Articles avec #plancha & barbecue tag

Publié le 26 Juin 2021

L’Eau à la Bouche © Ana Luthi  Tous droits réservés

 

Brochettes de Calamars Grillés au Citron Vert

(pour 4 personnes)

Ingrédients:
500 gr d'anneaux de calamars

1 citron vert

1 pincée de ras el hanout, de persil haché, de piment d'Espelette

2 càs d'huile d'olive

Sel & poivre

 

Pics à brochettes & citron vert

 

Préparation:

Commencer par mettre dans un grand bol, les épices, le persil et l'huile d'olive saler et poivrer. Prélever les zestes du citron vert et les ajouter. Presser le citron vert et verser le jus, bien fouetter cette marinade.

 

Mélanger les anneaux de calamars à la marinade, et réserver au frais au minimum une demi-heure pour que les calamars prennent ces parfums.

 

Monter les brochettes en piquant avec les pics à brochettes chaque anneau plié en deux, une fois dans un sens, une fois dans l'autre. Rectifier si besoin la longueur de vos pics afin qu'ils entrent bien dans votre poêle ou grill.

 

Chauffer un grill, plancha ou poêle avec une goutte d'huile d'olive et griller ces brochettes de calamars deux minutes de chaque côté en veillant à ce qu’elles ne colorent pas trop, donc sous un feu pas trop violent.

 

Suggestion:
Vous pouvez également préparer cette recette sur un barbecue lorsque le temps s'y prête, servir ces brochettes de calamars avec une salade ou du riz. On peut parfaitement utiliser des anneaux de calamars congelés pour cette recette, pour cela les laisser bien se décongeler dans le frigo 24 heures à l'avance.

 

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Bon Appétit!
Ana 

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Rédigé par Ana Luthi

Publié dans #Poissons et Crustacés, #Brochettes, #Plancha & Barbecue

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Publié le 25 Juin 2021

Sole au Citron & Herbes, Pommes de Terre à la Plancha

 

Sole au Citron & Herbes, Pommes de Terre

à la Plancha

(pour 2 personnes)

Ingrédients:
2 soles (sans peau) taille selon votre appétit

1 ou 2 citrons

Quelques feuilles de basilic 

Quelques brins de ciboulette

Huile d'olive

Huile de noisette

Fleur de sel & poivre

 

Pour les pommes de terre:

6 petites pommes de terre

2 gousses d'ail confit

1 branche de romarin

Huile d'olive

Sel & poivre

 

Préparation:
Commencer par cuire les pommes de terre avec la peau dans de l'eau salée, durant 20 minutes environ, les éplucher, et les couper en rondelles épaisses.

Chauffer la plancha, puis verser dessus un trait d'huile d'olive, coucher les pommes de terre dessus avec les gousses d'ail entières et la branche de romarin, les retourner sur l'autre face une fois bien dorées, saler et poivrer. Les réserver au chaud. 

Racler ou nettoyer la plancha si besoin.

Couper le citron en tranches, et les déposer sur la plancha quelques minutes de chaque côté, elles n'auront pas besoin d'être trop grillées, juste chauffée pour faire ressortir le parfum du citron. Les coucher alors joliment sur le centre du plat que vous aurez choisi.

Verser alors sur la plancha un bon trait d'huile d'olive et coucher la sole dessus, la griller à feu doux 3-4 minutes de chaque côtés (selon taille et poids) en la poivrant et en la salant à la fleur de sel. Attention en la retournant cela peut être délicat.

Dresser la sole sur les tranches de citron, ciseler dessus de la ciboulette et du basilic, et verser un dernier petit filet d'huile de noisette. Servir avec les pommes de terre à côté.

Suggestion:
Vous pouvez préparer la même recette dans une grande poêle ou griller la sole sur peau.

