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Publié le 15 Août 2021

Épaule d'Agneau Parfumée au Romarin et au Tandoori Grillée au Barbecue

Épaule d'Agneau Parfumée au Romarin et Tandoori

Grillée au Barbecue

(pour 4 à 5 personnes)

Ingrédients :

1 épaule d'agneau 1,2 kg environ (non désossée)

1 bouquet de romarin

1 bonne càs de poudre de tandoori

Huile d'olive

Pour la sauce :

2 gousses d'ail

1 piment

2 bonnes càs de fond de viande maison (agneau, veau ou bœuf)

1 dl de Pineau des Charentes

2 dl d'eau

Huile d'olive 

Sel & poivre

 

1 lèchefrite

 

Préparation:
Commencer à l'aide de la pointe d'un couteau, par faire des trous plus ou moins espacés dans la chair de l'agneau. Dans ces petits trous, enfoncer des brindilles de romarin. Parsemer de poudre tandoori, puis verser un peu d'huile d'olive dessus. Masser la viande, en n'ayant pas peur de triturer un peu le romarin qui libèrera ainsi ses essences et qui se mêleront au reste des épices. 

Préparer votre barbecue, ici à gaz, le faire chauffer quelques minutes avec le couvercle pour faire monter la température. Si vous le faites au charbon, il vous faudra si possible une cloche, et il vous faudra suffisamment de braises, attendre donc le bon moment jusqu'à ce qu'elles soient bien rougissantes. 

Déposer l'agneau sur une lèchefrites, puis le tout sur le gril, refermer le couvercle, et laisser votre viande cuire à feu doux environ 45 minutes à une heure (selon vos goûts), en la retournant de temps en temps. Si sur le barbecue à charbon vous voyez qu'elle colore trop vite, n'hésitez pas à l'emballer dans un papier aluminium une fois qu'elle aura pris de jolies couleurs.

Pendant ce temps préparer la sauce, en ajoutant dans une casserole deux gousses d'ail écrasées et en chemise, un piment, un brin de romarin et une goutte d'huile d'olive. Faire revenir une minute puis ajouter le fond de viande. Mélanger et ajouter l'eau puis le Pineau des Charentes. Saler un peu et poivrer. Laisser réduire la sauce jusqu'à elle devienne légèrement sirupeuse. Goûter et rectifier si besoin l'assaisonnement.

Une fois l'épaule d'agneau bien rôtie, la débarrasser du gril et la garder sous un papier aluminium, en la laissant reposer un moment.

Découper la viande, et la napper d'un peu de sauce ou de jus au Pineau des Charentes, servir le reste à part.

Suggestion:
Vous pouvez servir cette épaule d'agneau avec divers légumes et des pommes de terre. On peut préparer la même recette au four. Préparer la sauce en avance et pendant que la viande repose, la réchauffer ensuite sur le barbecue, si vous n'avez pas de fond de viande maison, celui du commerce convient très bien. La lèchefrite permet à la viande de bien rôtir et de ne pas brûler en surface par les graisses lâchées provocant trop souvent des flammes, la cloche est idéale pour bien la cuire à cœur avec une chaleur plus constante. Vous pouvez vous aidez si vous le souhaitez d'un thermomètre à viande pour connaître le temps de cuisson exacte.

Épaule d'Agneau Parfumée au Romarin et au Tandoori Grillée au BarbecueÉpaule d'Agneau Parfumée au Romarin et au Tandoori Grillée au Barbecue
Épaule d'Agneau Parfumée au Romarin et au Tandoori Grillée au Barbecue
Épaule d'Agneau Parfumée au Romarin et au Tandoori Grillée au Barbecue
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Épaule d'Agneau Parfumée au Romarin et au Tandoori Grillée au Barbecue
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Épaule d'Agneau Parfumée au Romarin et au Tandoori Grillée au Barbecue
Bon Appétit!
Ana 

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Rédigé par Ana Luthi

Publié dans #Viandes, #Plancha & Barbecue

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Publié le 15 Août 2021

Pommes de Terre en Papillotes à la Plancha © Ana Luthi Tous droits réservés 016

 
Pommes de Terre en Papillotes
à la Plancha

(pour 4 personnes)

Ingrédients:
8 pommes de terre
2 dl de crème liquide (allégée)
Quelques brins de romarin et de persil 
1 càc de jus de citron
2 gousses d'ail
Tabasco
Huile d'olive
Sel & poivre
Papier aluminium et sulfurisé
 

Préparation:
Commencer par blanchir les pommes de terre durant 15 à 20 minutes dans une eau salée. Suivant la taille de celles-ci les couper en deux si besoin. Les égoutter.

