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Publié le 9 Juin 2020

Cannelloni au Porc et aux Courgettes

Cannelloni au Porc et aux Courgettes

(pour 4 personnes)

Ingrédients:
12 tubes de cannelloni
500 gr de chair à saucisse (ici 4 saucisses de Toulouse)
1 belle courgette
1 oignon
3 gousses d'ail
2 piments oiseaux
1 marmite de bouillon aux légumes Knorr (ou Coeur de Bouillon Maggi)
4 belles càs de passata de tomates
2,5 dl de crème fluide
2 dl d'eau
Quelques branches de thym et de persil
2 poignées de fromage râpé (Emmental ou Gruyère)
Huile d'olive
Sel & poivre
 
Parmesan râpé

Préparation:
Commencer par faire revenir l'oignon émincé, l'ail et les piments hachés dans un filet d'huile d'olive avec un peu de thym frais.

Ôter la peau entourant les saucisses L'ajouter dans la poêle. Couper la courgette en dés et joindre au reste. Faire revenir le tout en remuant et essayant de défaire la chair à saucisse le plus possible, saler et poivrer légèrement.

Verser l'équivalent de 3 bonnes càs de passata de tomate sur la viande, puis ajouter la marmite de bouillon et verser 2 dl d'eau. Laisser mijoter environ 10 minutes en remuant de temps en temps.

Préchauffer le four à 200°.

Passer la viande et les courgettes dans un chinois réserver le liquide dans la même poêle.

Farcir alors les tubes de cannelloni de cette farce, et les aligner dans un plat pour le four dans lequel on aura versé un trait d'huile d'olive. Répandre dessus le fromage râpé.

Reprendre la sauce dans la poêle en ajoutant la crème, laisser mijoter quelques instants afin qu'elle se lie un peu. Verser la sauce sur les cannelloni, parsemer de thym et d'un peu de persil haché. Ajouter encore ici et là un peu de passata de tomate et le reste de la farce s'il vous en reste.

Enfourner durant 35 à 40 minutes environ à 200°.

Dresser vos assiettes avec trois cannelloni par personne et du parmesan à volonté.


Suggestion:
Servir ces cannelloni avec un peu de salade. On peut préparer ce plat en avance et l'enfourner à la dernière minute. Il se conserve quelques jours au frigo sans problème et se congèle très bien.

Cannelloni au Porc et aux Courgettes
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Bon Appétit!
Ana 

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Publié le 8 Juin 2020

Risotto aux Tomates Séchées et Fraîches

Risotto aux Tomates Séchées et Fraîches

(pour 2 personnes)

Ingrédients:
120 à 130 gr de riz Arborio
6 tomates séchées à l'huile d'olive
1 ou 2 tomates fraîches (selon taille)
2 gousses d'ail
2 dl de vin blanc
1 branche de romarin et de basilic
1 litre de bouillon de volaille
1 noix de beurre
Huile d'olive
Sel & poivre
 
Parmesan râpé
2 tranches de coppa
 
Préparation:
Commencer par mettre à chauffer le bouillon de volaille.
 
Dans le fond d'une casserole verser un filet d'huile d'olive, couper l'ail en tranches fines ajouter avec le romarin et les tomates séchées, faire suer le tout à feu doux. Émonder les tomates fraîches et les couper en morceaux (pas trop petits) joindre au reste.
 
Verser alors le riz, ajouter le beurre et nacrer le tout, poivrer et saler légèrement, verser le vin blanc avant que le riz n'attache, verser une première louche de bouillon, remuer.
 
A chaque fois que le bouillon est absorbé par le riz, reverser un louche, et remuer, continuer ainsi louche par louche, renouveler cette opération jusqu'à ce que le riz soit cuit.
 
Une fois le riz tendre et gonflé, ajouter un peu de parmesan, goûter et rectifier l'assaisonnement. Verser alors une dernière louche de bouillon de volaille, remuer et couper le feu, le risotto restera ainsi très onctueux, le temps de le servir.
 
Chauffer rapidement une poêle et griller une tranche de coppa par personne, égoutter sur un papier absorbant une fois la coppa bien croustillante.
 
Servir le risotto chaud dans une assiette creuse, planter dedans la chips de coppa, parsemer d'un peu de parmesan, effeuiller un peu de basilic dessus, et verser un filet d'huile d'olive venant du bocal des tomates séchées.
 
Suggestion:
Vous pouvez remplacer le parmesan râpé par du parmesan en copeaux. Préparer le bouillon de volaille avec un cube ou faites un vrai bouillon mijoté à l'avance avec quelques morceaux de poulet et un bouquet garni.
Risotto aux Tomates Séchées et FraîchesRisotto aux Tomates Séchées et FraîchesRisotto aux Tomates Séchées et Fraîches
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Bon Appétit!
Ana 

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Publié le 4 Juin 2020

Galettes de Riz et de Légumes

Galettes de Riz et de Légumes

(pour environ 12 galettes)

Ingrédients:
3 tasses de riz cuit
1 branche de thym
1 branche de menthe fraîche
1 poignée de jeunes pousses d'épinard
1 tomate
1/2 courgette
1 oignon
1 gousse d'ail
2 œufs
4 càs de lait
2 càs de Ricotta
60 gr de Feta
1 tasse de Panure
Huile d'olive
Sel et poivre
 

Préparation:
Commencer par couper en brunoise très fine la courgette, émonder la tomate et la couper en tous petits dés. Hacher l'ail et l'oignon, la menthe et les pousses d'épinard.

Dans une casserole avec de l'huile d'olive, faire suer l'oignon, ajouter l'ail, puis la courgette, effeuiller le thym dessus, jeter la menthe et étuver 2 minutes. Mettre ensuite les jeunes pousses d'épinard hachées, saler et poivrer. Mélanger au riz cuit. Laisser refroidir et réserver.

Séparer les blancs des jaunes d’œufs, monter les blancs en neige, mettre les jaunes dans un bol, avec la Ricotta et la Feta, verser le lait, saler et poivrer. Écraser bien le tout à la fourchette, et incorporer aux blancs en neige.

Verser le fromage et les œufs dans le riz avec les légumes, bien mélanger le tout pour en faire une masse compacte.

Avec les mains former de grosses boulettes de cette préparation, les aplatir et leur donner des jolies formes de galettes.

Les passer dans la panure.  Les déposer sur un papier sulfurisé et les cuire dans un four très chaud durant 5 minutes de chaque côté. Sinon les faire dorer dans une poêle avec un peu de matière grasse.

Suggestion:
On peut préparer de la même façon ces galettes avec des pommes de terre cuites à la place du riz, mais combien de fois nous reste-t-il un peu de riz au fond de la casserole, parce qu'on aura mal calculé les rations ? Cette recette est simplement une autre façon d'accommoder de bons restes.

Galettes de Riz et de Légumes
Bon Appétit!
Ana 

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Rédigé par Ana Luthi

Publié dans #Pâtes - Riz - Féculents

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