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Publié le 16 Juin 2020

Cannelloni de Poulet et de Courgette à l'Estragon

Cannelloni de Poulet et de Courgette à l'Estragon

(pour 6 personnes)


Ingrédients:
18 à 20 tubes de cannelloni

3 blancs de poulet

1 courgettes

1 oignon

1/2 poivron jaune

1 boîte (400 gr) de tomates concassées

3 dl de passata (purée) de tomates

1 boule de mozzarella

2 gousses d'ail

2 feuilles de laurier

1 pincée d'Herbes de Provence

Huile d'olive

Sel & Poivre

 

Pour la Béchamel :

30 gr de beurre

4 càs de farine

4 dl de lait

1 dl de crème fraîche

1 bouquet d'estragon

4 càs de Grana Padano

Sel & poivre

 

Préparation:
Commencer par émincer l'oignon, l'ail, la courgette et le poivron. Couper les blancs de poulet en petits dés, ils devront se glisser facilement dans les tubes de pâtes.

Dans un peu d'huile d'olive, faire suer l'oignon et l'ail avec les feuilles de laurier, puis ajouter les dés de poulet. Faire revenir 2 à 3 minutes, puis ajouter la courgette et le poivron. Verser les tomates concassées avec la purée de tomates, saler et poivrer, ajouter une pincée d'Herbes de Provence. Couvrir et laisser mijoter à feu doux durant 40 minutes en remuant de temps en temps. Laisser refroidir. Couper la mozzarella en petits dés et ajouter à la farce froide.

Préparer une béchamel en faisant fondre le beurre, puis ajouter la farine, tout en fouettant à feu doux, incorporer peu à peu le lait. Continuer à délayer jusqu'à obtenir une béchamel bien homogène, fluide et sans grumeaux. Ajouter la crème, hacher et ajouter dedans l'estragon, saler et poivrer, ajouter 2 càs de Grana Padano. 

Préchauffer le four à 200°.

Passer un peu d'huile dans un grand plat pour le four, et farcir les tubes de cannelloni avec la sauce au poulet-courgettes et mozzarella. Coucher les tubes les uns à côtés des autres, donner dessus un tour de moulin à poivre. Verser la béchamel dessus, parsemer du reste de Grana Padano.

Enfourner durant 40 à 45 minutes.

Suggestion:
Vous pouvez cuire et servir ces cannelloni en portions individuelles pour une entrée, ou comme plat unique avec une belle salade, compter dans ce cas trois cannelloni par personne. L'estragon apporte ici un goût bien particulier à ce plat familial et bien réconfortant
.

Cannelloni de Poulet et de Courgette à l'Estragon
Cannelloni de Poulet et de Courgette à l'EstragonCannelloni de Poulet et de Courgette à l'Estragon
Cannelloni de Poulet et de Courgette à l'Estragon
Cannelloni de Poulet et de Courgette à l'EstragonCannelloni de Poulet et de Courgette à l'Estragon
Cannelloni de Poulet et de Courgette à l'EstragonCannelloni de Poulet et de Courgette à l'Estragon
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Bon Appétit!
Ana 

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Rédigé par Ana Luthi

Publié dans #Pâtes - Riz - Féculents

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Publié le 12 Juin 2020

Spaghettoni aux Fruits de Mer  © Ana Luthi  Tous droits réservés 14

 
Spaghettoni aux Fruits de Mer
Coques, Vongoles Verace, Moules Bouchot 

 (pour 4 à 5 personnes)

Ingrédients:
600 gr de spaghettoni (Barilla n°7)
 
200 gr de coques
200 gr de vongoles verace
200 gr de moules bouchot
 
1 carotte
2 échalotes
2 gousses d'ail
2 ou 3 branches de thym
1 piment
 
200 gr de passata de tomate
2 dl de vin blanc
1 cube de bouillon de volaille
2 à 3 càs de parmesan râpé
 
Huile d'olive
Sel & poivre
 

Préparation:
Commencer quelques temps avant, par mettre les coquillages dans une bassine d'eau avec un peu de sel, afin qu'ils libèrent le sable qu'ils pourraient contenir, de temps en temps, les frotter les uns contre les autres, au moment de les égoutter, veiller à ne pas verser dessus le sable gisant au fond du récipient. Laver et frotter les moules si besoin, puis égoutter le tout.

Couper en tout petits dés la carotte, émincer finement les échalotes et l'ail ainsi que le piment après l'avoir égrainé. Faire suer le tout dans un grand poêlon (ou wok) avec un peu d'huile d'olive et un peu de thym.

Ajouter les coquillages avec les légumes, couvrir 1 à 2 minutes, sortir un à les coquillages dès qu'ils commencent à s'ouvrir,

en principe, les coques s'ouvriront en premier. Les réserver.

