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Publié le 21 Avril 2022

Ravioli de Porc au Bouillon de Soja

 

Ravioli de Porc au Bouillon de Soja

(pour 60 ravioli)

Ingrédients :

  • 800 gr de ragoût de porc
  • 4 gousses d'ail
  • 1 oignon
  • 1 càc de 5 épices (poivre, fenouil, cannelle, girofle, anis étoilé)
  • 1 bonne càs de graines de sésame dorées
  • Quelques brins de persil
  • Huile de sésame
  • Sel & poivre

 

  • 4 x 250 gr de pâtes à nouilles (en bandes de 16 x 56 cm)

 

Pour le bouillon de Soja :

  • 2 cœurs ou cubes de bouillon de légumes
  • 1 càs de fond de veau (en poudre)
  • 4 càs de sauce soja (piquante)
  • 1 càs de mirin
  • 1 càs de vinaigre de riz
  • 1 càs de wasabi
  • Quelques brins de persil
  • 2 oignons nouveaux
  • 1/2 poivron rouge
  • 5 dl d'eau

 

Préparation :

Commencer par hacher le ragoût de porc (si votre boucher ne l'a pas fait) après l'avoir paré. Hacher ensuite l'oignon, l'ail et le persil. Mettre le tout à nouveau dans le mixer, ajouter les 5 épices et les graines de sésame, saler très légèrement et poivrer. Mixer fortement le tout pour que tout soit très bien mélangé.

Pour confectionner les ravioli de façon traditionnelle : Étaler une première bande de pâte à nouilles sur votre plan de travail. Et déposer à la cuillère à café, en les espaçant, de petits tas de farce tout le long, dans la partie basse en pensant à laisser environ 2 cm autour et entre chaque pour les bords. Normalement avec la taille de cette bande de pâte, vous devrez former ensuite environ 14 ravioli. Badigeonner alors avec un pinceau et à l'eau la partie supérieure de la pâte. Replier alors la partie de la pâte supérieure sur la basse, pour couvrir le tout. Avec la tranche de votre main, appuyer légèrement entre chaque farce recouverte, afin de commencer à former les raviolis. Une fois leur forme déterminée, appuyez plus fortement pour les sceller, en tentant de chasser sur les bords l'air qu'ils pourraient contenir. Les découper avec un couteau ou une roulette à pâtisserie. Finir de bien les sceller en pressant les bords des raviolis entre vos doigts.

Pour confectionner les raviolis comme ici à l'aide d'un moule à rissoles : il vous suffira simplement de placer la pâte sur celui-ci bien ouvert, et de placer un peu de farce dans chaque creux, refermer le moule, et presser, là... le tour est joué, les ravioli seront bien scellés. Si la bande pâte est trop longue, coupez là et faites-le en deux fois.

Déposer les ravioli sur un plat couvert d'un papier sulfurisé et les mettre au frais.

Pour préparer le bouillon de soja, mettre dans une casserole les cœurs de bouillon de légumes, le fond de veau, ajouter la sauce soja, le mirin, le vinaigre de riz, puis verser l'eau. Délier le tout à l'aide d'un fouet, sous un feu doux. Faire réduire le tout d'un tiers environ et ajouter le wasabi. Laisser mijoter à feu doux. Le bouillon doit au final rester fluide, mais doit tout de même être légèrement consistant afin de napper à peine le dos d'une cuillère. 

Tailler les oignons nouveaux en rondelles (le blanc comme le vert), puis couper le poivron rouge en dés, hacher encore un peu de persil. Ajouter le tout dans la casserole et couper le feu, tout en laissant la casserole au chaud.

Remplir une casserole d'eau, ajouter 1 càc de sel, puis verser dedans quelques gouttes d'huile de sésame. Sortir les ravioli du frigo et dès que l'eau commence à frémir jeter dedans quelques ravioli, pas trop à la fois. Ils vont alors flotter à la verticale, les cuire env. 3 ou 4 minutes, dès qu'ils se positionnent à l'horizontale, ils sont cuits. Les sortir et les égoutter à l'aide d'une écumoire, puis les déposer sur un papier absorbant.

