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Publié le 9 Juillet 2022

Sucettes de Dinde au Romarin et à la Pancetta

Sucettes de Dinde Au Romarin et à la Pancetta

(pour 18 Sucettes-Brochettes)

Ingrédients:

  • 6 escalopes de dinde
  • 1 bouquet de romarin
  • 8 tranches de pancetta
  • 1 demi yaourt
  • 100 gr de fromage de chèvre frais
  • 1 lime
  • Tabasco
  • 1 càs de beurre
  • Sel et poivre


18 petits pics à brochettes

 

Préparation:
Commencer par bien aplatir les escalopes de dinde. Les poivrer, et répandre des feuilles de romarin dessus. Étendre la tranche de pancetta.


Rouler alors de manière très serrée l'escalope garnie sur elle-même. Trancher alors ce rouleau en trois. Piquer délicatement le pic à brochette sur le côté en laissant dépasser à peine 1,5 cm la pointe.


Sur une plancha ou dans une poêle faire fondre le beurre avec une petit branche de romarin, déposer au centre les deux tranches de pancetta restante, et tout autour les sucettes de dindes d'abord à plat.

Saisir le tout à feu doux tout en arrosant de ce beurre au goût de pancetta et de romarin. Une fois la pancetta bien croustillante la retirer et la déposer sur un papier absorbant.


Continuer à cuire doucement les sucettes, tout en les tournant sur toutes les faces et sur leurs tranches. La cuisson peut durer de 10 à 20 minutes suivant l'épaisseur des sucettes.


Pendant ce temps, mélanger le demi yaourt au fromage de chèvre. Prélever le zeste de la lime en mettre la moitié dedans, presser le jus dans le mélange. Verser quelques gouttes de Tabasco. Bien mélanger.


Une fois les sucettes cuites, les égoutter un peu sur un papier absorbant.

Dresser une belle assiette, avec au centre le pot de sauce fromagère, et les sucettes bien disposées tout autour. Casser la pancetta griller en petite chips, parsemer ainsi que des zestes restants.


Suggestion:

Ces petites sucettes seront parfaites pour un apéritif dînatoire ou avant un barbecue. Être bien attentif à la cuisson, car elles doivent être bien saisies à l'extérieur, et bien cuites à l'intérieur, sans être trop sèches.

Sucettes de Dinde au Romarin et à la PancettaSucettes de Dinde au Romarin et à la Pancetta
Sucettes de Dinde au Romarin et à la Pancetta
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Ana 

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Rédigé par Ana Luthi

Publié dans #Volailles, #Plancha & Barbecue, #Brochettes

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Publié le 3 Juillet 2022

Épaule d'Agneau Parfumée au Romarin et au Tandoori Grillée au Barbecue

Épaule d'Agneau Parfumée au Romarin et Tandoori

Grillée au Barbecue

(pour 4 à 5 personnes)

Ingrédients :

  • 1 épaule d'agneau 1,2 kg environ (non désossée)
  • 1 bouquet de romarin
  • 1 bonne càs de poudre de tandoori
  • Huile d'olive

 

Pour la sauce :

  • 2 gousses d'ail
  • 1 piment
  • 2 bonnes càs de fond de viande maison (agneau, veau ou bœuf)
  • 1 dl de Pineau des Charentes
  • 2 dl d'eau
  • Huile d'olive 
  • Sel & poivre

 

1 lèchefrite

 

Préparation:
Commencer à l'aide de la pointe d'un couteau, par faire des trous plus ou moins espacés dans la chair de l'agneau. Dans ces petits trous, enfoncer des brindilles de romarin. Parsemer de poudre tandoori, puis verser un peu d'huile d'olive dessus. Masser la viande, en n'ayant pas peur de triturer un peu le romarin qui libèrera ainsi ses essences et qui se mêleront au reste des épices. 

