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Publié le 12 Mars 2022

Pierogi à la Viande de Boeuf
Pierogi à la Viande de Boeuf
"Swiety Jacek z pierogami!" ou "Sapristi!"

(pour 5 personnes ou 20 pierogi environ)

Ingrédients:
  • 500 gr de viande de bœuf (paleron, gite, plat de côtes, etc...)
  • 1 carotte
  • 1 branche de céleri
  • 1 bouquet d'herbes fraîches (de votre choix) 
  • 2 gousses d'ail
  • 1 feuille de laurier
  • 1 oignon
  • œuf
  • 1 càs de poivre en grain
  • Huile
  • Sel
 
  • 1 kg env. pâte à nouilles prêtes (soit ici 4 bandes de 250 gr)
 
Pour la sauce:
  • 3 dl bouillon
  • 1 oignon
  • 1 bouquet de basilic (ou autre herbe fraîche)
  • 2 noix de beurre
  • Sel & poivre
 
Préparation:

Commencer par mettre dans une casserole le ou les morceaux de viande. Ajouter l'oignon coupé en deux, la carotte  et le céleri coupés en morceaux, l'ail pelé, les herbes fraîches, le laurier et le poivre en grain avec une pincée de sel. Couvrir d'eau, et laisser mijoter le tout sans presque vous en occuper, durant un minimum de 1h30 à 2 heures. Égoutter la viande et les légumes, filtrer le bouillon à l'aide d'un chinois, réserver.

Une fois, la viande cuite, la couper grossièrement, la mettre dans un mixer avec la carotte l'oignon et l'ail cuit dans le bouillon. Ajouter l'œuf entier, et mixer. Goûter et assaisonner la farce selon votre goût.

Etaler la pâte à nouilles en bandes (de 15cm x 55cm environ), déposer des cuillères à café de farces en les espaçant, et en calculant le nombre de ravioli que vous voudrez faire avec chaque bande, cela sur la moitié du bas de la pâte. (Voir diaporama) Avec un pinceau, badigeonner d'eau partout autour des portions. Replier la partie supérieure de la pâte sur les portions de farce. Chasser l'air et commencer à celer, tout en formant les ravioli. A l'aide d'un cercle rond,  découper les pierogi, en appuyant bien. Détachez-les un à un. Celer encore le pourtour de la pâte à l'aide de votre pouce et de votre index. Souder encore bien en appuyant sur les bords les dents d'une fourchette. Déposer les pierogi sur une assiette ou un plat. Vous pouvez utiliser une autre méthode pour créer ces pierogi, simplement en les préparant un à un, mais cette méthode de bandes vous fera gagner du temps.

Préchauffer le four à 100° (à peine chaud).

Faire bouillir de l'eau avec une pincée de sel et une goutte d'huile, à petit bouillon plonger quelques pierogi dedans quelques secondes en les retournant de chaque côté, dès qu'ils remontent à la surface, les égoutter et les sécher brièvement sur un papier absorbant. Verser dessus un petit filet d'huile afin qu'ils ne se collent pas entre eux. Une fois tous les pierogi cuits, les faire rapidement dorer dans une poêle avec un peu d'huile ou de beurre. Les réserver dans le four chaud, le temps de préparer la sauce.

Hacher finement un oignon, le faire d'abord suer dans une noix de beurre, puis en augmentant peu à peu le feu, le faire dorer, verser le bouillon, et faire réduire d'un bon tiers. Goûter, saler et poivrer si besoin, jeter dedans du basilic ciselé et une noix de beurre pour lier la sauce.

Dresser les assiettes avec quelques pierogi dedans (ici cinq par personnes), napper d'un peu de sauce (le reste en saucière), ou servir dans un grand plat de service au centre de la table.


Suggestion:
Ces pierogi, dit au singulier pierog, sont des ravioli traditionnels, plat national polonais. Salé ou sucré, on peut les préparer avec des farces à base de chou, de pomme de terre et d'oignons frits ou de fromage blanc, ainsi qu'en sucré farcis avec des fruits ou des baies. Dans certaines familles on les prépare le plus souvent avec un reste de potée ou de rôti. Ici voulant tenter la recette j'ai laissé mijoter mon morceau de viande comme pour un pot au feu, durant quelques heures et me suis servie du bouillon pour la sauce. J'ai essayé de me rapprocher le plus possible de la recette de base, bien que l'ayant un peu interprétée à ma manière, n'ayant jamais goûté à des pierogi en Pologne. Je me suis basée sur des recettes trouvées ici et là, notamment l'une d'elles que ma gentiment donné une amie blogueuse Jenna d'origine polonaise, du Bistro de Jenna. Pour ce faire, j'ai bien inclus les ingrédients de base connus, et en ai ajouté d'autres selon mes goûts. Pour la pâte, j'ai utilisé une pâte à nouilles fraîche achetée prête et tout à fait commune, puisque celle des pierogi se compose de farine, d'oeuf, d'eau et d'une pincée de sel. Vous pourrez bien sûr la préparer vous même si vous le souhaitez. Pour leurs formes, je les ai préférés ronds, mais on peut aussi leur donner une forme de croissant de lune. Servir en entrée ou en plat, adaptez les quantités.