Dresser joliment les ravioli dans une assiette creuse, 3 par personne en cas d'entrée, sinon plus.  Verser alors avec une petite louche le bouillon au soja avec les oignons nouveaux pour les arroser. 

Suggestion :
Vous pouvez bien sûr pour parfaire ce plat préparer votre pâte à ravioli vous même si vous en avez le temps. Il est possible de congeler ces raviolis si vous en préparez une grande quantité. Dans un premier temps, déposez-les alors à plat sur une plaque recouverte d'un papier sulfurisé, filmer le tout. Une fois congelés vous pourrez les conserver dans un sac de congélation. Pour ce qui est du moule dont je me suis servi destiner normalement aux rissoles, je dois dire qu'il est vraiment très très pratique pour les ravioli également et permet d'en préparer une grande quantité en très peu de temps, le résultat est bluffant, mais faits à la main c'est tout aussi bien, alors pas de soucis si vous n'en possédez pas. On peut aussi servir ces ravioli de façon plus familiale et non pas à l'assiette, en les déposant dans un grand plat, verser alors le bouillon de soja dessus, afin que chaque convives se serve tout à tour.

Ravioli de Porc au Bouillon de SojaRavioli de Porc au Bouillon de Soja
Ravioli de Porc au Bouillon de Soja
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Bon Appétit!
Ana 

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Rédigé par Ana Luthi

Publié dans #Pâtes - Riz - Féculents, #Cuisine Asiatique, #Viandes

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Publié le 28 Mars 2022

Risotto aux Lingots © Ana Luthi Tous droits réservés  010

 
Risotto aux Lingots

 (pour 2 personnes)

Ingrédients:
  • 120 gr de riz Arborio ou Carnaroli
  • 80 gr de haricots lingots
  • 1 carotte
  • 2 oignon saucier (petits oignons)
  • 1 gousse d'ail 
  • 1 dl de vin blanc 
  • Quelques branches de thym et de cerfeuil
  • 2 feuilles de laurier
  • 1 cube de bouillon de volaille
  • 2 càs de parmesan râpé
  • 1 morceau de parmesan frais
  • 1 noix de beurre
  • Huile d'olive
  • Sel & poivre
  
Préparation:

Commencer par la veille, faire tremper les haricots lingots. Bien les rincer et les mettre dans une casserole avec la carotte coupée en gros morceaux, l'oignon, le laurier et une ou deux branches de thym. Ajouter un bon litre d'eau et le cube de bouillon de volaille, donner un tour de moulin à poivre. Cuire à feu doux durant 90 minutes ou 45 minutes à l'autocuiseur. Une fois les haricots lingots cuits, les sortir de leur bouillon à l'aide d'une passoire, les égoutter. Réserver le bouillon duquel on aura sorti les branches de thym, le laurier, l'oignon et la carotte. Réserver également la carotte au chaud avec le bouillon.

Dans une casserole, faire fondre la noix de beurre, ajouter un trait d'huile d'olive, et faire suer un oignon et la gousse d'ail hachés avec un peu de thym. Ajouter le riz, et le nacrer, saler et poivrer, verser le vin blanc, lorsque les premières ébullitions apparaissent, verser une louche du bouillon réservé. Remuer. Une fois tous le bouillon évaporé, verser encore une belle louche, continuer ainsi jusqu'à ce que le riz soit cuit à feu doux sans cesser de remuer. Cela devrait durant une bonne quinzaine de minutes.

Le riz baignant encore dans le bouillon, ajouter le parmesan râpé. Mélanger, goûter le riz et rectifier l'assaisonnement. Incorporer délicatement dedans les haricots lingots avec un peu cerfeuil haché. Verser une dernière louche de bouillon et couper le feu. Votre risotto doit être onctueux.

