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Publié le 26 Avril 2009

Spaghetti à la Carbonara à la Crème

Spaghetti à la Carbonara à la Crème

(pour 5 personnes)

 

Ingrédients:

600 gr de spaghetti
150 gr de lard
150 gr de talon de jambon
4 oeufs
5 gousses d'ail
2 échalotes
1 bouquet de persil
2 dl de crème liquide
1 tasse de parmesan râpé

Huile d'olive
Sel et poivre

 

Préparation:
Commencer par couper finement le lard et le talon de jambon en dés. Hacher le persil, les échalotes et l'ail.


Mettre à cuire dans de l'eau salée les spaghetti en respectant le temps de cuisson conseillé sur l'emballage.


Faire revenir en premier les lardons dans une poêle sans matière grasse, une fois bien dorés, les égoutter sur du papier absorbant. Essuyer le fond de la poêle avec un papier et faire revenir cette fois les dés de jambon.


Dans une casserole, faire revenir à feu doux les échalotes, puis ajouter l'ail, ne pas faire colorer. Ajouter alors les lardons, le jambon et le persil. Verser la crème liquide. Saler modérément, poivrer. Cuire toujours à feu doux pendant deux minutes. Laisser tiédir.


Battre les œufs avec le parmesan, et les incorporer à la sauce en remuant fortement. Garder au chaud.


Égoutter les spaghetti, verser la sauce dessus et bien la mélanger aux pâtes chaudes.

Servir tant que c'est bien chaud, avec du parmesan frais râpé.

 


Suggestion:
On peut agrémenter toutes sortes de pâtes avec cette emblématique sauce à la carbonara, des tagliatelles, des lenguini, etc... On trouve aussi une recette traditionnelle de haricots verts à la carbonara. La crème n'est pas un ingrédient indispensable à la recette initiale et originale, et puis elle rend la sauce bien plus calorique, on peut éviter d'en mettre en prélevant un peu d'eau de cuisson que l'on incorpore doucement aux oeufs. C'est d'ailleurs essentiellement ainsi qu'on la prépare notamment à Rome.

La recette ici: Spaghetti Carbonara a la Romana

Spaghetti à la Carbonara à la CrèmeSpaghetti à la Carbonara à la Crème

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Rédigé par Ana Luthi

Publié dans #Pâtes - Riz - Féculents

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Publié le 20 Mars 2009

Risotto aux pointes d'Asperges&Champignons

Risotto Aux Pointes d'Asperges Et Champignons

(pour 5 personnes)

 

Ingrédients:

400 gr de riz pour risotto (Arborio ou Carnaroli) 

12 asperges vertes

250 gr de champignons ou séchés (ici un mélange de champignons forestiers séchés)

80 gr de beurre

1 cube de bouillon de légumes

2 dl de vin blanc

Vinaigre balsamique blanc

2 échalotes

2 gousses d'ail

2 càs de parmesan râpé

Eau

Huile d'olive

Sel et poivre

 

Préparation:

Commencer par réhydrater les champignons séchés dans de l'eau tiède, bien les égoutter ensuite. Couper les pointes d'asperges à environ 8 cm de la pointe, réserver le reste des tronçons pour par exemple un velouté. Hacher les échalotes, et l'ail.

Diluer dans un litre d'eau tiède le cube de bouillon et le mettre à chauffer.

Dans une casserole à feu doux, mettre une cuillère d'huile d'olive avec la moitié du beurre en évitant toute coloration, faire revenir doucement les échalotes avec l'ail et le romarin. Ajouter les champignons. Verser le riz, que l'on mêlera délicatement aux autres ingrédients, jusqu'à ce qu'il devienne translucide. Une fois bien nacré saler et poivrer. Ajouter quelques gouttes de vinaigre balsamique blanc, et le vin blanc, dont on laissera l'alcool s'évaporer à feu vif juste une minute. Verser alors petit à petit  à la louche le bouillon tout en remuant le riz.

Reverser du bouillon à chaque fois que le riz l'aura absorbé. A mi-cuisson ajouter les pointes d'asperge. Réserver une louche de bouillon pour la fin. Après environ 15 à 20 minutes en ne cessant de le remuer, le riz doit être cuit.

Verser alors une dernière louche de bouillon, le reste du beurre et deux càs de parmesan râpé. Goûter et rectifier si besoin l'assaisonnement.

 

Suggestion:

On peut se servir de champignons frais de saison ou de champignons de Paris toute l'année.

 

Bon Appétit!

Ana 

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Rédigé par Ana Luthi

Publié dans #Pâtes - Riz - Féculents

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Publié le 18 Mars 2009

Riz au Chorizo © Ana Luthi Tous droits réservés

 

Riz au Chorizo

(pour 6 personnes)

Ingrédients:

450 gr de riz

180 gr de chorizo piquant
1 oignon
2 gousses d'ail
1/2 poivron
1 tomate
2 càs de paprika doux
1 pointe de safran
3 petits piments
1 dl de jus d'orange
Quelques brins de persil
Huile d'olive
Sel et poivre

 

Préparation:
On commencera par couper l'oignon finement et le faire revenir dans un wok, dans une casserole ou dans un récipient à paella avec un peu d'huile d'olive. Ajouter les deux gousses d'ail, les caraméliser légèrement. Puis ajouter le poivron coupé en petits dés.

Faire revenir doucement  le temps de tailler le chorizo en lamelles et l'ajouter.

Verser le riz dans la casserole, le mélanger au tout jusqu'à ce qu'il devienne translucide, salez et poivrer. Couvrir d'eau en dépassant le riz d'un demi-pouce, ajouter le paprika, et le safran. Après 15 minutes, l'eau doit avoir bien avoir réduit.

Couper la tomate en petits dés et la déposer dessus sans avoir besoin de mélanger.

Verser le verre de jus d'orange. Saler et poivrer encore un peu si nécessaire après avoir goûté. Déposer les piments au centre.

Attendre l'absorption complète de l'eau par le riz, la cuisson devant durer environ 20 à 25 minutes à feu moyen.


Suggestion:

Selon vos goûts, remplacer le chorizo piquant et fort par un doux.

 

Bon Appétit!
Ana 
 

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Rédigé par Ana Luthi

Publié dans #Pâtes - Riz - Féculents

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