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Publié le 9 Août 2022

Tagliolini Al Nero Di Sepia Poulpe Crevettes & Encornets Crème Citron

Tagliolini Al Nero Di Sepia

Poulpe Crevettes & Encornets

Crème au Citron

(pour 8 personnes)

Ingrédients:

  • 500 gr de tagliolini al nero di sepia (tagliolini à l'encre de seiche)
  • 500 gr  de poulpe (ici 2 petits poulpes)
  • 500 gr de petits encornets (chipirons)
  • 500 gr de crevettes crues
  • 1 oignon
  • 3 gousses d'ail
  • 2 marmites de bouillon de volaille (Knorr)
  • 3 dl d'eau
  • 2 dl de crème liquide
  • 2 dl vin blanc
  • 2 petits citrons verts
  • 1 càc de purée de piment (sambal oelek)
  • 1 bouquet de persil
  • Huile d'olive
  • Sel & poivre 

 

Préparation:
Commencer par cuire le ou les poulpes environ 25 à 30 minutes, puis bien les égoutter.

 

Préparer la sauce en mettant dans une casserole, les deux marmites de bouillon de volaille, verser l'eau, puis le vin blanc, porter à ébullition, baisser le feu et ajouter la crème et le jus des citrons, fouetter rapidement. Laisser réduire à feu doux d'un tiers environ. Une fois la sauce légèrement épaissie mais restant fluide, poivrer et le bouillon étant salé, goûter pour savoir quelle quantité de sel ajouter. 

 

Chauffer une poêle avec une goutte d'huile d'olive et faire suer l'oignon, une fois tendre, ajouter l'ail, et faire revenir ainsi une minute. Ajouter le tout à la sauce, avec la purée de piment, mélanger. Laisser sur le feu au chaud, mais tout doux.

 

Couper le poulpe en morceau, en se débarrassant du bec dur. Peler les crevettes en ne gardant que le bout de leurs queues, fendre légèrement leur dos dans la longueur, ôter si besoin leurs intestins.

 

Chauffer un gril et griller les crevettes une minute de chaque côté avec une goutte d’huile d'olive. Réservez les crevettes, et faites de même en grillant rapidement le poulpe. Puis continuez avec les encornets quelques minutes, si ceux-ci perdent un peu d'eau, ajoutez celui-ci à la sauce, cela lui donnera encore plus de goût. Réserver au chaud sous un papier aluminium.

 

Cuire les tagliolini 3 minutes (al dente) dans une eau salée, bien les égoutter, les remettre dans la casserole, puis verser sur les pâtes un joli filet d'huile d'olive, mélanger. Ajouter le persil que l'on aura haché, puis les crevettes, le poulpe et les encornets. Verser la sauce chaude dessus, et mélanger le tout délicatement.

 

Servir aussitôt, avec du parmesan frais, râpé ou en copeaux à volonté.

 

Suggestion:
Vous pouvez remplacer le bouillon de volaille par du fumet de poisson. On trouve des tagliolini ou autres pâtes sèches à l'encre de seiche déjà prêtes dans certains supermarchés ou épiceries fines, sinon on peut se procurer l'encre de seiche chez un poissonnier, et pourquoi pas fabriquer avec, les pâtes soi-même.

Tagliolini Al Nero Di Sepia Poulpe Crevettes & Encornets Crème Citron
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Ana 

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Rédigé par Ana Luthi

Publié dans #Pâtes - Riz - Féculents, #Poissons et Crustacés

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Publié le 25 Juin 2022

Spaghettoni aux Fruits de Mer

Spaghettoni aux Fruits de Mer

Coques, Vongoles Verace, Moules Bouchot 

 (pour 4 à 5 personnes)

Ingrédients:
  • 600 gr de spaghettoni (Barilla n°7)

 

  • 200 gr de coques
  • 200 gr de vongoles verace
  • 200 gr de moules bouchot

 

  • 1 carotte
  • 2 échalotes
  • 2 gousses d'ail
  • 2 ou 3 branches de thym
  • 1 piment

 

  • 200 gr de passata de tomate
  • 2 dl de vin blanc
  • 1 cube de bouillon de volaille
  • 2 à 3 càs de parmesan râpé

 

  • Huile d'olive
  • Sel & poivre
 

Préparation:
Commencer quelques temps avant, par mettre les coquillages dans une bassine d'eau avec un peu de sel, afin qu'ils libèrent le sable qu'ils pourraient contenir, de temps en temps, les frotter les uns contre les autres, au moment de les égoutter, veiller à ne pas verser dessus le sable gisant au fond du récipient. Laver et frotter les moules si besoin, puis égoutter le tout.

Couper en tout petits dés la carotte, émincer finement les échalotes et l'ail ainsi que le piment après l'avoir égrainé. Faire suer le tout dans un grand poêlon (ou wok) avec un peu d'huile d'olive et un peu de thym.