Dans le poêlon, verser le vin blanc dans le jus qu'auront lâchés les fruits de mer, porter à ébullition pour libérer l'acidité, et ajouter la passata de tomate. Saler et poivrer la sauce. Laisser Mijoter durant 30 minutes à feu doux.

Dans une grande marmite d'eau salée que l'on aura porté à ébullition, mettre le bouillon cube, puis verser un trait d'huile d'olive. Jeter dedans les spaghettoni et cuire durant 8 minutes.

Une fois les pâtes et la sauce cuites, avec une pince transférer les spaghettoni dans la sauce, parsemer généreusement de parmesan râpé, puis verser une bonne louche du bouillon des pâtes, ajouter les coquillages, mélanger délicatement le tout afin que les spaghettoni s'imprègnent bien de tout ce jus et du délicat parfum des coquillages.

Servir sans attendre, en déposant de manière convivial ce poêlon au centre de la table, afin que chaque convive se serve généreusement.

 

Suggestion:

On peut préparer cette recette avec d'autres tailles de spaghetti que ces spaghettoni (Barilla n°7), cependant il ne faut pas des pâtes trop fines. J'ai cuit les spaghettoni 8 minutes au lieu de 11 comme indiqué sur le paquet, c'était bien suffisant, ils étaient al dente, et ont fini de toute façon leur cuisson dans la sauce chaude.

Spaghettoni aux Fruits de Mer  © Ana Luthi  Tous droits réservés 04Spaghettoni aux Fruits de Mer  © Ana Luthi  Tous droits réservés 03Spaghettoni aux Fruits de Mer  © Ana Luthi  Tous droits réservés 01Spaghettoni aux Fruits de Mer  © Ana Luthi  Tous droits réservés 15Spaghettoni aux Fruits de Mer  © Ana Luthi  Tous droits réservés 09Spaghettoni aux Fruits de Mer  © Ana Luthi  Tous droits réservés 12
 

Bon Appétit!

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Rédigé par Ana Luthi

Publié dans #Pâtes - Riz - Féculents, #Poissons et Crustacés

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Publié le 10 Juin 2020

Spaghetti au Pesto d'Olives Tomates et Jambon Cru

Spaghetti au Pesto d'Olives

Tomates et Jambon Cru 

(pour 4 personnes)

Ingrédients:
400 gr de spaghetti
4 tranches de jambon cru italien
4 tomates (tailles moyennes)
1 bonne càs de Pesto aux olives
1 bouquet de basilic
1 cube de bouillon de volaille
1 morceau de parmesan
1 piment
Huile d'olive
Sel & poivre
 

Préparation:
Commencer par porter à ébullition une grande marmite d'eau salée, ajouter un cube de bouillon de volaille. Une fois l'eau bouillonnante, jeter les spaghetti dedans. Cuire ceux-ci une minute de moins que les minutes conseillées sur leur emballage.

Pendant ce temps couper les tomates en quartier en ôtant leurs pédoncules mais sans les émonder, couper le piment en rondelles en l'ayant égrainé.

Après avoir coupé grossièrement les tranches de jambon, le griller rapidement dans une poêle avec un filet d'huile d'olive.

Retirer alors les spaghetti de l'eau chaude, tout en réservant celle-ci, et les mettre dans un wok ou une grande sauteuse avec un bon filet d'huile d'olive. 

Ajouter les tomates, le pesto, le piment, le basilic effeuillé, poivrer et parsemer d'un peu de parmesans râpé. Verser alors une bonne louche d'eau de la cuisson des spaghetti et faire revenir le tout une bonne minute en les mélangeant afin que tous les parfums se mêlent.

Une fois tout le bouillon absorbé par les pâtes, parsemer encore celles-ci de parmesan, répartir le jambon grillé par-dessus et servir les pâtes chaudes aussitôt.

 

Suggestion:
Si vous n'avez pas de pesto maison, utilisez celui du commerce de votre choix, mais les pestos sont très faciles à réaliser et se conservent longtemps, on peut varier les saveurs avec différents ingrédients alors n'hésitez pas à en préparer selon vos goûts.

Spaghetti au Pesto d'Olives Tomates et Jambon CruSpaghetti au Pesto d'Olives Tomates et Jambon Cru
Spaghetti au Pesto d'Olives Tomates et Jambon CruSpaghetti au Pesto d'Olives Tomates et Jambon Cru
Spaghetti au Pesto d'Olives Tomates et Jambon Cru
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Spaghetti au Pesto d'Olives Tomates et Jambon Cru
Bon Appétit!
Ana  

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Rédigé par Ana Luthi

Publié dans #Pâtes - Riz - Féculents

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