Préparer votre barbecue, ici à gaz, le faire chauffer quelques minutes avec le couvercle pour faire monter la température. Si vous le faites au charbon, il vous faudra si possible une cloche, et il vous faudra suffisamment de braises, attendre donc le bon moment jusqu'à ce qu'elles soient bien rougissantes. 

Déposer l'agneau sur une lèchefrites, puis le tout sur le gril, refermer le couvercle, et laisser votre viande cuire à feu doux environ 45 minutes à une heure (selon vos goûts), en la retournant de temps en temps. Si sur le barbecue à charbon vous voyez qu'elle colore trop vite, n'hésitez pas à l'emballer dans un papier aluminium une fois qu'elle aura pris de jolies couleurs.

Pendant ce temps préparer la sauce, en ajoutant dans une casserole deux gousses d'ail écrasées et en chemise, un piment, un brin de romarin et une goutte d'huile d'olive. Faire revenir une minute puis ajouter le fond de viande. Mélanger et ajouter l'eau puis le Pineau des Charentes. Saler un peu et poivrer. Laisser réduire la sauce jusqu'à elle devienne légèrement sirupeuse. Goûter et rectifier si besoin l'assaisonnement.

Une fois l'épaule d'agneau bien rôtie, la débarrasser du gril et la garder sous un papier aluminium, en la laissant reposer un moment.

Découper la viande, et la napper d'un peu de sauce ou de jus au Pineau des Charentes, servir le reste à part.

Suggestion:
Vous pouvez servir cette épaule d'agneau avec divers légumes et des pommes de terre. On peut préparer la même recette au four. Préparer la sauce en avance et pendant que la viande repose, la réchauffer ensuite sur le barbecue, si vous n'avez pas de fond de viande maison, celui du commerce convient très bien. La lèchefrite permet à la viande de bien rôtir et de ne pas brûler en surface par les graisses lâchées provocant trop souvent des flammes, la cloche est idéale pour bien la cuire à cœur avec une chaleur plus constante. Vous pouvez vous aidez si vous le souhaitez d'un thermomètre à viande pour connaître le temps de cuisson exacte.

Épaule d'Agneau Parfumée au Romarin et au Tandoori Grillée au BarbecueÉpaule d'Agneau Parfumée au Romarin et au Tandoori Grillée au Barbecue
Épaule d'Agneau Parfumée au Romarin et au Tandoori Grillée au Barbecue
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Rédigé par Ana Luthi

Publié dans #Viandes, #Plancha & Barbecue

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Publié le 3 Juillet 2022

L’Eau à la Bouche © Ana Luthi  Tous droits réservés
 
 
Brochettes d'Abricots Au Jambon Cru Fumé 
 à la Plancha

(pour 4 personnes)

Ingrédients:
  • 4 abricots
  • 4 tranches de jambon cru fumé
  • 1 trait d'huile d'olive vanillée
  • Poivre du moulin (mélange de baies)
 
4 petits pics à brochette
 
 
Préparation:

Commencer par ouvrir les abricots en deux, ôter le noyau. Embrocher une première moitié d'abricot sur le pic à brochette, puis enrouler la tranche de jambon sur elle-même, et glisser là aussi sur le pic, avec pour terminer la deuxième moitié d'abricot.

Chauffer une plancha (ou une poêle) et coucher dessus les brochettes. Une fois qu'elles commencent à dorer, les tourner un peu à chaque fois dans tous les sens.

Donner un coup de moulin à poivre, puis verser dessus un trait d'huile parfumée à la truffe et à la vanille.

 

Suggestion:

Servir ces brochettes délicieuses en apéritif ou en entrée avec une salade de jeunes pousses. On trouve aujourd'hui dans beaucoup commerces, même en grandes surfaces, toutes sortes d'huiles parfumée. J'ai rempli un flacon d'huile d'olive extra vierge dans laquelle j'ai glissé deux bâtons de vanille et laissé infuser quelques temps. Cette huile s'est mariée à merveille avec le goût fin des abricots, et la puissance du jambon fumé. Mais une bonne huile d'olive ou une huile de votre choix conviendra aussi très bien.

 

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