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Publié le 3 Juin 2020

Tortellini à la Sauce au Séré et Basilic

Tortellini Sauce au Séré et Basilic

(pour 5 personnes)

Ingrédients:
800 gr de tortellini frais à la viande
300 gr de séré
1 cube de bouillon de volaille
4 gousses d'ail
1 bouquet de basilic
50 gr de parmesan râpé
4 dl d'eau
1 dl de vinaigre naturel de pomme et betterave rouge (ou Vinaigre de cidre)
Huile d'olive
Sel et poivre

Préparation:
Commencer par passer les gousses d'ail dans le presse-ail (ou les hacher finement), les mettre dans une casserole avec un petit filet d'huile d'olive. Chauffer doucement l'ail doit libérer ses senteurs sans brûler. Ajouter le cube de bouillon émietté. Verser l'eau et le vinaigre.

Mettre la sauce dans un mixer et ajouter le séré coupé en cubes, bien mixer le tout, le mélange devant finir homogène.

Remettre le tout dans la casserole. Cuire environ 5 à 6 minutes à feu doux. Ajouter le parmesan dans la sauce. Ciseler le basilic dessus. Saler et bien poivrer.  Faire fondre doucement le fromage, la sauce doit alors napper le dos de la cuillère. Réserver au chaud.

Mettre une casserole d'eau à chauffer avec un filet d'huile d'olive, une fois à ébullition jeter les tortellini dedans, les sortir dès qu'ils remontent à la surface, bien les égoutter.

Servir les pâtes, et les napper de cette sauce au séré. Ne pas oublier le parmesan râpé sur la table.


Suggestion:
Vous pouvez remplacer le vinaigre de pomme par un jus de citron, mais le goût change totalement. Appelé séré, serac, quark, topfen ou ricotta, le séré est un fromage blanc, il remplace la crème qui est bien plus calorique, dans de nombreuses préparations froides (tourtes, gâteaux, cheesecakes ou chaudes (dans les sauces, gratins ou soufflés).

Tortellini à la Sauce au Séré et BasilicTortellini à la Sauce au Séré et BasilicTortellini à la Sauce au Séré et Basilic
Tortellini à la Sauce au Séré et BasilicTortellini à la Sauce au Séré et Basilic
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Bon Appétit!
Ana 

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Rédigé par Ana Luthi

Publié dans #Pâtes - Riz - Féculents

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Publié le 20 Mai 2020

L’Eau à la Bouche © Ana Luthi  Tous droits réservés

 

Grains de Blé à la Coriandre & à la Menthe

(pour 4 personnes)

Ingrédients:
250 gr de grains de blé précuit
1/2 poivron rouge
2 tomates
1 oignon nouveau
1 branche de menthe
1 càc de coriandre en poudre
Sel & poivre
 
Si en salade:
Huile d'olive
Vinaigre de Xérès
 
 
Préparation:
Commencer par cuire les grains de blé, comme indiqué sur l'emballage ici:10 minutes. Ensuite bien les égoutter.
 
Couper le poivron rouge en petits dés, tailler l'oignon en rondelles. Émonder les tomates et les découper en pétales. Mettre le tout dans un saladier avec la coriandre, saler et poivrer.
 
Ajouter les grains de blé dans le saladier, ciseler les feuilles de menthe et les joindre au tout. Mélanger délicatement.
 
On peut dès lors servir ces grains de blé encore chaud, comme accompagnement.
 
Si vous servez ces grains de blé en salade, mélanger 2 càs d'huile d'olive avec une càs de vinaigre de Xérès. Émulsionner, puis verser sur la salade, mélanger délicatement et mettre au frais un moment.

Suggestion:
Vous pouvez servir ces grains de blé parfumés à la coriandre avec par exemple des crevettes, une viande blanche grillée. En salade ils accompagnent à merveille les barbecues.

