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Publié le 13 Juin 2022

L’Eau à la Bouche © Ana Luthi  Tous droits réservés

 

Serpentini au Jambon de Bayonne et Courgette

(pour 4 personnes)

Ingrédients:

  • 350 gr de serpentini (ou autres pâtes) plus selon votre appétit
  • 1 bouquet d'herbes: persil, basilic, origan, thym (selon votre marché ou potager)
  • 1 jaune d'oeuf
  • 1 morceau de jambon cru de Bayonne (ou un talon de jambon cuit)
  • 1 courgette (hors saison congelée)
  • 1 marmite de bouillon de poule (ou cube)
  • 1 càs de moutarde de Dijon
  • 2 càs de parmesan râpé
  • 1 gousse d'ail
  • 1 piment
  • Huile d'olive
  • Sel & poivre

 

Préparation:

Commencer par porter à ébullition une grande casserole d'eau avec un filet d'huile d'olive. Une fois que l'eau commence à bouillir, jeter dedans une grosse pincée de sel. Ajouter dedans les serpentini, et laisser cuire environ 8 à 9 minutes.

 

Pendant ce temps, couper la courgette en deux, puis en lamelle. Tailler le jambon en cubes.

 

Hacher l'ail et le piment, et ciseler les herbes fraîches, mettre le tout dans un grand bol. Ajouter le jaune d'œuf, la moutarde et le parmesan. Poivrer et ajouter une pincée de sel. Fouetter le tout pour bien mélanger.

 

Chauffer une poêle avec une goutte d'huile d'olive, et faites dorer rapidement les courgettes, elles doivent rester croquantes. Saler légèrement et poivrer.

 

Les pâtes étant cuites "al dente", les sortir de la casserole à l'aide d'une écumoire. Jeter la moitié de l'eau de cuisson et ajouter dans le reste de cette eau restant dans la casserole, la marmite de bouillon de poule ou le cube de bouillon. Porter à nouveau à ébullition et fouetter. Prendre alors une louche de ce bouillon et le verser dans les herbes avec l'œuf et la moutarde en fouettant bien, afin de ne pas laisser se mélange coaguler, verser alors une nouvelle louche toujours en fouettant. Une fois cela fait, vous pourrez verser le contenu du bol dans la casserole avec l'eau des pâtes et le bouillon, remettre le tout à chauffer à feu doux en n'oubliant pas de fouetter, la sauce va alors gentiment épaissir. Goûter et rectifier l'assaisonnement si besoin.

 

Remettre les pâtes dans la casserole, et bien les imbiber de cette crème à base de bouillon, d'herbes, de moutarde, de parmesan et d'œuf.

 

Dresser les serpentini dans un joli plat, puis répandre dessus les courgettes et les cubes de jambon cru, ajouter si vous le souhaitez du parmesan. Mélanger à table à la dernière minute juste avant de servir.

 

Suggestion:

Vous pouvez préparer cette recette avec toutes sortes de pâtes, le jaune d'œuf remplace ici la crème qui changerait alors ce plat en une recette un peu moins légère. On peut aussi faire revenir le jambon après les courgettes.

 

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Ana 

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Publié le 7 Juin 2022

Risotto au Safran

(pour 4 personnes)

Ingrédients:

  • 500 gr de riz rond à risotto (Arborio ou Carnaroli)
  • 120 gr de lardons fumés
  • ½ poivron rouge
  • 1 oignon saucier (ou 1 échalote)
  • Quelques pétales de tomates séchées
  • 2 gousses d'ail
  • 2 branches de romarin
  • 2 feuilles de sauge
  • 1 lt  de bouillon de poule
  • 2,5 dl de bière (blonde)
  • 1/2 càc env. de safran en poudre (ou en pistils)
  • 3 càs de parmesan râpé
  • Tabasco
  • Huile d'olive
  • Sel & poivre

 

  • Parmesan râpé

 

Préparation:
Commencer par chauffer le bouillon de poule auquel on aura ajouté une branche de romarin, quelques gouttes de Tabasco selon nos goûts, et un peu de poivre. Goûter, vérifier la teneur en sel,  et rectifier l'assaisonnement si besoin. Garder le bouillon au chaud.

Dans une poêle très chaude, jeter les lardons fumés, faire fondre leur graisse, les faire dorer, puis les égoutter.

Tailler le poivron rouge en petits dés, ainsi que les pétales de tomates séchées, émincer l'oignon ou l'échalote, mettre le tout dans une casserole. Piquer les gousses d'ail en chemise avec la pointe d'un couteau, ils libéreront ainsi toutes leurs saveurs en cuisant, les ajouter avec une branche de romarin et la sauge. Verser une petite rasade d'huile d'olive et faire suer le tout.