Ajouter les coquillages avec les légumes, couvrir 1 à 2 minutes, sortir un à les coquillages dès qu'ils commencent à s'ouvrir,

en principe, les coques s'ouvriront en premier. Les réserver.

Dans le poêlon, verser le vin blanc dans le jus qu'auront lâchés les fruits de mer, porter à ébullition pour libérer l'acidité, et ajouter la passata de tomate. Saler et poivrer la sauce. Laisser Mijoter durant 30 minutes à feu doux.

Dans une grande marmite d'eau salée que l'on aura porté à ébullition, mettre le bouillon cube, puis verser un trait d'huile d'olive. Jeter dedans les spaghettoni et cuire durant 8 minutes.

Une fois les pâtes et la sauce cuites, avec une pince transférer les spaghettoni dans la sauce, parsemer généreusement de parmesan râpé, puis verser une bonne louche du bouillon des pâtes, ajouter les coquillages, mélanger délicatement le tout afin que les spaghettoni s'imprègnent bien de tout ce jus et du délicat parfum des coquillages.

Servir sans attendre, en déposant de manière convivial ce poêlon au centre de la table, afin que chaque convive se serve généreusement.

 

Suggestion:

On peut préparer cette recette avec d'autres tailles de spaghetti que ces spaghettoni (Barilla n°7), cependant il ne faut pas des pâtes trop fines. J'ai cuit les spaghettoni 8 minutes au lieu de 11 comme indiqué sur le paquet, c'était bien suffisant, ils étaient al dente, et ont fini de toute façon leur cuisson dans la sauce chaude.

Spaghettoni aux Fruits de Mer  © Ana Luthi  Tous droits réservés 04Spaghettoni aux Fruits de Mer  © Ana Luthi  Tous droits réservés 03Spaghettoni aux Fruits de Mer  © Ana Luthi  Tous droits réservés 01Spaghettoni aux Fruits de Mer  © Ana Luthi  Tous droits réservés 15Spaghettoni aux Fruits de Mer  © Ana Luthi  Tous droits réservés 09Spaghettoni aux Fruits de Mer  © Ana Luthi  Tous droits réservés 12
 

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Rédigé par Ana Luthi

Publié dans #Pâtes - Riz - Féculents, #Poissons et Crustacés

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Publié le 23 Juin 2022

Spaghetti au Pesto d'Olives Tomates et Jambon Cru

Spaghetti au Pesto d'Olives

Tomates et Jambon Cru 

(pour 4 personnes)

Ingrédients:
  • 400 gr de spaghetti
  • 4 tranches de jambon cru italien
  • 4 tomates (tailles moyennes)
  • 1 bonne càs de Pesto aux olives
  • 1 bouquet de basilic
  • 1 cube de bouillon de volaille
  • 1 morceau de parmesan
  • 1 piment
  • Huile d'olive
  • Sel & poivre
 

Préparation:
Commencer par porter à ébullition une grande marmite d'eau salée, ajouter un cube de bouillon de volaille. Une fois l'eau bouillonnante, jeter les spaghetti dedans. Cuire ceux-ci une minute de moins que les minutes conseillées sur leur emballage.

Pendant ce temps couper les tomates en quartier en ôtant leurs pédoncules mais sans les émonder, couper le piment en rondelles en l'ayant égrainé.

Après avoir coupé grossièrement les tranches de jambon, le griller rapidement dans une poêle avec un filet d'huile d'olive.

Retirer alors les spaghetti de l'eau chaude, tout en réservant celle-ci, et les mettre dans un wok ou une grande sauteuse avec un bon filet d'huile d'olive. 

Ajouter les tomates, le pesto, le piment, le basilic effeuillé, poivrer et parsemer d'un peu de parmesans râpé. Verser alors une bonne louche d'eau de la cuisson des spaghetti et faire revenir le tout une bonne minute en les mélangeant afin que tous les parfums se mêlent.

Une fois tout le bouillon absorbé par les pâtes, parsemer encore celles-ci de parmesan, répartir le jambon grillé par-dessus et servir les pâtes chaudes aussitôt.

 

Suggestion:
Si vous n'avez pas de pesto maison, utilisez celui du commerce de votre choix, mais les pestos sont très faciles à réaliser et se conservent longtemps, on peut varier les saveurs avec différents ingrédients alors n'hésitez pas à en préparer selon vos goûts.

Spaghetti au Pesto d'Olives Tomates et Jambon CruSpaghetti au Pesto d'Olives Tomates et Jambon Cru
Spaghetti au Pesto d'Olives Tomates et Jambon CruSpaghetti au Pesto d'Olives Tomates et Jambon Cru
Spaghetti au Pesto d'Olives Tomates et Jambon Cru
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Rédigé par Ana Luthi

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