Sole au Citron & Herbes, Pommes de Terre à la Plancha
Sole au Citron & Herbes, Pommes de Terre à la PlanchaSole au Citron & Herbes, Pommes de Terre à la Plancha
Sole au Citron & Herbes, Pommes de Terre à la PlanchaSole au Citron & Herbes, Pommes de Terre à la PlanchaSole au Citron & Herbes, Pommes de Terre à la Plancha
Sole au Citron & Herbes, Pommes de Terre à la Plancha
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Ana 

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Rédigé par Ana Luthi

Publié dans #Poissons et Crustacés, #Plancha & Barbecue

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Publié le 20 Juin 2021

Dinde au Citron Vert & Gingembre Courgettes Grillées © Ana Luthi  023

 
Dinde au Citron Vert & Gingembre
Courgettes Grillées au Barbecue
Sauce Blanche à la Menthe

(pour 4 personnes)

Ingrédients:
4 filets de dinde
2 citrons verts
Quelques feuilles de menthe
1 càc de poudre de gingembre
1 bonne pincée de piment d'Espelette
Huile d'olive
 
Pour les courgettes:
1 ou 2 courgettes (selon taille)
1 pincée de cumin en poudre
Huile d'olive
Sel & poivre
 
Pour la sauce blanche:
3 dl de crème liquide (allégée)
1 citron vert
Quelques feuilles de menthe
Tabasco
 
4 tortillas mexicaines au blé
2 ou 3 poignées de feuilles de rampons (ou de mâche)
 

Préparation:
Commencer pour la dinde, par prélever le zeste des citrons verts, presser leur jus. Ajouter à celui-ci un trait d'huile d'olive, la poudre de gingembre, le piment d'Espelette, et quelques feuilles de menthe ciselées. Coucher dans cette marinade les filets de dinde, et les mettre au frais.

Pour la courgette, après l'avoir bien lavée, faire des tranches de 0,5 cm d'épaisseur, les saler légèrement et les poivrer, ajouter une pincée de cumin en poudre, et un filet d'huile d'olive, bien mélanger, pour que tous les parfums se mêlent. Réserver au frais.

Presser le jus d'un citron vert, ciseler dedans un peu de menthe, ajouter quelques gouttes de Tabasco selon votre goût, et verser la crème liquide, bien mélanger le tout. Mettre au frais.

Préparer votre barbecue comme à votre habitude, griller les filets de dinde et les courgettes de chaque côté. Ici c'était un barbecue à gaz, je ne donnerais donc pas d'indication de cuisson, car cela diffère du charbon, mais veillez à ce que la dinde ne soit pas trop cuite se serait dommage.

Une fois les filets de dinde et les courgettes grillées, chauffer très rapidement les tortillas sur la grille.

Garnir les tortillas mexicaine de feuilles de rampon, ajouter quelques courgettes et votre filet de dinde (le couper en deux si besoin), verser un bon trait de sauce blanche au citron vert et à la menthe dedans. 

Suggestion:
Servir cette tortilla, garnie à la minute, avec un bon verre de rosé ou le vin de votre choix. On peut très bien préparer cette même recette à la poêle, toujours en apportant un peu de soleil dans l'assiette.

 
Dinde au Citron Vert & Gingembre Courgettes Grillées © Ana Luthi  004Dinde au Citron Vert & Gingembre Courgettes Grillées © Ana Luthi  006Dinde au Citron Vert & Gingembre Courgettes Grillées © Ana Luthi  007Dinde au Citron Vert & Gingembre Courgettes Grillées © Ana Luthi  008Dinde au Citron Vert & Gingembre Courgettes Grillées © Ana Luthi  009Dinde au Citron Vert & Gingembre Courgettes Grillées © Ana Luthi  012Dinde au Citron Vert & Gingembre Courgettes Grillées © Ana Luthi  014Dinde au Citron Vert & Gingembre Courgettes Grillées © Ana Luthi  017
 

Bon Appétit!

Ana 

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Rédigé par Ana Luthi

Publié dans #Volailles, #Plancha & Barbecue

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