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Publié le 30 Avril 2022

Calamars à la Plancha à l'Ail-Persil-Citron © Ana Luthi  Tous droits réservés

 

Calamars à la Plancha à l'Ail-Persil & Citron

(pour 4 personnes)

Ingrédients:

  • 800 gr env. de tubes d'encornets (calamars ou seiches)
  • Quelques brins de persil
  • 4 gousses d'ail
  • 3 citrons jaunes
  • Huile d'olive
  • Sel & poivre

 

1 plancha

 

Préparation:

Commencer par préparer le petit condiment qui va accompagner ces calamars, en hachant l'ail et le persil. Prélever alors sur un demi-citron les zestes et un ou deux suprêmes que l'on taillera en petits dés. Mettre le tout dans un pot, saler et poivrer un peu, puis verser dessus de l'huile d'olive à bonne hauteur. Fermer le pot avec le couvercle et bien secouer afin de mélanger le tout.

Couper le reste des citrons en tranches.

Après les avoir nettoyé si besoin, vérifier qu'il ne reste pas la plume (petit cartilage translucide à l'intérieur des tubes de calamars. Bien sécher les tubes de calamars après les avoir bien égoutter avec un papier absorbant.

Avec un couteau bien tranchant, faire plusieurs entailles sur la chair sans pour autant trop couper le calamar (voir photos).

Bien chauffer une plancha, verser quelques gouttes d'huile d'olive et les répandre avec un papier absorbant sur toute la surface. Coucher dessus les calamars tout en appuyant quelques secondes avec l'aide d'une pelle, afin de bien les marquer, les griller ainsi deux à trois minutes de chaque côté, le temps dépendant aussi de leurs épaisseurs.

Dresser alors les calamars sur un plat et intercaler entre chaque pièce une rondelle de citron. Répandre alors dessus un peu de condiment ail, persil et citron à l'huile d'olive. Servir le reste de cette sauce à part.

 

Suggestion:
Vous pouvez servir ce calamar à la plancha en entrée, réduire alors les quantités si vous le souhaitez. Ici je les ai servis en plat principal avec une belle salade verte et j'ai ainsi compté deux pièces par personne. On peut les griller à l'avance, et les enfourner alors quelques minutes dans un four très chaud afin de les réchauffer, ils peuvent aussi se manger froid. Si vous préparer un peu plus de ce petit condiment à l'ail, persil citron et huile d'olive, vous pourrez le conserver un bon moment au réfrigérateur, ce qui pourra vous servir sans problème pour d'autre préparation, ne pas hésiter donc à en faire un peu plus et à être généreux en huile d'olive. On peut préparer cette recette avec des seiches entières ou en gros tronçons, de même qu'avec des anneaux de calamars. Il est possible 
pour préparer cette recette de procéder de la même manière dans une poêle antiadhésive.

Calamars à la Plancha à l'Ail-Persil-Citron © Ana Luthi  Tous droits réservés Calamars à la Plancha à l'Ail-Persil-Citron © Ana Luthi  Tous droits réservés Calamars à la Plancha à l'Ail-Persil-Citron © Ana Luthi  Tous droits réservés Calamars à la Plancha à l'Ail-Persil-Citron © Ana Luthi  Tous droits réservésCalamars à la Plancha à l'Ail-Persil-Citron © Ana Luthi  Tous droits réservésCalamars à la Plancha à l'Ail-Persil-Citron © Ana Luthi  Tous droits réservés

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Ana 

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Rédigé par Ana Luthi

Publié dans #Poissons et Crustacés, #Plancha & Barbecue

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Publié le 26 Avril 2022

Blanc de Poulet Petits Pois au Cumin Coriandre © Ana Luthi Tous droits réservés 006

 

Blanc de Poulet Grillé au Curry

Petits Pois au Cumin et Coriandre 

 (pour 5 personnes)

Ingrédients:
  • 5 blancs de poulet
  • 500 gr de petits pois ( ici congelés )
  • 1 oignon
  • 1 gousse d'ail
  • 1 ou 2 brins de menthe
  • 1 pincée de coriandre, de cumin, de curry
  • 1 rasade de vinaigre balsamique
  • Huile de d'olive et de noisette
  • Sel & poivre
 
Préparation:
Commencer par émincer finement l'oignon, hacher l'ail, les faire suer dans un filet d'huile d'olive. Ajouter les petits pois, mettre une pincée de cumin et de coriandre, saler et poivrer. Laisser mijoter à couvert et à feu doux durant environ 6 à 8 minutes (selon taille), en remuant de temps en temps. Ils vont alors perdre leurs eaux et cuire à l'étouffée.

