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Publié le 15 Mai 2009

Spaghetti à la Bolognaise

Spaghetti à la Bolognaise

(pour 4 personnes)

 

Ingrédients:
500 gr de viande hachée (boeuf/porc)
2 oignons
2 gousses d'ail
1 courgette (facultatif)
1 carotte
2 boîtes de tomates concassées
1 feuille de laurier
1 bouquet de persil
1 branche de thym
1 branche de basilic
1 dl de vin rouge
1 dl de crème liquide (facultatif)
Piment de Cayenne
Parmesan frais
Huile d'olive
Sel et Poivre

 

Préparation:
Couper la courgette et la carotte en brunoise fine. Hacher l'oignon, l'ail, le persil et le basilic, effeuiller le thym. Mettre le tout dans une casserole avec un peu d'huile d'olive, faire revenir durant 3 à 4 minutes à feu doux.

Ajouter aux légumes la viande hachée, le laurier et le vin. Porter légèrement à ébullition, puis verser les tomates. Saler, poivrer et parsemer d'un peu de piment de Cayenne. Cuire durant environ 45 minutes à feu doux, remuer de temps en temps. Goûter et rectifier si besoin l'assaisonnement.

Dans une grande casserole d'eau salée, ajouter une goutte d'huile d'olive, et porter à ébullition. Mettre les spaghetti à cuire, durant le temps mentionné sur leur emballage. Les égoutter.

Servir les pâtes dans une assiette avec de la sauce par-dessus. Parsemer de copeaux de parmesan.


Suggestion:
Le classique des classiques... mais toujours aussi apprécié par les petits comme par les grands. On peut adapter cette recette avec n'importe quelles autres sortes de pâtes.

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Rédigé par Ana Luthi

Publié dans #Pâtes - Riz - Féculents

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Publié le 28 Avril 2009

Riz Cantonais

Riz Cantonais

(pour 5 personnes)

 

Ingrédients:

350 gr de riz long (ou thaï)

2 œufs

2 tranches de jambon

40 gr de petits pois (congelés)

2 càs de sauce soja

1 càs de nuoc-mam

1 càc de quatre-épices

Sel et poivre

Huile d'arachide

 

Préparation:

Commencer par mettre le riz dans une casserole, saler et poivrer, recouvrir d'eau à plus de deux centimètres au-dessus. Porter à ébullition, remuer, cuire encore ainsi deux minutes, puis couvrir et couper le feu.

Tailler les tranches de jambon en petites lanières ou en petits carrés. Battre les œufs et les verser dans une poêle chaude en omelette, puis rouler celle-ci comme une crêpe, la découper ensuite en fines lanières.

Chauffer une poêle ou un wok avec une goutte d'huile d'arachide, ajouter le riz, le jambon et les petits pois, puis l'omelette en lanières. Saupoudrer de quatre-épices, verser le soja et le nuoc-mam. Faire sauter le tout durant quelques minutes.

 

Suggestion:

On peut ajouter au riz cantonais, des crevettes décortiquées, aussi toutes sortes d'ingrédients, comme du porc, du poulet ou autres légumes.

 

Bon Appétit!

Ana 

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Rédigé par Ana Luthi

Publié dans #Pâtes - Riz - Féculents

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Publié le 26 Avril 2009

Spaghetti à la Carbonara à la Crème

Spaghetti à la Carbonara à la Crème

(pour 5 personnes)

 

Ingrédients:

600 gr de spaghetti
150 gr de lard
150 gr de talon de jambon
4 oeufs
5 gousses d'ail
2 échalotes
1 bouquet de persil
2 dl de crème liquide
1 tasse de parmesan râpé

Huile d'olive
Sel et poivre

 

Préparation:
Commencer par couper finement le lard et le talon de jambon en dés. Hacher le persil, les échalotes et l'ail.


Mettre à cuire dans de l'eau salée les spaghetti en respectant le temps de cuisson conseillé sur l'emballage.


Faire revenir en premier les lardons dans une poêle sans matière grasse, une fois bien dorés, les égoutter sur du papier absorbant. Essuyer le fond de la poêle avec un papier et faire revenir cette fois les dés de jambon.


Dans une casserole, faire revenir à feu doux les échalotes, puis ajouter l'ail, ne pas faire colorer. Ajouter alors les lardons, le jambon et le persil. Verser la crème liquide. Saler modérément, poivrer. Cuire toujours à feu doux pendant deux minutes. Laisser tiédir.


Battre les œufs avec le parmesan, et les incorporer à la sauce en remuant fortement. Garder au chaud.


Égoutter les spaghetti, verser la sauce dessus et bien la mélanger aux pâtes chaudes.

Servir tant que c'est bien chaud, avec du parmesan frais râpé.

 


Suggestion:
On peut agrémenter toutes sortes de pâtes avec cette emblématique sauce à la carbonara, des tagliatelles, des lenguini, etc... On trouve aussi une recette traditionnelle de haricots verts à la carbonara. La crème n'est pas un ingrédient indispensable à la recette initiale et originale, et puis elle rend la sauce bien plus calorique, on peut éviter d'en mettre en prélevant un peu d'eau de cuisson que l'on incorpore doucement aux oeufs. C'est d'ailleurs essentiellement ainsi qu'on la prépare notamment à Rome.

La recette ici: Spaghetti Carbonara a la Romana

Spaghetti à la Carbonara à la CrèmeSpaghetti à la Carbonara à la Crème

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Rédigé par Ana Luthi

Publié dans #Pâtes - Riz - Féculents

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