Pour en savoir plus sur le pierogi...

Pierogi à la Viande de Boeuf
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Pierogi à la Viande de Boeuf
Bon Appétit!
Ana 

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Publié le 7 Mars 2022

Ravioli de Poulet au Curry Vert © Ana Luthi Tous droits réservés 22_GF

 

Ravioli de Poulet au Curry Vert

(pour 4 personnes)

Ingrédients:

Pour la pâte à ravioli:

  • 400 gr de farine
  • 4 œufs
  • 1 càs d'huile d'olive

 

Pour à farce au poulet:

  • 400 gr de blanc de poulet (2 blancs env.)
  • 1 échalote
  • 2 gousses d'ail
  • 1 piment oiseau
  • Quelques brins de persil et de ciboulette
  • 1 càc de pâte de curry vert
  • Sel & poivre

 

Pour la Sauce au curry vert:

  • 1,5 dl de bouillon de volaille
  • 1,5 dl de lait de coco
  • 1 bonne càs de pâte de curry vert
  • Sel & poivre (selon vos goûts car la pâte de curry vert est généralement déjà salée)

 

Pour le dressage:

  • 1 poignée de noix de cajou
  • 1 tranche de pain
  • Quelques brins de ciboulette

 

Préparation:
Commencer par préparer la pâte à ravioli. Dans un grand saladier, verser la farine, créer un puits, puis casser les œufs dedans, ajouter l'huile d'olive. Avec les doigts incorporez peu à peu les œufs à la farine, puis lorsque la pâte commence à être consistante, la travailler avec les deux mains sur un plan de travail pour lui donner une jolie élasticité. En faire une boule, et la mettre au frais durant une heure environ au réfrigérateur, emballée dans un papier film.

Dans un mixer hacher d'abord l'échalote et l'ail, ajouter le poulet, puis quelques brins de ciboulette et de persil, ajouter la cuillère à café de pâte de curry vert et le piment oiseau égrainé, saler et poivrer. Mixer finement le tout. Garder la farce au frais.

Une fois la pâte à ravioli ayant reposé, la passer au laminoir plusieurs fois en réduisant l'épaisseur. Découper de grandes bandes de pâtes, déposer à intervalles réguliers la farce de poulet hachée. Mouiller les bords au pinceau avec de l'eau. Recouvrir d'une autre bande de pâte, en chassant l'air, en appuyant et leur donnant leur forme. Découper alors chaque ravioli avec une roulette à pâtisserie ou un couteau selon la taille de votre choix (ici afin d'obtenir trois gros ravioli par personnes pour une entrée. Laisser sécher, à température ambiante, les ravioli.

Dans une casserole ajouter une bonne cuillère de pâte de curry vert, verser le bouillon de volaille, puis le lait de coco. Mélanger le tout en portant à ébullition, jusqu'à ce que la sauce épaississe un peu. Goûter et rectifier l'assaisonnement selon vos goûts avec plus ou moins de sel. Réserver au chaud.

Griller rapidement la tranche de pain, la découper en petits cubes, torréfier les noix de cajou, les hacher grossièrement.

Porter une casserole d'eau salée à ébullition, plonger alors les ravioli dedans, laisser cuire ceux-ci durant environ 4 minutes, il faut que la farce au poulet dedans soit bien cuite. Une fois les ravioli cuits, ils vont alors remonter à la surface. Les égoutter.

Dresser dans une assiette creuse, trois beaux ravioli par personne. Napper alors de sauce au curry vert bien chaude, parsemer de croûtons de pain grillés, de noix de cajou, et de ciboulette ciselée.

Suggestion:
Vous pouvez servir ces ravioli en entrée comme ici, mais aussi en plat principal, augmenter alors les quantités. Recette de mon fils Nathan à l'époque.