Faire chauffer un grill, plancha ou poêle, ajouter un filet d'huile d'olive et griller les blancs de poulet de chaque côté, Une fois bien cuit (attention à ne pas trop les assécher), répandre sur chaque blanc, une pincée de curry, saler et poivrer.
 
Servir les petits pois dans les assiettes, parsemer de menthe fraîche hachée. Trancher les blancs de poulet, les coucher sur les petits pois. Arroser d'un filet d'huile de noisette et d'un léger trait de vinaigre balsamique. 
 
Suggestion:
Vous pouvez
bien sûr en saison, pour cette recette facile rapide et légère, idéale lors d'un petit régime, utiliser des petits pois frais, auxquels on ajoutera simplement un tout petit peu d'eau lors de la cuisson à l'étuvée.
 

Blanc de Poulet Petits Pois au Cumin Coriandre © Ana Luthi Tous droits réservés 001Blanc de Poulet Petits Pois au Cumin Coriandre © Ana Luthi Tous droits réservés 002Blanc de Poulet Petits Pois au Cumin Coriandre © Ana Luthi Tous droits réservés 003Blanc de Poulet Petits Pois au Cumin Coriandre © Ana Luthi Tous droits réservés 004Blanc de Poulet Petits Pois au Cumin Coriandre © Ana Luthi Tous droits réservés 005Blanc de Poulet Petits Pois au Cumin Coriandre © Ana Luthi Tous droits réservés 007

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Publié le 22 Avril 2022

Saumon à la Plancha Beurre Epicé & à la Ciboulette © Ana Luthi 0007

 
Saumon à la Plancha
Beurre Épicé au Cerfeuil & à la Ciboulette

(pour 4 personnes)

Ingrédients:
  • 4 pavés de saumon
  • Huile d'olive
  • Sel & poivre
 
Pour le beurre épicé:
  • 250 gr de beurre à la fleur de sel maison (ou autre du commerce) 
  • 1 càc de curcuma
  • 2 càc de jus de citron
  • 1 bouquet de cerfeuil et de ciboulette
  • Quelques gouttes de Tabasco
  • 1 gousse d'ail
  • Poivre (5 baies)
 
1 plancha ou poêle antiadhésive
 

Préparation:

Commencer par sortir le beurre du réfrigérateur et le laisser à température. 
 
Dans un mixer mettre quelques brins de cerfeuil et de ciboulette, la gousse d'ail, le curcuma, un peu de poivre et le Tabasco selon votre goût. Mixer un bon coup. il faut que les herbes soient un peu taillées au préalable. Ajouter alors peu à peu le beurre tout en mixant. Une fois tous le beurre incorporé aux épices et aux herbes, le déposer sur un papier film, lui donner la forme d'un boudin, le recouvrir et bien le serrer. Conserver votre beurre épicé aux herbes dans un papier film au réfrigérateur afin qu'il durcisse.
 
Sortir du réfrigérateur les pavés de saumon, les laisser un moment à température.
 
Chauffer la plancha, ajouter une goutte d'huile sur un papier absorbant et en badigeonner la surface. Coucher les pavés sur la plancha et les griller suivant leur épaisseur environ 2 à 3 minutes. Couper le feu sous la plancha et retourner les tranches de saumon, les laisser ainsi cuire doucement à peine encore une minute.
 
Découper des rondelles 1 cm au moins dans le beurre maison épicé au cerfeuil & à la ciboulette.
 
Dresser l'assiette avec votre accompagnement et vos pavés grillé à la plancha, déposer sur le poisson une rondelle de beurre et servez aussitôt.
 

Suggestion:

Servir avec ces pavés de saumon, du riz blanc, des frites, des pommes de terre nature, ou un légume tel que des petits pois ou des haricots verts.

 
Saumon à la Plancha Beurre Epicé  © Ana Luthi Tous droit réservés 00Saumon à la Plancha Beurre Epicé & à la Ciboulette © Ana Luthi 0003Saumon à la Plancha Beurre Epicé & à la Ciboulette © Ana Luthi 0002Saumon à la Plancha Beurre Epicé & à la Ciboulette © Ana Luthi 0001Saumon à la Plancha Beurre Epicé & à la Ciboulette © Ana Luthi 0005Saumon à la Plancha Beurre Epicé & à la Ciboulette © Ana Luthi 0006
 

Bon Appétit!

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Rédigé par Ana Luthi

Publié dans #Poissons et Crustacés, #Plancha & Barbecue

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