Verser alors le riz sur les petits légumes, bien mélanger le tout avec une spatule en bois et bien faire nacrer le riz, jusqu'à ce qu'il devienne translucide tout en remuant. Ajouter alors la bière, remuer à feu fort jusqu'à ce que le riz l'ait totalement absorbée.

Ajouter le safran, et le lard.

Verser alors la première louche de bouillon. Continuer ainsi la cuisson du riz à feu moyen, toujours en remuant, en versant le bouillon par louche, ceci une fois tout le liquide à chaque fois absorbé jusqu'à ce que le riz devienne "al dente" et soit bien onctueux.

A ce moment-là, incorporer le parmesan râpé, remuer, verser une dernière louche de bouillon pour plus d'onctuosité, Goûter, rectifier si besoin l'assaisonnement, puis couper le feu. La cuisson devrait vous prendre environ 18 à 20 minutes.

Dresser ce risotto au safran dans une assiette creuse et servir aussitôt avec à côté du parmesan râpé.

Suggestion:

Vous pouvez servir ce risotto en plat unique ou en accompagnement. Alors qu'il s'apparente au risotto à la milanaise, je l'ai préparé ici à ma façon selon mon inspiration du moment en y ajoutant les ingrédients de mon choix. On ajoute généralement lors de la cuisson du risotto à la milanaise un os à moelle, chose que je n'ai pas faite ici, et j'ai remplacé cela par du lard fumé. N'oubliez pas de le goûter au cours de la cuisson, la teneur en sel peut varier selon votre bouillon.

 

Risotto au Safran © Ana Luthi Tous droits réservés 012Risotto au Safran © Ana Luthi Tous droits réservés 014Risotto au Safran © Ana Luthi Tous droits réservés 020

Bon Appétit!

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Rédigé par Ana Luthi

Publié dans #Pâtes - Riz - Féculents

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Publié le 16 Mai 2022

Linguine aux Crevettes et au Curcuma

Linguine aux Crevettes au Curcuma

(pour 4 personnes)

Ingrédients :

  • 400 gr env. de linguine
  • 500 gr de crevettes crues (décortiquées) taille selon vos goûts
  • 1 oignon
  • 2 gousses d'ail
  • 1/2 poivron rouge
  • 2 tomates
  • 1 branche de romarin
  • Quelques brins de ciboulette
  • Quelques feuilles de basilic
  • 1 dl de vin blanc sec
  • 2,5 dl de crème liquide
  • 1 pointe de curcuma
  • 1 pointe de chili en poudre (selon vos goûts)
  • Huile d'olive
  • Sel et poivre

 

  • 1 morceau de parmesan frais à râper

 

Préparation :

Commencer par hacher l'oignon et l'ail. Tailler le poivron rouge en dés. Couper les tomates en quatre, puis ôter la pulpe, tailler le tout en dés. Ciseler la ciboulette et les feuilles de basilic.

Porter une grosse casserole d'eau salée à ébullition.

Dans une casserole, verser une goutte d'huile d'olive, faire suer l'oignon et l'ail hachés, avec la branche de romarin. Ajouter ensuite le poivron rouge, faire revenir le tout environ 3 minutes à feu doux. 

Ajouter la pointe de curcuma et le chili, mélanger. Puis verser le vin blanc, porter à ébullition 1 minute en augmentant le feu, verser la crème, saler et poivrer. Lorsque la crème commence à bouillir, baisser le feu. Laisser mijoter la sauce quelques minutes pour qu'elle devienne assez nappante. Goûter et rectifier si besoin l'assaisonnement. Ajouter à la sauce les crevettes avec les dés de tomates. Couvrir en réservant au chaud, les crevettes vont terminer ainsi de cuire.

Jeter alors les linguine dans l'eau bouillante, les cuire 8 minutes environ. Les égoutter et les mettre dans un grand plat ou saladier.

Donner un coup de chaud à la sauce si besoin. Ajouter la ciboulette et le basilic.

Verser la sauce chaude aux crevettes et au curcuma sur les linguine, mélanger délicatement le tout afin que les pâtes s'imbibe bien de sauce et que les parfums se mêlent.

Dresser les assiettes ou servir le grand plat ou saladier au centre de la table, afin que chacun se serve de manière conviviale. Ne pas oublier le parmesan.

Suggestion :

Vous pouvez monder les tomates et peler le poivron si vous le souhaitez. Utilisez les herbes de votre choix. La taille des crevettes dépendra de vos goûts ou de votre marché.

Linguine aux Crevettes et au Curcuma
Linguine aux Crevettes et au Curcuma
Linguine aux Crevettes et au CurcumaLinguine aux Crevettes et au Curcuma
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Rédigé par Ana Luthi

Publié dans #Pâtes - Riz - Féculents

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