 

Ravioli de Poulet au Curry Vert © Ana Luthi Tous droits réservés 23_GFRavioli de Poulet au Curry Vert © Ana Luthi Tous droits réservés 02_GFRavioli de Poulet au Curry Vert © Ana Luthi Tous droits réservés 10_GFRavioli de Poulet au Curry Vert © Ana Luthi Tous droits réservés 18_GF

Bon Appétit!
Ana 

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Rédigé par Ana Luthi

Publié dans #Pâtes - Riz - Féculents, #Volailles, #Cuisine Asiatique

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Publié le 2 Mars 2022

Nouilles Au Porc Façon Thaï © Ana Luthi Tous droits réservés 016

 
Nouilles Au Porc Façon Thaï 

 (pour 5 personnes)

Ingrédients:
  • 1 kg de ragoût de porc (échine, filet, morceaux pas trop gras)
  • 500 gr de nouilles de riz (nudles de Thaï Kitchen)
  • 2 oeufs
  • 1 ou 2 poivrons rouges (selon taille)
  • 1 oignon
  • 2 gousses d'ail
  • 1 bâton de lemon grass (citronelle)
  • 1 bouquet de coriandre fraîche
  • 1 ou 2 piments oiseaux
  • 1 morceau de gingembre
  • 1 bonne càs de pâte de curry rouge
  • 2 càs de lait de coco
  • 1 càs de nam pla
  • 1 càs de sauce soja
  • 3 càs d'huile aromatisée pour wok (Thaï Kitchen)
  • 1 lime
  • Eau
  • Sel & poivre
 

Préparation: 

Commencer par mettre dans un saladier les cubes de viandes que l'on aura retaillés au besoin (2cmx2cm). Hacher l'ail, un peu de coriandre et un peu de gingembre, ajouter. Prélever le zest de la lime. Verser dessus une cuillère à soupe de nam pla, de sauce soja, et d'huile aromatisé, presser la lime dessus. Ajouter le curry rouge. Bien mélanger afin que tous les ingrédients partagent leur saveur. Mettre au frais un minimum d'une heure.

Tailler le poivron et le bâton de lemon grass en fines rondelles, émincer l'oignon, réserver.

Mettre les nouilles dans de l'eau chaude salée, une fois bien ramollie, bien les égoutter et les réserver.

Chauffer le wok avec un peu d'huile aromatisée. Jeter dedans les légumes les faire sauter rapidement et les ressortir, puis ce sera au tour de la viande. Faire sauter quelques minutes à feu très fort, puis baisser celui-ci, remettre les légumes avec la viande. Verser de l'eau jusqu'à hauteur, verser le lait de coco, mélanger, couvrir et laisser mijoter à feu doux durant au moins 35 minutes.

Battre les œuf en omelette, ajouter un peu de sel et de poivre, un peu de coriandre hachée, et cuire le tout en omelette plate. Rouler l'omelette sur elle-même une fois tiède, et la trancher afin d'obtenir de jolies lamelles.

Goûter la viande, pour être sûr qu'elle soit bien tendre, rectifier si besoin l'assaisonnement (sel ou poivre), jeter dedans les nouilles égouttées, mélanger délicatement afin que celle-ci s'imprègnent bien de cette sauce et se mêle à la viande et aux légumes. Ajouter les lamelles d'omelette, un peu de coriandre fraîche, et mélanger encore. Couper le feu, garder à couvert jusqu'au moment de servir.


Suggestion:
Plus vous aurez laissé la viande et les légumes à mariner, plus ils prendront de la saveur, mais aussi plus la viande cuira rapidement. Ce plat s'apparente un peu au Pad Thaï un plat national thaïlandais. On trouve aujourd'hui assez facilement dans les grandes surfaces des produits de base thaï pour concocter de jolis plats parfumés.

 

Nouilles Au Porc Façon Thaï © Ana Luthi Tous droits réservés 006Nouilles Au Porc Façon Thaï © Ana Luthi Tous droits réservés 008Nouilles Au Porc Façon Thaï © Ana Luthi Tous droits réservés 012Nouilles Au Porc Façon Thaï © Ana Luthi Tous droits réservés 014Nouilles Au Porc Façon Thaï © Ana Luthi Tous droits réservés 013Nouilles Au Porc Façon Thaï © Ana Luthi Tous droits réservés 015
Bon Appétit!
Ana 

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Rédigé par Ana Luthi

Publié dans #Pâtes - Riz - Féculents, #Cuisine Asiatique, #Viandes

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