Couper la carotte en petits dés, prélever quelques copeaux de parmesan, et quelques feuilles de cerfeuil frais.

Dresser le risotto aux lingots dans une assiette creuse, parsemer de quelques dés de carottes, de cerfeuil et de copeaux de parmesan. 

 

Suggestion:
On peut, si on le souhaite ajouter un peu de crème ou de mascarpone lors de la cuisson du riz, mais si on cuit le risotto avec assez de bouillon dans lequel on aura mis du parmesan râpé, pour moi ce n'est pas nécessaire, il restera bien assez onctueux. On peut bien sûr si l'on est pressé utiliser des haricots en boîte, déjà cuits.

 

Risotto aux Lingots © Ana Luthi Tous droits réservés  001Risotto aux Lingots © Ana Luthi Tous droits réservés  002Risotto aux Lingots © Ana Luthi Tous droits réservés  004Risotto aux Lingots © Ana Luthi Tous droits réservés  006Risotto aux Lingots © Ana Luthi Tous droits réservés  007Risotto aux Lingots © Ana Luthi Tous droits réservés  009Risotto aux Lingots © Ana Luthi Tous droits réservés  011
Bon Appétit!
Ana 

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Publié le 22 Mars 2022

Spaghetti aux Herbes Ail & Citron

Spaghetti aux Herbes, Ail & Citron

(pour 4 personnes)

Ingrédients:

  • 400 gr de spaghetti
  • 4 gousses d'ail confites
  • 1 échalote
  • 2 citrons jaunes
  • Divers herbes fraîches (origan, basilique, thym, estragon, ciboulette)
  • 1 marmite de bouillon de poule
  • 1,5 dl d'eau
  • 2 dl de crème liquide (allégée)
  • 2 piments oiseaux
  • 2 càs de parmesan
  • Huile d'olive
  • Sel & poivre

 

  • 1 morceau de parmesan

 

Préparation:
Commencer par couper les gousses d'ail en fines lamelles, hacher l'échalote, les faire revenir dans un trait d'huile d'olive avec les piments entiers. Ajouter la marmite de bouillon de poule et verser l'eau. Presser les citrons et ajouter.

Faire réduire d'un tiers, puis verser la crème liquide, saler et poivrer.

Effeuiller dans le bouillon les herbes fraîches. Puis ajouter la crème, cuire la sauce durant environ 10 minutes à feu doux le temps qu'elle épaississe un peu. Ajouter le parmesan et remuer.

Une fois la sauce ayant une jolie consistance, la garder au chaud.

Mettre une grande casserole d'eau froide à cuire. Une fois que les premières ébullitions apparaissent, jeter dedans une grosse poignée de gros sel. Couvrir un instant. Puis jeter les spaghettis dedans. Remuer un peu les pâtes afin qu'elles se détachent bien entre elles. Selon leurs grosseurs compter 8 à 10 minutes, mais le mieux est de suivre l'indication sur leur emballage (ici 8 minutes). Égoutter les spaghetti.

Mettre les spaghetti dans un grand saladier, et verser la sauce dessus, bien mélanger en imprégnant les pâtes de cette sauce onctueuse.

Dresser dans une assiette creuse ou servir ainsi dans le saladier au centre de la table avec un morceau de parmesan frais à râper.

Suggestion:
Vous pouvez utiliser les herbes de votre choix, et soigner si vous le souhaitez la présentation en garnissant les pâtes au final d'herbes fraiches. Si vous n'avez pas d'ail confit vous pouvez utiliser de l'ail cru, en sachant que le goût de la sauce sera alors plus prononcé.

Spaghetti aux Herbes Ail & CitronSpaghetti aux Herbes Ail & CitronSpaghetti aux Herbes Ail & Citron
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Spaghetti aux Herbes Ail & Citron
Spaghetti aux Herbes Ail & Citron
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Ana 

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Rédigé par Ana Luthi

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