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Publié le 17 Septembre 2022

Risotto aux Cèpes © Ana Luthi Tous droits réservés 006

 
Risotto aux Cèpes 

 (pour 2 personnes)

Ingrédients:
  • 125 gr de riz Arborio ou Carnaroli
  • 120 gr de cèpes
  • 1 échalote
  • 1 gousse d'ail
  • 1 dl de vin blanc
  • 1 cube de bouillon de volaille
  • 1 bouquet de persil
  • 2 càs de mascarpone
  • 2 càs de parmesan râpé
  • 1 morceau de parmesan frais
  • 1 noix de beurre
  • Huile d'olive
  • Sel & poivre
 

Préparation:
Commencer par mettre à chauffer un bon litre d'eau avec dedans un cube de bouillon de poule ou de légumes. Si vous avez un bouillon préparé maison, c'est encore mieux.

Dans une cassolette, faire fondre la noix de beurre avec un filet d'huile d'olive, faire suer dedans l'échalote et l'ail. Jeter dedans les cèpes coupés en lamelles (pas trop fines). Faire revenir le tout 2 minutes, retirer le tout en gardant la matière grasse au fond.

Nacrer le riz dans la cassolette la cassolette, saler et poivrer, tout en mélangeant. Avant que le riz ne commence à attacher, ajouter le vin blanc, porter légèrement à ébullition pour retirer l'acidité, et verser une première louche de bouillon tout en remuant. Une fois le bouillon absorbé, en verser une deuxième, et ainsi de suite sans arrêter de remuer jusqu'à ce que le riz soit cuit et bien tendre. Garder une louche de bouillon pour la fin.

Incorporer alors le mascarpone, puis le parmesan, goûter et rectifier si besoin l'assaisonnement. Ajouter alors une dernière louche de bouillon avec la moitié des cèpes, mélanger une dernière fois délicatement.

Dresser une assiette creuse avec le risotto crémeux au centre, ajouter le reste des cèpes sur le dessus, parsemer de persil haché et de copeaux de parmesan. 


Suggestion:
On peut servir ce risotto en entrée ou en plat, revoir alors les quantités. Les cèpes congelés conviennent aussi pour cette recette, les décongeler alors bien avant afin qu'ils perdent un maximum d'eau, les sécher avec un papier absorbant avant des poêler. Si vous utilisez des cèpes déshydratés, les faire tremper à l'avance, et les incorporer au début de la recette pour qu'ils soient bien tendres.

 
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Bon Appétit!
Ana 

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Publié le 6 Septembre 2022

Spaghetti aux Courgettes, Champignons de Paris et Viande Séchée

Spaghetti aux Courgettes, Champignons de Paris

Et Viande Séchée

(pour 4 personnes)

 

Ingrédients :

  • 320-400 gr de spaghetti
  • 50 gr de viande séchée (env.8-10 petites tranches)
  • 150 gr de champignons de Paris bruns
  • 2 càs de parmesan râpé
  • 1 courgette
  • 1 oignon
  • 1 gousse d'ail
  • Quelques branches de thym
  • Quelques feuilles de basilic
  • 1 pointe de poudre de chili (piment)
  • Huile d'olive
  • Sel et poivre

 

  • Parmesan râpé
Préparation :
Commencer par tailler la courgette en dés, en ayant pris soin de la débarrasser de son centre si trop spongieux. Couper les champignons en lamelles, puis en deux, (si vous le souhaitez). Hacher l'oignon et l'ail. Tailler en lanières la viande hachée en superposant les tranches.
 
Porter une grande casserole d'eau salée à ébullition.
 
Dans un grand sautoir ou un wok, verser quelques gouttes d'huile d'olive, faire suer pour commencer l'oignon, puis ajouter les courgettes, ainsi que les champignons de Paris. Ajouter le thym et le la poudre de chili, l'ail, saler les légumes. Faire revenir le tout à feu vif à peine quelques minutes, les courgettes doivent garder tout de même un petit peu de croquant.
 
Plonger les spaghetti dans l'eau bouillante et les cuire après la reprise d'ébullition 8-10 minutes environ, puis les égoutter.
 
Verser les spaghetti dans le sautoir ou le wok en les incorporant aux légumes, viandes et champignons. Ajouter les feuilles de basilic, et la viande hachée qui vont venir les parfumer. Poivrer.
 
Verser un filet d'huile d'olive sur les pâtes. Répandre, à fur et à mesure que l'on mélange le tout, les deux cuillères de parmesan.
 
Dresser joliment les spaghetti dans les assiettes, servir à côté et à volonté du parmesan râpé.
 

Suggestion :
Vous pouvez utiliser les herbes fraîches de votre choix. Si vous ne trouvez pas de viande séchée, vous pouvez la remplacer par de la braisaola, ou éventuellement du jambon cru de votre choix comme du Parme ou du San Daniele.

Spaghetti aux Courgettes, Champignons de Paris et Viande Séchée
Spaghetti aux Courgettes, Champignons de Paris et Viande SéchéeSpaghetti aux Courgettes, Champignons de Paris et Viande Séchée
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Rédigé par Ana Luthi

Publié dans #Pâtes - Riz - Féculents

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Publié le 22 Août 2022

Risotto aux Tomates Séchées et Fraîches

Risotto aux Tomates Séchées et Fraîches

(pour 2 personnes)

Ingrédients:
  • 120 à 130 gr de riz Arborio
  • 6 tomates séchées à l'huile d'olive
  • 1 ou 2 tomates fraîches (selon taille)
  • 2 gousses d'ail
  • 2 dl de vin blanc
  • 1 branche de romarin et de basilic
  • 1 litre de bouillon de volaille
  • 1 noix de beurre
  • Huile d'olive
  • Sel & poivre
 
  • Parmesan râpé
  • 2 tranches de coppa
 
Préparation:
Commencer par mettre à chauffer le bouillon de volaille.
 
Dans le fond d'une casserole verser un filet d'huile d'olive, couper l'ail en tranches fines ajouter avec le romarin et les tomates séchées, faire suer le tout à feu doux. Émonder les tomates fraîches et les couper en morceaux (pas trop petits) joindre au reste.
 
Verser alors le riz, ajouter le beurre et nacrer le tout, poivrer et saler légèrement, verser le vin blanc avant que le riz n'attache, verser une première louche de bouillon, remuer.
 
A chaque fois que le bouillon est absorbé par le riz, reverser un louche, et remuer, continuer ainsi louche par louche, renouveler cette opération jusqu'à ce que le riz soit cuit.
 
Une fois le riz tendre et gonflé, ajouter un peu de parmesan, goûter et rectifier l'assaisonnement. Verser alors une dernière louche de bouillon de volaille, remuer et couper le feu, le risotto restera ainsi très onctueux, le temps de le servir.
 
Chauffer rapidement une poêle et griller une tranche de coppa par personne, égoutter sur un papier absorbant une fois la coppa bien croustillante.
 
Servir le risotto chaud dans une assiette creuse, planter dedans la chips de coppa, parsemer d'un peu de parmesan, effeuiller un peu de basilic dessus, et verser un filet d'huile d'olive venant du bocal des tomates séchées.
 
Suggestion:
Vous pouvez remplacer le parmesan râpé par du parmesan en copeaux. Préparer le bouillon de volaille avec un cube ou faites un vrai bouillon mijoté à l'avance avec quelques morceaux de poulet et un bouquet garni.
Risotto aux Tomates Séchées et FraîchesRisotto aux Tomates Séchées et FraîchesRisotto aux Tomates Séchées et Fraîches
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Risotto aux Tomates Séchées et Fraîches
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