L’Eau à la Bouche © Ana Luthi  Tous droits réservésL’Eau à la Bouche © Ana Luthi  Tous droits réservésL’Eau à la Bouche © Ana Luthi  Tous droits réservésL’Eau à la Bouche © Ana Luthi  Tous droits réservés

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Publié dans #Pâtes - Riz - Féculents, #Salades

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Publié le 13 Mai 2020

Ravioli de Poulet au Curry Vert © Ana Luthi Tous droits réservés 22_GF

 

Ravioli de Poulet au Curry Vert

(pour 4 personnes)

Ingrédients:

Pour la pâte à ravioli:

400 gr de farine

4 œufs

1 càs d'huile d'olive

 

Pour à farce au poulet:

400 gr de blanc de poulet (2 blancs env.)

1 échalote

2 gousses d'ail

1 piment oiseau

Quelques brins de persil et de ciboulette

1 càc de pâte de curry vert

Sel & poivre

 

Pour la Sauce au curry vert:

1,5 dl de bouillon de volaille

1,5 dl de lait de coco

1 bonne càs de pâte de curry vert

Sel & poivre (selon vos goûts)

 

Pour le dressage:

1 poignée de noix de cajou

1 tranche de pain

Quelques brins de ciboulette

 

Préparation:
Commencer par préparer la pâte à ravioli. Dans un grand saladier, verser la farine, créer un puits, puis casser les œufs dedans, ajouter l'huile d'olive. Avec les doigts incorporez peu à peu les œufs à la farine, puis lorsque la pâte commence à être consistante, la travailler avec les deux mains sur un plan de travail pour lui donner une jolie élasticité. En faire une boule, et la mettre au frais durant une heure environ au réfrigérateur, emballée dans un papier film.

Dans un mixer hacher d'abord l'échalote et l'ail, ajouter le poulet, puis quelques brins de ciboulette et de persil, ajouter la cuillère à café de pâte de curry vert et le piment oiseau égrainé, saler et poivrer. Mixer finement le tout. Garder la farce au frais.

Une fois la pâte à ravioli ayant reposé, la passer au laminoir plusieurs fois en réduisant l'épaisseur. Découper de grandes bandes de pâtes, déposer à intervalles réguliers la farce de poulet hachée. Mouiller les bords au pinceau avec de l'eau. Recouvrir d'une autre bande de pâte, en chassant l'air, en appuyant et leur donnant leur forme. Découper alors chaque ravioli avec une roulette à pâtisserie ou un couteau selon la taille de votre choix (ici afin d'obtenir trois gros ravioli par personnes pour une entrée. Laisser sécher, à température ambiante, les ravioli.

Dans une casserole ajouter une bonne cuillère de pâte de curry vert, verser le bouillon de volaille, puis le lait de coco. Mélanger le tout en portant à ébullition, jusqu'à ce que la sauce épaississe un peu. Goûter et rectifier l'assaisonnement selon vos goûts avec plus ou moins de sel. Réserver au chaud.

Griller rapidement la tranche de pain, la découper en petits cubes, torréfier les noix de cajou, les hacher grossièrement.

Porter une casserole d'eau salée à ébullition, plonger alors les ravioli dedans, laisser cuire ceux-ci durant environ 4 minutes, il faut que la farce au poulet dedans soit bien cuite. Une fois  les ravioli cuits, ils vont alors remonter à la surface. Les égoutter.

Dresser dans une assiette creuse, trois beaux ravioli par personne. Napper alors de sauce au curry vert bien chaude, parsemer de croûtons de pain grillés, de noix de cajou, et de ciboulette ciselées.

 

Suggestion:
Vous pouvez servir ces ravioli en entrée comme ici, mais aussi en plat principal, augmenter alors les quantités. Recette pensée et préparée par mon fils Nathan.

 

Ravioli de Poulet au Curry Vert © Ana Luthi Tous droits réservés 23_GFRavioli de Poulet au Curry Vert © Ana Luthi Tous droits réservés 02_GFRavioli de Poulet au Curry Vert © Ana Luthi Tous droits réservés 10_GFRavioli de Poulet au Curry Vert © Ana Luthi Tous droits réservés 18_GF

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Ana 

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Rédigé par Ana Luthi

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