0302c7b9d2.jpgL’Eau à la Bouche © Ana Luthi  Tous droits réservésL’Eau à la Bouche © Ana Luthi  Tous droits réservésL’Eau à la Bouche © Ana Luthi  Tous droits réservéshttp://farm7.static.flickr.com/6027/5932748161_221e5070b7.jpgL’Eau à la Bouche © Ana Luthi  Tous droits réservés

Bon Appétit!

Ana

Voir les commentaires

Rédigé par Ana Luthi

Publié dans #Pâtes - Riz - Féculents

Repost0

Publié le 17 Août 2014

L’Eau à la Bouche © Ana Luthi  Tous droits réservés

 

Porc Aigre Doux & Riz Tahiti

 (pour 5 personnes)

Ingrédients:
600 gr de viande de porc maigre (ragoût, échine)
1 càs de sauce soja
1 càs de sucre
1 càc de gingembre en poudre
1 càc de Quatre Epices
1 càs de maïzena
1 gousse d'ail
1 oeuf
1 pincée de sel
Huile pour friture


Pour les légumes:
1 oignon rouge
1 demi poivron vert
1 demi poivron rouge
1 carotte
1 càs de sauce soja
1 càs de sucre
1 càs de gingembre en poudre
1 càc de Quatre Epices
1 càc de maïzena
1 càc de sambal oelek (purée de piments)
1 gousse d'ail
1 bouquet de ciboulette
1 demi jus d'orange
Huile d'arachide
Sel et poivre

Pour le riz:
400 gr de riz longs grains
1 sachet d'infusion Tahiti de chez Lipton (vanille et fruits exotiques)
1 càc de sambal oelek (purée de piments)
1 càs de beurre
Sel et poivre

 
Préparation:
Commencer par couper le porc en cubes, ajouter le Quatre Épices, la sauce soja, le gingembre et le sucre. Passer l'ail dans un presse ail, et ajouter la purée à la viande. Laisser mariner un bon moment.

Préparer pendant ce temps le riz Tahiti. Bien rincer le riz, jusqu'à ce que l'eau devienne bien claire, ceci permet d'avoir un riz non collant au final, l'égoutter. Dans une casserole faire fondre le beurre. Jeter dedans le riz et le faire revenir doucement en le nacrant bien. Saler et poivrer, ajouter le sambal oelek, couvrir d'eau, et mettre le sachet d'infusion dedans. Cuire ainsi durant environ 25 minutes, en retirant le sachet avant que toute l'eau ne soit résorbée. Garder le riz au chaud.

Dans un wok faites revenir dans un peu d'huile d'arachide, les poivrons et la carotte avec l'oignon  finement taillés en lanières. Une fois tendres, ajouter le gingembre, le sucre, la sauce soja, et le Quatre Epices. Ciseler la ciboulette et parsemer. Diluer dans un verre d'eau la maïzena et verser dessus. Couper le feu et ajouter le sambal oelek, verser le jus d'une demi orange.

Chauffer l'huile dans une friteuse au moins à 170°. Battre l'oeuf et ajouter une pincée de sel. Égoutter la viande, et la passer dans la maïzena, puis la passer dans l'oeuf. Frire les cubes de viandes et bien les égoutter sur un papier absorbant, N'hésiter pas à le changer, jusque la perte d'huile soit moindre.

Une fois la viande frite et bien égouttée la mettre dans les légumes et mélanger le tout, remettre sur le feu 2 à 3 minutes.

Servir la viande en sauce avec les légumes avec le riz Tahiti.

Suggestion:
On peut préparer ce porc aigre doux et le servir avec des nouilles chinoises, à la place du riz. Cette méthode de préparation à la friteuse est l'une des méthodes traditionnelles chinoise pour réaliser rapidement cette recette. Le fait de frire le porc après l'avoir mariné quelques temps, le rend tendre et fondant à souhait, chose qui aurait été plus difficile et beaucoup plus longue à obtenir avec la cuisson habituelle d'un ragoût de porc quelconque. Quant au riz Tahiti, ce n'est qu'une petite inspiration que j'ai eu. Il était vraiment parfumé et délicieux.
 

L’Eau à la Bouche © Ana Luthi  Tous droits réservésBon Appétit!

Ana 

NEWSLETTER

Inscription à la newsletter
 
Bon Appétit!
Ana 

NEWSLETTER

Inscription à la newsletter
 
 
Bon Appétit!
Ana 

NEWSLETTER

Inscription à la newsletter
 
 

Voir les commentaires

Repost0

Publié le 11 Août 2014

 

Porc aux Oignons Frits & Vermicelles de Riz
 (pour 4 personnes)

Ingrédients:
500 gr de ragoût de porc
200 gr de vermicelles de riz
2 oignons
4 à 5 cuillères de farine
1 tomate
1 bouquet de persil plat ou de coriandre
2 càs de sauce soja
1 càs de vinaigre de riz
1 càc de quatre épices
1 pincée de gingembre en poudre
1  piment rouge ou vert
1 pointe de sambal oelek
1 dl d'eau
Huile à friture
Sel et poivre

Préparation:
Commencer par préparer les oignons frits. Couper les en fines lamelles, les mettre dans un sac en plastique, ajouter la farine, refermer le sac et bien le secouer.  Chauffer de l'huile à friture, et plonger les oignons dedans que vous aurez au préalable débarrassés du surplus de farine. Les égoutter sur du papier absorbant et réservez.

Plonger les vermicelles de riz dans de l'eau tiède.

Couper votre viande de porc en petits dés, faire revenir dans le wok avec un filet d'huile, ajouter les quatre épices, le sambal oelek, le piment, puis les oignons frits, saler et poivrer.

Égoutter les vermicelles un peu ramollis et les mettre dans le wok avec la viande, ajouter la sauce soja et le vinaigre de riz, verser l'eau. Couvrir et cuire durant quelques minutes le temps que le jus soit absorbé par les pâtes, remuer de temps en temps. Avec un ciseau couper grossièrement les vermicelles si vous le souhaitez. 

Ciseler le persil plat ou la coriandre, le répandre dans le wok. Laisser couvert jusqu'à servir.

Suggestion:
On peut remplacer si l'on préfère le persil plat par de la coriandre fraîche, de même que cette recette peut être réalisée de la même façon avec de la viande de boeuf ou du blanc de poulet. Si vous avez un peu moins de temps, vous pouvez vous procurer les oignons frits séchés déjà prêts dans certaines grandes surfaces au rayon Asie ou cuisine du monde, ou dans les épiceries spécialisées.
Bon Appétit!
Ana 

NEWSLETTER

Inscription à la newsletter
 

Voir les commentaires

Rédigé par Ana Luthi

Publié dans #Viandes, #Pâtes - Riz - Féculents, #Cuisine Asiatique

Repost0