Découper une feuille de papier aluminium et de papier sulfurisé, déposées l'une sur l'autre, le papier sulfurisé au-dessus.

Coucher dedans quelques pommes de terre, puis effeuiller dessus quelques brins de romarin, ajouter de fines lamelles d'ail, saler légèrement (facultatif), et donner un bon tour de moulin à poivre. Verser un trait d'huile d'olive.

Refermer les feuilles de la papillote, de manière pratique pour pouvoir contrôler la cuisson en cours.

Déposer les papillotes sur la plancha et laisser mijoter à feu doux le temps de votre grillade. Contrôler de temps en temps la cuisson.

Préparer la sauce blanche en mélangeant la crème liquide avec le jus de citron, ajouter quelques gouttes de Tabasco selon votre goût, un de persil haché, et un peu de sel et de poivre.

Ouvrir les papillotes et napper de sauce blanche.

 

Suggestion:
Servir ces pommes de terre lors de grillades ou autres. On peut procéder de la même manière en les mettant au four ou dans les braises lors d'un barbecue à charbon. Le fait de les blanchir avant, permet d'aller un peu plus vite dans la cuisson sur le feu de la plancha. On peut remplacer la crème liquide, par une crème épaisse sûre, acidulée ou aigre.

 
Pommes de Terre en Papillotes à la Plancha :copyright: Ana Luthi Tous droits réservés 003Pommes de Terre en Papillotes à la Plancha :copyright: Ana Luthi Tous droits réservés 006Pommes de Terre en Papillotes à la Plancha :copyright: Ana Luthi Tous droits réservés 007Pommes de Terre en Papillotes à la Plancha :copyright: Ana Luthi Tous droits réservés 009Pommes de Terre en Papillotes à la Plancha :copyright: Ana Luthi Tous droits réservés 014
Bon Appétit!
Ana 

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Publié le 14 Août 2021

Steak de Boeuf Grillé au Jambon et Romarin

Steak de Bœuf Grillé au Jambon et au Romarin

(pour 2 personnes)

Ingrédients:

2 steaks de bœuf de 240 gr env. (ici du rumsteck)

2 tranches de jambon de Parme

2 branches de romarin

Poivre du moulin

 

Préparation:

Commencer par bien chauffer votre grill, ici un barbecue à gaz.

Poivrer au moulin les steaks de bœuf. Déposer une branche de romarin dessus et les entourer chacun d'eux d'une tranche de jambon de Parme.

Les coucher sur la grille et les saisir durant environ 2 minutes de chaque côté pour une viande saignante. Le temps de cuisson dépendra de vos goûts et de l'épaisseur de vos steaks.

Suggestion:

Vous pouvez servir ces steaks de bœuf avec des frites, une salade, ou des haricots verts. On peut bien sûr les griller aussi à la poêle, ou à la plancha. J'ai choisi ici de les couper dans du rumsteck, mais vous pouvez aussi choisir d'autres morceaux à choix comme le tende de tranche, la poire, le gîte à la noix, le plat de tranche, le rond de tranche, ou la macreuse.

 

Steak de Boeuf Grillé au Jambon et Romarin © Ana Luthi Tous droits réservés 001Steak de Boeuf Grillé au Jambon et Romarin © Ana Luthi Tous droits réservés 002Steak de Boeuf Grillé au Jambon et Romarin © Ana Luthi Tous droits réservés 004Steak de Boeuf Grillé au Jambon et Romarin © Ana Luthi Tous droits réservés 007

 

Bon Appétit!
Ana 

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Rédigé par Ana Luthi

Publié dans #Viandes, #Plancha & Barbecue

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